¿Cuáles son los trámites para abrir un restaurante?
Primero, elija la forma de la empresa:
Una sociedad de responsabilidad limitada ordinaria requiere más de 2 accionistas y un capital registrado mínimo de 30.000 yuanes. Desde el 1 de junio de 2006, la nueva Ley de Sociedades permite que 1 accionista registre una sociedad de responsabilidad limitada. Esta sociedad de responsabilidad limitada especial también se denomina "sociedad de responsabilidad limitada unipersonal" (pero no habrá "una persona" en el nombre de la empresa y no habrá "persona física unipersonal" en la licencia) y requiere un mínimo registro.
Si invierte en una empresa comercial con familiares y amigos, puede elegir una sociedad limitada ordinaria con un capital registrado mínimo de 30.000 yuanes; si es el único accionista, elija una sociedad de responsabilidad limitada unipersonal; con un capital registrado mínimo de 65.438+ yuanes.
2. Pasos para registrar una empresa:
1. Verificación del nombre:
Acudir a la Oficina Industrial y Comercial para obtener el nombre (nombre comercial) de la empresa. formulario de solicitud de aprobación previa y complételo. Para el nombre de la empresa que desea elegir, la Oficina Industrial y Comercial buscará en línea (Intranet de la Oficina Industrial y Comercial) para ver si hay nombres duplicados. Si no hay un nombre duplicado, puede utilizar este nombre y emitir un aviso de aprobación previa del nombre de la empresa (nombre comercial). La tarifa de gestión de este paso es de 30 yuanes.
30 yuanes pueden ayudarle a buscar cinco nombres, muchos de los cuales son duplicados. No es necesario probar nombres de uso común para evitar perder dinero.
2. Alquile una casa:
Alquile una oficina en un edificio exclusivo para oficinas. Si tiene su propia fábrica u oficina, algunos lugares no permiten trabajar en edificios residenciales. Después de alquilar una casa, debe firmar un contrato de alquiler y exigir al propietario que proporcione una copia del certificado de propiedad. Después de firmar el contrato de alquiler, todavía tienes que ir a la oficina de impuestos para comprar el impuesto de timbre. La tasa impositiva es una milésima parte del alquiler anual. Por ejemplo, si su alquiler anual es de 65.438+00.000 yuanes, deberá adquirir un impuesto de timbre de 65.438+00 yuanes y fijarlo en la primera página del contrato de alquiler. En cualquier lugar donde necesite utilizar el contrato de alquiler en el futuro, necesitará una copia del contrato con impuesto de timbre.
3. Redacte los "Estatutos":
Puede descargar una muestra de los "Estatutos" del sitio web de la Administración de Industria y Comercio y simplemente modificarlos. él. Este Estatuto Social será firmado al final por todos los accionistas.
4. Grabar un sello privado:
Ve a un lugar de grabado de sellos en la calle para grabar un sello privado. Cuéntales sobre cómo grabar el sello privado (cuadrado) de una empresa. El costo es de unos 20 yuanes.
5. Obtenga la "Carta de consulta bancaria" de la firma de contabilidad:
Comuníquese con la firma de contabilidad y obtenga la "Carta de consulta bancaria" (debe ser la original y la firma de contabilidad). debe sellarlo Capítulo nuevo). Si no estás seguro, puedes mirar los anuncios clasificados del periódico. Hay muchos anuncios de empresas de contabilidad.
6. Acudir al banco para abrir una cuenta de verificación de capital de empresa:
Todos los accionistas traen al banco sus participaciones, sus estatutos, el aviso de verificación de nombre emitido por la Industrial. y Oficina Comercial, para acudir al banco a abrir una cuenta de empresa se requiere el sello personal del representante legal, el documento de identidad, el dinero de verificación de capital y el formulario de carta de consulta en blanco. Debe informarle al banco que es una cuenta de verificación de capital. Después de abrir una cuenta de la empresa, cada accionista depositará el dinero correspondiente en la cuenta de la empresa de acuerdo con el monto de su aporte de capital. El banco emitirá notas de pago a cada accionista y estampará el sello del banco en la carta de confirmación.
