Quiero comprar un cuchillo de cocina japonés, pero no sé qué marca es buena.
Entre ellos, los cuchillos de cocina japoneses con artesanía y herencia cultural son de excelente calidad y son muy apreciados por los amantes de los cuchillos. Sin embargo, la variedad de cuchillos de cocina japoneses es vertiginosa. ¿Para qué cortan los japoneses estos cuchillos? ¿Qué tipo de cuchillo deberías elegir en casa?
En general, se puede resumir de la siguiente manera:
1 Si el espacio de la cocina no es grande, no te importa mucho la división funcional de los cuchillos de cocina, y sí. Si no eres alguien que cocina todos los días, entonces un cuchillo Santoku o un cuchillo para carne te satisfarán;
2 Además del cuchillo principal, también puedes agregar un cuchillo auxiliar, como un cuchillo para frutas. o un cuchillo de cocina pequeño;
3. Si divides con cuidado el propósito del cuchillo, agrega un panecillo al vapor cortado en cubitos para procesar pescado, un cuchillo para deshuesar para procesar pollo y pato y un cuchillo chino para deshuesar con un cuchillo. una hoja más gruesa para cortar costillas, será perfecto;
4 Si eres un entusiasta de la repostería y sueles hacer pasteles y panes, y usas un cuchillo para pan con más frecuencia, entonces necesitas preparar uno.
Hablando de eso, ¿alguna vez te has sentido confundido por los distintos nombres de herramientas? No te preocupes, tómate tu tiempo y escúchame.
(Cuchillos de cocina japoneses de hoja fina de la serie SUNCRAFT)
En Japón, los cuchillos de cocina se llaman "Baoding". Baoding es el chef que mejor cocina carne de res en China y también es conocido como "Baoding" durante el proceso de herencia.
La comida japonesa se puede dividir en “comida japonesa” y “comida occidental”. La comida japonesa es la comida tradicional de Japón, mientras que la comida occidental es comida que fue introducida en Japón desde los países occidentales y luego mejorada. En consecuencia, los cuchillos de cocina japoneses también tienen "Baoding" y "Baoyangding", pero no se llaman "Baoding" cuando se mezclan con alimentos, y no se llaman "Baoyangding" cuando se cocinan con verduras extranjeras. según el proceso de producción y Se distingue por la forma del cuchillo. Japón también tiene "bollos chinos", que son cuchillos de cocina chinos. Hoy les presentaré brevemente algunos cuchillos comunes en Baoding y Baoyang Ding.
Pouch Ding
La característica más importante del Baoding es que muchos de los cuchillos tienen un solo filo, con un lado afilado y el otro recto. Sin embargo, la mayoría de los Baoding extranjeros son de doble filo. . Un cuchillo de un solo filo tiene un solo filo. El filo será más recto que un cuchillo de doble filo y el corte será más recto. Con el método de corte único, el ángulo de corte es más fácil de controlar y la precisión del procesamiento de alimentos es mayor. Es por eso que los cuchillos de los chefs profesionales japoneses son de un solo filo; sin embargo, los cuchillos de doble filo son más fáciles de usar para personas sin capacitación especial. , es fácil desviarse durante el corte y es relativamente más difícil controlar la precisión del procesamiento de alimentos. Para uso doméstico o comidas donde no se busca una precisión extrema en el procesamiento de alimentos, los cuchillos de doble filo son más fáciles de dominar.
Fuera de Baoding (Baoding)
(serie de cuchillos japoneses SUNCRAFT)
Cuando se trata de comida japonesa, ¡todo el mundo piensa en pescado! Renbaoding es un cuchillo de cocina especialmente diseñado para cocinar pescado. La hoja Baoding es ancha y gruesa, con cierto peso, lo que facilita el corte de espinas de pescado y el cuchillo no se dobla debido a una fuerza excesiva. El cuchillo tradicional es un cuchillo de un solo filo con cierto arco, adecuado para procesar escamas y órganos internos de pescado, cortar espinas de pescado y rebanar filetes de pescado.
