Cómo procesar batatas en profundidad

Flujo del proceso: almidón de batata (patata) → desarenado → decoloración → mezcla en polvo → extrusión y gelatinización → solidificación → seda suelta → secado y formación → adición de condimentos → envasado del producto terminado producto.

Puntos de operación:

①Tratamiento del almidón: seleccione almidón de camote (patata) de alta calidad y sumérjalo en agua. Utilice un desarenador para quitar la arena y la grava, páselo por un tamiz de malla 120, filtre el residuo grueso, agregue physalis al 30% de almidón seco, revuelva bien, decolore durante 6-8 horas y enjuague con agua limpia tres veces.

②Amasado de masa: Vierta las batatas (patatas) procesadas y la maicena en la amasadora en una proporción determinada, agregue un poco de aceite vegetal y alginato de sodio, y revuelva durante 8-12 minutos para asegurar que la masa está seco y delgado.

(3) Gelatinación por extrusión: verter la masa mezclada directamente en una extrusora de un solo tornillo y darle forma a través de una placa de tamiz de φ 0,8 mm. La temperatura del baño de agua es de 95 °C. La esencia de este proceso es la gelatinización del almidón, también llamada gelatinización, y los fideos formados se enfrían con un soplador.

(4) Condensación: Condensar los fideos gelatinizados a temperatura ambiente durante 4-5 horas, o congelarlos en una cámara frigorífica a -4°C durante 2-3 horas, y luego dispersarlos con seda de pino.

⑤ Envasado seco: Una vez aflojados los fideos, escurrir el agua, colocarlos en una bandeja de forma cuantitativa, secarlos con aire caliente en una secadora y secar a 65-75°C hasta el contenido de humedad es aproximadamente 65,438±02 %, luego agregue los condimentos, cubra y envuelva automáticamente para obtener el producto terminado.

2. Productos de batata congelados rápidamente

Puntos de operación:

① Aceptación de materia prima: selección de pulpa de color amarillo anaranjado, con forma de huso y forma cónica. , sin lesiones ni daños mecánicos en las materias primas de batata.

② Rebanado: Utilice una cortadora multifuncional para cortar las batatas en tiras con un área de sección transversal de 2,8 cm × 2,8 cm y una longitud de 8-10 cm.

(3) Cocer al vapor: Extienda las papas fritas lavadas uniformemente en el plato de cocción al vapor, escurra el agua y cocine al vapor hasta que estén cocidas. La presión del vapor es de 0,2 mpa y el tiempo de cocción al vapor es de 3 a 5 minutos.

④Congelación rápida: Es recomendable utilizar una máquina de congelación rápida continua fluida. Alimente cuando la temperatura de congelación rápida baje a aproximadamente -40 °C y ajuste la velocidad de funcionamiento dentro de 25 a 30 minutos para que la temperatura central del producto alcance -18 ~ -25 °C, la superficie no se agriete y la El cuerpo de la papa no está conectado.

⑤ Almacenamiento congelado: envíe rápidamente las patatas fritas empaquetadas en cajas de cartón al almacenamiento en frío, mantenga la temperatura de almacenamiento a -18 °C o menos y controle la fluctuación de temperatura dentro de 2 °C durante la congelación y el almacenamiento. .

3. Puntas de tallo de batata enlatadas

Puntos de operación:

(1) Selección y procesamiento de materias primas: ¿Pueden las hojas manchadas de insectos en fresco? puntas de los tallos de camote, retire las hojas muertas y dañadas, córtelas uniformemente, escurra el agua, sumérjalas en una solución protectora de color Na2SO3 al 0,2 % durante 18 a 24 horas, enjuáguelas con agua limpia hasta que las hojas no tengan una sensación pegajosa y luego póngalas en latas. , y verter el líquido de la olla a 80-90°C. ② Sellado del escape: Después del llenado, escape a 80 °C durante 10 minutos y luego selle. ③ Esterilización y enfriamiento: Esterilice a 115 °C durante 3 minutos y enfríe rápidamente por debajo de 40 °C. La fórmula de esterilización es de 5-3-5 minutos/115 ℃. ④Inspección y embalaje: Después de sacar las latas dañadas e hinchadas, tomar muestras para inspección de indicadores sensoriales, físicos, químicos y microbianos.