Nota: De acuerdo con las disposiciones de la "Ley de Sociedades", los inversores (accionistas) deben pagar la contribución de capital completa al registrar una empresa. La contribución de capital puede ser en forma de préstamo (es decir, RMB) o. en especie (como un automóvil), bienes raíces, propiedad intelectual. Todo lo que haces en el banco es una contribución monetaria. Si tienes objetos físicos, inmuebles, etc. Como inversión, primero debe acudir a una empresa de contabilidad para evaluar su valor y luego invertir a su valor real, lo cual es más problemático. Por lo que se recomienda que utilice directamente el dinero para contribuir. No importa qué método utilice para obtener el dinero, ya sea que lo pida prestado o no, solo necesita pagar el aporte de capital completo.
7. Procesar el informe de verificación de capital:
Conservar la nota de pago de accionistas emitida por el banco, la carta de consulta sellada por el banco, los estatutos de la empresa, el aviso de verificación de nombre. , el contrato de alquiler y el certificado de propiedad inmobiliaria. Haga una copia y acuda a una firma de contabilidad para solicitar un informe de verificación de capital. El coste general es de unos 500 yuanes (el capital social es inferior a 500.000 yuanes).
8. Registre una empresa:
Vaya a la Oficina Industrial y Comercial para obtener varios formularios de registro de establecimiento de empresa, incluido el formulario de solicitud de registro de establecimiento, lista de accionistas (patrocinadores), directores, gerentes, supervisores y representantes legales Formulario de registro de persona, formulario de registro de representante designado o agente autorizado, etc. Luego de llenarlo, preséntelo a la Oficina Industrial y Comercial junto con el "Aviso de Aprobación de Nombre", "Estatutos Sociales", "Contrato de Alquiler", "Copia del Certificado de Bienes Raíces" y el "Informe de Verificación de Capital". La recepción del certificado tardará unos 3 días laborables.
Esta tarifa es de unos 300 yuanes.
9. Con su licencia comercial, diríjase a la agencia de grabado de sellos designada por la Oficina de Seguridad Pública para grabar el sello oficial y el sello financiero. En los siguientes pasos es necesario utilizar el sello oficial o sello financiero.
10. Solicite el certificado de código de organización de la empresa:
Vaya a la Oficina de Supervisión Técnica con su licencia comercial para solicitar el certificado de código de organización. La tarifa es de 80 yuanes. Se necesitan medio mes para obtener este certificado. La Oficina de Supervisión Técnica emitirá primero un certificado de código de preaceptación. Con este documento podrá solicitar un certificado de registro fiscal y los trámites básicos de apertura de cuenta bancaria.
11. Vaya al banco para abrir una cuenta básica:
Con su licencia comercial y su certificado de código de organización, vaya al banco para abrir una cuenta básica. Es mejor hacerlo en la misma sucursal del banco donde se realizó originalmente la verificación de capital; de lo contrario, se cobrará una tarifa de cuenta de verificación de capital de 100 yuanes. Abrir una cuenta básica requiere completar muchos formularios. Será mejor que traigas todo lo que puedas, de lo contrario tendrás que hacer muchos viajes, incluida la licencia comercial original, el documento de identidad, el certificado de código de organización, el sello de propiedad pública y el sello corporativo. Al abrir una cuenta básica, también es necesario comprar un depósito clave (a partir del segundo semestre de 2005, la mayoría de los bancos exigen este requisito), que cuesta 280 yuanes. En el futuro, cuando su empresa emita cheques y retire dinero, necesitará utilizar una contraseña para generar el código.
12. Solicite el registro fiscal:
Después de recibir la licencia, diríjase a la oficina de impuestos local para solicitar un certificado de registro fiscal dentro de los 30 días. Generalmente, las empresas deben solicitar dos tipos de certificados de registro fiscal, el impuesto nacional y el impuesto local. El costo es de 40 yuanes y 80 yuanes. Al solicitar un certificado de registro fiscal, es necesario contar con un contador, ya que uno de los materiales requeridos por la oficina de impuestos es el certificado de calificación contable y el documento de identidad. Primero puede contratar a un contador a tiempo parcial. Para que una pequeña empresa contrate a un contador a tiempo parcial por primera vez, el salario suele ser de 200 yuanes.
