¿Cómo rellenar tus propias salchichas?

La temporada de nieve ha pasado y se acerca el duodécimo mes lunar. En todos los hogares se empezó a encurtir tocino y rellenar salchichas. Ayer pasé por el mercado de verduras y vi a unas ancianas corriendo a comprar una preciosa carne de cerdo. No pude evitar comprar algo de carne de patas traseras. Cuando haga buen tiempo, rellenaré unas salchichas. Se puede utilizar para entretener a amigos y familiares al final del año y también se puede utilizar como un buen regalo. Hay dos tipos comunes de salchichas en el mercado, una es picante de Sichuan y la otra es picante cantonesa. Lo hago yo mismo todos los años y quiero rellenarlo de salchichas. Te enseñaré una receta antigua. Está llena del sabor de Sichuan, es masticable y suave. Es perfecta como aperitivo.

El método del enema tiene una larga historia en China, especialmente en el sur. Empezó a ponerse de moda antes. La carne cruda no es fácil de conservar. El decapado puede prolongar la vida útil. El relleno de salchicha viene en muchos sabores y cada uno lo prepara de manera diferente. Sin embargo, la carne debe seleccionarse con cuidado, no del todo fina, de lo contrario el sabor será suave. Lo mejor es utilizar carne de pierna trasera. La salchicha tiene grasa, lo que la hace más aceitosa y deliciosa, excepto 3 grasas y 7 magras.

Aún recuerdo que cuando era niño no podía comer carne, especialmente el sabroso tocino. Salteé el apio y quedó al dente. El sabor es rico y único, picante y picante, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable. Todavía lo recuerdo hoy. Ahora relleno mi propia salchicha todos los años, sin tocino. Parece que falta algo. Vea la receta de salchicha a continuación.

Salchicha vertida

Ingredientes: vino blanco fuerte, jengibre picado y carne de cerdo.

Condimentos: salsa de soja, sal, esencia de pollo, azúcar, salsa de soja, chile en polvo.

1. Prepare 10 libras de carne de cerdo. Solo elija carne de pierna. La proporción de carne grasa y magra debe combinarse bien. Toda la carne magra le dará un sabor a leña y hará que la salchicha sea más fragante. Córtelo en trozos pequeños o en forma de tiras, si lo lava, asegúrese de secarlo antes de cortarlo.

2.Preparar 80 gramos de salsa de soja light, 90 gramos de sal, 30 gramos de esencia de pollo, 60 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de licor de alta graduación, 20 gramos de salsa de soja light, 60. gramos de fideos con pimienta y 10 gramos de jengibre picado.

3. Ponga todos los condimentos en la carne, frote la carne cortada y los condimentos repetidamente para asegurar la uniformidad y luego déjela reposar durante 3 horas.

4. Resulta que el enema se hace manualmente, lo cual es muy lento, problemático y muy ineficiente poco a poco. Ahora, con este artefacto de enema, la eficiencia se puede aumentar considerablemente. Remoje las tripas en agua caliente, retire la cabeza del cuchillo, reemplácela con un embudo, coloque las tripas, haga un nudo y comience el enema.

5. Una vez lleno todo el agua, atarlo con hilo de algodón a intervalos de 15 cm, y perforar la carcasa con un palillo. Bastan unos pequeños agujeros para facilitar la ventilación y el secado al aire.

6. Una vez hecho todo, lo único que queda es secarlo al sol. No exponerlo al sol, de lo contrario la grasa se deteriorará. Se debe secar y colgar principalmente en un lugar ventilado para evitar la lluvia. El tiempo es de unos 15-30 días. A medida que aumenta el tiempo de secado, la salchicha cambiará gradualmente de color y la carne se volverá más firme.

7. Los embutidos encurtidos según este sabor tienen un 40% de grasa y un 60% de magro. Está listo para comer después de cocerlo al vapor en una olla. Graso pero no graso, fino pero no leñoso, con una textura suave y masticable. Ya sea un regalo o unas copas de vino, siempre es una buena comida.

Resumen de habilidades

1. La proporción de salchicha debe ser 3:7 o 4:6, la carne grasa será más fragante.

2. Las tripas se compran online. Puedes elegirlas tú mismo y remojarlas en agua caliente cuando vuelvas.

3. No dejes que las salchichas queden expuestas a la lluvia. Puedes secarlas durante medio mes antes de comerlas. Se pueden cocinar al vapor o fritas. Son nutritivas y deliciosas.