Los tallos y las hojas de camote son alimentos saludables raros a los que se les puede agregar valor mediante un procesamiento profundo. Se presentan a continuación varios métodos de procesamiento profundo de tallos y hojas de camote:

1. Tallos y hojas de camote congelados rápidamente

Los tallos y hojas de camote frescos se lavan, se blanquean y se procesan. y rápidamente golpeado. En gran medida, se mantienen el color, el sabor y las vitaminas originales de los tallos y hojas de boniato fresco. Se puede almacenar durante mucho tiempo y es cómodo de comer. Es un raro alimento verde natural y saludable. Los puntos claves de la operación del proceso son los siguientes:

1. Seleccionar y limpiar tallos y hojas de camote de buenas variedades, madurez moderada y frescura para su cosecha. Al cosechar, retire las hojas viejas, las hojas amarillas, las hojas comidas por insectos, las hojas de telaraña y las hojas podridas. No las remoje ni las agrupe, se esparcen en cestas de plástico especiales y se transportan de manera oportuna. Antes de procesar, lave la suciedad, el polvo y la arena adheridos a las hojas de batata con agua limpia y escúrralas.

2. Blanquear y congelar rápidamente: Utilice una cesta colgante de plástico para colocar rápidamente los tallos y las hojas de boniato escurridos en un recipiente lleno de agua hirviendo, escaldar durante 5 a 1 segundos y controlar el grado adecuado. para lograr la mitad de la cocción, mate la enzima inmediatamente después de sacarla a la sala de preenfriamiento y use agua fría para bajar la temperatura a aproximadamente 10 °C. Los tallos y las hojas de camote preenfriados se congelan rápidamente en un congelador rápido con cinta de malla plana. La temperatura promedio del congelador es -32°C, la temperatura promedio de entrada de los productos congelados es 65438±05°C y la temperatura de salida es -65438±08°C.

3. Empaque para refrigeración y congelación rápida, y use bolsas de plástico para alimentos para empaquetar cuantitativamente (generalmente divididas en 0,5 kg y 1 kg), luego colóquelas en cajas de embalaje impermeables de 20 kg, agrupelas y guárdelas. en una cámara frigorífica por debajo de -18 ℃ medio.

2. Tallos y hojas de boniato secos

Recoger tallos y hojas de boniato frescos y tiernos, de buena variedad y madurez moderada, lavarlos, escaldarlos en agua hirviendo hasta que estén a la mitad. -Cocerlos, luego secarlos al sol y meterlos en bolsas de plástico selladas y refinadas.

3. Bebida saludable de tallos y hojas de batata

Exprimir los tallos y hojas de batata frescos y mezclarlos científicamente se puede convertir en una bebida fragante y refrescante que integra terapia dietética y suplementos dietéticos. Puntos clave de su funcionamiento:

1. La selección de materiales y los métodos de limpieza son los mismos que los anteriores.

2. Preparación del jugo hirviendo: coloque los tallos y las hojas de camote escurridos en una olla con camisa, agregue agua para remojar, hierva durante 65438 ± 00 min, manténgalo a 65 ~ 70 ℃ durante aproximadamente 65438 ± 0 h, filtre. Saque el jugo y agregue agua al residuo del filtro, ligeramente hirviendo o calentada a 95 ° C durante 30 minutos, filtre el jugo y revuelva por segunda vez para obtener una solución transparente de color amarillo verdoso claro. Al licuar, agregue 30 % de jugo de tallo y hojas de batata, 6 % de sacarosa, 0,03 % de melaza, ácido cítrico a 100 kg de agua, ajuste el valor del pH a 3,8 ~ 5,2, 0,2 % de miel, isovitamina C sódica, polvo de malta etílico, 0,1% hidroxilo Metilvitamina sódica.