13. Solicitar facturas de compra:
Si su empresa vende bienes, debe solicitar una factura al impuesto nacional. Si es una empresa de servicios, debe solicitarla. para una factura del impuesto local.
Finalmente se abrió. Preste atención a presentar la declaración de impuestos a tiempo todos los meses. Incluso si no necesita pagar impuestos cuando no abre su negocio, aún debe declarar cero; de lo contrario, recibirá una multa.
Es posible que le preocupen dos cosas:
1. La empresa debe establecer un sistema de contabilidad sólido. Quizás te preocupe que no lo harás. ¿Qué debo hacer? Una empresa recién creada tiene pocos negocios y una carga de trabajo contable muy pequeña. Puedes contratar a un contador a tiempo parcial para que te ayude a hacer las cuentas de la empresa todos los meses. Dos o tres días son suficientes y puedes pagarle entre 200 y 500 yuanes.
2. Impuesto de sociedades:
Impuesto comercial: las empresas que venden bienes pagan un impuesto al valor agregado basado en el 4% del monto de la factura.
Empresas; que prestan servicios pagan un impuesto al valor agregado basado en el monto de la factura. Se aplica un impuesto comercial del 5%.
Impuesto sobre la renta: se aplica un impuesto sobre la renta empresarial del 18-33% a las ganancias netas de las empresas. Las pequeñas empresas no obtienen muchos beneficios, normalmente el 18%. Para el impuesto sobre la renta de sociedades, la contabilidad es muy importante. Si tiene muchas ganancias en sus libros, la tasa impositiva será alta. Por lo tanto, debes emitir una factura al comprar equipos. Conserva tus boletos de comidas y autobuses, que pueden usarse como costos operativos de tu negocio.
La diferencia entre los dos impuestos: el impuesto comercial es un impuesto sobre el volumen de negocios. Independientemente de si gana dinero o no, el impuesto solo se aplicará después de que se complete la transacción y se emita una factura; es un impuesto que grava las ganancias, y las ganancias son el dinero que queda después de deducir varios costos de la facturación. El impuesto sobre la renta sólo se aplica si se gana dinero.
El segundo es la decoración.
Principios de la decoración de un restaurante
En primer lugar, la planificación y el diseño deben ser razonables y enfatizar la integridad.
La decoración de un hotel es un proceso de alargamiento de la vida del hotel, redesarrollo de productos y mejora de los conceptos de gestión, más que una simple decoración. Por lo tanto, los diseñadores, arquitectos y gerentes de hoteles profesionales deben organizarse para diseñar el posicionamiento en el mercado del hotel, el desarrollo de productos, el diseño funcional y el diseño de procesos basándose en una investigación completa del mercado fuente de huéspedes del hotel y una consideración integral de la estructura actual de productos de hoteles de diferentes tamaños. y las calificaciones, el modelo de gestión y el diseño general de los proyectos ocultos de apoyo se demostrarán completamente científicamente para hacerlo más científico y razonable.
En segundo lugar, el concepto de diseño debe ser nuevo y el estilo de decoración debe ser único.
Los hoteles modernos prestan cada vez más atención al uso de nuevos conceptos de diseño de decoración que se adaptan a las tendencias de los tiempos, resaltan la subjetividad y la personalidad de la gestión hotelera y satisfacen las necesidades psicológicas de los huéspedes en el sociedad acelerada en busca de perfección y comodidad. Por lo tanto, el diseño de la decoración debe reflejar el nuevo concepto de "el confort perfecto es lujo", cambiar los métodos de diseño tradicionales y complicados y crear una decoración simple y brillante a través de ingeniosas formas geométricas, el uso de colores principales y un estilo rítmico de "iluminación decidida". , conveniencia, comodidad y tema de negocios rápidos.
