Pollo del mendigo de Changshu

? Un amigo me regaló una caja de la especialidad de Changshu: pollo del mendigo del restaurante Wangsi. Este restaurante Wangsi es un restaurante centenario en Changshu, inaugurado durante el período Guangxu de la dinastía Qing. El pollo del mendigo es el plato estrella de este restaurante centenario y está catalogado como uno de los diez platos más famosos de Changshu. Hasta el día de hoy, cuando la gente visita Changshu, los fideos con aceite de champiñones y el pollo de mendigo siguen siendo delicias imprescindibles de Changshu. El pollo del mendigo, como el aceite de champiñones en botellas de vidrio, se envasa al vacío y se vende desde hace mucho tiempo en todo el país. Sin embargo, para la gente como nosotros que vivimos al lado de Changshu, al final, aquellos que están más cerca del agua obtienen lo mejor y podemos llevarnos un pollo de mendigo asado en una canasta. Sólo ve a casa y caliéntalo.

? Se dice que el famoso pollo de los mendigos fue inventado por mendigos en el pasado. El mendigo robó el pollo y no tenía utensilios de cocina, así que lo envolvió en una capa de barro amarillo y lo cocinó al fuego, pero el sabor era diferente. Entonces el restaurante también aprendió el estilo del mendigo, pero por supuesto el proceso fue más complicado. Primero, es necesario mezclar y marinar el pollo graso. Unte una capa de aceite de red de cerdo sobre el pollo, cúbralo con hojas de loto, aplique una capa gruesa de barro amarillo y luego ástelo lentamente al fuego. Después de asar el pollo del mendigo, el barro amarillo se ha convertido en una piel crujiente. Después de abrir la bolsa de hojas de loto, el pollo graso del interior queda crujiente y delicioso.

Este es el pollo de los mendigos que se come en el lobby del restaurante. Los pollos mendigos que se llevan a casa deben someterse a los procedimientos de calentamiento necesarios. Pasé por este procedimiento en la ciudad y fue realmente una gran pelea. Tuve que extender periódicos por el pasillo, soltar el barro, quitar las capas de envoltorio, sacar el pollo del interior y calentarlo en el microondas. ¿A qué sabe? Lo describo como si fuera en Kenchai en blanco, los restos de madera no tienen la frescura del pollo.

Hoy es en la ciudad natal de Babai. Dije, vamos a hornearlo ahora en la estufa, debería saber mejor que en el microondas. ?

El Sr. Wang construyó una estufa de carbón especial y puso las grandes bolas de barro al fuego durante más de media hora. De todos modos, el pollo de dentro está cocido, solo caliéntalo, media hora es suficiente. La bola de barro se coloca en el suelo y se desprende lentamente después de ser golpeada con el dorso de un cuchillo.

Retira el barro y encuentra capas de hojas de loto envueltas en su interior.

Abre la hoja de loto y verás una capa de papel encerado en su interior.

Las hojas de loto, el papel encerado y las hojas de loto nuevamente, paso a paso, finalmente revelaron el cuerpo del pollo del mendigo.

El pollo del mendigo asado al fuego está más rico que el calentado en el microondas, pero aún así no queda tan crujiente y gordito como se esperaba. Cuando lo muerdes en la boca, sientes como si el pollo todavía fuera un residuo de madera. Para ser honesto, no importa a dónde vaya, comer esos platos tan famosos parece ser solo un mito que circula en el mundo, y me siento decepcionado cada vez que los como. ¿Es cierto que hoy en día hay demasiadas cosas deliciosas, o es que la gente de hoy no tiene el espíritu artesanal y la comida que preparan es mucho peor que antes?