¿Cuál es la diferencia entre el pescado plano y el pescado de Beijing?
Pameta plateada, palometa;; palometa plateada)
También conocida como palometa plateada, pez espejo, pez coche es un precioso pescado comestible y comercial, producido en las zonas costeras de China. El costado del cuerpo es plano y alto, ovalado, de hasta 40 cm de largo, de color gris plateado; cabeza pequeña, hocico redondo, boca pequeña y dientes finos. Las aletas pélvicas de los peces adultos desaparecen. La carne es tierna y deliciosa, con alto contenido en grasa y pocas espinas, en su mayoría espinas blandas. La cola entera se utiliza para cocinar, apta para guisar, guisar, cocer al vapor, guisar, ahumar y sofreír. Los platos representativos incluyen palometa estofada, palometa borracha, etc.
Platija (Platija de Ojo Izquierdo; Platija)
También conocida como Katakou y Dizi, es un tipo de pez plano y un tipo de pez plano. Se produce en todas las zonas costeras de mi país y es uno de los peces marinos más importantes y preciados. Los lados del cuerpo son planos y rectangulares, de hasta 70 cm de largo. Ambos ojos están en el lado izquierdo del cuerpo. El lado con ojos es marrón con manchas oscuras o negras; el lado sin ojos es blanco. La boca es grande y simétrica. Las escamas son pequeñas y las aletas dorsal y anal están cubiertas de escamas. La carne es tierna, blanca, deliciosa y carnosa, con pocas espinas. En la cocina conviene utilizar un cuchillo para procesarlo en tiras, bloques, dados, rodajas, terciopelo, etc. , y se puede utilizar en muchos métodos de cocción, así como para secar, encurtir y enlatar. Platos representativos como la salsa blanca y el fletán al vapor. Como es susceptible a la corrupción, debe almacenarse con cuidado.
Pompano
El pompano se conoce colectivamente como palometa y localmente también se le llama pez espejo. Pertenece al suborden Pomfret y a la familia Pomfretidae. En términos generales, la palometa tiene una longitud corporal de 85 a 260 mm, corta y alta, extremadamente plana, ligeramente en forma de rombo, con una boca ligeramente oblicua, sin aleta pélvica y una aleta caudal profundamente bifurcada. Las hojas inferiores son más largas que las superiores y parecen la cola de una golondrina. El cuerpo es de color blanco plateado, la parte superior es de color gris ligeramente amarillento, las escamas redondas son muy pequeñas y la mayoría de las escamas tienen pequeñas manchas negras. La palometa es un pez pelágico que se distribuye ampliamente en el Mar de China Oriental en grandes cantidades, y también se encuentra en el Mar Amarillo y el Mar de Bohai. ?
El pómpano en el Mar de China Oriental se distribuye a lo largo de las corrientes cálidas de la provincia de Taiwán, los sistemas de aguas costeras y las aguas frías mixtas del Mar Amarillo, y migra estacionalmente. Generalmente vive en agua con una profundidad de 30 a 70 metros. Según la ubicación de su zona marítima de hibernación, se puede dividir aproximadamente en dos ramas: las zonas costeras de Zhejiang y Fujian y la rama central del Mar de China Oriental. En invierno, la palometa vive al aire libre. De marzo a abril, a medida que la corriente cálida se fortalece, la palometa desova y migra de sur a norte, de aguas profundas a aguas poco profundas. Las zonas de desove de la palometa generalmente se encuentran cerca de los estuarios de los ríos dentro de un radio de 30 metros a lo largo de las costas de Jiangsu, Zhejiang y Fujian, como Lu Siyang en Jiangsu, Daiquyang, Dayuyang, Damuyang en Zhejiang, Wenzhou en alta mar fuera del estuario de Oujiang y Shishiyang. en el este de Fujian, Shuangdashima, Yushan, Qixing, etc. El período de desove es de abril a julio en los caladeros del este de Fujian y de mayo a julio en Jiangsu y Zhejiang. Se ha observado que las poblaciones reproductoras de palometa que entran en cada zona de desove se pueden dividir claramente en dos grupos. Los períodos de desove están separados por un mes. Los individuos que desovan en la etapa inicial pesan menos de 250 a 500 gramos y son de color blanco plateado; los individuos que desovaron en el período posterior pesan entre 500 y 1500 gramos, de color gris plateado. Después del desove, la palometa se dispersa en las aguas costeras en busca de cebo. En invierno, cuando la temperatura del agua baja, los peces migran a aguas profundas de la costa para pasar el invierno. ? La palometa se puede pescar en el Mar de China Oriental durante todo el año. La primavera y el verano son