¿Dónde está el vino especial de Zirong Winery?
La bodega Zirong es una especialidad del condado de Xiangning, ciudad de Linfen, provincia de Shanxi. Los productos vitivinícolas de Zirong Winery son principalmente tinto seco, blanco seco y rosado, que se dividen en dos series: Zirong y Xiaorongzi. Los vinos de Zirong Winery están protegidos por indicaciones geográficas.
La bodega Zirong está situada en la latitud 35-36 norte, a una altitud de 950-1300 metros, con suficiente luz solar y relativa sequía. La diferencia de temperatura entre el día y la noche es superior a 65438 ± 05 ℃ y el espesor promedio de la capa del suelo puede alcanzar más de 200 m. Estas características microclimáticas y condiciones periféricas de la meseta de Loess son muy adecuadas para el crecimiento de uvas para vinificación de alta calidad y son elogiadas por expertos de todos los ámbitos de la vida como la "zona dorada para el crecimiento de uvas para vinificación".
El taller de la bodega Zirong tiene una producción anual de 5.000 toneladas de vino de gama media a alta y una capacidad de almacenamiento de fermentación de 10.000 toneladas. Ha construido una bodega subterránea con un estilo nacional chino único. Es la bodega natural más grande y única del mundo en la meseta de Loess.
Los productos vitivinícolas de Zirong Winery son principalmente tinto seco, blanco seco y rosado, que se dividen en dos series: Zirong y Xiaorongzi. Desde el lanzamiento de los vinos Zirong y Xiaorongzi en 2011, han recibido pleno reconocimiento y elogios de expertos en vinos nacionales y extranjeros. Zirong Winery ha ganado numerosos premios en concursos nacionales y extranjeros, como el 5.º Concurso Asiático de Calidad de Vinos, el Concurso Internacional de Cata de Vinos y Licores de China (VINALIESCHINA) y el 6.º Concurso Internacional de Vinos Colombin. El diseño de apariencia de Zi Rong ganó la medalla de plata en la competición belga de fútbol sala de 2012. El vino tinto seco producido por la bodega fue calificado como vino designado para la Primera Conferencia Mundial de Comerciantes de 2012 y proveedor designado para la Segunda Feria Internacional de Comercio de Servicios de China (Beijing). Fue plenamente afirmado y elogiado por líderes nacionales y extranjeros. expertos y amantes del vino.
Vino de la bodega Zirong
Hay 6 ciudades en el condado de Xiangning, provincia de Shanxi, incluidas la ciudad de Changning, el municipio de Zaoling, la ciudad de Xipo, la ciudad de Guantou, el municipio de Weizhuang y el municipio de Xijiaokou. El área administrativa bajo su jurisdicción actual es el "Informe del Gobierno Popular del Condado de Xiangning sobre la delimitación del alcance de la protección de los productos con indicación geográfica de la bodega Zirong" No. 39 [2012].
Shaanxi Zirong Winery Co., Ltd. Estándar empresarial: Q/RZPTJ0001~3-2010 Zirong Winery Wine.
Requisitos técnicos de Zirong Winery para la calidad del vino
1. Diversidad
1 Variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, marselan, pinot noir, petit. verdot, fragancia de rosas.
2. Variedades blancas: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Riesling, Sauvignon Blanc, Petite Monsoon.
2. Condiciones del lugar
El valor de pH de los suelos franco arenoso calcáreo, franco arenoso, franco arcilloso y franco arcilloso dentro del rango de origen es de 7,5 a 9,0.
En tercer lugar, gestión del cultivo
1. Propagación de plántulas: la reproducción asexual de plántulas no requiere plagas ni enfermedades cuarentenarias.
2. Plantación: árboles de un solo tronco horizontales tipo seto de un solo brazo, con distancia entre hileras de 2,5-3 metros y distancia entre plantas de 0,5-1 metro. Las plántulas anuales se deben plantar desde finales de abril hasta principios de mayo, y las plántulas en bolsas de nutrientes se deben plantar a finales de mayo. Plante profundamente, entierre a poca profundidad e incline en la misma dirección.
3. Modelado y poda: adopte el método de modelado del tronco de dragón único horizontal.
4. Fertilización: Aplicar abono orgánico descompuesto ≥ 45.000 kg/ha cada dos años.
5. Riego: No se permite ningún riego durante el periodo de decoloración, ni 20 días antes del periodo de cosecha.
6. Requisitos ambientales y de seguridad: El uso de pesticidas y fertilizantes debe cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes y no debe contaminar el medio ambiente.
