Condiciones y precauciones para abrir un bar
Normalmente el turno es entre el turno de mañana y el turno de noche, y el trabajo del turno de mañana y el turno de noche también es diferente. El turno de mañana generalmente se encarga de reponer bebidas, limpiar la barra, abrir la barra, elaborar ingredientes, etc. , mientras que el turno de noche sólo se encarga de la producción y suministro de bebidas y la recogida de expedientes. Por lo tanto, el capataz del bar es responsable de verificar el estado de reabastecimiento de las bebidas del turno de la mañana y si se ha informado a tiempo al personal de gestión del almacén de la falta de mercancías en el almacén. Para algo muy pequeño y numeroso, suelo pensar en esto y olvidarme de aquello. Se recomienda hacer una tabla EXCEL y anotar lo que hay que hacer cada día. Antes del turno de mañana, marca en el formulario las tareas a realizar y márcalas. Para los turnos de turno, el capataz de turno revisará nuevamente y marcará las casillas, y el supervisor será responsable de las verificaciones aleatorias. Si encuentra alguna confusión, busque al firmante.
Trampas nocturnas y sus remedios
1. Registro de vulnerabilidades
1. No hay registro de recopilación de documentos.
Una vez perdido o hay algún problema no se puede verificar. Crear registros de cobranza.
2. Nadie comprueba el número de archivos.
Si después de usarlo se descubre que nadie está verificando, los empleados afortunados usarán esas lagunas para hacer trampa, pero ocultarán la verdad porque nadie está verificando y establecerán un departamento de revisión diaria para Revisa los documentos todos los días.
3. Las piernas registradas son irregulares
Si el documento no está estandarizado, es fácil que las personas continúen completando la variedad después de usarlo para corrupción, pero demasiadas personas no pueden. verificarlo, dejando que muchas personas compartan las consecuencias. Complete los pedidos de bebidas según lo solicitado.
En segundo lugar, el camarero hizo trampa
1. Tomar prestadas bebidas
El camarero tomó prestadas bebidas del personal del bar conocido para venderlas. Por favor, no tome prestado alcohol de los bares, ya que los infractores serán severamente castigados.
2. Bebidas restantes
El camarero esconde las bebidas después de que el cliente paga y se las vende para obtener ganancias. Después de que el huésped realice el check out, pídale al supervisor o superior que revise y devuelva las bebidas restantes al bar.
3. El camarero se queda con las bebidas
Busca a alguien que firme las bebidas restantes, las deposita en la barra y las vende otro día. En el bar sólo se almacenan licores de alta gama, lo que no sólo ahorra espacio, sino que también evita oportunidades que el personal de servicio pueda aprovechar. Además, el supervisor le pidió al huésped que lo firmara y lo enviara al bar para su almacenamiento.
4. El camarero introdujo bebidas y cigarrillos en el local sin permiso.
Tráelo y véndelo para obtener ganancias. Antes de que los empleados ingresen al sitio, deben ser inspeccionados y supervisados por personal de seguridad y de nivel de supervisor, incluidos los cigarrillos de la misma marca que nuestra empresa.
5. Sube el precio y gana la diferencia.
No envíes cartas de vinos a los invitados ni infles los precios. Debe haber una carta de vinos o tarjeta de vinos en cada mesa, y la tarjeta de vinos también debe dejarse cuando vengan los invitados.
En tercer lugar, el camarero y el bar hicieron trampa conjuntamente.
1. Utilizar bebidas devueltas
El bar utilizará las bebidas sobrantes de los invitados para realizar ventas secundarias con los camareros, y establecerá un libro de registro de devolución, firmado por el supervisor del lobby y supervisora de barra.
2. Utilizar vino caducado
El personal del bar sacará las bebidas caducadas y las venderá a los camareros. Uno almacena licores de alta gama y el otro supervisor del bar controla el licor periódicamente y lo informa para su registro.
Pedir prestadas las bebidas al camarero
Implementar deliberadamente la política de “yo vendo el vino y tú lo vendes” para obtener ganancias. Después del cierre del mercado, el supervisor del bar contará las bebidas diariamente. Si se encuentra algún artículo faltante, se completará de acuerdo con el precio de venta de la empresa ese día.
Bebidas mixtas
Mezcla las botellas de vino restantes y véndelas al camarero la próxima vez. El supervisor del bar y el supervisor del vestíbulo trabajan juntos para supervisar que los camareros no devuelvan botellas al bar.
