Red de conocimientos turísticos - Preguntas y respuestas turísticas - ¿Cuáles son los factores que influyen en la implementación del principio de primero en entrar, primero en salir en los restaurantes? Cada departamento (equipo) del sistema de gestión de catering deberá informar el plan de trabajo y el plan de formación para el mes siguiente el día 25 de cada mes. Presentar el resumen del mes anterior a cada departamento (equipo) antes del día 2 de cada mes. Se deben informar las hojas de asistencia de los empleados, hojas de inventario, etc. Antes del día 2 de cada mes, los empleados de cada departamento (equipo) el mes pasado. El capataz celebra reuniones previas al turno dos veces al mes y el supervisor celebra una reunión para todos los empleados bajo su jurisdicción una vez al día. Los gerentes deben celebrar una reunión de supervisores todas las mañanas. Cada semana se lleva a cabo una reunión de personal para resumir las ganancias y pérdidas laborales, elogiar el progreso, discutir los objetivos del plan del próximo mes, organizar el trabajo y participar en varias reuniones periódicas que se llevan a cabo en el hotel. Los capataces y supervisores asisten a reuniones matutinas para informar sobre el trabajo y el trabajo que necesita coordinación y presentar sugerencias razonables para mejorar. La tasa de inspección del capataz es 100, la tasa de inspección del supervisor es 80 y la tasa de inspección puntual del gerente es 60 (el área de inspección puntual es 80). y mantener registros. El contenido de la reunión previa a la clase debe ser principalmente sobre elogios, resumir el trabajo de ayer y asignar tareas para el día. Los seminarios para el personal se llevan a cabo periódicamente, una vez por semana para los equipos y dos veces al mes para cada departamento. El gerente habla con empleados de diferentes departamentos cada semana para comprender la situación. Mensualmente se realiza una reunión de comunicación entre recepción y back office para fortalecer la comunicación entre recepción y cocina. 01. El departamento de cocina organiza formación en alimentación al menos una vez por semana 12. Cada equipo del departamento organiza formación en conocimientos profesionales y cultura corporativa al menos dos veces por semana 13. Implementar un sistema de gestión jerárquico. Si se infringe cualquiera de las disposiciones anteriores, el responsable del departamento responsable será sancionado de conformidad con lo dispuesto, y el líder directo asumirá responsabilidades de gestión solidarias. Las revisiones democráticas se llevan a cabo mensualmente. Como base para evaluar al personal directivo, cada departamento (grupo) realiza una pequeña actividad de entretenimiento (juego) una vez por semana para activar el ambiente de los empleados. El departamento organiza un concurso de discursos o conocimientos todos los meses y cada equipo selecciona a concursantes destacados para participar. El sistema de entrega de restaurantes asegura la normal continuidad del negocio de restauración, permitiendo que el segundo turno alterne personal y elementos, y entregue adecuadamente los servicios en todos los niveles y propiedades hoteleras. Se espera que todos los miembros del equipo respeten e implementen este sistema e informen a su supervisor o capataz antes de asumir sus funciones. 56600.00000000001gfd cumple con el estándar y los "tres cinturones" están completos. 10 Antes de que el personal de turno deje el trabajo, el personal de turno entregará el trabajo. El personal de turno explicará la situación laboral y las precauciones relacionadas al sucesor, especialmente la situación del comedor de los invitados y las necesidades de los invitados. Luego de que ambas partes firmen la hoja de entrega de trabajo y asistencia, el personal de entrega abandonará sus puestos. Entrega de artículos: El personal de entrega debe inventariar la vajilla y los suministros de servicio en el área de trabajo y entregárselos al sucesor, y dejar registros escritos en la entrega de trabajo y la hoja de asistencia. Acta de entrega: Ambas partes en la entrega deberán cumplimentar de forma cuidadosa y veraz el formulario de entrega y alta de obra, reflejando el estado de los comensales, las instalaciones del restaurante y los utensilios en ese momento. El sucesor debe reflejar la situación laboral en el traspaso de trabajo y en la lista de tareas antes de salir del trabajo. Una vez cerrado el restaurante, el personal de turno debe preparar las mesas y limpiar. El equipamiento del mostrador debe ser completamente higiénico y no debe haber botellas, basura u otros elementos en el restaurante. Todos los artículos deben colocarse de manera ordenada. Apague todos los interruptores eléctricos, verifique si existe algún peligro para la seguridad, luego entregue al guardia de seguridad de turno, registre la entrega y el personal del restaurante saldrá del trabajo. El restaurante de comida rápida quedará a cargo del personal del turno de noche. Al final del almuerzo, el gerente