¿Cómo mezclar fideos?
Harina, levadura, agua tibia.
En cuanto a la pasta, debido a los factores geográficos del norte y del sur, los niños del sur han crecido consumiéndola. ¿Cómo mezclar la masa? Lo pensé durante mucho tiempo. ¿Es apropiada mi respuesta? La razón principal es que la habilidad para hacer pasta es limitada. Sin embargo, después de pensarlo, solo necesito brindarles un registro real de cómo hacemos los fideos en casa y expresar verdaderamente mi enfoque. Esta es una oportunidad para aprender. Espero que todos sean más tolerantes y comprensivos. Si hay alguna deficiencia, espero que todos sean misericordiosos y muchas gracias.
Antes respondimos una pregunta y respuesta sobre cómo hacer bollos al vapor y bollos al vapor. Hoy analizamos más de cerca las preguntas y respuestas sobre el tema ¿Cómo hacer fideos?
Casualmente, ayer mi esposa brindó y grabé el proceso de elaboración de los fideos. Aquí hay una breve introducción a cómo mezclar harina al hacer pan.
Permítanme explicarles brevemente el principio de amasar fideos. En pocas palabras, se añaden agua y aditivos a la harina. Después de un período de agitación y amasado, las proteínas de la harina absorben gradualmente agua, se hinchan y se pegan entre sí. La harina se convierte en una masa suave con cierto grado de elasticidad, ductilidad, pegajosidad y plasticidad, que puede utilizarse más. por nosotros. Podemos usar diferentes métodos para mezclar fideos y, finalmente, hacer pasta de diferentes sabores para comer.
A menudo se mezcla masa con masa. Dado que se agrega levadura a la harina, bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, la levadura genera aire, lo que hace que la masa se expanda y aumente el volumen de la masa a 2-3 veces. Una vez que la masa haya subido, puedes empezar a hacer pan.
¿Cómo mezclar fideos?
Hoy os hablaré del proceso de amasar la masa a mano. Cuando amasas la masa con las manos en casa, puedes sentir cómo todo el proceso de la harina cambia de esponjoso a húmedo. A través de frotamientos y palmaditas constantes, poco a poco se irá volviendo más suave, lo que nos dará una sensación plena de felicidad y satisfacción. Antes de presentarles el proceso específico, permítanme presentarles algunos de los puntos más importantes del proceso de amasado.
1. Añade harina y agua en pequeñas cantidades y varias veces. Lo mejor es no echarlo todo, sino dejar un poco. Durante el proceso de mezclado de la masa, agregue según corresponda según la situación real;
2. Después de mezclar la harina hasta formar el flóculo, se necesitan unos 20 minutos para esperar. La función principal es permitir que la harina absorba completamente el agua y también puede reducir adecuadamente el tiempo de amasado posterior;
3. La acción principal de amasar la masa es amasar, que puede entenderse aproximadamente como amasar. sacar la masa, retirarla, doblarla y volver a amasar. Sal y repite.
Si la masa se siente seca durante el proceso de amasado, lo mejor es no añadir agua directamente, sino hacerlo. bata la masa con agua varias veces para agregar humedad a la masa;
La siguiente es una breve introducción a cómo hacer fideos en forma de imágenes y textos. ¿Cuál es el proceso específico?
1. Preparación de ingredientes;
200 gramos de harina de alta precisión, 24 gramos de azúcar, 3 gramos de sal, 8 gramos de leche en polvo, 3 gramos de levadura, 115 gramos de agua, un huevo, mantequilla 30g. Durante el proceso de producción, le pregunté a mi esposa, ¿qué pasaría si no siguiéramos esta proporción? Mi esposa dijo que si tenemos buenas habilidades, no necesitamos seguir esta proporción. Cuando sabemos lo que estamos haciendo en realidad hay un ratio concreto, pero como somos principiantes lo mejor es tener una báscula electrónica que pueda pesar gramos concretos.
2. Agrega la harina al flóculo, deja que la harina absorba el agua y se humedezca durante 20 minutos.
1 Agrega la leche en polvo y la levadura a la harina, agrega sal, agrega. agua y revuelva varias veces;
2. Revuelva la harina en el bol hasta obtener una forma floculante, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos para que se absorba la masa desmenuzada en el bol. tanta agua como sea posible, lo que puede ahorrarle tiempo de mezclado de la masa más adelante;
Tercero, el proceso de amasar la masa;
1 Después de otros 20 minutos, la masa en el recipiente se volvió húmedo. Sacamos la masa desmenuzada del bol y la colocamos sobre la mesa de operaciones.
