¿Cuál es el snack más famoso de Guangxi?

El pastel de nubes de Guangxi Liucheng se produce en la ciudad de Chengguan, condado de Liucheng, y se ha producido ya en el período Qianlong de la dinastía Qing (1736 ~ 1795).

Ingredientes: (50kg de producto terminado) Harina de arroz glutinoso frito 21,1kg azúcar húmedo 25,5kg manteca de cerdo 2,2kg miel de osmanthus azúcar 1,1kg.

Método de producción:

1. Arroz frito: seleccione arroz glutinoso blanco puro producido localmente, lávelo con agua tibia, sáquelo una vez con agua caliente (60 ℃), apílelo. durante 1 hora y luego extenderlo. Abrir y secar durante 20 horas, luego tamizar y seleccionar arroz glutinoso grande. Utilice cuatro veces más grano grueso para freír el arroz y agregue un poco de aceite de maní al freír (21,1 libras de arroz glutinoso requieren aproximadamente 42 gramos de aceite de maní). Sofreír hasta que el arroz glutinoso se vuelva redondo y no florezca.

2. Envejecimiento: Muela el arroz glutinoso frito hasta convertirlo en polvo y almacene el polvo molido en una cámara frigorífica durante 3 meses para permitir que disipe el calor de forma natural y evite que se seque, para que pueda almacenarse por mucho tiempo. tiempo. Para acortar el tiempo de preparación, lave los brotes de frijol mungo y las habas húmedas con alto contenido de agua y mézclelos con el polvo de pastel. Guárdelos durante 4 a 7 días, voltéelos una vez al día para que el polvo de pastel se absorba uniformemente. agua y luego tamizar.

3. Producción de azúcar húmedo: remover y disolver 50 kilogramos de azúcar granulada con 15 kilogramos de agua, calentar a 100 ~ 110°C, batir el almíbar hasta obtener azúcar blanco fino con una batidora, ponerlo en un tina para la fermentación, y verterlo al día siguiente. El líquido claro y el precipitado son azúcar húmedo.

4. Formación: Extienda la harina de arroz glutinoso almacenada sobre un paño, cúbralo bien y manténgalo húmedo bajo cierta humedad durante 7 días. Sofreír el polvo húmedo a fuego lento una vez para que se suelte, luego triturarlo y tamizarlo con un molinillo, y finalmente añadirlo al molde según la fórmula. Antes de formar, el azúcar de miel osmanthus se mezcla con una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso como material y luego se forma.

5. Rebanado y envasado: Una vez cocido y cuajado el bizcocho, volver a cocinar al vapor durante unos 5 minutos, luego sacarlo y espolvorearlo con una capa de harina cocida, y ponerlo en una caja de madera para manténgalo caliente para suavizar la textura del pastel. Sacar las rodajas al día siguiente, cortarlas finas y uniformes, cortar 25 rodajas cada 30 cm y envasarlas con esquejes.

Estándares de calidad:

Forma: espesor de película uniforme, apariencia cuadrada, empaquetado apretado.

Color: Blanco nieve.

Tejido: delicado y suave.

Sabor: dulce y suave.

Tarta de taro:

Se deben engrasar los ingredientes. Calentar la olla, agregar aceite, agregar salchicha, tocino, cerdo asado, camarones y camarones secos, sazonar con salsa de soja, azúcar, sal, pimienta y vino de cocción. Calentar otra olla, agregar aceite, triturar dos trozos de leche sureña, agregar malanga, agregar agua y cocinar hasta que se seque el agua.

Cocinar la harina de arroz en agua tibia: primero vierte una pequeña cantidad de agua en la harina y remueve hasta que no quede masa, luego vierte el agua restante. Vierte el taro y la mitad de los ingredientes en la masa y mezcla lo mejor posible. Este procedimiento es difícil porque hay muchas cosas en la olla. Finalmente, vierte la masa en el recipiente de la vaporera y esparce el resto de los ingredientes uniformemente sobre la masa.

Hervir agua y cocinar el bizcocho al vapor durante una hora.

Arroz glutinoso con pasta de frijoles:

El mejor arroz glutinoso se cuece al vapor y se hacen bolas de arroz, con pasta de frijoles dulces como relleno principal, y luego se mezcla con semillas de sésamo fritas picadas. cebollas verdes y aceite. El arroz queda tierno, fresco y lleno de sabor. Ahora hay sabrosas salchichas rellenas de arroz glutinoso y carne de res hervida, que también tienen un sabor especial. Es un refrigerio de desayuno común en Guilin.