de turno debe dirigirse a la oficina del subgerente del lobby para completar el trabajo de traspaso con el personal relevante. Cuando esté de servicio, debe prestar atención a la supervisión de los servicios posteriores al servicio, manejar la insatisfacción o las quejas de los clientes de manera oportuna, informar los problemas que no se pueden resolver a los superiores de inmediato, mantener registros de los pedidos telefónicos y las horas extras de los empleados y verificar el agua. y condiciones de corte de electricidad después de que los invitados abandonan la tienda. El estado de funcionamiento de las instalaciones y equipos. Una vez finalizado el turno, complete el registro de funciones y complete el traspaso con el sucesor. Con el fin de ahorrar dinero, controlar la pérdida de vajillas y reducir las pérdidas del hotel, este sistema está especialmente formulado de la siguiente manera: Compensación: 1. Si un huésped daña la vajilla durante la comida, deberá pagar por ello. 2. El camarero debe reemplazar la vajilla nueva para los invitados de manera oportuna y limpiar el lugar rápidamente. 3. Dígale al huésped con tacto que necesita una compensación. Si el huésped o el anfitrión debe cuidar la cara del huésped, debe informarle cortésmente en el momento adecuado. 4. Cuando el huésped no tenga ninguna objeción, se debe informar al bar de inmediato la cantidad de vajilla dañada, el nombre del producto, el precio de compensación, el número de habitación o (número de mesa) el nombre del huésped. El importe de la compensación se realiza según la normativa financiera, generalmente el 120% del precio de compra. Después de la comida, debe presentarse a tiempo al capataz, registrarse y solicitar vajilla nueva.
¿Cuáles son los factores que influyen en la implementación del principio de primero en entrar, primero en salir en los restaurantes? Cada departamento (equipo) del sistema de gestión de catering deberá informar el plan de trabajo y el plan de formación para el mes siguiente el día 25 de cada mes. Presentar el resumen del mes anterior a cada departamento (equipo) antes del día 2 de cada mes. Se deben informar las hojas de asistencia de los empleados, hojas de inventario, etc. Antes del día 2 de cada mes, los empleados de cada departamento (equipo) el mes pasado. El capataz celebra reuniones previas al turno dos veces al mes y el supervisor celebra una reunión para todos los empleados bajo su jurisdicción una vez al día. Los gerentes deben celebrar una reunión de supervisores todas las mañanas. Cada semana se lleva a cabo una reunión de personal para resumir las ganancias y pérdidas laborales, elogiar el progreso, discutir los objetivos del plan del próximo mes, organizar el trabajo y participar en varias reuniones periódicas que se llevan a cabo en el hotel. Los capataces y supervisores asisten a reuniones matutinas para informar sobre el trabajo y el trabajo que necesita coordinación y presentar sugerencias razonables para mejorar. La tasa de inspección del capataz es 100, la tasa de inspección del supervisor es 80 y la tasa de inspección puntual del gerente es 60 (el área de inspección puntual es 80). y mantener registros. El contenido de la reunión previa a la clase debe ser principalmente sobre elogios, resumir el trabajo de ayer y asignar tareas para el día. Los seminarios para el personal se llevan a cabo periódicamente, una vez por semana para los equipos y dos veces al mes para cada departamento. El gerente habla con empleados de diferentes departamentos cada semana para comprender la situación. Mensualmente se realiza una reunión de comunicación entre recepción y back office para fortalecer la comunicación entre recepción y cocina. 01. El departamento de cocina organiza formación en alimentación al menos una vez por semana 12. Cada equipo del departamento organiza formación en conocimientos profesionales y cultura corporativa al menos dos veces por semana 13. Implementar un sistema de gestión jerárquico. Si se infringe cualquiera de las disposiciones anteriores, el responsable del departamento responsable será sancionado de conformidad con lo dispuesto, y el líder directo asumirá responsabilidades de gestión solidarias. Las revisiones democráticas se llevan a cabo mensualmente. Como base para evaluar al personal directivo, cada departamento (grupo) realiza una pequeña actividad de entretenimiento (juego) una vez por semana para activar el ambiente de los empleados. El departamento organiza un concurso de discursos o conocimientos todos los meses y cada equipo selecciona a concursantes destacados para participar. El sistema de entrega de restaurantes asegura la normal continuidad del negocio de restauración, permitiendo que el segundo turno alterne personal y elementos, y entregue adecuadamente los servicios en todos los niveles y propiedades hoteleras. Se espera que todos los miembros del equipo respeten e implementen este sistema e informen a su supervisor o capataz antes de asumir sus funciones. 