las principales temporadas de pesca para el desove y la migración de los peces. En la década de 1970, los arrastreros de la compañía solían capturar entre 200 y 300 cajas de palometa grande que pesaban entre 1 y 2 kilogramos cada año en los caladeros de la isla Xiada Array en las islas Zhoushan, principalmente pescando pez espada y pescado. La palometa suele vivir en pequeños grupos dispersos y no es apta para la pesca concentrada y sólo se utiliza como captura. En los últimos años, debido a la intensidad de la pesca, la palometa no se ha salvado. La producción ha disminuido drásticamente y se han capturado un gran número de juveniles del tamaño de una hoja, lo que es realmente triste. Se puede decir que la protección de los recursos pesqueros marinos en los Estados Unidos es legalmente ejecutable, con una estricta aplicación de la ley y una gran conciencia de los ciudadanos sobre la protección de los recursos. Si pesca con licencia y captura peces por debajo de los estándares prescritos, debe liberarlos incondicionalmente. Diferentes barcos pesqueros capturan diferentes especies en diferentes estaciones. En la pesca de truchas, si capturas un pámpano, deberás devolverlo al mar, de lo contrario serás severamente castigado. La conciencia de los ciudadanos sobre la protección de los recursos es una conciencia consciente basada en la ley, y no cruzarán la línea incluso si nadie los observa. Para proteger la palometa de mi país y otros excelentes recursos pesqueros, es necesario aumentar la conciencia de toda la nación sobre la protección de los recursos, limitar estrictamente el número de barcos pesqueros y redes de artes de pesca, implementar moratorias de pesca de acuerdo con la ley y aumentar la legislación. aplicación. De lo contrario, la palometa regordeta se despedirá de nuestros descendientes en un futuro próximo.
El pómpano es un pescado económico preciado en mi país, de carne tierna, rica nutrición y espolones de huesos blandos. La palometa es especialmente popular entre la gente del sur y del norte, en hoteles y hogares, entre los ancianos y los niños. En otras palabras, comer sashimi se ha convertido en los últimos años en una forma de vida para los chinos. Después del atún y el salmón, la palometa ocupa el segundo lugar. El sashimi de palometa es una comida muy deliciosa.
Teniendo en cuenta factores como el precio, la palometa se convertirá en la primera opción para los trabajadores asalariados. Hay muchas formas de cocinar palometa, entre las cuales cocinar al vapor, guisar, guisar y freír se utilizan ampliamente en hoteles y familias de alto nivel, y la palometa al vapor es un manjar reconocido. ?
Desescamar la palometa fresca, cortarla en diagonal y pelada, retirar la bolsa del estómago y el hígado en la cavidad abdominal, lavarla con agua y cortar un puñado de flores de unos 10 mm de ancho a cada lado del pescado. , espolvorear con un poco de sal, poner en un plato, verter un poco de salsa de soja, agregar los granos de pimienta, el anís, el pimiento rojo seco, la cebolla, el jengibre, el ajo y otros condimentos, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 35 minutos. luego sácalo. La palometa al vapor es ligera, elegante y fragante, lo que la hace más tentadora para comer. Es una "obra maestra" del mejor marisco.
Ojo izquierdo
La platija es una especie del género Flounder de la familia Flounderidae, conocida comúnmente como platija, pez plano, platija, etc. Los dos ojos de la platija están en el lado izquierdo de la cabeza, con ojos de color marrón a marrón oscuro, escamas en forma de peine, blanco de los ojos, escamas redondas, hendiduras bucales de igual longitud en ambos lados y una hilera de colmillos grandes en la parte superior e inferior. mandíbulas inferiores. La platija es un pez de aguas cálidas. Sus larvas tienen ojos simétricos y sufren metamorfosis durante el desarrollo. Después de la transformación, su ojo derecho giró hacia la izquierda y se hundió hasta el fondo del mar. A menudo se encuentra de lado en los sedimentos y migra en grupos según la estación. Generalmente mide entre 250 y 500 mm de largo, el pez más grande alcanza los 700 mm. Distribuido en el Pacífico Norte occidental y producido a lo largo de la costa de China. La platija está ampliamente distribuida en el mundo. Al pescar en el mar de Okhotsk y el mar de Bering, los grandes arrastreros del grupo a menudo pueden capturar platijas con una longitud corporal de 1,5 metros y un peso de más de 100 kilogramos.
