¿Qué quieres decir con carne de puma?
Grasa de cerdo
También conocida como “carne de pipa”. Pumi, Naxi y otras comidas étnicas. Después de sacrificar al cerdo, se extraen los órganos internos, se quitan los huesos, se espolvorea sal y pimienta en la cavidad abdominal, se cose el cerdo y se cura al aire hasta obtener un tocino completo, que parece una pipa, por lo que es También llamada "carne de pipa". En las "Notas de noticias del sur de Yunnan" de la dinastía Qing está registrado que "hay cerdos Pipa en Lijiang, que tienen un color muy extraño. Cuando se cocinan, parecen carne condimentada de Hangzhou". La carne de cerdo tiene un color, sabor y sabor deliciosos, lo que la convierte en un excelente plato para entretener a los invitados y regalar.
La gente de Mosuo es muy particular a la hora de hacer panceta de cerdo. Por lo general, optan por matar a los cerdos el primer día de los meses de invierno. Si el 29 de octubre pertenece al género de perros 30, matarán al cerdo el 29 de octubre. Si el primer día es Rata, Cerdo, Oveja, Mono, Perro o Gallo, cambia la fecha. Por lo tanto, la gente Mosuo debe elegir un día propicio para cocinar panceta de cerdo en invierno. En este momento, se matan y engordan cerdos en todas partes del pueblo. La escena es muy espectacular.
El proceso de elaboración de la panceta de cerdo se divide en varios pasos que incluyen despiece, extracción de carne y huesos, esparcimiento de condimentos, costura, aplanado, secado y colocación. Después de que los lugareños sacrifican al cerdo, le abren el vientre, le sacan los órganos internos, luego extienden el lomo del cerdo hacia abajo y hacia arriba y usan un cuchillo para quitarle los huesos y la carne magra. Este proceso es relativamente complicado: se eliminan casi toda la carne magra y los huesos, pero solo la cabeza del cerdo no ha pasado por este proceso y la cabeza del cerdo se conserva por completo. Untar sal sobre la cabeza del cerdo y agregar condimentos es un proceso importante. La sal se debe espolvorear uniformemente. Los ingredientes generales son sal, pimienta, ajo, jengibre y jengibre. Aplique el condimento de manera uniforme y luego cosa, es decir, use una aguja de hierro grande y una cuerda de cáñamo para coser la panceta de cerdo sazonada. La costura se realiza principalmente en el vientre y las patas de cerdo. La costura mide aproximadamente una pulgada de largo. Requiere no sólo habilidad sino también fuerza, por lo que generalmente la realizan hombres. Después de coser, ingrese al siguiente proceso para enfriar. Coloque la carne de cerdo al sol durante unos días o séquela a la sombra para que se seque. En este punto, la carne de cerdo básicamente está lista. Llévalos adentro y colócalos en un gabinete o estufa de casa, uno por uno, o apílalos.
Cerdo El cerdo es un producto cárnico almacenado por el pueblo Mosuo. Cuando normalmente quieras comer, corta un trozo. Si tienes invitados en casa, también conviene utilizar este tipo de carne de cerdo para entretener a los invitados. Hay muchas formas de comer grasa de cerdo, como hervirla, freírla y cocinarla al vapor. La grasa de cerdo parece grasosa, pero tiene un sabor refrescante, suave y delicioso. Además del consumo diario, la panceta de cerdo se suele utilizar en sacrificios y banquetes. La grasa de cerdo es un símbolo de riqueza para las familias Mosuo. Si hay un trozo entero de grasa de cerdo en el gabinete de cualquier familia, debe ser muy rico en el área local.
El tiempo de conservación de la panceta de cerdo oscila entre un año, dos años, tres años o incluso ocho o nueve años. Muchas pancetas de cerdo todavía se conservan bien después de innumerables primaveras y otoños y no se deteriorarán. Cuando visitan a los mosuo cerca del lago Lugu, a menudo sirven panceta de cerdo que se ha dejado de lado durante mucho tiempo. Después de unos años, la superficie de estas pancetas de cerdo se cubrió de hollín y se volvió de color marrón oscuro, dándole una sensación de vicisitud. Pero sabe muy bien después de cocinarlo, no tiene un olor peculiar y no causa molestias gastrointestinales. Es asombroso. Probablemente esto dependa de la ubicación geográfica local. Alrededor de los lagos de la meseta, el clima es frío, el aire seco y la tecnología de producción es exquisita, por lo que la panceta de cerdo se puede conservar durante mucho tiempo. [1]