Hay muchos tipos de picatostes, desde grandes hasta pequeños. La hoja de picatostes más pequeña mide unos 10 cm de largo. Para uso diario en casa, 15 cm puede soportar la mayoría de situaciones. Si trabajas a menudo con peces pequeños, también puedes preparar un plato pequeño de 12 cm, que es más conveniente.
Bollitos de cerdo cortados en cubitos finos (y panecillos de cerdo cortados en cubitos)
Los bollos de cerdo cortados en cubitos finos son un cuchillo especial para cortar verduras, también llamados "bollos de cerdo cortados en cubitos con verduras". ¡La forma más famosa de utilizarlo es triturar rábanos! Los amigos que hayan visto "Midnight Food Shop" aún deben recordar la forma en que el jefe de la cocina corta los rábanos. Corta ambos extremos de un rábano, pélalo, clava un cuchillo en el costado del rábano y corta toda la pulpa del rábano. Es como usar un cuchillo para abrir un pergamino, luego enrollarlo y cortarlo en tiras. Existe un término profesional para este método de corte, llamado "piel de fantasma".
Debido a que el grosor del "rollo" de rábano debe mantenerse constante, el cuchillo de filo fino es un cuchillo de un solo filo, lo que puede garantizar que la dirección de corte no se desvíe fácilmente. La hoja del bollo es recta y diferente de los cuchillos de cocina japoneses comunes. Del mismo modo, también puede garantizar que el grosor de la parte superior e inferior de las rodajas de rábano sea uniforme y que el rábano no se corte en forma de lápiz.
(Cuchillos japoneses de filo fino de la serie SUNCRAFT)
Bozan Baoding también se divide en formas de espada Kanto y Kansai. La punta de la hoja de la horquilla de Kanto está en ángulo recto, también llamada "horquilla con cuernos". La parte delantera de la hoja del Kansai Bozan es curva, también llamada "Hoz Bozan". Debido a que la hoja del bollo de lados delgados es demasiado recta, su uso requiere algunas habilidades y su tasa de uso no es alta en los hogares comunes.
Sashimi (y cerdo cortado en cubitos) envuelto en carne cortada en cubitos
Creo que a muchos amigos, como a mí, les gusta sentarse en la barra frente al chef en un restaurante japonés y observar al chef. cocinar ¡Plato súper agradable!
Me pregunto si os habéis dado cuenta de que el cuchillo que utiliza el chef para cortar el sashimi es muy estrecho y largo. El sashimi es muy exigente con el cuchillo. El uso de cuchillos inadecuados para cortar los alimentos destruirá el tejido fibroso de los alimentos, apretará las paredes celulares de los alimentos y destruirá el sabor original de los alimentos. Por lo tanto, la artesanía de los panecillos de sashimi es extremadamente afilada y la hoja delgada permite al chef simplemente retroceder para cortar un trozo de sashimi sin tener que serrar hacia adelante y hacia atrás.
El sashimi Baoding también se divide en estilos Kansai y Kanto. La hoja de sauce de Kansai tiene una punta afilada y se acerca más a la forma de un sauce, y también se llama Liu Baoding o Fu Zheng; la hoja de sauce de Kansai, también llamada Maoyin, tiene una punta angular y es ligeramente más delgada que la hoja de sauce de Kansai; . Debido a que el escenario de uso es demasiado simple, las familias comunes y corrientes no tendrán bollos con bordes de mimbre.
Además de los cuchillos mencionados anteriormente, la caja de cuchillos de un chef japonés profesional también incluirá pan de dedos de pez globo para procesar pescado globo, pan de dedos de anguila para procesar anguila, pescado en rodajas, etc. ...
-Bollos extranjeros.
El pan japonés con patatas en cubitos, al igual que el pan de patatas japonés, es un estilo de cuchillo mejorado introducido en Japón desde los países occidentales. Como la mayoría de los cuchillos de cocina occidentales, los golpes extranjeros tienen doble filo, pero también los hay de un solo filo.