Además, el supervisor del bar registra inmediatamente la bebida ganadora al cerrar.
5. Artículos que se pueden usar varias veces o sin una cuenta.
Como flores, cubitos de hielo, etc. , se producen todos directamente sin el uso de certificados, y el supervisor del bar y el supervisor de la sala mantienen una comunicación y supervisión constantes.
En cuarto lugar, los cajeros y los camareros hacen trampa juntos.
1. Devolver las bebidas
Después de que el cliente pague la factura, si las bebidas restantes no se devuelven al bar a tiempo, el cajero y el bar devolverán las bebidas y harán una ganancia. Después de que el cliente pague, el cajero lo sellará inmediatamente. Cualquier cambio debe ser firmado por un supervisor. Subjetivamente, primero debes verificar con el supervisor de la sala y el supervisor del bar.
2. Documento no válido
El documento será anulado después del pago, reemplazado por las bebidas restantes u otras bebidas y devuelto al bar para compartir las ganancias.
El supervisor del bar y el supervisor del lobby deben supervisar e inspeccionar de manera oportuna.
Procedimientos de trabajo del bar - Procedimientos de trabajo antes de la apertura.
La preparación antes de los negocios se conoce comúnmente como “vamos”. Principalmente limpieza de la barra, recoger pedidos, reponer bebidas, montar la barra, preparar bebidas, etc.
(1) Limpieza en el bar.
1. Limpiar la barra y el banco de trabajo. Las barras de bar suelen estar hechas de mármol y madera dura. Superficie lisa. Todos los días, cuando los invitados beben agua, su superficie lisa se manchará o se verterá una pequeña cantidad de vino sobre ella, formando manchas que se endurecerán durante la noche. Al limpiar, primero limpie con una toalla húmeda y luego rocíe la superficie con jabón para platos hasta que la mancha desaparezca por completo. Después de la limpieza, la superficie de la barra se debe rociar con cera pulidora para proteger la superficie lisa. El banco de trabajo está hecho de acero inoxidable y la superficie se puede fregar directamente con jabón para platos o jabón en polvo y luego secar con una toalla seca.
2. Limpiar el frigorífico. En el refrigerador, debido al apilamiento de bebidas y alimentos enlatados, a menudo se forma polvo aceitoso en el fondo, y también se pegan gotas de agua y pequeñas manchas en el sándwich de malla debido al volteo del jugo y los alimentos. El frigorífico debe limpiarse a fondo cada tres días, desde el fondo, las paredes hasta la malla. Primero frota la mancha con un paño húmedo y detergente, luego limpia con agua.
3. El terreno está muy limpio. El suelo del interior del bar es mayoritariamente de mármol o baldosas de cerámica. Trapea el piso varias veces al día.
4. Las superficies de las botellas de vino y bebidas enlatadas están limpias. Cuando el vino embotellado se vende a granel o mezclado, el vino blanco restante en la botella hará que la botella esté viscosa, especialmente el vino de postre después de la cena. Debido al alto contenido de azúcar del vino, el vino blanco restante formará partículas duras en la boca de la botella. Las bebidas gaseosas y de cerveza embotelladas o enlatadas estarán cubiertas de polvo debido al transporte de larga distancia, por lo que las superficies del vino embotellado y de las bebidas enlatadas deben limpiarse con una toalla mojada todos los días para cumplir con los estándares de higiene alimentaria.
5. Limpiar vasos y herramientas. Las copas de vino y herramientas se deben limpiar y desinfectar según normativa. Aunque las copas de vino no se hayan utilizado, se deben volver a desinfectar todos los días.
6. El área exterior de la barra del bar debe limpiarse todos los días según los métodos de limpieza del restaurante. En algunos restaurantes, el personal de limpieza o los camareros hacen esto en las áreas públicas.
(2) Recepción de mercancías.
1. Toma una copa. Todos los días, complete el recibo de vino de acuerdo con la cantidad de alcohol requerida por el bar (consulte el estándar de inventario del bar), lea el formulario, envíelo al gerente del bar para que lo firme (firma del gerente del departamento de catering del hotel más pequeño) y tome al almacén de alimentos para que el custodio recoja el vino y lo envíe. En esta labor se deberá prestar especial atención a contar las cantidades y comprobar los nombres a la hora de coger las bebidas para evitar errores. Después de recoger la mercancía, deberá firmar la columna del destinatario en el albarán de entrega para su verificación. El procedimiento para recibir alimentos (fruta, jugo, leche, especias, etc.) es básicamente el mismo que para recibir vino, excepto que requiere la firma del chef ejecutivo o jefe de cocina.
