¿Cómo hacer cerdo estofado Yongding con verduras encurtidas?

Las verduras secas Yongding se elaboran con las mejores hojas de mostaza frescas (osmanthus) y se refinan según técnicas tradicionales y métodos de producción modernos. Se puede almacenar durante muchos años sin estropearse. Si se usa para hacer sopa, será de color dorado, de sabor único, apetitosa y útil para la digestión y la pérdida de peso. Si se cuece al vapor con panceta de cerdo, quedará muy fragante y fragante. Según la identificación científica, es dulce y ligeramente frío, rico en proteínas y vitamina B, y puede fortalecer el bazo y el estómago, disipar el viento y eliminar la humedad. Las mujeres suelen utilizarlo como plato para complementar la nutrición posparto. Las verduras secas de Yongding no son solo alimentos verdes naturales, sino también platos de alta gama para entretener a familiares y amigos.

Existen dos tipos de verduras secas Yongding: la remolacha seca y el chucrut seco. Las remolachas son secas, negras y brillantes, y tienen un sabor dulce y delicioso. Durante la producción, las hojas de mostaza frescas se lavan y se secan al sol durante 1 o 2 días hasta que las hojas se ablanden, luego se colocan en una vaporera para fumigarlas, se cuecen al vapor hasta secarlas y luego se cuecen al vapor nuevamente, lo que se repite tres o más veces, lo cual es llamado "tres baños de vapor y tres baños de sol". Algunos finamente procesados ​​deben cocerse al vapor y secarse siete veces. El chucrut seco es de color amarillo-marrón y tiene un sabor agrio y dulce. Al hacerlo, primero lave las hojas de mostaza frescas, luego séquelas al sol y córtelas en trozos. Agregue sal y frótelas en una urna para que se agrien. Sáquelas durante aproximadamente una semana, cocínelas a fuego lento para que se sequen. póngalos en una vaporera para fumigarlos, cocínelos al vapor, séquelos al sol y cocínelos nuevamente al vapor dos veces más y luego guárdelos. El color es marrón oscuro y brillante, el sabor es salado, la textura es suave y dulce y no se pudre después de un almacenamiento prolongado. Las verduras secas Yongding son deliciosas con carne salteada, guisada, al vapor o hervida. Este producto se cocina con carne de cerdo y se complementa. Es suave y meloso, terso y refrescante. Hay un proverbio hakka, "Sopa de frijol mungo, gachas de soja, cerdo al vapor con vegetales secos, disfrutarás de la bendición del emperador", que se refiere al "cerdo estofado con vegetales en escabeche" hecho con vegetales secos en Yongding.

Ingredientes

1000g de panceta de cerdo con piel, 200g de ciruelas pasas, 20g de salsa de soja, 1000g de aceite claro.

Proceso de elaboración

(1) Raspar la piel del cerdo hasta dejarla limpia, ponerla en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto hasta que esté cocida, retirarla y limpiar el agua sobre la piel con un paño limpio Calentar y aplicar salsa de soja (2) Calentar la sartén, verter el aceite y calentar hasta que esté 80% caliente. Ponga la piel de la panceta de cerdo en la olla y fríala hasta que esté de color rojo oscuro, luego retírela y enfríe. Coloque la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, córtela en trozos grandes de 7 cm de largo y 2 cm de grosor, corte la piel por la mitad, coloque la piel de la carne cuidadosamente en un bol, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la soja; Salse uniformemente, cocine al vapor en una vaporera durante unos 30 minutos hasta que la carne esté suave y tierna, luego retírela y colóquela en un plato.