El cuchillo para ternera es un cuchillo modificado a partir del cuchillo de chef francés. Como se puede ver por el nombre, es un cuchillo especialmente utilizado para procesar carne de res. El arco de la hoja de un cuchillo para carne será más recto que el de un cuchillo de chef y la hoja será más delgada, por lo que no tendrá que empujar y tirar hacia adelante y hacia atrás al cortar la carne, como los cubos de pescado; , también es puntiagudo, lo que se puede controlar bien en algunos cortes delicados.
Si sueles cortar trozos grandes de carne, puedes utilizar un cuchillo para carne. Tanto la hoja larga como la curvatura de la hoja facilitan el corte de carne. Y si de vez en cuando fileteas pescado en casa, el cuchillo también quedará limpio. Pero cabe señalar que el cuchillo para carne no se puede utilizar para picar huesos, ni para picar pollo, pato o pescado, ya que es fácil doblar la hoja.
Cuchillo Santoku (Baoding, país extranjero)
Si el cuchillo de chef de estilo occidental es un cuchillo multiusos que puede manejar verduras, carne y pescado, entonces el cuchillo Santoku es Un cuchillo multiusos de estilo japonés. El cuchillo Santoku es un nuevo tipo de cuchillo que imita al cuchillo de chef y combina las ventajas del cuchillo de cocina chino.
El nombre “Tres Virtudes” proviene de sus funciones. La hoja de un cuchillo Santoku tiene un arco más suave que la de un cuchillo para carne, lo que lo hace más adecuado para manipular verduras. La punta puntiaguda también es adecuada para manipular pescado fino y la hoja larga manipula la carne con facilidad. Debido a que la cultura japonesa está muy influenciada por el budismo, es probable que el nombre de la espada Santoku provenga de las "tres virtudes" del budismo. Occidente entiende las tres virtudes como cortar, cortar en cubitos y picar según su propio uso.
Si solo tienes presupuesto para comprar un cuchillo, entonces elige uno entre un cuchillo de ternera y un cuchillo Santoku. El cuchillo Santoku se siente ligeramente inferior a un cuchillo para carne al cortar carne, y es un poco más conveniente para cortar verduras que un cuchillo para carne. Lo único a tener en cuenta es que el cuchillo Santoku no se puede utilizar para cortar huesos.
El cuchillo para deshuesar es un cuchillo especialmente utilizado para procesar espinas de pollo, pato y pescado. Hay una especie de "pierna de pollo a la parrilla" en la cocina japonesa. Utilice un cuchillo deshuesado para pelar completamente la carne de la pierna de pollo del hueso. Generalmente, la punta del cuchillo para deshuesar es afilada y el dorso recto, lo que facilita que el cuchillo penetre en la carne. La hoja del cuchillo para deshuesar tendrá un arco relativamente redondeado en el primer tercio, lo que facilitará cortar la carne y pelarla de los huesos.
Sin embargo, el escenario de uso del cuchillo para deshuesar es muy simple. El cuchillo de chef, el cuchillo para carne y los picatostes se pueden usar para deshuesar, por lo que no se usa mucho en casa.
Cuchillo para Pan (Crutones)
El cuchillo para pan es el más distintivo y fácilmente identificable de todos los cuchillos. Su hoja es dentada. El cuchillo para pan tiene un aspecto muy diferente para evitar que apriete demasiado la comida al cortar pan y pasteles. Es el pan el que ha perdido su cavidad, lo que afecta a su sabor. También puede ralentizar hasta cierto punto el desgaste de la herramienta y prolongar el tiempo de uso. Al cortar pan, mueva el cuchillo hacia adelante y hacia atrás como un carpintero cortando madera. No presiones demasiado. Deja que el cuchillo corte el pan de forma natural y contundente, y podrás cortar rebanadas de pan o bizcocho esponjosas y completas.
Un buen cuchillo para pan cortará el pan casi sin migas.
Los cuchillos para pan son muy comunes en los países occidentales. Debido a los hábitos alimenticios, los cuchillos para pan no se usan comúnmente en China y Japón, pero ahora cada vez más entusiastas de la repostería tienen un cuchillo para pan. Otro pequeño descubrimiento que hice es que los cuchillos para pan también son excelentes para cortar carnes frías.