Deje que * * * disfrute de la extensión natural del espacio del pasillo e integre con el paisaje verde exterior. La decoración de las habitaciones debe enfatizar la comodidad y los conceptos de diseño humanizados.
En tercer lugar, la transformación general debe ser ecológica y respetuosa con el medio ambiente, y los proyectos ocultos deben mejorarse.
Construir un hotel ecológico y respetuoso con el medio ambiente y mejorar el apoyo a proyectos ocultos son uno de los objetivos importantes del proyecto de renovación. Actualizar y transformar integralmente todas las tuberías y equipos de soporte que sean de baja eficiencia, consuman mucha energía y no sean propicios para la protección del medio ambiente, y reverdezcan, embellezcan e iluminen el entorno circundante. De acuerdo con el diseño general, la dirección de las tuberías ocultas se ajustará en consecuencia para sentar una buena base para la economía, la seguridad, la protección ambiental y la comodidad de la operación general del hotel.
Puntos clave en la decoración del restaurante
1. Combinación de colores
La combinación de colores del restaurante suele seguir la sala de estar, principalmente desde la perspectiva del espacio, porque en la mayor parte de nuestro país En el diseño residencial, el comedor y la sala de estar están conectados entre sí. Para la estructura única del restaurante, se deben usar colores cálidos, porque desde la perspectiva de la psicología del color, los colores cálidos favorecen la promoción del apetito, razón por la cual muchos restaurantes usan series amarillas y rojas.
2. Estilo del restaurante
El estilo del restaurante está determinado por la vajilla, por lo que en la etapa inicial de decoración se debe determinar el estilo de la mesa y las sillas del comedor. Entre ellos, el color, la forma del techo y la decoración de las paredes son los que tienen más probabilidades de entrar en conflicto. En líneas generales, su correspondencia estilística es la siguiente:
1) Mesa de comedor de cristal. Corresponde al estilo moderno y al estilo sencillo.
2) Mesa de comedor de madera oscura. Corresponde al estilo chino y al estilo sencillo.
3) Mesa de comedor de madera clara. Corresponde al viento natural y al viento nórdico.
4) Mesa de comedor de metal tallado. Corresponde al estilo tradicional europeo (europeo occidental).
5) Mesa de comedor sencilla de metal. Corresponde al estilo moderno, estilo minimalista y estilo yuanismo.
3. Elección de la mesa del comedor
La elección de la mesa del comedor debe coordinarse con el tamaño del espacio. No apto para un espacio pequeño con una mesa de comedor grande o un espacio grande con una mesa de comedor pequeña. Debido a los problemas prácticos de la compra, es difícil para los compradores llevar cosas al sitio para compararlas. Por lo tanto, es más apropiado medir primero el tamaño de la mesa que le gusta y luego llevarla al sitio para una comparación exhaustiva para evitar que sea demasiado grande o demasiado pequeña.
4. Elección de los manteles
Los manteles deben ser principalmente de tela, y hay muchas opciones en el mercado. Si se utilizan manteles de plástico, se deben colocar almohadillas gruesas necesarias al colocar objetos calientes, especialmente mesas de vidrio, que pueden causar un calentamiento innecesario.
5. Coordinación de la mesa y las sillas del comedor
La mesa y las sillas del comedor generalmente van combinadas o se pueden comprar por separado, pero se debe prestar atención a cuestiones ergonómicas, como como la superficie de la silla y el tablero de la mesa, la diferencia de altura es de aproximadamente 30 cm. Si es demasiado alta o demasiado baja, afectará la postura normal del respaldo de la silla;
Diseño de decoración del vestíbulo
1. Disposición ambiental general del restaurante
La distribución general del restaurante se crea mediante la perfecta organización del espacio de tráfico y el uso. Espacio y espacio de trabajo de un todo. En general, el diseño del espacio del restaurante debe cumplir primero con los requisitos básicos para recibir a los clientes y disfrutar de una cena cómoda y, al mismo tiempo, debe perseguir un mayor valor estético y artístico. En principio, no existe una verdad única para el diseño general de un restaurante, pero sí tiene muchas reglas a seguir, y se puede crear un efecto de diseño bastante confiable basado en estas reglas. El diseño interior de un restaurante viene determinado en primer lugar por su superficie. Como las ciudades modernas están densamente pobladas y el suelo es escaso, el espacio debe utilizarse de manera eficiente. Desde una perspectiva empresarial, lo primero a considerar es el espacio disponible para cada cliente. No es bueno si el espacio del pasillo está demasiado lleno o demasiado ancho. El área debe determinarse en función del número de clientes que acuden al restaurante. El orden es un factor importante en el diseño gráfico de restaurantes.