2. Utiliza una espátula para juntar la masa, amasarla hasta formar una bola y amasarla repetidamente hasta que salga la masa, doblarla hacia atrás y extenderla nuevamente, y así sucesivamente. Este proceso dura unos 15-20 minutos;
3. Después de que la masa esté muy suave, puedes agregar la mantequilla que acabamos de preparar y amasar durante unos 3 minutos. La mantequilla se mezcla con la masa y vuelve a quedar suave.
4. Añade la mantequilla y amasa repetidamente hasta que la masa pueda formar básicamente una película. Tire suavemente de la masa, es muy dura y no es fácil de romper, como una película;
Cuarto, la masa fermenta;
1. En un tazón grande, cúbralo con film transparente. Como es verano y la temperatura interior ronda los 30 grados, la masa se hace muy rápido y está lista en unos 40 minutos. La masa terminada tiene 2-3 veces el volumen original;
2. Hizo un cuadro comparativo.
Podemos ver claramente la situación antes y después de la fermentación. Si es invierno el tiempo puede ser mayor, y la temperatura del ambiente también influye mucho en la masa.
¿Cómo mezclar fideos?
Al final del artículo, me gustaría decir algunas palabras. Cuando amasas la masa con las manos en casa, puedes sentir que la harina cambia de esponjosa a húmeda. A través de amasados y palmaditas constantes, gradualmente se vuelve suave. El amasado manual nos hará sentir llenos de felicidad y satisfacción. En el proceso de amasar la masa, lo resumimos de la siguiente manera:
1. Agrega agua a la harina, agregando en pequeñas cantidades en varias ocasiones.
2. mezclado hasta formar un flóculo, esperar unos 20 minutos;
3. La acción principal de amasar la masa es un simple amasado, que puede entenderse a grandes rasgos como amasar la masa, retirarla y doblarla, amasándola. nuevamente y repitiendo;
4. Si estás amasando la masa, si la masa se siente seca durante el proceso, es mejor no agregar agua directamente, sino batir la masa con agua varias veces para reponer la humedad; ;
En verano se mezcla agua y harina a temperatura ambiente. Si hace demasiado calor en algunos lugares, puedes usar agua helada para mezclar la harina, especialmente al mezclar con masa de pan, porque presta atención a la temperatura de la masa.
La baja temperatura del agua no daña mucho a la levadura, como mucho ralentiza su actividad y fermentación, pero la levadura sigue viva. Así que habrá levadura silvestre conservada en el refrigerador y levadura fresca conservada en el congelador. Mientras la levadura seca común no caduque, su actividad no se verá muy afectada.
La alta temperatura del agua o el ambiente de fermentación a alta temperatura son desfavorables para cualquier levadura y perderán actividad. La sensación intuitiva es que no se puede hacer la masa. Lo que es aún más peligroso es que la masa está hecha, pero debido a que el ambiente de alta temperatura destruye la estructura del gluten, incluso si está "madurado", aumentará el riesgo de que el producto terminado colapse y se encoja, especialmente los bollos viejos al vapor.
La masa para bollos viejos al vapor se sigue haciendo con agua a temperatura ambiente, basta con ponerla en un lugar ligeramente cálido y esperar. Después de hervir la masa, se amasa completamente con álcali para formar una masa verde. La temperatura de fermentación del cuerpo verde no debe ser demasiado alta y se debe evitar en la medida de lo posible la contracción.
La temperatura adecuada para la fermentación de la levadura es agua tibia en torno a los 35°C. En segundo lugar, añadir un poco de azúcar a la masa también ayudará a que la levadura fermente.
Utiliza la masa para hacer bollos al vapor y bollos al vapor. Mezcla la masa así:
500 gramos de harina, 3 gramos de levadura, 3 gramos de azúcar y una cantidad adecuada. de agua tibia.
1. Poner la levadura seca en una pequeña cantidad de agua tibia y dejar reposar un rato hasta que se derrita.
2. Poner la harina en un recipiente, añadir la cantidad adecuada de azúcar, verter el agua de levadura y remover con los palillos y remover uniformemente. En este momento, si siente que los fideos enteros todavía están demasiado secos y no han alcanzado el nivel ideal, agregue una pequeña cantidad de agua tibia varias veces (porque los requisitos de dureza de la masa son diferentes) hasta que quede esponjoso con los palillos. y luego comenzar a hacer una masa de dureza moderada, cubrirla con tapa y colocar en un lugar cálido para que duplique su tamaño. Lo mejor es poner la masa sobre la tabla de cortar, amasar la masa y desinflarla antes de usarla.
3. Si quieres utilizar leche pura y harina, primero calienta la leche a la temperatura adecuada y luego sigue los pasos anteriores.