2.Copa de vino de cuello y porcelana. Las copas de vino y la porcelana se dañan fácilmente, y recogerlas y reponerlas es una rutina diaria.
Cuando necesites recoger copas de vino y porcelana, deberás cumplimentar la lista de recogida según las especificaciones de dosificación y luego llevarla al almacén del departamento de gestión para su entrega. Después de recuperarlo, asegúrese de limpiarlo y desinfectarlo antes de usarlo.
3. Dirigir los grandes almacenes. Los grandes almacenes incluyen diversos formularios (pedidos de suministro de bebidas, pedidos para recoger, pedidos de transferencia, etc.) y cuadernos. Ropa de cama de algodón y otros suministros. Generalmente una o dos veces por semana. Al recoger una tienda por departamentos, debe completar el "Formulario de recepción de tiendas por departamentos" y hacer que el gerente del bar, el gerente del departamento de alimentos y el contador de costos lo firmen antes de poder llevarlo al almacén de la tienda por departamentos y entregarlo al encargado de almacén.
(3) Bebidas complementarias.
Clasifica y apila las bebidas que devuelven los generales, así como aquellas que necesitan ser refrigeradas, como la cerveza. Jugo, etc fue colocado en el refrigerador. La reposición de bebidas debe seguir el principio de primero en entrar, primero en salir, es decir, las bebidas recolectadas primero se venden y se usan primero, y las bebidas almacenadas en el congelador se venden primero a los invitados. Para evitar el desperdicio causado por el almacenamiento caducado de bebidas. Especialmente frutas y alimentos frutales. Por ejemplo, la leche fresca envasada en papel tiene una vida útil de sólo unos pocos días. Un pequeño descuido provocará un desperdicio innecesario. Esto es algo que los bartenders deberían tomar en serio.
(4) Registros de alcoholemia.
Para facilitar la inspección de costos y prevenir robos, cada bar necesita establecer un libro registro de bebidas alcohólicas, llamado: libro de barras. Registra claramente el inventario diario del bar, bebidas recogidas, ventas y saldos. Cada barman puede saber el número de bebidas en la barra con sólo sacar el "libro registro de bebidas alcohólicas". El barman de turno debe contar con precisión el número de personas y registrarlas para que las verifiquen los superiores.
(5) Decoración de bar.
La decoración de bares es principalmente la decoración de botellas de vino y copas de vino. Existen varios principios para la decoración: atractivo, atractivo, conveniente para el trabajo y profesional. El ambiente y el atractivo de un bar suelen centrarse en la decoración de botellas y vasos. La decoración debe hacer saber al huésped que se trata de un bar, un lugar para beber y disfrutar. En primer lugar, se debe clasificar la ubicación de los vinos embotellados, separando los aperitivos, licores y vinos dulces; en segundo lugar, se deben separar las líneas de precios más caras de las baratas, por ejemplo, el color seco es Landi y el más barato. una cuesta decenas de yuanes y una botella cuesta miles de dólares. Los dos no se pueden mostrar uno al lado del otro. Debe haber espacios entre las botellas de vino para poder colocar copas de vino adecuadas para aumentar el ambiente y permitir que los invitados se sientan satisfechos y disfrutados. Se suele utilizar "solo hotel" para vender vino por separado del vino de exhibición, y colocarlo al alcance de la mesa de trabajo para facilitar el trabajo. Los vinos poco comunes se colocan en lo alto del botellero para reducir la molestia de recoger vino de lugares altos. Hay dos tipos de copas de vino: las de tipo colgante y las de tipo colgante. Las copas de vino colgantes se utilizan principalmente para decorar el ambiente del bar. Generalmente no se utilizan porque son incómodas de sostener. Si es necesario, limpie antes de usar. Las copas de vino colocadas en la mesa de trabajo deben ser de fácil acceso. Los vasos con hielo (vasos y vasos Collin) deben colocarse cerca de la cubitera y los vasos sin hielo, en otros lugares vacíos. Los vasos de cerveza y de cóctel se pueden congelar en el frigorífico.
(6) Preparación para la coctelería.