Debido al espacio limitado del restaurante, muchos materiales y equipos de construcción deben combinarse de manera económica y ordenada para reflejar la belleza de la forma. La llamada belleza formal hace referencia a la armonía del todo y las partes. Una configuración de avión simple está llena de ideas unificadas, pero es fácil fallar debido a la monotonía; una configuración de avión compleja está llena de cambios interesantes, pero es fácil de aflojar. La configuración en ese momento agregaba uno más y restaba uno muy poco. Si se eliminaba una parte, se perdería la sensación de armonía. Por lo tanto, en el diseño, la esencia del orden debe captarse mediante leyes apropiadas para obtener un efecto plano completo y flexible. En el diseño del espacio de un restaurante, debido a los diferentes tamaños de espacios libres requeridos y sus diferentes aplicaciones de combinación, se debe considerar la idoneidad de varios espacios y la racionalidad de la organización de cada espacio.
Los principales espacios implicados son los siguientes:
Espacio de atención al cliente: como pasillos (teléfono, plaza de aparcamiento), butacas, etc.
, es un espacio que sirve al público y facilita el comedor del público;
Espacio de gestión: como mostrador de atención de entrada, oficinas y servicios.
Salas de personal, almacenes, etc. ; Espacio acondicionado: como despensa, cocina principal, cocina auxiliar, cámara frigorífica, etc.
Espacios públicos: como salones, pasillos, baños, etc.
Al utilizarlo, preste atención a la particularidad de cada área del espacio, examine la simplicidad de la ruta de flujo entre los clientes y el personal, y también preste atención a las medidas de seguridad, como la protección contra incendios, para obtener una distancia razonable. Equilibrio entre cada área espacial y el edificio. Combinación, uso eficiente del espacio.
2. Configuración del espacio del equipamiento de catering
El diseño en la tienda no solo incluye el uso más económico y efectivo del espacio en la tienda, sino también la configuración razonable del catering en la tienda. El equipamiento también es muy importante. Como mesas de comedor, sillas, alacenas, vitrinas, estanterías, etc. Aunque son diferentes en tamaño o forma, deben tener ciertos estándares de proporción para lograr equilibrio y proporción, y al mismo tiempo, varios equipos deben tener un espacio de relación considerable para brindar servicios estándar.
Específicamente, la configuración espacial del equipo de catering incluye principalmente el diseño del tamaño de las mesas y sillas del comedor y la disposición razonable de las mesas del comedor de acuerdo con el tamaño del restaurante. Las mesas de comedor se pueden dividir en mesas de comedor de estilo occidental y mesas de comedor de estilo chino. Las mesas de comedor occidentales son rectangulares; las mesas de comedor chinas son generalmente redondas o cuadradas, y la mayoría de los restaurantes de alta gama de Europa occidental utilizan mesas de comedor redondas. Si el espacio lo permite, se debe utilizar una mesa redonda porque es más íntima que una mesa redonda. Hoy en día, los restaurantes también han comenzado a utilizar mesas rectangulares como mesas de comedor chinas comunes. La mesa de comedor no se limita a ser cuadrada o redonda, y se puede utilizar de forma flexible según el contenido del negocio y el número de invitados. Generalmente se utiliza una mesa cuadrada uniforme o una mesa rectangular. La ventaja de la mesa cuadrada es que se puede combinar en cualquier momento durante las comidas para formar una gran mesa de comedor para recibir a un grupo numeroso de invitados sin necesidad de reservar. El número de personas que comen en una mesa varía según el tamaño de la mesa. Una mesa de comedor china redonda tiene capacidad para 12 personas, pero los restaurantes de comida rápida prefieren mesas pequeñas y cuadradas para una persona. El tamaño de la mesa del comedor debe ser adecuado al estilo del comedor.
