Muchos platos de alta gama son deliciosos. Por el sabor. adivina qué
Queridos amigos de la cocina, yo personalmente no pongo estas cosas. Este libro secreto también fue escrito por otra persona. Deja que mis fans aprendan a mirar. Por favor perdóname por cualquier lugar inapropiado.
La aleta de tiburón no tiene sabor, pero la esencia de la aleta de tiburón añade sabor.
La aleta de tiburón en sí no tiene sabor. Agregué esencia de aleta de tiburón (aproximadamente 10 g) a la aleta de tiburón cocida (10 g) y luego la cocí al vapor para que la aleta de tiburón se volviera fragante.
Utilicé etil maltol y agua salada de Roubaowang.
Nuestro plato estrella, "Pies de pollo fragantes", está encurtido con etil maltol. La proporción específica es: 50 g de piroetil maltol, 50 g de etil maltol salado (la proporción entre los dos es 1: 1), carne 100 g de Bao Wang. , agregue agua, sal, pollo en polvo, glutamato monosódico, vino bidestilado de Jiujiang y otras salsas y mezcle para hacer salmuera (.
El maestro Jin Yuncun de Xinjiang tiende a usar condimentos para preparar la salmuera, que se siente mejor que la malta de etilo El fenol es bueno. La fragancia en sí es un poco más ligera y la salmuera preparada no es espesa, pero la cantidad de salmuera preparada es superior a 1,5 kg de agua, agregue 25 gramos de saborizante. p>Por supuesto, no agregues demasiado. Si queda amargo, no se puede usar la salmuera.
Es más natural usar una pequeña cantidad de varios saborizantes. Los ingredientes anteriores se marinan con 25. gramos de extracto de médula ósea, 5 gramos de etil maltol, 25 gramos de tesoro de carne, jugo de vegetales mixtos, jugo de carne y zanahorias, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, cilantro y limón. Puedes marinar 50 kilogramos de costillas de res durante aproximadamente. 24 horas Cuando recojas el plato, utilizarás 600 gramos de huesos de res y 50 kilogramos de huesos de res al mismo tiempo. Uno, ¿no he probado a marinar carne con un solo sabor? Recomendamos ya que grandes cantidades de cualquier saborizante tendrán el efecto contrario, y pequeñas cantidades de cada saborizante pueden resaltar el sabor.
Pork Bun King tiene muchos usos. 1. Después de que la sopa de aleta de tiburón esté cocida, agregue Pork Bun King 65438. + Revuelva bien (para asegurar un sabor uniforme) y luego apague el fuego. Agregue 1 gramo de carne de rey a 500 gramos de sopa. >2. Usa salsa de abulón para la carne de rey y el abulón, y quedará riquisima. Luego agrégala 1 minuto antes de servir. Dosis recomendada: 10 gramos de jugo de abulón y 3 gramos de abulón. Meat Bun King tiene el mejor efecto de condimento en pollo, pato y otras carnes. Los productos cárnicos como el pollo y el pato se pueden cocinar a fuego lento o apagar durante 10 minutos antes de cocinarlos. La dosis recomendada es de 5000 gramos de carne más 5 gramos de. extracto de carne de cerdo fresco (un extracto de médula ósea) o el árbol de yaffian usado en el gumbo viejo.
En el hotel, el gumbo se hace de una sola vez y hay que volver a beberlo cada vez que lo usa. La concentración y el sabor de la sopa fresca han disminuido. En este momento, puedes agregar un poco de pasta de cerdo o calamares para aumentar la concentración y el umami. La dosis es de 300 gramos de sopa y 5 gramos de extracto de cerdo. Su Yixian puede enmascarar el sabor de los platos causado por el calentamiento prolongado.
Son los ingredientes de la carne en sí los que importan, no el deterioro y el deterioro que tenemos. un plato llamado "Alas de sopa atrevidas". Mezcle 800 gramos de caldo, 2 gramos de Su Yixian, sal, pollo en polvo, pimienta, vino Huadiao, glutamato monosódico, azúcar, etc., y luego cocine a fuego alto durante 20 minutos. Esta sopa se volverá agria debido al largo tiempo de calentamiento y al tiempo de cocción incierto. Simplemente espolvorea 3 g de Su Yixian antes de servir y podrás enmascarar el sabor amargo.