56600.00000000001gfd cumple con el estándar y los "tres cinturones" están completos. 10 Antes de que el personal de turno deje el trabajo, el personal de turno entregará el trabajo. El personal de turno explicará la situación laboral y las precauciones relacionadas al sucesor, especialmente la situación del comedor de los invitados y las necesidades de los invitados. Luego de que ambas partes firmen la hoja de entrega de trabajo y asistencia, el personal de entrega abandonará sus puestos. Entrega de artículos: El personal de entrega debe inventariar la vajilla y los suministros de servicio en el área de trabajo y entregárselos al sucesor, y dejar registros escritos en la entrega de trabajo y la hoja de asistencia. Acta de entrega: Ambas partes en la entrega deberán cumplimentar de forma cuidadosa y veraz el formulario de entrega y alta de obra, reflejando el estado de los comensales, las instalaciones del restaurante y los utensilios en ese momento. El sucesor debe reflejar la situación laboral en el traspaso de trabajo y en la lista de tareas antes de salir del trabajo. Una vez cerrado el restaurante, el personal de turno debe preparar las mesas y limpiar. El equipamiento del mostrador debe ser completamente higiénico y no debe haber botellas, basura u otros elementos en el restaurante. Todos los artículos deben colocarse de manera ordenada. Apague todos los interruptores eléctricos, verifique si existe algún peligro para la seguridad, luego entregue al guardia de seguridad de turno, registre la entrega y el personal del restaurante saldrá del trabajo. El restaurante de comida rápida quedará a cargo del personal del turno de noche. Al final del almuerzo, el gerente de turno debe dirigirse a la oficina del subgerente del lobby para completar el trabajo de traspaso con el personal relevante. Cuando esté de servicio, debe prestar atención a la supervisión de los servicios posteriores al servicio, manejar la insatisfacción o las quejas de los clientes de manera oportuna, informar los problemas que no se pueden resolver a los superiores de inmediato, mantener registros de los pedidos telefónicos y las horas extras de los empleados y verificar el agua. y condiciones de corte de electricidad después de que los invitados abandonan la tienda. El estado de funcionamiento de las instalaciones y equipos. Una vez finalizado el turno, complete el registro de funciones y complete el traspaso con el sucesor. Con el fin de ahorrar dinero, controlar la pérdida de vajillas y reducir las pérdidas del hotel, este sistema está especialmente formulado de la siguiente manera: Compensación: 1. Si un huésped daña la vajilla durante la comida, deberá pagar por ello. 2. El camarero debe reemplazar la vajilla nueva para los invitados de manera oportuna y limpiar el lugar rápidamente. 3. Dígale al huésped con tacto que necesita una compensación. Si el huésped o el anfitrión debe cuidar la cara del huésped, debe informarle cortésmente en el momento adecuado. 4. Cuando el huésped no tenga ninguna objeción, se debe informar al bar de inmediato la cantidad de vajilla dañada, el nombre del producto, el precio de compensación, el número de habitación o (número de mesa) el nombre del huésped. El importe de la compensación se realiza según la normativa financiera, generalmente el 120% del precio de compra. Después de la comida, debe presentarse a tiempo al capataz, registrarse y solicitar vajilla nueva.
Sin compensación: 65438 Si el monto es inferior a 10 yuanes, el supervisor tiene derecho a renunciar a la compensación; si el monto es inferior a 30 yuanes, el gerente tiene derecho a renunciar a la compensación; se deben informar al general 50 yuanes; gerente. 4. El principio de compensación gratuita es respetar los intereses del hotel, cuidar la cara del huésped y brindar una mejor compensación al final, ambas partes quedarán satisfechas; Regístrese inmediatamente y complete el formulario de deducible, que aparecerá en la factura en forma de deducción y entrará en vigor luego de ser firmado por ambas partes y gerentes. Escríbalo en el registro de tareas e infórmelo al sistema superior de recompensas y castigos de la gestión de vajillas en reuniones periódicas. Para fortalecer la gestión, mejorar las habilidades de los empleados, mejorar el amor de los empleados por la tienda y ahorrar gastos de hotel, este sistema se formula de la siguiente manera. Compensación: 1. Si un empleado daña accidentalmente la vajilla en el trabajo, debe informarlo inmediatamente al capataz para que la vajilla pueda registrarse y solicitarse. En este momento, no es necesario compensar de inmediato. Puede registrar primero el final del mes y realizar una compensación única según la tasa de pérdida de vajilla. 2. Si un empleado daña intencionalmente la vajilla (debido a una mala actitud en el trabajo), el capataz tiene derecho a emitir un formulario de compensación en el acto, y el monto de la compensación es el doble del precio de compra. 