¿Quién es el maestro de la cocina de Sichuan?
Liu Jiancheng, experto en cocina contemporánea de Sichuan. Liu Jiancheng era un maestro de la luz azul y trabajó como chef en el Hotel Bandera Roja en Chengdu después de la liberación. El principal logro es que en 1979 dirigió un equipo a Hong Kong para realizar habilidades culinarias de Sichuan, lo que le valió a la cocina de Sichuan la reputación de "un plato, un plato, un plato"; en 1980, se inauguró el restaurante "Glory Paradise"; La cocina de Nueva York, EE. UU. y Sichuan fue conocida por primera vez por los extranjeros modernos. También hay otros libros como "Libro de cocina de Sichuan", "Enciclopedia de cocina china", "Dieta medicinal", etc. Fueron el primer grupo de chefs profesionales en publicar libros y el primer grupo de "Maestros de la cocina de Sichuan" en Sichuan. Es verdaderamente una figura destacada de la cocina contemporánea de Sichuan.
Liang Changyuan, maestro de cocina chino y chef senior de la cocina de Sichuan, nació en el condado de Qu, provincia de Sichuan. Nació en 1948. En 1962, ingresó a la clase de cocina de una empresa de catering en el distrito de Xicheng, Chengdu, y luego ingresó a la clase intermedia de una empresa de catering en Chengdu para continuar sus estudios, especializándose en técnicas de sartén roja (llamadas sartenes rojas en la industria para freír, cortar y adornar platos, y hacer snacks y cacerolas blancas). En la década de 1980, Liang Changyuan fue enviado a trabajar a Tailandia, Estados Unidos, Japón, Australia y otros países, y sirvió como tutor externo para la clase de Chengdu de la Escuela Técnica de Catering de Sichuan, capacitando a un gran número de jóvenes y de mediana edad. Chefs de Sichuan. Liang Changyuan: 73 años, maestro de la cocina china y chef de primera clase de la cocina de Sichuan. Ha sido invitado muchas veces por hoteles de Chengdu como invitados VIP y chefs de jefes de estado extranjeros, y ha sido enviado a servir como chef. en restaurantes famosos de Estados Unidos, Japón y Tailandia.
Platos representativos: pollo, cuajada de tofu y tendón de ternera seco. Hu: 74 años, maestro de cocina china, famosa cocina de Sichuan, experto en cocina de Sichuan, cocina japonesa y comida occidental. Platos representativos: tofu, calamar desmenuzado, jamón de dragón y fénix. Huang Youren: 73 años, chef de primera en la provincia de Sichuan. Platos representativos: pato asado, pato Zhangcha, pescado seco asado, cabeza de ternera asada. Chen Boming: 69 años, técnico superior en cocina china con 53 años de experiencia en la industria y experto en todo tipo de cocina de Sichuan. Jiang Xueyun: 74 años, chef de primera clase en la provincia de Sichuan. Platos representativos: pastel de zanahoria, carne deshebrada, bollos crujientes al vapor, pastel de seda, pastel de manteca. Miao Qingyuan: 68 años, maestra de cocina china, asistente de cocina de Sichuan y vicepresidenta de la Asociación Culinaria de Chengdu, competente en diversas técnicas de la cocina de Sichuan. Plato representativo: pato callejero estofado. Chen Shunquan: 67 años, chef de primera clase en la provincia de Sichuan, ex chef del restaurante Chengdu en el hotel estatal de Chengdu, experto en diversas técnicas de la cocina de Sichuan. Dong: 71 años, chef de primera en la provincia de Sichuan. Competente en la cocina de Sichuan, sin pasar por la comida y las técnicas occidentales. Platos representativos: calamares hervidos, aleta de tiburón asada en seco, tendón de venado asado en seco y pudín de pollo y tofu. Wang Kaifa: 70 años, maestro de cocina chino, chef de primera clase de Sichuan. Platos representativos: codo de cerdo estofado de Laojun, anguila real, albóndigas de pescado crujientes, filete al estilo de Sichuan. Lu Chaohua: maestro de cocina chino, chef senior, nativo de Sichuan. Platos representativos: cerdo a la brasa, costillas de cerdo estofadas, bollos de ave blanca, oreja de mar crujiente con berenjena con sabor a pescado. Fotografiado por el reportero de West China News Diao Wu Xiaochuan