Información completa sobre Kaifeng Xiao Long Bao

Kaifeng Xiaolongbao es uno de los snacks tradicionales característicos de Kaifeng, Henan, con una larga trayectoria. Sabor único. Kaifeng Xiaolong Baozi es exquisito en la selección de ingredientes y está meticulosamente elaborado. Se elabora con carne magra de patas traseras de cerdo como relleno, polvo refinado como piel y se cuece al vapor a fuego alto. Sus características son: hermosa apariencia, pequeña y exquisita, piel fina y ricos rellenos, la sopa es aceitosa, deliciosa, fragante y picante. También se dice que es "como un crisantemo cuando se deja, como una linterna cuando se levanta". Introducción básica Nombre chino: Kaifeng Xiaolongbao Materias primas principales: polvo refinado, carne de pata trasera de cerdo Si contiene conservantes: No Personas adecuadas: jóvenes, ancianos Introducción detallada, materias primas, método, método 2, método de alimentación, características del plato, creación Personas, desarrollo, valor nutricional, introducción detallada Kaifeng Xiaolong Baozi tiene una larga historia. Se transformó gradualmente a partir del "Baozi de flor de ciruelo de la cueva Wangloushan", que fue el "n.° 1 en Tokio" durante la dinastía Song del Norte a través de generaciones de chefs. El color, aroma, sabor y forma son buenos y únicos. El método de preparación específico es el siguiente: Ingredientes: Una libra de polvo refinado, una libra de pierna de cerdo, dos y media de aceite picado, un dólar cada uno de glutamato monosódico, vino Shaoxing, jengibre picado, tres monedas cada uno de sal, ocho monedas de salsa de soja y ocho céntimos de azúcar blanca. Método 1. Deshuesar la carne, pelarla, quitarle los tendones y cortarla en tiras, luego triturarla hasta obtener carne picada con una máquina. 2. Coloque la carne picada en un recipiente, agregue los condimentos y revuelva vigorosamente en una dirección; para darle sabor. Luego agregue de 7 a 8 taels de agua uno tras otro, revuelva vigorosamente y finalmente agregue un poco de aceite para moler y revuelva para formar un relleno 3. Coloque los fideos en un recipiente, use un poco de agua primero, corte los fideos en fideos, y mezclar hasta que estén duras luego sumergir la masa en agua y amasar hasta obtener un trozo de masa que no quede ni blanda ni dura 4. Colocar la masa mezclada en la caja y amasarla, tirarla y apilarla repetidamente hasta que quede suave y; suave y luego enróllelo en cincuenta trozos de masa. Use los ingredientes, enróllelo hasta formar una piel con lados delgados y medio grueso, agregue el relleno y amase hasta formar bollos pequeños con 18 a 21 pliegues. Cocido en seis a siete minutos. Método 2: Ingredientes principales: 300 g de harina, 140 g de agua tibia, 200 g de carne de cerdo picada, 180 g de caldo, cantidad adecuada de ingredientes auxiliares: aceite, sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja, 1 huevo

Pasos

1. Agrega sal, aceite, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja y otros condimentos a la carne picada.

2. Mezclar todos los ingredientes uniformemente.

3. Preparar el caldo de sopa.

4. Añade la cantidad adecuada de stock.

5. Mezclar uniformemente el caldo y la carne picada.

6. Añade el caldo varias veces.

7. Batir enérgicamente con las manos hasta que el relleno y el caldo se combinen por completo y el relleno se hinche.

8. Vierta 300 gramos de harina en el recipiente, agregue un huevo y 140 gramos de agua tibia.

9. Incorporar el flóculo.

10. Después de repetir varias veces, hasta que la masa esté apenas húmeda y seca, cúbrela con un paño húmedo y amasa la masa.

11. Después de amasar los fideos durante 10 minutos, continúa amasando los fideos.

12. Repetir el proceso de amasar - amasar - amasar - amasar 3-4 veces hasta que la masa quede muy suave y masticable.

13. Coger un trozo de masa rebozada, amasarla formando tiras largas y cortarla en trozos del tamaño adecuado.

14. Aplanar y enrollar hasta formar un trozo redondo.

15. Envolver en rellenos.

16. Después de envolver todo, déjalo reposar 5 minutos.

17. Hervir agua fría en una olla de hierro.

18. Introducir en la vaporera y cocinar a fuego alto durante 10 minutos. Cómo comer: levántelo suavemente, muévalo lentamente, primero abra la ventana (muerda la piel y chúpela suavemente), luego beba la sopa y pruébela con cuidado según la clave de "un bocado está tapado y la boca está tapada". lleno de fragancia". Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo. Xiaolongbaozi se come y se cuece al vapor, y luego se sirve en una jaula; su forma: "Tome un hilo de seda, coloque una bola delgada, la piel es como el corazón de un crisantemo y el relleno es como pétalos de rosa". Plato: Los bollos al vapor rellenos de sopa son una comida tradicional en Kaifeng. Ya se vendían en el mercado durante la dinastía Song del Norte y se llamaban bollos al vapor rellenos de lechada o bollos al vapor rellenos de sopa. "Wanglou", una de las 72 tiendas principales de Tokio, vende "Sandong Plum Blossom Buns", conocido como "el número uno de Tokio". Después de la dinastía Song del Norte, las albóndigas de sopa se transmitieron en Kaifeng. En la década de 1920, el famoso chef Huang Jishan fundó el "Restaurante No. 1 Dim Sum", especializado en sopa de albóndigas. En la década de 1930 se adaptó a la demanda del mercado e innovó la forma de elaborar bollos al vapor. Utilizaba masa a medio cocer, piel magra y carne magra mezclada con parfait de piel de cerdo, le añadía arroz glutinoso, vino de cocina, aceite de cilantro, salsa de fideos dulces, aceite de sésamo molido, etc. para hacer el relleno, en su lugar usé masa muerta para hacer la piel y azúcar blanca y glutamato monosódico para refrescar el relleno.