En la vida moderna, la gente no suele ir en masa a los restaurantes para comer comidas abundantes, pero la mayoría sigue comiendo comidas normales. Por lo tanto, en los restaurantes comunes, las mesas pequeñas deberían ser las principales. Las mesas para dos o cuatro personas cumplen con los requisitos de las familias chinas modernas. Los restaurantes de comida rápida pueden instalar más mesas individuales para que los comensales no tengan que experimentar la incómoda situación de sentarse con extraños y verse comer unos a otros. Además, los beneficios operativos de los restaurantes de comida rápida dependen del número de comensales. Una persona por mesa, incluso si se reúnen varios amigos, es inconveniente revisar y charlar en voz alta, lo que afectará la velocidad de la comida. Dejar que los clientes coman rápidamente y se vayan rápidamente es el formato de mesa de comedor más ideal. En China, las mesas de comedor grandes generalmente se instalan para cenar en grupo. El menú chino es complicado, desde los platos fríos hasta la sopa final y la fruta, se necesitan más de 40 minutos como máximo. Mientras los comensales conversan, sólo se puede atender a un cliente a la vez.
Para los restaurantes chinos, los beneficios operativos no dependen del número de comensales, sino de los niveles de consumo. Para aumentar las ganancias del restaurante, los salones privados o salones privados son una buena forma. Porque, en primer lugar, las salas privadas brindan a los comensales un entorno espacial relativamente privado donde otros no pueden interferir y no interferirán con los demás, en segundo lugar, en un espacio tan pequeño, los niveles de servicio y las instalaciones de servicio se pueden mejorar enormemente; Además, al extender el tiempo de la comida, los gastos de la comida también pueden aumentar en consecuencia, porque es una comida lenta y cuando se sirve cada plato, el personal de servicio puede presentar el contenido del plato al cliente, por lo que la cultura alimentaria; Aquí también se puede entender plenamente la manifestación. El tamaño de la mesa del comedor afectará a la capacidad del restaurante y a la colocación de la vajilla. Por ello, a la hora de decidir el tamaño de la mesa del comedor, además de considerar el tamaño que se adapte a la zona del restaurante y pueda utilizarse de la forma más eficaz, también se debe tener en cuenta la comodidad de los invitados y la comodidad del personal de servicio. El tablero de la mesa no debe ser demasiado ancho para no ocupar demasiado espacio en el comedor. En cuanto a la configuración del espacio de las butacas, donde hay pilares o esquinas, se puede convertir en un triplaza con un lado contra la pared, o en un biplaza enfrentados o paralelos. La configuración de la mesa y las sillas del comedor debe tener en cuenta el tamaño del restaurante y la naturaleza de la comida de los huéspedes, y puede ajustarse de forma rápida y adecuada en cualquier momento.
Varios métodos y estrategias para el manejo de la cocina
Todos tenemos autoestima y queremos ser respetados por los demás. Marx dijo: "Querer ser respetado es una necesidad de nivel superior del ser humano". Por eso, en el trabajo diario en la cocina, los chefs respetan y cuidan a los empleados de abajo. Son emocionales y racionales, lo que no sólo puede evitar conflictos innecesarios. , pero también trabajan a su manera. Es más, convertirá a tu equipo de chefs en un equipo cohesionado y eficiente.
