¿Qué sopa hacer durante la temporada de pánico?

La comida primaveral es ligera y las sopas también son muy particulares. No engrases demasiado en primavera y evita las sopas calientes y secas. Las materias primas pueden ser carne magra, aves y pescado, y los materiales medicinales pueden ser dangshen, adenophora, wolfberry, lily, ñame, etc. En primavera, el clima cambia mucho, la gente es propensa a resfriarse y el clima es cálido y húmedo. Puedes poner algunas cáscaras de naranja secas en la sopa o agregar cebollas enteras enrolladas antes de cocinarlas para eliminar la humedad y suavizar el aire.

Las materias primas, los materiales medicinales, la calidad del agua y el calor son las claves para hacer una buena sopa. Las materias primas deben ser frescas y lo mejor es elegir alimentos bajos en grasas como materia prima. La carne magra, el pescado fresco, los camarones frescos, el pollo y el pato pelados, la carne de conejo, el melón de invierno, la esponja vegetal, el rábano, el konjac, el tomate, las algas marinas, las algas marinas y los brotes de frijol mungo son buenas sopas bajas en grasa. Los materiales medicinales deben seleccionarse según los diferentes efectos de la sopa y las condiciones físicas personales. Por ejemplo, si el cuerpo está caliente, puede elegir materiales medicinales como frijol mungo, algas marinas, melón de invierno, semillas de loto, etc. Si el cuerpo está demasiado frío, puede elegir ginseng como material medicinal. Para una sopa nutritiva, debe elegir materiales medicinales adecuados, como longan, dátiles rojos, etc., pero no materiales medicinales conflictivos, como Fang Di, etc. Lo mejor es utilizar agua mineral para la sopa. Cuando prepare sopa con carne como pollo, pato, costillas, etc., primero remoje la carne en agua hirviendo. Esto no solo eliminará la sangre y parte de la grasa, sino que también hará que la sopa sea más dulce. La sopa de pollo, la sopa de cabeza de pescado y tofu, la sopa de verduras secas y la sopa de melón de invierno son adecuadas para la primavera.

Al preparar sopa, primero use fuego alto, luego fuego medio y luego fuego bajo en orden. La temperatura depende del grado de ebullición de la sopa. Si hierves la sopa, las moléculas de proteína de la carne se destruirán. No abra la tapa ni agregue agua durante el proceso de cocción a fuego lento, porque la carne calentada se encoge cuando está fría, la proteína no se disuelve fácilmente y la sopa pierde su sabor original, lo que afecta el sabor de la sopa. Los nutrientes de la sopa son principalmente aminoácidos. Si el tiempo de calentamiento es demasiado largo, se producirán nuevas sustancias, pero se destruirán los nutrientes. Generalmente, se tarda aproximadamente 1 hora en preparar sopa de pescado y aproximadamente 3 horas en preparar sopa de pollo y costillas de cerdo. Al cocinar sopa, si enfatiza el sabor de la sopa, es mejor cocinarla en agua fría, porque el agua caliente solidificará la proteína rápidamente y no liberará fácilmente el sabor umami si enfatiza el sabor de las materias primas. entonces los ingredientes quedarán mejor en agua caliente y el sabor será fresco y tierno. Al preparar sopa, evite agregar demasiada cebolla, jengibre, vino de cocina y otros condimentos. , para no afectar el sabor original de la sopa en sí, y evite agregar sal demasiado pronto, porque agregar sal demasiado pronto hará que la proteína de la carne se coagule y sea difícil de disolver.