Bocadillos en polvo:

Añade una cantidad adecuada de maicena a la leche de arroz al vapor y enróllala hasta formar una piel. Las albóndigas se elaboran con rellenos de carne de cerdo, raíz de loto, batatas, castañas de agua y condimentos, y se cuecen al vapor en una jaula. Suave, fragante y refrescante. -

Liuzhou Snail:

Es un programa imprescindible para las actividades del partido Liuzhou. Prefiero comer caracoles~ ~

Carne marrón:

El arroz glutinoso se elabora añadiendo frijoles mungo pelados y cubos de cerdo sazonados, o tocino, jamón, pollo, etc. Envuelva en hojas de palma en forma de almohada y cocine al vapor. Suave y delicioso.

Albóndigas de ternera:

La carne de vacuno se deshuesa, se machaca hasta obtener pasta cárnica con un mazo de madera o mortero de piedra (sin hierro), se mezcla con materiales de desecho, se granula, se hierve y se engrasa. Se cocina con cebollas verdes, jengibre, dátiles rojos y sopa. El sabor de las pastillas es suave, tierno y crujiente, y la sopa es clara y deliciosa.

Cocción al vapor en seco y venta:

Utilice huevo líquido, agua y harina como piel, carne de cerdo, camarones y champiñones como relleno, amase hasta darle forma de flor de granada y vaporizarlo. Su color es amarillo claro, las huevas de cangrejo son brillantes, la piel es suave, la carne es refrescante, contiene un poco de jugo y es deliciosa y fragante. En la década de 1930, el salteado al vapor se hizo popular en todo Guangdong. En los últimos 20 años, se ha extendido por todas las ciudades grandes y medianas de Guangxi y se ha convertido en un producto imprescindible en las casas de té y restaurantes de Lingnan.

Pato al limón:

Es un plato de especialidad del condado de Wuming. El método consiste en cortar en trozos el pato sacrificado y lavado, ponerlo en una olla y freírlo hasta que esté medio cocido, luego agregar pimientos encurtidos rallados, cabezas de mostaza agria, jengibre agrio, limón agrio, ciruela agria, jengibre y ajo picado. , cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido y luego agregue Agregue los frijoles negros salados, fríalos y rocíe con aceite de sésamo. Tiene un sabor ácido, picante y extremadamente apetitoso.

Sopa de cabeza de pescado y brotes de bambú agrio:

Método:

(1) Lave la cabeza de la carpa plateada o de la carpa herbívora, divídala y extráigala. las raíces. Lavar y quitar el olor.

(2) Ponga manteca de cerdo en la olla, saltee el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes, agregue la cabeza de pescado y saltee hasta que esté fragante, vierta inmediatamente la cantidad adecuada de agua fría y deje hervir a fuego alto. Y agregue los brotes de bambú agrio triturados. Reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento por un tiempo. Cuando la sopa de pescado se ponga blanca, se le añade sal al gusto, se espolvorea con aceite de sésamo y ya está lista para comer.

Características: ácido y fresco, apetitoso, alivia el calor del verano y calma la sed, delicioso en verano.

Pollo de Primavera:

Yulin Niuba:

Yulin es una importante localidad del sur de China, situada en la frontera sureste de Guangxi. "Yulin Niuba" es un manjar tradicional en Yulin.

Se elabora principalmente con carne de res procedente de las nalgas de las vacas (comúnmente conocida como carne en palito). La carne es delicada y masticable, y el aroma se desborda después de comerla. Se puede considerar una especialidad local. "Louis de la dinastía Qing" registra: Niuba "tiene una fragancia roja, heredada de la buena familia de Kuang Shi. Es ligera y dulce, de color rojo oscuro y crujiente, que está fuera del alcance de las generaciones futuras".

Método:

(1) Selección 6 libras de grupa de res (comúnmente conocida como carne en palitos), lavada con sangre, cortada con una cuchilla en rodajas de 12 cm, 6 cm de ancho y 2 cm de espesor, puestas en En un recipiente, añadir 200 g de vino blanco, 80 g de sal refinada, 100 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 50 g de glutamato monosódico y jugo de jengibre.

(2) Tome un recogedor de 1 pulgada, extienda las rodajas de carne marinada una por una sobre el recogedor y séquelas al sol hasta que estén secas en un 70%.

