Cómo hacer fideos secos en la cocina de Sichuan
Buena versión de fideos secos terminados
Ingredientes: Cantidades adecuadas de fideos de frijol mungo y aceite para ensalada.
Ingredientes de la salsa: 20 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 30 gramos de salsa de soja ligera, 20 gramos de vino Huadiao, 20 gramos de salsa de soja oscura, 10 gramos de pasta de salsa de soja, 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico , 3 gramos de esencia de pollo.
Condimento: 10 gramos de cebolla y jengibre cada uno, 100 gramos de carne de cangrejo recién picada, 30 gramos de gambas secas, 30 gramos de vieiras fritas, un poco de vinagre de arroz, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, salsa de soja ligera, esencia de pollo cada una en cantidades adecuadas.
Pasos:
1. Agita los fideos de frijol mungo, séllalos con film transparente, colócalos en la rejilla, mételos en una vaporera y cocínalos al vapor durante 8 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los fideos, de lo contrario perderán su textura elástica. Solo se necesitan 8 minutos para cocinarlos al vapor hasta que los fideos no tengan un núcleo duro.
2. Saque los fideos al vapor, extiéndalos y colóquelos en un lugar ventilado para que se sequen durante 30 minutos hasta que los fideos se enfríen y se endurezcan. Si quieres acelerar el proceso, también puedes utilizar un ventilador eléctrico para soplarlo durante 20 minutos.
3. Vierta 1000 g de agua en la olla, agregue 20 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, cocine hasta que los ojos de camarón burbujeen, agregue 30 g de salsa de soja ligera, 20 g de vino Huadiao, 20 g de salsa de soja oscura y 10 g. gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de esencia de pollo, mezcle bien. Después de apagar el fuego, agregue los fideos y déjelos en remojo durante 3 minutos hasta que se vuelvan fragantes y coloridos.
4. Sacar los fideos y escurrir el agua. Mezclar 10g de aceite de ensalada por cada 500g de fideos, esparcir, agitar y dejar secar de forma natural durante 5 minutos para secar el vapor de agua. en la superficie de los fideos para evitar que se pongan pegajosos. Los abanicos jugosos quedan pegajosos entre sí. El tiempo de secado no debe ser demasiado largo, de lo contrario los fideos perderán humedad y se secarán y endurecerán, y se ablandarán lentamente durante la fritura.
Métodos mejorados para hacer fideos secos, cómo hacer deliciosos fideos secos
Los fideos preparados después de los cuatro pasos anteriores
5. Olla Calentar hasta que esté 50% caliente, agregar 10 gramos de cebolla y jengibre, sofreír hasta que esté fragante, agregar 100 gramos de carne de cangrejo recién picada y 30 gramos de camarones secos, cocinar en un poco de vinagre de arroz, sofreír hasta que tenga un sabor a pescado. el olor se evapora, agregue los fideos secos y fríos y mezcle. Agregue sal, glutamato monosódico, pasta de salsa de soja, salsa de soja ligera y esencia de pollo, saltee rápidamente hasta que los fideos estén suaves y fragantes, póngalos en una olla de piedra caliente. y espolvorear 30 gramos de vieiras fritas en trozos.
Instrucciones adicionales: Si los fideos secos no se pueden usar por un tiempo, puedes cubrirlos con una toalla húmeda. Una vez que los fideos estén completamente fríos, guárdalos en el refrigerador y úsalos dentro de dos días.