Chenghai, Shantou, Cantón
Chaoshan Gongfu Tea, Té Gongfu, no es el té ni el nombre del té, sino la tecnología de elaboración del té. La razón por la que se le llama té Kung Fu es porque este método de preparar té es muy particular y requiere cierto esfuerzo para operarlo. Kung Fu es el conocimiento de la elaboración del vino y el kung fu de beber vino. Es profundamente amado por la gente del área de Chaoshan. Muchas personas preparan una taza de té por la mañana y su cansancio desaparece instantáneamente, dejándolos sintiéndose renovados. A la gente de Chaoshan le gusta preparar té como amigo. Las personas intercambian información y profundizan sus sentimientos mientras beben y ríen. Degustar té ha ido mucho más allá del simple propósito de saciar la sed y también contiene ricas connotaciones culturales. El gerente Jiang de Liuhe Family Banquet dijo que la gente de Chaoshan llama al té "arroz de té", y que el té es como arroz en la mente de la gente de Chaoshan, lo cual es suficiente para mostrar el amor de la gente de Chaoshan por el té.
Como la vida, el té y el arroz son inseparables.
2.? Rollos de arroz de Guangdong
Los rollos de arroz en el área de Chaoshan se elaboran de la misma manera que los del área de Guangzhou, pero debido a los diferentes ingredientes, el sabor también es muy diferente. Se dice que los rollos de arroz Chenghai se introdujeron desde Guangzhou hace más de diez años, pero en realidad son bastante diferentes. Al gusto del pueblo Chenghai, los rollos de arroz naturalmente tendrán nuevos logros. Batir un huevo sobre un trozo de masa, añadir la carne picada, los rábanos cortados en cubitos, los champiñones rallados, las rodajas de col china picadas o los brotes de soja o de bambú, luego verter una capa de salsa de sésamo y sopa marinada. El sabor es realmente infinito. Los mismos rollitos de arroz, diferente sabor.
3. Mejillones fritos.
La merienda tradicional es un bizcocho que se elabora añadiendo agua a pasta de boniato, mezclándola con ingredientes como almejas, huevos, cebolla o ajo y friéndola.
Características: Crujiente y delicioso, crujiente pero no duro, crujiente pero no blando.
Bolas de carne estampadas
Como el bocadillo más famoso y popular en Shantou e incluso en toda la región de Chaoshan, las bolas de carne Shantou Chenghai se pueden usar como bocadillo y sopa de banquete. Sin embargo, si nos remontamos a sus orígenes, se originó en el área Hakka: el pueblo Hakka que vive en las montañas generalmente cría ganado. Cuando la economía mercantil no estaba muy desarrollada, la carne cruda restante no se podía almacenar durante mucho tiempo, por lo que la cortaban, le añadían sal, la exprimieron en bolas y la cocinaban, lo que poco a poco se convirtió en un refrigerio local. Pero las bolas de carne se convirtieron en un bocadillo muy conocido de Chaoshan hasta que fueron calificados como un "bocadillo chino famoso" y son famosos en el país y en el extranjero. En realidad, se debe al pueblo de Chaoshan. Ya en la década de 1920, los vendedores de hakka que vendían sopa de bolas de carne aparecían a menudo en el pequeño parque más concurrido del puerto de Shantou. O llevaban cargas de una calle a otra o conducían barcos de carga a lo largo del río Han por la noche, y su negocio estaba en auge. Los inteligentes habitantes de Chaoshan vieron que las bolas de carne Hakka eran muy populares y distintivas, por lo que las introdujeron y las "trasplantaron". E innovamos y transformamos todo, desde la selección de materiales, los ingredientes hasta los métodos de producción para crear albóndigas de carne Chaoshan únicas.
5. Ganso asado (guisado)
El ganso estofado de Chenghai tiene un alto estatus en la cocina de Chaozhou. La mayoría de banquetes de bodas y banquetes de cumpleaños, por muchas delicias que haya, deben preparar un plato de carne de ganso. Cuando los invitados llegan a sus casas, "tratarlos con carne de ganso" se ha convertido en un mantra para entretener a los invitados del pueblo Chaoshan.