3. Llenado y esterilización. Cuando la temperatura del material líquido sea de 85 ℃, revuélvalo uniformemente y colóquelo en la lata. Después de la esterilización, enfríe rápidamente y empaquete a tiempo para su almacenamiento.

4. Tallos y hojas de boniato en conserva

Ingredientes: hojas frescas de boniato, brotes, sal refinada y ácido cítrico.

Puntos de operación:

1. Seleccionar hojas y cogollos de boniato limpios, frescos, libres de insectos y sin podredumbre.

2. Elimine las impurezas: Lave el limo de las hojas y los tallos con agua limpia, retire las hojas amarillas, las hojas podridas, las hojas enfermas, las hojas faltantes y los tallos y hojas más viejos, y luego vierta el agua.

3. En comparación con los brotes, el contenido nutricional de las hojas de patata cortadas y clasificadas es ligeramente mayor que el de los brotes, pero el sabor de los platos procesados ​​es algo diferente. Por lo tanto, se pueden dividir en tres métodos de procesamiento para que los consumidores elijan. Es decir, hojas de patata enlatadas, brotes enlatados (incluidos algunos tallos tiernos), hojas de patata enteras y brotes enlatados.

4. Antes de enlatar, hervir las hojas y los cogollos de patata en agua hirviendo durante 2 a 5 minutos, luego enlatarlos e inyectar una pequeña cantidad de solución salina que contenga ácido cítrico. Purgue el aire de la caja de escape y desinféctela.

5. La esterilización y el enfriamiento adoptan el método de pasteurización, la temperatura es de 90 ℃ y el tiempo es de 65438 ± 00 min. Cabe señalar que las altas temperaturas durante mucho tiempo pueden provocar fácilmente que las hojas de papa cambien de color. Para evitar la decoloración y la pérdida por descomposición de vitaminas, se pueden considerar tres métodos: tratamiento por vibración en un campo magnético, irradiación ultravioleta y tratamiento por congelación. Esterilización y enfriamiento.

Cinco tazas de cerveza de boniato

Utilizando batatas frescas como materia prima, complementadas con jugo de dátil, fermentación mixta con levadura de cerveza y levadura de estafilococos, licuada y esterilizada, se elabora una cerveza agridulce. Bebida fermentada de boniato fresco con sabor puro y rica espuma.

Puntos de operación:

①Licuefacción: Añadir 0,1% de α-amilasa y licuar durante 60 minutos a 70°C y pH = 5,6.

②Glicación: agregue 0,1 glucoamilasa, reaccione durante 30 minutos, temperatura 55 ℃, pH = 4,5.

③Ajustar el puré: Ajustar la concentración de sólidos solubles en la papilla entre un 4% y un 5%. El ph es de 4,8 a 5,2 y el lúpulo seco es de 65438 ± 0%.

④Fermentación de inoculación: agregue 2%-3% de medio de cultivo líquido de levadura de cerveza y 2%-3% (p/p) de semillas de levadura de vino inmovilizadas. La temperatura de fermentación es de 10-12 °C. 4 días, el contenido de sólidos solubles al final de la fermentación es del 2%-2,5%.

⑤ Fermentación después de la mezcla: agregue jugo de azufaifo con un contenido de sólidos solubles del 5,5% al ​​6%, ajuste el pH a 4,2-4,3, fermente a 10-12°C durante 2-3 días y fermente. el contenido de sólidos solubles al final es del 2% al 2,5%.

⑥ Aclaración: Baje la temperatura del tanque a aproximadamente 0 °C, manténgala durante 12 horas y succione el sobrenadante. Se requiere que la transmitancia del líquido sea superior al 95%.

⑦Esterilización: El pH final del líquido material es 4,0-4,2, que es un alimento ácido. La fórmula de pasteurización es de 10-20-15 minutos/70 ℃.

El contenido anterior es sólo como referencia.