¿Cómo se metamorfosea la platija durante el desarrollo? Las platijas recién nacidas son como peces comunes y corrientes, nadan en las aguas medias y superiores para alimentarse. Después de unos 12 días, el pequeño pez crece hasta unos 7 mm y nada mar adentro a una velocidad de un kilómetro por día. En este momento, la longitud del cuerpo comienza a cambiar gradualmente. Unos 20 días después, cuando la platija alcanza los 10 mm, nada como un loco, perdiendo su estado normal y perdiendo poco a poco el equilibrio. Un ojo de la platija comienza a moverse, moviéndose gradualmente hacia el lado opuesto a través del borde superior de la cabeza hasta acercarse al otro ojo, completando así la migración del ojo derecho al ojo izquierdo. Resulta que el cráneo de la platija está hecho de cartílago. Cuando los ojos comienzan a moverse, el cuerpo absorbe el cartílago entre los ojos de la platija y los canales se abren, por lo que no hay obstáculos para el movimiento. Selección natural, supervivencia del más fuerte Después de la transformación, la platija ya no puede adaptarse a una vida flotante. Cuando el pez pierde completamente su simetría, se hunde hasta el fondo del mar con el lado oscuro de sus ojos hacia arriba, muy similar a su hábitat. En el futuro, si nada hasta el fondo del mar con diferentes colores de cuerpo, podrá cambiar el color del lado de sus ojos según el color del entorno circundante, logrando el propósito de autoprotección y facilitando la búsqueda. camuflaje y caza.
Cuando el ojo derecho de una platija se mueve hacia el ojo izquierdo, se convierte en platija. En la antigua China, algunas personas pensaban erróneamente que la platija y la platija eran una hembra y un macho, porque nadaban uno al lado del otro en busca de alimento con los ojos hacia afuera, como una pareja caminando uno al lado del otro. La gente considera la platija como un símbolo de amor leal, y todavía hay muchos poemas populares: "Phoenix Amphibious Flounder"; "Si tienes éxito, ¿por qué deberías renunciar? Preferiría ser un pato mandarín que un dios"; "Más feliz que mis ojos, estoy dispuesto a casarme. Dame a mi hijo". Li Yu, un famoso dramaturgo de la dinastía Qing, escribió una vez un guión que describe la historia de amor del erudito Tan Chuyu y la artista Liu, llamado "Flounder".
La platija tiene una carne tierna, un sabor delicioso y un alto valor económico y comestible. Es una buena materia prima para la elaboración de sashimi. Use fletán para hacer bolas de masa y hornear empanadillas, que son realmente frescas y hermosas. Los filetes de pescado cocidos y las secciones de pescado harán que la gente sea apetecible. Guisar la platija lentamente a fuego lento, o cocerla al vapor a fuego alto. Cada uno tiene sus propios méritos, puros y deliciosos. En los últimos dos años, las cabezas de fletán importadas han inundado el mercado y las cabezas de fletán guisadas se han convertido en un manjar de moda en los hoteles. Sus comensales acuden hasta aquí no sólo para rendir homenaje, sino también para sentirse reencontrados tras una larga ausencia.
La platija no sólo es rica en nutrientes, sino que también tiene efectos antiinflamatorios, desintoxicantes y tónicos. Se utiliza principalmente para la tensión, la debilidad, la disentería crónica, etc. Según la "Materia Médica Dietoterapéutica", puede suplir las deficiencias y beneficiar la fuerza. "Xinglin Manchun Collection" dice que puede detener la diarrea y la disentería. "Food Tonic Tips" contiene ingredientes que ayudan a reponer el bazo y el estómago, reponer el qi, endulzar y aliviar la disentería. Además, existen muchas recetas medicinales de platija.