Placa solar del círculo del terror
“Basta con una lluvia primaveral y el pelo verde sigue ahí”. Los puerros son una de las hortalizas más comunes y están disponibles durante todo el año. La primavera es la mejor estación para comer puerros. Como dice el refrán, "La primavera es fragante, el verano es picante, el otoño es amargo y el invierno es dulce". Los puerros de primavera son los más fragantes y deliciosos.
La primavera no es solo el florecimiento y la caída de las flores, sino también la deliciosa comida que queda en los recuerdos, y los puerros en febrero se han convertido en el elemento número uno de estos recuerdos.
A principios de la primavera, en febrero, varios alegres truenos primaverales retumbaron en el cielo, y los puerros llegaron apresuradamente como si escucharan el llamado del trueno primaveral. La lluvia primaveral es escasa y continua, las hojas de los puerros siempre están verdes y los puerros crecen felices cuando están frescos y tiernos.
Los puerros son plantas herbáceas perennes de la familia Allium, resistentes al frío y al calor y con una gran vitalidad. En mi ciudad natal, los huertos se encuentran principalmente cerca de las casas del pueblo, cerca de casa y cerca de la olla. Casualmente, todos los hogares cultivan puerros. En mi memoria, mi familia lleva varios años cultivando puerros fuera de la ventana y en el jardín. Antes de cocinar, mi madre cogió una hoz, cortó unas hebras de puerros, los lavó con agua y los utilizó para cocinar.
Y a menudo me quedo mirando el conjunto de puerros que hay fuera de la ventana. Las hojas del puerro son planas y delgadas, verdes como el jade, en forma de cinturón, bailando suavemente con el cálido viento. Ese tipo de baile es ligero y elegante. Vale la pena verlo sin pestañear durante mucho tiempo y también me dan ganas de pasar mucho tiempo.
Muchas veces pienso que este lecho de puerros verdes debería ser la entrada a la primavera, ¿no? Al salir, los ojos de Yuan Ye estaban llenos de paisajes primaverales y se apresuró a regresar a casa, con la tierna fragancia en la taza y el platillo.
Mi madre considera estos puerros primaverales como una esperanza. En aquellos años, después del Año Nuevo chino, había menos verduras de temporada. Las coles de invierno cosechadas empezaron a marchitarse y a brotar, y los rábanos empezaron a ponerse negros. Sólo los puerros del huerto son la verdadera esperanza. Con él, la madre que cocina no entrará en pánico. Con él, habrá estilo en la mesa del comedor.
Cuando los puerros primaverales tienen tres o cinco hojas, están listos para la cosecha. Los puerros en esta época son lo que llamamos “puerros de cabeza”. Las hojas son frescas y verdes, las raíces son blancas y tiernas, y hay un toque de embriagador violeta. Es muy pequeño y fresco, como una niña con una falda verde y morada.
Desde la antigüedad, los puerros han sido muy populares en primavera por su delicioso sabor, y también se han convertido en el regalo estrella de los vecinos. Comerlo también es una felicidad suprema.
Debido a las diferentes condiciones de plantación, el momento de recolección de los puerros también es diferente. Recuerdo que después de cortar los puerros, mi madre le pedía a mi padre que los dividiera en varios puñados pequeños, los atara con hojas de maíz limpias y húmedas y se los diera a los vecinos. Por supuesto, cuando mi vecino coseche puerros, también enviará un pequeño puñado a mi casa. El paso de un puñado de puerros es una amistad. Come los puerros que cultivas tú mismo o los que te regalan otros. Son deliciosos y cariñosos, y cuanto más los masticas, más fragantes se vuelven.
De repente recordé que un año cuando regresaba a casa en el primer mes del año, como no había puerros en casa, mi hermano mayor tomó un taxi hasta el mercado de Balitun, lejos de mi casa, Sólo para comprarme puerros. De camino a casa, me pidieron que llevara dos. Este puerro es testimonio del amor de mi hermano mayor.
Los puerros son una verdura versátil que se puede consumir cruda o cocida.