Cuarto, cosecha
1. Las uvas deben madurar de forma natural en la planta. El contenido total de azúcar de las variedades blancas de vino seco es ≥180 g/L, y el contenido total de azúcar de las variedades tintas es ≥190 g/L. Se puede cosechar cuando muestra las características únicas de calidad y sabor de la variedad.
2. Coseche en una mañana soleada después de que el rocío se haya secado; procese dentro de las 12 horas posteriores a la cosecha.
V.Requisitos del proceso de producción
1. Vino tinto:
(1) Flujo del proceso: Control de madurez de la uva → Clasificación de uvas → Despalillado y triturado → Olla Remojo → fermentación alcohólica → separación de pieles y residuos → ácido málico → fermentación de ácido láctico → clarificación natural → clarificación en gel → almacenamiento y envejecimiento → estabilización en frío → esterilización y filtración → llenado y etiquetado → inspección → almacenamiento de producto terminado.
(2) Vínculos de control clave:
①La madurez de la uva debe controlarse con un contenido de azúcar ≥ 190 g/l.
(2) Fermentación alcohólica, pienso es del 70-75% de la capacidad del tanque, la temperatura de fermentación se controla a 25-27°C, la temperatura máxima es ≤32°C y la gravedad específica de la temperatura se detecta cada 4 horas.
(3) Para la leche de manzana fermentada, la temperatura se controla entre 16 y 18 ℃ y se realiza un experimento de cromatografía cada dos días.
(4) Congelación estable. Después de procesarse en el congelador rápido a una temperatura de -5 °C a -6 °C, ingresa a la caja aislante y realiza una prueba de estabilidad en frío para determinar si la congelación está calificada.
⑤Filtración esterilizante, filtración de tierra de diatomeas, filtración de flujo cruzado, filtración terminal de membrana de 0,45μm.
2. Vino blanco:
(1) Flujo del proceso: control de madurez de la uva → clasificación de la uva → despalillado y estrujado → prensado con bolsa de aire → remojo en tanque → clarificación y separación → fermentación alcohólica → Separación y reflujo → clarificación natural → clarificación en gel → almacenamiento y envejecimiento → estabilización en frío → esterilización y filtración → llenado y etiquetado → inspección → almacenamiento de producto terminado.
(2) Vínculos de control clave:
①La madurez de la uva debe controlarse con un contenido de azúcar ≥ 180 g/L.
②Fermentación alcohólica: fermentación La temperatura es controlado a 65438 ± 06 ~ 65438 ± 08 ℃, y la gravedad específica de la temperatura se detecta cada 4 horas.
(3) Congelación estable. Después de ser enfriado de -5°C a -6°C por el congelador rápido, ingresa a la caja aislante y realiza una prueba de estabilidad en frío para determinar si la congelación está calificada.
④ Filtración de esterilización, filtración de tierra de diatomeas, filtración de flujo cruzado, filtración de membrana terminal de 0,45 μm.
3. Vino rosado:
(1) Flujo del proceso: control de madurez de la uva → clasificación de la uva → despalillado y estrujado → enlatado de la uva → separación del mosto → fermentación alcohólica → hollejos Separación de escorias → Clarificación natural → clarificación en gel → almacenamiento y envejecimiento → estabilización en frío → esterilización y filtración → llenado y etiquetado → inspección → almacenamiento de producto terminado.
(2) Vínculos de control clave:
①La madurez de la uva debe controlarse con un contenido de azúcar ≥ 190 g/L..
②Fermentación alcohólica: temperatura de fermentación Controlarla a 65438±06 ~ 65438±08℃, y detecta la gravedad específica de la temperatura cada 4 horas.
(3) Congelación estable. Después de ser enfriado de -5°C a -6°C por el congelador rápido, ingresa a la caja aislante y realiza una prueba de estabilidad en frío para determinar si la congelación está calificada.
④Filtración de esterilización, filtración de diatomita, filtración de flujo cruzado, filtración de membrana terminal de 0,45 μm.
6. Características de calidad
1. Características sensoriales:
(1) Vino tinto: rojo rubí o rojo rubí intenso, rico y elegante. Aroma, cuerpo pleno y meloso. Aroma de vino equilibrado y armonioso y aroma de crianza, postgusto largo.
(2) Vino blanco: amarillo claro con matices verdosos, amarillo pajizo, rico aroma a frutas tropicales, sabor puro, cuerpo del vino equilibrado y armonioso, y destacada tipicidad varietal.
(3) Vino rosado: color salmón fresco, color piel de cebolla, rosado, rojo claro, aroma frutal fresco, rico y elegante, sabor puro y refrescante, acidez coordinada y postgusto duradero.