Red de conocimientos turísticos - Preguntas y respuestas turísticas - Cómo innovar platosPasos/pasos/métodos 1. 1. Dominar las habilidades básicas Para lograr la innovación, primero debes dominar las habilidades básicas. Las habilidades básicas de un chef o del personal de I+D incluyen habilidades con el cuchillo, la cuchara, la estufa y el calor. Sin estos requisitos básicos no hay innovación. 2.2. Comprender los platos tradicionales. La cocina tradicional de Sichuan incluye carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, carne cocida, tofu casero, repollo hervido, etc. La cocina tradicional de Shandong incluye intestino grueso de nueve vueltas, sopa de leche Pucai, riñones calientes, puntas de hígado fritas, pescado agridulce, etc. Los platos tradicionales de la cocina de Yangzhou Huaiyang incluyen pescado ardilla, panceta de cerdo seca, cabeza de león de carne de cangrejo, cabeza de cerdo entera asada y cabeza de carpa plateada partida. Los platos tradicionales cantoneses incluyen lomo de ternera en salsa de ostras y pelea de dragones y tigres. Sin tradición no hay innovación. Todas las innovaciones se injertan sobre la base de la tradición y se producen mediante adiciones, eliminaciones, continuaciones y cambios. Nuevos sabores, nuevas formas, nuevos gustos, nuevos descubrimientos son innovación. 3.3 Ser audaz en los cambios de gustos y las innovaciones. Como se mencionó anteriormente, el aderezo para ensalada, la mostaza, el azúcar y el jugo de naranja se pueden mezclar en un solo sabor; el ketchup, el jugo de naranja, el azúcar y la sal también se pueden mezclar en un solo sabor; agregue granos de comino para darle sabor picante; y sal más comino, ambos tienen un sabor innovador. 4.4 Es común innovar mediante cambios en las materias primas, como convertir el pollo en carne de cerdo, la carne de cerdo en carne de res, la carne de res en cordero, el cordero en filetes de pescado, los hongos enoki en brotes de frijol mungo, los brotes de soja en apio y el apio en abulón. El pescado hervido se convierte en piel de tofu, etc. También puede convertir flores de riñón fritas en puntas de hígado fritas, carpa agridulce del río Amarillo en carpa cruciana agridulce, pescado mandarín agridulce y utilizar cambios en las materias primas para producir innovaciones ricas y diversas. 5.5. Una forma hermosa puede dar a la gente una sensación agradable. Los chefs deben ser buenos cambiando formas y comprender la estética y la apreciación artística. Notas 1. En primer lugar, debemos captar las nuevas tendencias del mercado de la restauración. En los últimos años, con la mejora de la vida material y cultural de la sociedad, las necesidades de consumo de restauración de las personas también han cambiado paso a paso, desde resolver el propósito de los alimentos y la ropa hasta centrarse en el grado de consumo, e incluso hasta la nutrición y las características dietéticas actuales, que nos exige estar al día con las necesidades de consumo de los Clientes, aprender continuamente con la mente abierta, enriquecer los conocimientos teóricos y acumular experiencia laboral práctica. Una de las mayores ventajas de los chefs jóvenes es que son activos en el pensamiento y rápidos para aceptar cosas nuevas, pero deben prestar atención a sentar una base sólida, aprender habilidades, ser diligentes, humildes, confiables, trabajadores y emprendedores. 2. En segundo lugar, el punto de partida para el diseño de platos innovadores debe adaptarse a las características comerciales de la empresa. Esto significa que si trabajas en un hotel con estrellas, los platos que diseñes generalmente deben ser de alta calidad y orden, incluso teniendo en cuenta la aceptación de los huéspedes extranjeros, si estás diseñando platos para un hotel con sabor local, entonces; los platos deben tener en cuenta los antecedentes culturales locales y los ingredientes especiales, los gustos únicos, los hábitos alimentarios, etc., si está diseñando platos para una empresa de comida rápida, debe tener en cuenta la amplia gama de materias primas y la facilidad de preparación. preparar platos rápidamente. Por supuesto, esto no está escrito en piedra y debe aplicarse con flexibilidad según las circunstancias específicas. 3. En tercer lugar, innovar y diseñar nuevos platos a través de nuevas materias primas. Con el desarrollo de la tecnología de reproducción biológica y el transporte, constantemente surgen nuevos materiales de cocina en los mercados tanto dentro como fuera de la provincia e incluso en el país y en el extranjero, lo que proporciona una fuerte garantía para nuestros platos innovadores. El uso audaz de materiales, la selección razonable de materiales y el diseño innovador de platos con ingredientes especiales son un atajo y pueden satisfacer eficazmente la curiosidad de los clientes. 4. Cuarto, saborear la innovación. Como dice el refrán, cinco sabores armonizan con cientos de sabores y diez sabores armonizan con miles de sabores. Hay muchos sabores básicos de platos, la clave es combinarlos adecuadamente. El primero es utilizar el aroma de las materias primas, el segundo es utilizar el aroma compuesto de diversas materias primas y el tercero es utilizar condimentos compuestos introducidos continuamente por los fabricantes de condimentos para ajustar el aroma. Este enfoque ha sido ampliamente utilizado por muchos. trabajadores de cocina y ha logrado buenos resultados. Al mismo tiempo, muchos fabricantes de condimentos también gastan mucho dinero en contratar chefs famosos para que actúen como consultores de productos o portavoces de imagen. Esto no solo es beneficioso para la promoción y aplicación de sus productos, sino que también permite a los maestros consultores brindar servicios oportunos. feedback sobre necesidades reales y opiniones a las productoras. 5.5.Innovación del color. El color de los platos es el resultado de la interacción del color inherente, el color de la fuente de luz y el color ambiental. De acuerdo con el color inherente de las materias primas, se deben utilizar el método de combinación de colores y el método de combinación de colores en un plato para hacer que los platos sean coloridos, armoniosos y atractivos, lo que requiere la selección de materias primas y condimentos adecuados. Este método puede mejorar los platos originales y también se puede decir que es innovador. 6.6. Innovación en forma de materias primas. La forma de los ingredientes del plato se puede lograr de diversas formas, como a mano, con maquinaria, con cuchillos, con moldes, etc. Diferentes trozos de los mismos ingredientes producirán platos con sabores diferentes. Para dar el ejemplo más simple, los pepinos para mojar, las rodajas de pepino y los pepinos rallados tienen diferentes sabores y cualidades. Por supuesto, los ingredientes bonitos pueden despertar el apetito de la gente y mejorar la calidad de los platos. 7.7. Innovación en tecnología de cocina.