La forma más sencilla de comer puerros es lavarlos, cortarlos en rodajas de un centímetro de largo, ponerlos en un plato, espolvorear con un poco de sal y mezclar bien, y tendrás una comida refrescante. Los puerros frescos están llenos de sabor fresco, crujientes y masticables, y son un plato colorido y delicioso en la mesa de mi infancia.
Una forma más lujosa de comer es el revuelto de puerros. Los huevos eran muy caros en aquellos años y toda la familia contaba con cambiarlos por aceite y sal. Es el asistente más eficaz para reponer el hogar. Por eso, el plato de huevos revueltos con puerros sólo se puede ver cuando vienen invitados o cuando alguien de la familia celebra un cumpleaños.
El método también es sencillo. Lavar y picar un puñado de puerros, ponerlos en un bol grande, cascar cuatro o cinco huevos, añadir un poco de sal y mezclar bien. Calentar una sartén y verter aceite. Cuando el aceite esté caliente añadir la mezcla de huevo y puerro y sofreír por ambos lados.
Este es un plato delicioso y apetitoso. Los huevos son de color amarillo dorado, los puerros son verdes y la superficie está cubierta de flores oleosas finamente picadas. Antes de entrar en boca, el aroma ha penetrado en el corazón y las papilas gustativas reaccionan rápidamente. Se lo han tragado varias veces.
La forma más ceremonial de comer puerros son las tortitas de puerro, que en nuestro dialecto local se llaman tortitas de cebollino. Cuando mi madre hace pasteles de puerros, a veces usa un martillo y otras una olla grande. Los ingredientes son naturalmente puerros, además de un poco de huevos picados y piel de gamba. Pon la masa en el recipiente con antelación y déjala reposar un rato. Es suave y terso cuando lo sacas, y es fácil sacudirlo con el rodillo.
Envuelva la masa del bizcocho, enróllela hasta formar un disco, agregue los rellenos, doble el disco por la mitad y enrolle el exterior formando un semicírculo. A mi familia le gusta comer pasteles con muchos rellenos, por eso mi madre siempre los rellena.
Hay que cocerlo a fuego lento. Lentamente, pequeñas burbujas se expanden en el fondo y se convierten en pequeñas motas marrones. Dale la vuelta y cocina el otro lado de la misma forma y el bizcocho estará listo. Recién salido del molde, el pastel tiene forma de luna creciente y es de color dorado. El fresco aroma de los puerros y el suave aroma del pan se combinan, haciéndolo crujiente al tacto. Este es un disfrute verdadero y puro.
Hablando de cocinar puerros, hay un menú clásico en "Yuanmei": "Coge puerros blancos y sofríelos con gambas secas. O utiliza gambas frescas, almejas o carne".
Camarones Calienta el yang y nutre los riñones, y combina perfectamente con los puerros primaverales. En cuanto al color, rojo y verde, fresco y brillante. Nada más comerlo, la frescura de las gambas y la ternura de los puerros te hacen salivar.
En cuanto a las almejas, cuando era niño rara vez las comía, pero el auténtico cerdo desmenuzado salteado con puerros todavía está fresco en mi memoria.
El salteado de cerdo con puerros es el plato más popular en nuestra ciudad. Los puerros en febrero tienen un olor acre, fuerte e interminable. La razón es que contiene ingredientes especiales como aceites volátiles y carburos, que no sólo esterilizan y reducen la inflamación, sino que también ayudan al cuerpo a absorber múltiples vitaminas.
El cebollino y la carne de cerdo son ricos en nutrientes y deliciosos. Cortar la carne en tiras finas, calentarla en aceite caliente, sofreír hasta que la carne se ponga blanca, agregar salsa de soja y triturar, y ya está lista para comer. En otra sartén de aceite, sofreír el jengibre rallado y la cebolla verde picada hasta que estén fragantes, luego sofreír los gajos de puerro frescos y la carne de cerdo desmenuzada para que la carne fresca de puerro se vuelva fragante. La impresión también es muy buena, con tapices rojos y ramas verdes, llenos de colores vivos y una alegría pastoral única.
Los puerros de febrero, que son tan fragantes como los caseros, ahora son muy raros. Ve a un hotel, pide un salteado de puerros, métete un palillo en la boca, pero no te lo tragues. Lo que comes es una reminiscencia de viejos tiempos.