1. Poner fin a la gestión paternalista
Para un chef que tiene un equipo a sus órdenes, necesita comprender mejor a los empleados que están debajo de usted y sus personalidades, habilidades e ideas. situación y luego gestionarla eficazmente. Esta es sin duda tu arma mágica para "movilizar tropas y enviar generales". No podemos caer en el individualismo, el egoísmo y la arrogancia. Si los empleados de abajo son un poco desobedientes, los regañarán con la boca abierta y los golpearán con las manos en alto, para establecer su llamado "prestigio". En este caso, no sólo disminuirá en gran medida el entusiasmo y la creatividad de los empleados, sino que también demostrará que usted carece de autocultivo o es mediocre e incompetente.
2. Aprovechar al máximo los materiales y reducir costes.
El chef debe cooperar activamente con otros departamentos del restaurante para completar la contabilidad de costes de la cocina. Al comprar, compare precios, movilice a los empleados para que realicen una lluvia de ideas y tape todas las lagunas en la cocina. Hay un dicho chino que dice que "un buen artesano nunca abandona los materiales", lo que significa que un artesano experto puede aprovechar al máximo cualquier material.
3. Hacer arreglos generales y mejorar la gestión.
El chef debe cooperar activamente con otros departamentos del restaurante para completar la contabilidad de costes de la cocina. Al comprar, compare precios, movilice a los empleados para que realicen una lluvia de ideas y tape todas las lagunas en la cocina. Hay un dicho chino que dice que "un buen artesano nunca abandona los materiales", lo que significa que un artesano experto puede aprovechar al máximo cualquier material.
Dotación de personal de cocina
1. Chef ejecutivo
2. Chef
3. Líder del equipo Hongtanzao
Cuarto. , Hongtanzao Chef
Control de costos de cocina
La cocina es el núcleo de la industria de la restauración y un lugar importante para la producción, que determina directamente el ascenso y la caída, la vida y la muerte del hotel. . Establecer una imagen corporativa y construir una marca famosa requiere años de acumulación y enormes inversiones. Debe haber una carta de gestión detallada y un excelente equipo de gestión para lograr estándares, especificaciones y procesos unificados, mejorar la eficiencia del trabajo, reducir costos, garantizar los estándares y la calidad de los platos, mejorar la velocidad del servicio y procesar las materias primas de la cocina para producir platos terminados.
1. Enderezar el proceso de la línea de producción
El proceso de la línea de producción de la cocina incluye principalmente tres aspectos: procesamiento, preparación y cocción:
(1) Materia prima El procesamiento se puede dividir en: procesamiento en bruto (sacrificio de animales, etc.), procesamiento de acabado, desarrollo de productos secos, etc.
(2) La preparación de materiales se puede dividir en preparación de platos calientes y preparación de platos fríos.
(3) La cocina se puede dividir en: elaboración de platos calientes, elaboración de platos fríos, elaboración de lotos y elaboración de repostería.
2. Establecer estándares de producción
El establecimiento de estándares consiste en cuantificar la calidad de la producción, los costos del producto y las especificaciones de producción, y utilizarlos para inspeccionar y guiar todo el proceso de producción, eliminando todos errores en cualquier momento Los errores de producción garantizan la imagen de alta calidad de los alimentos, de modo que tenga una base de inspección estándar para la supervisión y logre la eficacia del control y la gestión.
(1) Los estándares de procesamiento estipulan la cantidad, los estándares de calidad y el grado de inflado de las materias primas. Se han formulado los "estándares de materia prima neta", los "estándares de mano de obra de cuchillos" y los "estándares de aumento de productos secos".
(2) Normas de preparación, es decir, formular normas de variedad y cantidad de materiales para cocinar y preparar materias primas en función de los nutrientes que necesitan las personas.
(3) Las normas de cocina estipulan la proporción de condimentos en productos semiacabados y platos calentados para lograr el color, aroma, sabor y forma completos de los platos.
(4) Para platos estándar, establecer estándares unificados, procedimientos de producción unificados, especificaciones de equipos y métodos de emplatado unificados, e indicar requisitos de calidad, número de comensales, costos, tasas de interés y precios de venta.
3. Desarrollar un proceso de control
Una vez formulados los estándares, para cumplirlos, debe haber personal de producción y personal de gestión bien capacitado que domine los estándares para garantizar la calidad de los platos durante el proceso de producción.
