Cómo freír fideos de arroz

¿Cómo hacer fideos de arroz fritos? Ver esta pregunta me recordó la escena en la que me entrevistaban para un trabajo de wok en un restaurante poco después de comenzar a trabajar. En ese momento, el chef me pidió que freíra una ración de fideos de arroz de tres hebras. Como yo no tenía mucha experiencia en ese momento, no conseguí una entrevista, algo que aún recuerdo.

Los fideos de arroz fritos pueden parecer un plato casero sencillo, pero también ponen a prueba las habilidades básicas del chef. Si quieres freír unos deliciosos fideos de arroz, debes prestar atención a muchos puntos, incluido el tiempo de preparación de los fideos de arroz, la combinación de ingredientes, el control del tiempo de cocción, etc. Con muchos años de experiencia en restauración, me gustaría compartir contigo un método para hacer fideos de arroz fritos en un hotel de estrellas para ver si es igual al tuyo. Hay muchos consejos que espero que puedas hacer, y además puedas hacerlos fácilmente en casa. Espero que puedan ayudarte.

Un método para hacer fideos de arroz fritos

Existen muchos tipos de fideos de arroz. Intente elegir fideos de arroz de grandes marcas, porque hay demasiados fideos de arroz de calidad inferior. En Guangdong, los fideos de arroz fritos suelen ser "fideos de arroz Bajin", y los amigos de otros lugares eligen según los fideos de arroz locales.

Ingredientes: tres trozos de fideos de arroz, dos huevos, brotes de frijol mungo, zanahoria, cebolla verde, salsa de soja, aceite de cocina, pollo en polvo.

Pasos de elaboración

1. Remojar los fideos de arroz en agua durante unos 20 minutos, sacarlos cuando estén blandos y luego controlar el agua para que se sequen.

2.Mientras se remojan los fideos de arroz, prepara los ingredientes primero. Añade un poco de sal a los huevos, limpia los brotes de frijol mungo, retira las cabezas y las colas, corta las zanahorias en tiras finas y corta. las cebollas verdes en secciones para su uso posterior.

3. Pasar el aceite frío de la sartén caliente por el wok de forma que quede una capa de aceite en la superficie del wok. Deja un poco de aceite base en el wok, luego vierte los huevos y. Freír hasta que el líquido del huevo se solidifique, luego revolver nuevamente, luego verter y reservar.

4. Añade un poco de aceite base a la olla (ni mucho ni muy poco aceite, demasiado aceite engrasará y los fideos de arroz sin aceite se aglutinarán), luego vierte los fideos de arroz. extiéndalos con palillos y fríalos a fuego medio hasta que los fideos de arroz reboten, luego agregue los brotes de frijol mungo, las zanahorias, las cebolletas y los huevos fritos (si no hay suficiente aceite, agregue un poco de aceite para evitar que el fondo se pegue). formando grumos) y luego sofreír varias veces a fuego alto.

Notas sobre los fideos de arroz fritos

1. Se recomienda utilizar agua fría para remojar los fideos de arroz. Generalmente es suficiente remojar durante 20 minutos. Las diferentes marcas tienen diferentes tiempos de remojo y el agua se puede eliminar o controlar. Aunque remojar los fideos de arroz en agua caliente es rápido, es difícil controlar la dureza de los fideos de arroz. Tiende a formar grumos cuando está blando y sabe mal cuando está duro. Los fideos de arroz remojados en agua caliente deben estar demasiado fríos, de lo contrario se pegarán a la sartén.

2. Revuelve primero los huevos y luego los fideos de arroz para evitar que se peguen a la sartén. Durante el proceso de fritura, el líquido del huevo absorberá el exceso de agua de la sartén y luego lo verterá en los fideos de arroz para que no se pegue a la sartén. Al freír los fideos de arroz, el fuego debe ser medio. Los fideos de arroz rebotarán hasta que se sientan más fragantes. Si durante la fritura quedan demasiado secas, añade un poco de aceite en los momentos oportunos para evitar que se peguen a la sartén. No frías los fideos de arroz por mucho tiempo. Freír durante demasiado tiempo provocará que se formen grumos, por lo que hay que controlar el calor.

3. ¿Por qué las guarniciones se añaden al final en lugar de freírse con los huevos? Debido a que los brotes de soja son fáciles de cocinar y el rábano rallado no se puede freír por mucho tiempo, no tiene una textura crujiente. Este tipo de fideos de arroz frito tiene un sabor crujiente y fragante cuando se combina con estas guarniciones. Si se trata de otras guarniciones que son difíciles de preparar, también puedes sofreírlas juntas.

4. Al freír fideos de arroz, se recomienda utilizar palillos para sofreír, porque es fácil de romper con una espátula y difícil de revolver uniformemente, lo que varía de persona a persona.

5. Se recomienda freír los fideos de arroz para 1 a 3 personas a la vez. Si fríes demasiado, será difícil calentarlo de manera uniforme y será difícil controlar el sabor.

6. ¿Por qué los fideos fritos de la calle se cocinan en unos minutos, pero los tuyos tardan tanto? Los fideos fritos de la calle se remojan con antelación. Su método de preparación habitual es: primero sofreír los huevos, luego sofreír los brotes de soja y otras guarniciones hasta que estén medio cocidos, luego sofreír directamente los fideos de arroz, sofreírlos a fuego alto unas cuantas veces y luego revolver. -Freírlos directamente y luego sacarlos de la olla. Este también es un método común utilizado por algunos restaurantes. Aunque se hace rápidamente, los fideos de arroz fritos de esta manera no son lo suficientemente fragantes, porque los fideos de arroz se fríen durante un tiempo y temperatura determinados antes de que se libere el aroma del arroz de los fideos de arroz.

Etiqueta

Las guarniciones que se agregan a los fideos de arroz fritos no son fijas, puedes agregarlas como quieras, pero una cosa es segura, los fideos de arroz con huevos quedan más fragantes. Aunque los fideos de arroz fritos parecen simples, hacerlos deliciosos realmente requiere habilidad. Conociendo estos consejos, podrás preparar fácilmente deliciosos fideos de arroz fritos, así que pruébalo.

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