1. Tome los cubitos de hielo, use un balde para sacarlos de la máquina de hielo y colóquelos en la piscina de cubitos de hielo en el banco de trabajo, y llénelo si no hay hielo; puede ponerlo en la cubitera de hielo, llenarlo con hielo, taparlo y colocarlo sobre la superficie de trabajo.
2. Ingredientes como Ritalin, aceite de chile, pimienta, sal, azúcar, cardamomo en polvo, etc. Ponlos todos frente al banco de trabajo y prepáralos. Leche fresca, leche evaporada, jugo de piña, jugo prefermentado, etc. , se abren y se colocan en recipientes de vidrio para enlatar (no se pueden almacenar en latas después de abrirlas, porque la pared interior de la lata de titanio se oxidará fácilmente después de abrirse, provocando que la fruta se deteriore) y se almacenan en el refrigerador. El jugo de naranja y el jugo de limón se deben diluir primero y verter en botellas para su uso posterior (conservar en el refrigerador). Otros refrescos utilizados en la coctelería también deben mantenerse al alcance de la mano.
3. Para los adornos de frutas, corte las gajos de naranja y las cerezas juntas con anticipación, colóquelas en un plato para su uso posterior y selle la superficie con film transparente. Sacar un puñado de aceitunas saladas de la botella y colocarlas en una taza y reservar. Saca las cerezas rojas, enjuágalas con agua limpia y ponlas en una taza para usarlas más tarde (porque las cerezas están remojadas en agua azucarada y la superficie está demasiado pegajosa). Las rodajas y gajos de limón también se deben cortar y colocar en un plato, sellar con film transparente y reservar. La decoración anterior se coloca sobre el banco de trabajo.
4. Copa de vino. Lleva las copas de vino a la sala de limpieza para desinfectarlas y guardarlas cuando sea necesario. Las herramientas se colocaron sobre la mesa de trabajo con una servilleta debajo. Remoje las tazas medidoras, las cucharas de bar y las pinzas para hielo en agua limpia. Posavasos. También en el banco de trabajo hay pajitas, bartenders y etiquetas de cócteles (las pajitas, bartenders y etiquetas de cócteles se pueden colocar dentro de las tazas).
(7) Cambiar a tejidos de algodón. Hay dos tipos de telas de algodón que se utilizan en los bares. Servilletas y toallas. Las toallas se utilizan para limpiar la mesa con agua húmeda; las servilletas (paño para espejos, paño para la boca) se utilizan principalmente para limpiar tazas. Úselo correctamente y no se moje. Las telas de algodón solo se pueden usar y limpiar una vez y no se pueden usar continuamente sin limpiarlas. Envíe la ropa de cama sucia a la lavandería todos los días y reemplácela por ropa limpia.
(8) Mantenimiento de ingeniería, revisar cuidadosamente diversos electrodomésticos, iluminación, aires acondicionados, audio: equipos varios, refrigeradores, máquinas de hielo, máquinas de café, etc.
Antes de la apertura; todos los muebles, barra, sillas, papel tapiz y decoración estaban dañados. Si hay algo que no cumple con los requisitos estándar, debe completar inmediatamente el formulario de mantenimiento de ingeniería, hacer que lo firme el gerente del bar y luego enviarlo al departamento de ingeniería, quien enviará a alguien para repararlo.
(9)Formato de archivo. Verifique si los documentos y formularios requeridos están completos y son suficientes, especialmente se debe preparar la lista de suministro de alcohol y la lista de sorteos para evitar afectar el negocio.
Estándares de servicio de bartender (reimpreso)
En el bar, los invitados y el bartender están separados por la barra, y cualquier acción del bartender está bajo la mirada de los invitados. No solo debemos prestar atención a los métodos y pasos de preparación, sino también a la postura operativa y los estándares de higiene.
(1) Postura y movimientos Al mezclar bebidas, preste atención a la postura correcta y no se agache ni se agache para mezclar bebidas. Intenta enfrentarte a los invitados lo más posible, sé generoso y no lo escondas. Cualquier postura indecente afectará directamente el estado de ánimo de los invitados. Los movimientos deben ser ágiles, relajados, naturales y precisos, y no ponerte nervioso. Cuando sostenga una taza con las manos, sostenga la parte inferior de la taza en lugar de la parte superior y no toque el borde de la taza con los dedos. Utilice varias herramientas tanto como sea posible durante el proceso de modulación y no las utilice. En particular, no está permitido coger los cubitos de hielo con las manos y ponerlos en el vaso en lugar de en el clip para hielo. No te toques el cabello, no te frotes los ojos ni te limpies la cara. Tampoco está permitido peinarse, mirarse al espejo ni maquillarse en el bar.