Los aromas aportan diferentes sabores a las sopas.
Existen diferencias en el uso de varios potenciadores del sabor utilizados en las sopas: Meat Bun King se usa generalmente para hacer sopas espesas (como la sopa de alitas grandes), que tiene un rico aroma pero sin sabor umami; Yixian agregó Tiene un buen efecto de frescura y es mejor cuando se combina con sopa clara (como sopa clara, la esencia de vesícula biliar de vegetales es, naturalmente, la sopa con hongos más auténtica (como hervir champiñones en una olla); La proporción de uso específica es 500 gramos de sopa más 65438 + 0 gramos de panecillo de carne (Su Yixian o esencia de champiñones), todo agregado después de que la sopa hierva y antes de apagar el fuego. Remueve bien y sirve fuera del fuego.
1. Agregar un poco de esencia de aleta de tiburón antes de cocinar la aleta al vapor puede realzar la fragancia de la aleta de tiburón, pero tenga cuidado de que la cantidad utilizada debe ser pequeña, de lo contrario será contraproducente. Además, también puedes agregar esencia de aleta de tiburón a la sopa de aleta de tiburón antes de apagar el fuego. La dosis específica es de 3 gramos de esencia de aleta de tiburón para 10 personas de sopa de aleta de tiburón. Sin embargo, cabe señalar que no se puede agregar abulón a la sopa de aleta de tiburón, porque el abulón solo agrega frescura pero no sabor, y es de color negro, lo que afectará el color de la sopa de aleta de tiburón.
2. El etil maltol es un cristal más fino que la sal y el polvo suele ser falso. Además de su buen efecto en salmuera, también es adecuado para añadir sabor a verduras salteadas y arroz frito. Por ejemplo, para el plato “Costillas de Cerdo a la Sal y Pimienta”, debes agregarlo 1 minuto antes de apagar la olla, luego sofreír un par de veces rápidamente, luego apagar el fuego y servir. La proporción específica es 500 gramos de costillas de cerdo y 2 gramos de etil maltol.
3. La dosis de extracto de médula ósea depende de la situación específica. Al preparar salmuera, la cantidad de sopa agregada no debe exceder los 100 g por 100 kg de carne; al marinar carne, la cantidad agregada por 10 kg de carne no debe exceder los 30 g cuando se marina la carne secada al aire, el extracto de médula ósea se perderá; Con secado al aire, la dosis es un poco mayor. Es mejor agregar 50 gramos de extracto de médula ósea a 10 libras de carne.
4. El sabor final de la sopa debe ser fragante, no umami. Por lo tanto, se deben agregar sustancias sazonadoras, como el tesoro de la carne, a la sopa espesa. No se deben agregar cosas frescas como MSG y Yishu, de lo contrario se cubrirá la fragancia.
Acerca del uso de agentes aromatizantes, es necesario prestar atención a los siguientes puntos:
1. Si se agrega demasiado pronto, se evaporará por completo después de cocinarlo a alta temperatura y el sabor no mejorará. Por tanto, lo mejor es añadirlo 1-3 minutos antes de servir el plato (excepto verduras estofadas y chucrut).
2. Los agentes aromatizantes no son adecuados para los métodos de cocción para freír, porque la temperatura de fritura es demasiado alta, lo que volatilizará los agentes aromatizantes y perderá su efecto sazonador.
3. La proporción de aromatizantes es estricta. Si la cantidad es pequeña, el sabor será insuficiente, y si la cantidad es grande, el plato quedará grasoso. Por ejemplo, la adición excesiva de etil maltol provocará un sabor excesivo a caramelo y un sabor amargo; la adición excesiva de esencia de abulón y esencia de aleta de tiburón provocará umami y un aroma fuerte, lo que afectará el sabor. Hay una manera de juzgar si la dosis es excesiva: cuando hueles la fragancia, se esparce en tu boca cuando la pruebas. Cuando no te sientes cansado al tragarla, significa que la dosis es la correcta.