(1) Para controlar el proceso de procesamiento, primero controle la cantidad de procesamiento. Organizar las adquisiciones e implementar el procesamiento de acuerdo con el plan de materiales de la red de cocina para lograr el control de cantidades. Con respecto al control de la tasa de procesamiento del material neto, el personal de procesamiento procesará diferentes grados de materiales netos de acuerdo con los diferentes tipos de materias primas y los enviará al cliente para su aceptación. Se propondrá y distribuirá la proporción de materiales netos a materiales sobrantes. todos los usuarios después del registro. El control de la calidad del procesamiento está directamente relacionado con el color, aroma, sabor y forma de los platos. Por lo tanto, la adquisición y aceptación deben seguir estrictamente los estándares de calidad y controlar la calidad de las materias primas. Los procesadores controlan la formación, saneamiento y seguridad de las materias primas. Todas las materias primas que no cumplen con los requisitos se controlan al final del proceso, no se les permite ingresar al siguiente proceso y se utilizan para otros fines después del procesamiento.
(2) Control del proceso de elaboración.
El control del proceso de preparación es el núcleo del control de costos de los alimentos y un vínculo importante para garantizar la calidad y prevenir errores, duplicaciones, omisiones, desajustes y preparación excesiva. Solo después de que el pedido haya sido aprobado por el monto y firmado por el contador, el chef podrá prepararlo. El camarero verificará los platos pedidos y se limitará entre sí. El control de pesaje, en base al menú estándar, el número de comensales y el pesaje, no sólo evita el desperdicio de materia prima sino que también asegura la calidad de los platos.
(3) Control del proceso de cocción. El control del proceso de cocción es clave para asegurar la calidad de los platos, es necesario fortalecer el seguimiento desde las especificaciones del funcionamiento de cocción del chef, velocidad de cocción, temperatura de cocción, cantidad vendida, etc. Supervisar estrictamente las operaciones de los chefs de acuerdo con los estándares y realizar controles aleatorios diarios. La velocidad, cantidad y calidad de la cocción se controlan y cuentan a través de los métodos de cocción, cocción y sincronización.
4. Desarrollar medidas de control
Para garantizar la eficacia del control, además de aclarar las normas para la formulación de planes y la gestión in situ, se deben utilizar métodos de control eficaces y viables. también formularse.
(1) Método de control del programa: según el proceso de producción de la cocina, desde el procesamiento, la preparación hasta la cocción, el punto final de cada programa es el punto de control del programa, y el productor al final de cada programa es Inspector de calidad. El cocinero de preparación tiene la responsabilidad y la autoridad de corregir las preparaciones de procesamiento deficientes para que todos sean monitoreados durante el proceso de producción.
(2) Método de control de responsabilidad: Implementar supervisión y control en diferentes niveles según las responsabilidades de cada puesto. El jefe de cocina es responsable de la inspección general y el director del departamento es responsable de la supervisión general para garantizar que se implementen las responsabilidades y las recompensas y castigos para cada persona.
(3) Método de control clave: centrarse en la gestión, comprensión e inspección de algunos eslabones que a menudo son propensos a tener problemas en la producción. Resumir experiencias y lecciones de manera oportuna para prevenir problemas antes de que ocurran y eliminar problemas de calidad de producción.
Análisis de viabilidad de las reglas de selección del sitio; sistema de capacitación para gerentes de edificios de gran altura
Análisis de equilibrio del plan de decoración, capacitación de gerentes técnicos de nivel medio, responsabilidades de camareros
Plan de equipo, pronóstico de rotación de personal, responsabilidades de la sala de capacitación de empleados de base
Planificación de publicidad, pronóstico de desempeño comercial, capacitación y evaluación, responsabilidades del capataz
Responsabilidades de la cocina después del diagnóstico del plan de adquisiciones problemas de operación
Mejora del control de costes y responsabilidad de adquisiciones en la planificación de aperturas
La gestión de la planificación de tiendas apoya los procesos de contratación de empleados, servicios, etc.