(2) Al preparar productos en orden y tiempo, preste atención al orden en que llegan los invitados y prepare bebidas para los invitados que lleguen temprano. Los invitados que se reúnan primero deben preparar bebidas para las mujeres, los ancianos y los niños. No tardes demasiado en preparar ninguna bebida para no impacientar a tus invitados. Esto requiere que los camareros practiquen más. Modulación rápida y hábil. El jugo común, los refrescos, el agua mineral y la cerveza se pueden terminar en un minuto; las bebidas mezcladas se pueden terminar en: 1 a 2 minutos; los cócteles, incluidas las decoraciones, se pueden terminar en 2 a 4 minutos.
A veces cinco o seis clientes piden bebidas al mismo tiempo, por lo que no hay necesidad de apresurarse. Puedes decir que sí uno por uno y ordenarlos. Debes prometerlo a tus invitados, no puedes ignorarlo y hacerlo tú mismo.
(3) Normas de higiene Cuando trabajas como bartender en un bar, debes prestar atención a las normas de higiene. Debemos utilizar agua fría para diluir el zumo y preparar bebidas. Cuando no hay agua hervida fría, podemos usar un recipiente lleno de cubitos de hielo para verter agua hervida a las personas. No utilice agua del grifo directamente. Los camareros deben lavarse las manos con frecuencia y mantenerlas limpias. Al preparar bebidas, a veces se permite utilizar las manos, por ejemplo, rodajas de limón, para hacer guarniciones. No se permiten todas las bebidas caducadas y en mal estado.
También están prohibidas las frutas y alimentos podridos. El jugo fresco, la leche fresca y el jugo diluido deben almacenarse durante mucho tiempo porque es más probable que se echen a perder en climas cálidos. Para conocer otras normas de higiene, consulte la Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China.
(4) Observar, pedir y servir bien: Presta atención a la mesa del bar Cuando veas que la bebida del invitado está casi terminada, pregúntale si quiere otra bebida si el cenicero usado; el huésped necesita ser reemplazado; si hay algún residuo de vino en la superficie de la barra, límpielo con una toalla limpia y húmeda con frecuencia; vierta vino y agua para los invitados cuando los invitados fumen, encienda un fuego para ellos; Permita que los huéspedes reciban diversos servicios sin saberlo. En resumen, un excelente servicio radica en una cuidadosa observación y en la adopción de las medidas necesarias y oportunas. En los servicios de bartender, debido a los diferentes gustos y estilos de bebida de los clientes de diferentes países, a veces se pueden hacer pedidos y recetas especiales, que el bartender o incluso el gerente del bar no necesariamente hacen. En este momento, puedes preguntarle al invitado cómo prepararlo y obtendrás un resultado satisfactorio.
(5) Banco de trabajo de limpieza El banco de trabajo es donde se preparan y sirven las bebidas. La ubicación es pequeña, así que asegúrese de limpiarla con regularidad. Después de cada preparación, asegúrese de volver a colocar las bebidas usadas en sus lugares originales y no amontonarlas en la mesa de trabajo para evitar afectar la operación. Al servir vino, limpie cualquier goteo o bebida vertida accidentalmente en la superficie de trabajo. Las toallas húmedas utilizadas especialmente para lavarse las manos deben doblarse en cuadrados prolijos y no amontonarse formando una bola.
Procedimientos de trabajo en las empresas
Los procedimientos de trabajo en las empresas incluyen procedimientos de suministro y pago de vino, procedimientos de mezcla de vino, servicios de operación de mezcla de vino, servicios al cliente, etc. , llamado operación en inglés. Atender. (1) Para servicios de bartender y servicios de hospitalidad, consulte los "Estándares de servicio de bar".
(2) Procedimiento de suministro de bebidas: el huésped pide bebidas, el barman o camarero paga la cuenta, el cajero establece la cuenta, el barman prepara bebidas y suministra bebidas.
1. Cuando los invitados piden bebidas, el bartender debe ser paciente y meticuloso. Algunos invitados preguntarán sobre la calidad y origen de la bebida, y el bartender debe presentarla brevemente y nunca; mostrar alguna falta de respeto al paciente. También hay algunos invitados desprevenidos que introducen variedades. El barman debe preguntar a los invitados sobre sus sabores favoritos antes de presentar las variedades. Si hay varios invitados en una mesa, asegúrese de marcar las bebidas solicitadas por cada invitado para que las bebidas solicitadas por los invitados se puedan servir correctamente.