A través de los métodos de amasado de masa "tres duros y tres blandos", la masa se vuelve dura y suave, sin fugas de sopa ni capa suelta. También se cuece al vapor de una vaporera grande a una vaporera pequeña, se sirve en la misma vaporera, se gira y se cuece al vapor, y se mantiene al vapor. Esto no solo mantiene el calor y la forma perfecta de los bollos, sino que también facilita la operación. clientes Este es el restaurante de sopa de bollos al vapor. Después de la fundación de la República Popular China, las albóndigas de sopa se hicieron populares. En particular, los bollos al vapor rellenos de sopa operados por el "Restaurante de bollos al vapor del primer piso" fundado por Huang Jishan se han vuelto más distintivos después de la mejora continua por parte de chefs famosos. La piel es fina y el relleno grande. La sopa está llena de aceite. Es suave, tierna y fragante. Parece una linterna cuando la levantas y un crisantemo cuando la bajas. . Es famoso en todas partes y atrae a un gran número de ciudadanos de Kaifeng y turistas chinos y extranjeros que disfrutan probando esta famosa comida. A finales de los 80 y principios de los 90, "First Floor" desarrolló sucesivamente una serie de productos, "Xiaolong Baozi Banquet" y "Quick-Cold Baozi". El "Banquete Xiaolongbaozi" también se llama "Banquete de panecillos al vapor variados", según los diferentes rellenos, se divide en diez sabores: pollo cortado en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos, cabeza de puerro, pescado, camarones, espino, tres delicias, castaña del sur y sopa picante. y sopa. Se han puesto "bollos al vapor enfriados rápidamente" en fábricas de esta ciudad y de Zhengzhou, Luoyang, Hangzhou, Beijing y otras ciudades, y han sido bien recibidos. A finales de la década de 1990, con el establecimiento de First Floor Group Company y su creciente escala, cada vez más comerciantes de diversos lugares solicitaron operar conjuntamente o establecer tiendas para vender sopa de albóndigas. A finales de 1996, había más de 20 cadenas de tiendas. se habían instalado en otros lugares. Desde 1989, el "Primer Piso" Xiaolongbaozi ha ganado honores como el Premio Trípode de Oro para Productos de Calidad del Ministerio de Comercio y el "Bocadillo Famoso Chino" reconocido por la Asociación de Cocina de China. El fundador Xiaolongbaozi estaba originalmente dirigido por Huang Jishan. Aprovecha los puntos fuertes de varias empresas para elaborar bollos al vapor de color blanco, textura suave y sabor único, que son muy elogiados por los comensales. Xiaolongbaozi originalmente se cocinaba al vapor en una vaporera grande. Más tarde, el maestro Huang Jishan lo reformó y se convirtió en 15 xiaolongbaozi en un cajón. Y se hicieron innovaciones audaces en los fideos y rellenos de los panecillos. Por ejemplo, la masa original estaba formada por un tercio de masa leudada y dos tercios de masa muerta, pero luego se cambió para usar solo masa muerta, sin masa leudada, para adelgazar la piel sin que se cayera del fondo. La artesanía de la superficie suelta es muy estricta. Tiene que pasar por los procesos "tres blandos y tres duros" de frotar, tirar, tirar, tirar, aplicar agua varias veces y recubrir varias veces antes de que pueda cumplir con los requisitos. El relleno de bollos al vapor se mezclaba originalmente con gelatina de piel de carne. Después de comer demasiado, dejaba la boca grasosa, por lo que luego se eliminó. También se mezcla el relleno con azúcar y glutamato monosódico, y se retira la salsa dulce. En el relleno solo se coloca jengibre rallado, sin cebollas verdes. Se necesita mucho esfuerzo para batir el relleno y se bate hasta que se estire en hebras largas. Xiao Long Baozi se puede comer y cocinar al vapor, y luego servir en una canasta en su forma: "Tome un hilo de seda, coloque una bola delgada, la piel es como el corazón de un crisantemo y el relleno es como pétalos de rosa; "El desarrollo de Kaifeng Xiao Long Baozi se ha promovido en todas partes del país, se han abierto restaurantes Zhengzhou Kaifeng Baozi en Dalian, Shenyang, Taiyuan y otros lugares. Los amigos extranjeros y chinos de ultramar de Hong Kong y Macao que vienen a Kaifeng disfrutan probando Kaifeng Xiaolong Baozi después de disfrutar de los lugares pintorescos de la antigua ciudad y los elogian. Valor nutricional Nutritivo