¿Cómo gestionar un bar pequeño? ¿Hay algo a lo que debamos prestar atención y aprender?
El llamado bar pequeño generalmente se refiere a un negocio con una inversión de unos 50.000 yuanes y 20 asientos en la tienda. Estos bares pequeños suelen ser sencillos. No hay una gran pantalla de televisión, ni arreglos de bandas, ni cócteles, solo algunas cervezas y otros licores embotellados, por lo que no es necesario que un barman trabaje en la tienda. Concretamente, este tipo de negocio puede considerarse como un snack bar que vende principalmente vino.
Hace siete años, compró a un chino un bar en el distrito oeste de la ciudad por 40.000 yuanes. Zhang Chengfeng, que ha estado en el negocio hasta ahora, cree que es más fácil ganar dinero en los bares que en otras pequeñas empresas.
Zhang Chengfeng dijo que esta afirmación está bien fundada. Después de un año de dirigir el bar, había recuperado toda su inversión. Durante los primeros tres años desde la apertura del bar, Zhang Chengfeng y su esposa trabajaron juntos en el hotel. Durante los siguientes cuatro años, su esposa se retiró con la familia para enseñar a sus hijos, mientras Zhang Chengfeng dirigía a dos empleados para que se hicieran cargo de todo el trabajo en el bar. Hoy en día, las ganancias del bar no solo pueden cubrir todos los gastos de la tienda, sino que también pueden generarle a Zhang Chengfeng unos ingresos bastante buenos.
Zhang Chengfeng cree que todo esto se debe principalmente a la buena elección de la ubicación de la tienda. Dijo que los bares pequeños atienden principalmente a personas blancas de mediana edad o mayores, con ingresos bajos a medios y que actualmente no tienen cargas familiares. Como estas personas no pueden permitirse el lujo de un consumo de alto nivel, sólo pueden beber unos cuantos vasos de cerveza de vez en cuando para ahogar sus penas. El bar de Zhang Chengfeng está ubicado en una zona donde esas personas viven juntas. Entre los clientes, el 60% acude al bar a tomar algo todos los días, y otro 25% lo reporta cada tres o cinco veces.
Después de seleccionar la ubicación de una tienda, debes ser bueno en la gestión. Zhang Chengfeng cree que aunque el bar vende principalmente vino, la variedad más rentable es la comida. Como el beneficio del vino es fijo, sólo se puede ganar más dinero vendiendo más. El verdadero dinero en un bar es la comida. En el bar de Zhang Chengfeng, todas las comidas las prepara él mismo. Por ejemplo, va al supermercado a comprar pasta y condimentos y le da un plato al cliente cuando lo pide. El costo es muy bajo y la ganancia es considerable. Otro ejemplo es que hace sus propios rollitos de primavera. El sabor es del que les gusta a los extranjeros y la ganancia es buena. En general, la actividad en los bares alcanza su punto máximo después de las 7 de la tarde, y la mayoría de los clientes tienden a sentarse en el bar toda la noche y pedir algo de comer. Un número considerable de invitados ni siquiera han cenado.
Zhang Chengfeng dijo que las comidas son una importante fuente de ganancias para los bares. Pero la premisa es que al igual que cocinar en casa, en lugar de comprar productos ya preparados y semiacabados, ve al supermercado a comprar materias primas y cocínalas tú mismo.
En los últimos siete años, Zhang Chengfeng ha tenido bastante éxito abriendo compases. Pero detrás del éxito hay mucha amargura. A lo largo de los años, nunca se tomó un día libre y trabajó al menos quince horas al día. El bar está abierto desde el mediodía hasta la 1 de la madrugada del día siguiente. Necesita hacer cosas como almacenar los productos por la mañana y limpiar después de cerrar por la noche.
Además, los invitados suelen emborracharse. Si lo ves borracho y dejas de venderle alcohol, la otra persona a menudo lo maldecirá o incluso lo golpeará. En los primeros días de la apertura de un bar, Zhang Chengfeng fue golpeado varias veces, pero afortunadamente no resultó herido. Más tarde aprendió poco a poco a tratar con los alcohólicos.