3. Todas las compensaciones pueden comunicarse al restaurante y a las finanzas en forma de multas y liquidarse. El gerente del restaurante firmará la aprobación si la cantidad es inferior a 50 yuanes; el gerente del departamento firmará y aprobará si la cantidad es superior a 50 yuanes. 5. La tasa de pérdida de vajillas se asigna a cada equipo de piso en proporción. Los pisos y equipos incluidos en el rango de pérdidas a final de mes no serán sancionados. Si la tasa de pérdida excede la tasa de pérdida, la compensación se basará en el precio de compra de la vajilla. 6. La pérdida de vajilla del equipo de piso será sancionada con una cantidad igual al precio de compra, siendo el personal directivo responsable solidario. Recompensas: 1. Si la tasa de pérdida de vajillas para el equipo de piso está dentro del rango de control, los empleados que mantengan bien la vajilla serán recompensados con el ingreso de penalización diario de la vajilla y se les otorgará el título de "Ángel amoroso del gerente de tienda". ". 2. El hotel recompensa al equipo de rescate del edificio basándose en el 50 % de la tasa de pérdida de vajilla. 3. La bandera roja móvil "Love Store Like Home" se evaluará todos los meses. Lavado: Una vez que los invitados se van, el camarero envía toda la vajilla, excepto la cristalería, al cuarto de lavado, recoge la misma cantidad de vajilla y completa el formulario de entrega. O ir al baño a recoger el mismo número al día siguiente. El lavadero se encarga de guardar y lavar toda la vajilla. El capataz de piso es responsable de ayudar con las entregas. Inventario: El departamento de administración y el departamento de restaurantes realizarán un inventario cada medio mes para analizar las causas del desgaste de la vajilla y reducir el desgaste de la vajilla. El Departamento de Finanzas monitorea el inventario mensualmente. Cada equipo y departamento establece una lista detallada de recepción de vajillas y una hoja de inventario. Compensación: 1. El capataz emite un formulario de compensación, que entra en vigor después de que el supervisor lo firma y se presenta al gerente para su revisión. 2 copias cada una por triplicado (propio, persona). Los daños causados por motivos personales serán indemnizados por el responsable y el huésped será indemnizado. El administrador deberá aceptar estar exento de indemnización. 3. Por daños y pérdidas causados por razones desconocidas, la compensación será compartida en partes iguales por cada equipo de departamento. Si la pérdida se controla dentro de la tasa de pérdida, la compensación puede estar exenta. Analizar las causas de los daños y pérdidas cada mes y controlar racionalmente para reducir pérdidas y costes. Recompensas: 1. Premiar y elogiar al equipo con un excelente manejo de la vajilla. y promover experiencias. 2. Criticar y castigar a los equipos que superen la tasa de deserción. Sugerencias: 1. Si en el cuarto de lavado se utiliza lavado mecánico y lavavajillas, se puede lavar toda la vajilla al mismo tiempo. 2. Si se utiliza lavado manual en la sala de lavado, la carga de trabajo del lavado unificado será demasiado grande y la vajilla se dañará fácilmente, por lo que el lavado unificado no es adecuado. La clasificación de los servicios de restauración no calificados se basa en los fenómenos no calificados provocados por el trabajo de los camareros en diversos puestos. Identifique los elementos que requieren atención para reducir la aparición de elementos no conformes. Alcance: Se utiliza para la clasificación de puestos de trabajo en el departamento de catering. Según su naturaleza, se pueden dividir en partidas no calificadas generales y partidas no calificadas graves. Elementos de descalificación general: gfd no cumple con las especificaciones y come alimentos malolientes antes de comenzar a trabajar. No cumple con los estándares de etiqueta, no existe un lenguaje cortés, estar de pie, caminar y los gestos no cumplen con los requisitos físicos. No comprender con precisión las intenciones del cliente en el trabajo. El servicio es inexacto o extemporáneo. La mala colaboración con los colaboradores afecta a las comidas de los huéspedes. Durante el servicio cayeron objetos (cubiertos, bandejas, etc.) al suelo, afectando la alimentación de los comensales. El encendedor no estaba colocado durante las comidas y el servicio de encendido de cigarrillos no era puntual. El servicio de servicio de vino (bebidas, té, tragos), ceniceros, cambio de platos, etc. no es puntual y no cumple con los estándares. Los servicios no se muestran y los nombres de los platos no se informan. Simplificar el comportamiento del programa de servicio, como no marcar el menú, etc. Aparecieron 10 llamadas de servicio durante la comida, el trabajo de mejora posterior a la comida no se realizó, la mesa no se cerró a tiempo (no se completó durante más de 1 minuto después de que el cliente se fue), no se cortó la energía. en el tiempo, etc La falta de recopilación y retroalimentación cuidadosa de la información del cliente resultó en la insatisfacción del cliente debido a problemas de habilidades de servicio.