2. El bartender o camarero emite la cuenta. Al completar el pedido de bebida, el bartender o mesero deberá repetir el nombre y cantidad de la bebida solicitada por el huésped para evitar errores. A veces, en un bar, se mezcla la bebida equivocada porque la pronunciación del cliente no es clara o el camarero no se concentra en la mala comprensión. Así que presta especial atención a las peticiones de tus invitados. Las bebidas alcohólicas deberán suministrarse por triplicado, debiendo constar claramente la fecha y la persona que las manipula al cumplimentar el formulario. El tipo y cantidad de bebidas, el carácter o ubicación del huésped y cualquier solicitud especial realizada por el huésped. Rellénelo y entréguelo al cajero.
3. El cajero debe emitir una factura inmediatamente después de recibir el pedido de suministro, grapar el primer pedido de suministro y la factura, sellar la segunda copia y devolverla al camarero (después de recibirla el mismo día). Envíelo al contador de costos) y el propio bartender debe conservar la tercera copia para referencia futura.
4. El bartender sólo podrá preparar bebidas con una segunda orden de suministro sellada por el cajero. Los bartenders sin una lista de suministros van en contra de las reglas y regulaciones del hotel y no deben ser ascendidos, sin importar cuán buena sea la razón. Todas las bebidas que se mezclen o derramen accidentalmente durante la operación deben completarse en un formulario de pérdidas, enumerando los artículos, especificaciones y cantidades, y luego enviarse al gerente del bar para su firma y aprobación, y luego enviarse a la oficina de contabilidad de costos para su verificación. de las cuentas. Una vez preparadas las bebidas, se entregarán a los huéspedes de acuerdo con los estándares de servicio.
(3) Procedimiento de pago: El huésped solicita el pago - el bartender o camarero revisa la factura - recoge efectivo, tarjeta de crédito o firma - el cajero revisa la factura.
Cuando un huésped saluda y pide la cuenta, el bartender o camarero debe responder inmediatamente y no puede hacer esperar al huésped. Muchas quejas de los clientes se deben a los largos tiempos de pago. El bartender o camarero debe revisar cuidadosamente la cuenta y verificar si hay omisiones en la cantidad y variedad de bebidas, lo cual está relacionado con los intereses vitales de los invitados. Después de verificar, la factura debe entregarse al huésped. Después de que el huésped la apruebe, recoja el efectivo en la factura (si es una firma, el huésped que firma la factura debe escribir el nombre de la vela, el número de habitación y la firma en un bloque). cartas, y la liquidación de la tarjeta de crédito será manejada por la máquina proporcionada por el banco), y luego pagar Pagar al cajero y hacer una copia de la factura para dar el cambio después del pago.
(4) Procedimientos de coctelería En los bares, debido a condiciones especiales de funcionamiento, determinados tipos de bebidas suelen agotarse. En este momento, si el cliente vuelve a pedir este tipo de vino y responde si está agotado o no, el cliente se sentirá insatisfecho y afectará los ingresos operativos del bar. La variedad de vino requerida debe pedirse inmediatamente en otros bares. En un bar, una barra llamada Traslado de Bebidas Internas desde la Sala del Bar necesita llenar un formulario de transferencia de bebidas por triplicado, indicando la cantidad y tipo de bebidas que se transfieren, y desde qué barra se transfiere. El manejador y el receptor deben firmar y presentarlo al gerente del bar para su firma. La primera copia se envía a la oficina de contabilidad de costos, la segunda copia la guarda el bar que entrega bebidas y la tercera copia la guarda el bar que acepta bebidas.
(5) Limpieza y reposición de copas de vino Durante las actividades comerciales, las copas vacías utilizadas por los huéspedes deben recogerse a tiempo y enviarse a limpieza y desinfección de inmediato. Nunca espere hasta que un grupo de invitados haya terminado de beber juntos. Las copas de vino limpias y desinfectadas deben devolverse a la barra inmediatamente para su uso posterior. Durante la operación debe haber una persona dedicada a transportar y reponer continuamente las copas de vino.