(3) Lavar la olla, agregar un poco de aceite claro y cocinar hasta que esté cocido (el aceite claro es aceite vegetal sin usar, lo mejor es usar aceite de té o aceite de maní para cocinar la carne), agregar 50 gramos de anís estrellado y 8 frutos de hierba, 40 gramos de galanga, 50 gramos de canela, 40 gramos de clavo, 40 gramos de osmanto, 100 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de Zanthoxylum bungeanum y 200 gramos de raíz de Imperata. Remoje 100 g de champiñones y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la cecina de res seca a fuego medio. Cuando la carne esté blanda y no quede jugo en la olla, agregue aceite claro y sofría, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1-2 horas. Abre la tapa y sofríe con regularidad para evitar quemar el fondo de la olla.

(4) Después de que el bistec esté cocido a fuego lento, retire el jengibre, el ajo y las especias, controle el aceite y enfríelo, luego córtelo en trozos y sírvalo, o cocínelo con otros ingredientes en otros platos. .

Características: color profundo y brillante, aroma suave, carne tierna y masticable, fragancia refrescante en boca y regusto interminable.

Leche de soja Wuzhou Bingquan:

La soja de alta calidad se remoja en el famoso agua de manantial local "Bingquan", se muele, se filtra y se hierve para hacer leche de soja, se extrae con una cuchara. Cucharear y dejar caer como cuentas, conocido como el "sabor a miel". El jugo es espeso y fragante.

Camellia oleifera:

En marzo la primavera está en pleno apogeo. Viajar al sur hasta Guilin y probar el "té con aceite" de Guilin es, por supuesto, algo maravilloso.

La "Camellia oleifera" es única en términos de herramientas, selección de materiales, método de preparación y método de bebida. Hablemos primero de las herramientas, una pequeña olla de hierro y un pequeño mortero de madera. El wok pequeño es similar al wok utilizado en la industria de la restauración en Jiangnan, Suzhou y Wuxi, pero la boca del wok es muy pequeña, similar a la boca de un plato de sopa. Hay una pequeña boca torcida al lado de la boca. del wok, que es conveniente para servir té; el pequeño mortero de madera es elegante y único, con forma de máscaras rodantes grandes y pequeñas, pero con un pequeño extremo frontal que se extiende perpendicularmente para golpear. Al seleccionar los ingredientes, asegúrese de elegir té nativo, es decir, té sin procesar, de lo contrario se perderá el sabor del "té con aceite". La cebolla, el jengibre, el ajo y la sal son buenos ingredientes. Las patatas fritas y los cacahuetes remojados en aceite son buenos ingredientes. Usar buena agua de manantial para preparar té es una cuestión de tradición del té, pero otra característica del "té de aceite" es que se usa sopa de carne y huesos en lugar de buena agua de manantial, lo que naturalmente hace que el té tenga un sabor diferente. El método es único. Caliente el wok, agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal y, cuando el aceite esté cocido, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo y cocine hasta que esté fragante, luego agregue el té local remojado en agua. La "Camellia oleifera" se debe batir repetidamente con un mortero de madera hasta que suelte el aroma. Luego agrega la sopa de carne y huesos, agrega la cantidad adecuada de sal, una vez que hierva viértela en un tazón pequeño, agrega la cebolla de verdeo picada y agrega un poco de maní remojado en aceite. La fragancia se desborda, el color marrón es como el café y las manchas rojas y verdes te hacen beberlo. Hay un dicho sobre beber "té de aceite" en Guilin: "Una taza es amarga, dos tazas son pellizcadas (que significa astringente en dialecto), tres tazas y cuatro tazas son un buen té de aceite". Este es un recordatorio para saborear y disfrutar lentamente. "Camellia oleifera" tiene las funciones de disipar el frío y la humedad, refrescar y llenar el estómago. El norte de Guangxi tiene mucha humedad y muchos mineros. Beber "té de aceite" se ha convertido en un hábito alimentario local y en una forma de entretener a los invitados. Los invitados se sientan alrededor de la mesa, el anfitrión usa una pequeña estufa y Wenjun es la estufa. La operan en público y beben una taza tras otra, lo cual es bastante sabroso. Hoy en día, el "té con aceite" se ha extendido a muchos lugares de Guangxi y es muy apreciado por la gente. Se han añadido varios sabores, como "té con aceite de pollo desmenuzado" y "té con aceite de cerdo desmenuzado".

Beber "té con aceite" en Guilin. Me alegro mucho de que hayas venido. Espero que esta maravilla de la cultura gastronómica popular sea tan hermosa como las montañas de Guilin y el agua del río Li.

Pescado frito guisado con soja y brotes de bambú encurtidos;

Sin embargo, el auténtico pescado debe ser la corvina amarilla del río~~Este también queda súper delicioso y apetecible.

Si no pruebas este plato cuando vengas a Guangxi, especialmente a Guilin y Liuzhou, ¡tu visita será en vano!