4. Si quieres hacer pasta con harina de maíz añadida, lo mejor es escaldar la harina de maíz con agua hirviendo para que quede floculante, dejar enfriar hasta que esté tibia y luego añadir la harina, la levadura. , etc. , complete como arriba.
Además, a la hora de mezclar fideos dumpling, añade un poco de sal, agua tibia y los fideos no deben quedar muy duros.
Al estirar la masa, añadir un poco de sal, un huevo, agua fría y los fideos deben quedar más duros.
Diario de comidas de la hermana Cuco
Hoy te enseñaré un método de uso común para amasar fideos. Preste atención a la proporción de agua a harina, la proporción de levadura. Estos son factores importantes que afectan la calidad de la masa. Sólo con la proporción correcta la masa podrá subir y la pasta al vapor se expandirá y no rebotará. Entonces este es un proceso muy importante para nosotros. Una vez realizado este paso, la pasta quedará deliciosa.
1. Poner en un bol un bol con la harina y los huevos. Luego añade 3g de levadura y un poco de aceite para ensalada. Para 250 gramos de harina, que es media libra de harina, es necesario añadir 3 gramos de levadura. Esto puede cumplir las condiciones para que el cabello crezca.
2. Añade agua en pequeñas cantidades y muchas veces, removiendo mientras añades agua. Revolvámoslos hasta obtener una consistencia similar a la del algodón y luego dejemos de agregar agua. Amasar la masa primero y comprobar si está seca o húmeda antes de decidir si añadir agua. Después de amasar una masa suave y uniforme, dejamos de añadir agua y horneamos durante una hora.
3. Esperar una hora a que se saque la masa. Todos sacan la masa. Echemos un vistazo a la imagen a continuación. Hay un agujero debajo.
4. Mojamos un poco de harina sobre la masa y seguimos amasando la masa. De esta forma, después de amasar los fideos en tiras largas, se pueden cortar en pequeñas porciones del mismo tamaño.
5. Añade un poco de pasta de judías.
6.Después de envolverlo, lo enrollaremos dándole forma de tortita.
7. Dibuja unas líneas verticales sobre él, teniendo cuidado de no cortarlo.
8. En una dirección, la masa debe enrollarse por un lado.
9. Un pequeño asedio circular es suficiente.
10, luego puedes cocinarlo al vapor en una olla y el efecto será delicioso.
Todo el aspecto es que la masa ha subido por completo. La pasta elaborada de esta forma quedará muy rica. Por eso, hacer la masa es muy importante.
El mezclado de masa, simple y complejo, es el comienzo de muchos pasos de preparación de alimentos. Compartiré algunos métodos sencillos para mezclar masa, adecuados para preparar diferentes alimentos.
En primer lugar, el método sencillo de añadir agua y sal es adecuado para hacer masas, pasteles y similares. Generalmente, se pone la harina en un recipiente, se agrega una cucharada de sal para aumentar la fuerza de la harina, se cava un hoyo en el medio de la pila de harina y se agrega lentamente agua o cualquier jugo de verdura. Agregue lentamente, revuelva lentamente con los palillos hasta que no quede polvo suelto y luego amase hasta obtener una masa. Cuando básicamente se amasa hasta formar una bola, es posible que no pueda hacerlo con luz de lavabo, luz de cara o luz de mano. Puedes taparlo primero con film transparente o con una tapa y dejar que los fideos vuelvan al agua. Amasar cada uno durante 10 minutos y lo encontrarás más suave. Amasar un par de veces hasta que la superficie quede muy lisa y esté lista para usar.
2. El método de elaboración de la masa generalmente requiere fermentación de levadura, que es adecuada para hacer bollos al vapor, pan, bollos al vapor, etc. Agrega un poco de azúcar a la harina. El azúcar promueve la fermentación. Agregue levadura y harina alcalina para evitar que se agrie después de la fermentación y luego agregue lentamente agua u otro líquido. Cuando los palillos se revuelvan hasta que no quede harina suelta, amáselo hasta que el recipiente esté claro, la superficie esté clara y las manos estén ligeras, y luego colóquelo en un lugar cálido con una envoltura de plástico o una tapa para que fermente durante aproximadamente 2-3 horas (dependiendo de la temperatura) hasta que el volumen de harina sea el doble que antes, la masa tenga forma de panal y sea liviana de sostener. Lleva la masa a una tabla enharinada, amásala repetidamente para desinflarla, y amasa hasta darle la forma que desees, luego tápala y déjala fermentar por unos 20 minutos. La fermentación secundaria es muy importante. Se puede cocinar al vapor o al horno.