(6) Limpieza de la encimera* *Los bartenders deben prestar atención a limpiar la encimera con frecuencia y recoger los vasos, pajitas y posavasos vacíos utilizados por los invitados en la barra. Se arrojan pajitas y posavasos desechables al balde y los vasos vacíos se envían para su limpieza. La encimera se debe limpiar frecuentemente con una toalla mojada para evitar dejar restos de agua sucia. Las botellas vacías que se van a reciclar deben volver a colocarse en el colador, y otras latas y botellas vacías deben colocarse suavemente en el balde y enviarse a la habitación a tiempo para evitar la generación de olores durante mucho tiempo. Los ceniceros utilizados por los huéspedes deben reemplazarse con frecuencia y limpiarse después de reemplazarlos. Estrictamente hablando, en un cenicero no se pueden colocar más de dos colillas.
(7) En otros negocios, excepto en artículos de coctelería, los bartenders deben mantener una postura erguida y estar de pie con las piernas separadas.
No se siente ni se apoye contra una pared o mesa. Tome la iniciativa de hablar y charlar con los invitados para mejorar la amistad entre el barman y los invitados. Preste más atención a si las decoraciones están agotadas y rellénelas a tiempo cuando estén casi agotadas, si el vidrio está lo suficientemente limpio, a veces el vidrio no está limpio y habrá manchas, así que reemplácelo a tiempo;
Procedimientos de trabajo fuera de horario
Los procedimientos de trabajo fuera de horario incluyen limpiar la barra, completar informes de trabajo diarios, revisar las bebidas, verificar si hay riesgos de incendio y apagar los interruptores eléctricos.
(1) Limpiar la barra. Fuera del horario comercial, no se puede empezar a limpiar el bar hasta que todos los clientes se hayan ido. Los invitados nunca pueden salir. Primero empaca todas las copas de vino sucias y envíalas a la sala de limpieza. Sólo después de la limpieza y desinfección podrán regresar al bar para completar sus tareas del día. No puedes simplemente tirarlos a todas partes. * *El barril debe entregarse * * vacío y limpio, de lo contrario el bar estará lleno de mal olor debido a la * * fermentación a la mañana siguiente. Retire con cuidado todas las bebidas expuestas y colóquelas en los gabinetes. Limpia la boca de las botellas con una toalla húmeda antes de colocarlas en el armario. Los adornos de frutas deben devolverse al refrigerador y sellarse con film transparente. Cualquier refresco abierto. Todas las bebidas enlatadas como la cerveza (excepto el jugo) deben desecharse y no pueden reutilizarse al día siguiente. Después de empaquetar el vino, el gabinete de almacenamiento de vino debe cerrarse con llave para evitar robos. Es necesario limpiar la barra, las encimeras y los fregaderos. Limpie la barra y la superficie de trabajo con una toalla mojada, use jabón para platos para sujetar los documentos y formularios y coloque el fregadero en el gabinete.
(2) Informe diario de trabajo, que incluye principalmente facturación diaria, número de invitados, consumo medio, eventos especiales, quejas de los huéspedes, etc. Los informes diarios de trabajo tienen como principal objetivo dar a conocer a los superiores el detalle de funcionamiento y condiciones de servicio de cada bar.
3) Consulta las bebidas y rellena el libro registro de bebidas en función de la cantidad del segundo pedido de suministro y del número real de bebidas en la barra. Ten cuidado en este trabajo y no hagas trampa, de lo contrario causarás muchos problemas. Las botellas de vino especialmente caras deberían valorarse con una precisión de 0,1 botella.
(4) Compruebe si hay riesgos de incendio. Después de completar todo el trabajo de limpieza e inventario, inspeccione toda la barra en busca de riesgos de incendio, especialmente colillas de cigarrillos que caigan sobre la alfombra. Eliminar los riesgos de incendio es un trabajo muy importante para los hoteles y cada empleado debe asumir su responsabilidad.
(5) Apagar el interruptor eléctrico. Todos los aparatos eléctricos deben estar apagados excepto el frigorífico. Incluye iluminación, cafetera, hornillo de café, máquina de cerveza de barril, batidora eléctrica. Aire acondicionado y equipo de música.
(6) Finalmente, preste atención a cerrar con llave todas las puertas y ventanas y luego envíe la orden de suministros del día (segunda copia), el informe de trabajo y la orden de distribución de bebidas al gerente del bar. Por lo general, después de que el gerente del bar firma la lista de recogida de alcohol, se puede colocar con antelación en la caja de recogida de listas de selección del almacén de alimentos...