En el "Cumpleaños del Viejo", cada hogar llevará ganso estofado al Palacio del Viejo para "adorar al viejo". Se colocan decenas de mesas y cientos de gansos estofados juntos, lo que resulta bastante espectacular. En algunos lugares existe incluso la costumbre de realizar "carreras de gansos".
Después del servicio, lo abrí y me comí la carne. Cuando lo tuve bien cortado lo puse en un plato. La piel de ganso de color marrón oscuro es dorada y brillante, espolvoreada con cilantro verde, deliciosa y lista para servir. La buena piel de ganso y la carne se unen, con una fina capa de grasa de ganso en el medio. La piel es suave y salada, la carne es dura y firme, el tenedor es grasoso y glicerina y el bocado es rico y en capas. No quedará demasiado seco ni grasoso cuando lo mastiques en la boca y cuanto más lo mastiques, mejor sabrá. Además, comer ganso estofado también requiere una salsa única, que se llama "vinagre de ajo". Como sugiere el nombre, es ajo más vinagre blanco, y algunos agregan un poco de azúcar. Debido a que el ganso león es más gordo, no se sentirá grasoso cuando lo sumerjas en este sabor agrio y picante.
La sopa guisada que queda después del ganso estofado se llama "guiso de ganso". También es muy útil y se puede utilizar para mojar, cocinar, condimentar y, a veces, incluso servir directamente en gachas de arroz. Una forma más inteligente de comerlo es acompañarlo con "melocotón rojo", que es una especialidad de repostería en Chaoshan. Una piel hecha de arroz glutinoso y rellena de frijoles rojos. Debido a que el relleno es seco e insípido, no es fácil de tragar cuando se come solo, pero siempre que le des un pequeño mordisco a la piel y le eches un poco de adobo de ganso, quedará aceitoso y salado de inmediato, lo cual es una combinación perfecta. Además de adorar a Sansheng, "Old Man's Life" también adora a los melocotones. La salsa de ganso suele coexistir con los melocotones, por lo que tiene esta forma única de comer.
6. Arroz con nudillos de cerdo Dongli
El arroz con nudillos de cerdo se originó originalmente en Banwanzhan, un bocadillo callejero en Dongli, Chenghai, Shantou. Como sugiere el nombre, apilar medio tazón consiste en apilar una o dos manitas de cerdo marinadas en salmuera tradicional para que los clientes las coman. El arroz con codillo de cerdo Dongli se cocina con arroz fragante tailandés de alta calidad. Es suave, terso y elástico y lleno de aroma en la boca.
El arroz con manitas de cerdo de Toray recién se embarcó en el camino de la operación a gran escala a principios de la década de 1980 y entró oficialmente en el palacio de la elegancia. Además de los clientes frente a la tienda de suministros, muchos restaurantes y restaurantes también vienen a hacer pedidos. También hay muchos clientes que compran patas de cerdo estofadas específicamente para familiares y amigos en Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Taiwán y otros lugares. La oferta supera la demanda.
En cuanto a la selección de materiales, la tienda seleccionó especialmente patas traseras de cerdo con piel blanca y redonda, porque las patas traseras de cerdo tienen menos carne magra que las patas delanteras, lo que favorece la cocción a largo plazo y la la carne no se deshace. Utilice un cuchillo para abrir las patas traseras del cerdo y luego corte transversalmente cada 1 cm hasta que se rompan los huesos.
El proceso de salmuera de las patas de cerdo se basa en la sopa de salmuera añejada, añadiéndole salsa de soja, azúcar de roca, anís estrellado, cardamomo, clavo, setas, ajo y otras materias primas de primera calidad, hirviéndola a fuego alto, añadiendo las patas de cerdo, y hervir a fuego lento durante media hora. Después de unas tres horas, las manitas de cerdo enteras se remojarán en jugo aromático y la carne estará suave y tierna, luego apague el fuego. Una vez que la sopa estofada se haya enfriado, retiramos la manteca de cerdo condensada de la capa superior y la colocamos en una cazuela. Generalmente se colocan cuatro patas de cerdo en cada cazuela, luego se cubre la boca de la cazuela con film transparente y luego se coloca en el congelador para que se congele. ? Es suave y podrido en la boca sin residuos, graso pero no grasoso, lleno de fragancia, gomoso pero no pegajoso.
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