En tercer lugar, el método del despertar del aceite es similar a los pasos anteriores. Harina, líquido, sal, levadura (según la situación) y la harina mezclada, agregar aceite para envolver la masa, o amasar la masa hasta darle la forma deseada y luego envolverla en aceite para que fermente. Después de unas 65.438+0 horas, ponlo en el frigorífico durante la noche y podrás utilizarlo. Se puede estirar para hacer fideos y hacer pasteles. Es más plástico y dinámico que los métodos comunes.
Los fideos y tallarines son la base, que determina la calidad en la elaboración de diversos alimentos básicos, es decir, bollería y snacks.
¿Cómo hacer fideos aquí? Hay muchas formas de formar la masa para repostería, dependiendo del tipo de repostería que estés haciendo. Por ejemplo, hay fideos fermentados (principalmente bollos al vapor, panecillos de flores, bollos al vapor, pan, varios pasteles de fideos fermentados, etc.), fideos instantáneos, fideos tres sheng (principalmente albóndigas al vapor, calcomanías para ollas, pasteles de hojas de loto, pasteles fritos). con fideos instantáneos, etc.), agua fría, fideos secundarios (principalmente fideos, albóndigas, pasteles de fideos, etc.), fideos de huevo crujientes, fideos de aceite (pasteles).
Método de amasado de masa: Para los principiantes, deben practicar el método de amasado de masa según cada paso, lo que también se llama práctica básica. ¿Cómo mezclar uniformemente agua, aceite, huevos, leche fresca y otros líquidos con harina?
Pasos para amasar la masa: Vierta la harina en la mesa, haga un nido en el medio, agregue agua o líquido homogéneo, pele la harina seca para hacer una pasta fina, agregue agua varias veces, mezcle la harina seca con 1/3, darles forma de copos de nieve. Luego sienta la suavidad y dureza de la harina para determinar qué tipo de masa es adecuada, luego amase hasta formar una bola, amase uniformemente y la masa se relajará. Por supuesto, una vez que adquieras competencia, lucirte será más rápido y mejor.
Hacer fideos.
Lo concreto es qué cocinar y qué fideos cocinar. La harina utilizada es la misma durante todo el año, pero la cantidad y temperatura del agua son diferentes. (Además, las marcas de harina tienen diferentes cantidades de agua).
A continuación, déjame contarte los puntos clave a la hora de hacer fideos.
Bollitos al vapor, panecillos al vapor:
Pon la harina en un recipiente, mezcla la harina con agua tibia, el polvo para hornear y la levadura, revuelve uniformemente con agua tibia y deja reposar. durante 40 minutos.
Panqueques:
Una libra de harina, siete taels de agua, agua tibia en invierno (de lo contrario no se abrirá), temperatura normal en verano.
Fideos:
Una libra de harina y media libra de agua en invierno, y cuatro o dos puntos por libra de harina en verano son suficientes. Al hacer los fideos, añade un poco de sal comestible (diez libras y veinte taeles) y un huevo, y déjalo reposar durante más de media hora.
Fideos bola de masa:
Una libra de fideos contiene sesenta onzas de agua en invierno y más de media libra en verano. Use agua a temperatura ambiente y agua caliente para que las bolas de masa queden pegajosas.
No importa cómo mezcles la masa, al final debes conseguir tres luces: luz de mano, luz de lavabo y luz de rostro.
En circunstancias normales, cocinar en casa es así, espero que te ayude. Gracias por compartir.
Hola a todos, soy un pastelero profesional que prepara alimentos básicos conmigo y me centra en grabar vídeos de alimentos básicos. ¡Comidas familiares hechas de manera profesional!
¡Se desprende de la pregunta que el sujeto no suele cocinar mucho! Luego lo analicé desde una perspectiva profesional y resumí un conjunto de métodos adecuados para familias y fideos. Si sabes leer y estudiar, ¡también serás un entusiasta de la gastronomía! !
La masa se puede dividir en masa, que generalmente se utiliza para hacer bollos al vapor.
¡Xiaolongbao! ¡Las características de esta masa son que es de fácil digestión y tiene una textura suave!
Comparte aquí la masa cósmica
500g de harina, 270g de agua tibia, 8g de levadura, 10g de azúcar.
Se puede utilizar para hacer panecillos, bollos al vapor, tartas, etc.
¡Hacer bollos al vapor puede reducir el consumo de agua!
Bollos al vapor y harina:
Ingredientes: 1000g de harina, 5g de levadura, cantidad adecuada de agua.
Ponga la levadura en la harina, agregue agua tibia a la harina varias veces, revuélvala hasta darle forma de amento con los palillos y luego amase hasta obtener una masa suave con las manos.