Cómo desarrollar un sistema de gestión de cocinas
Los diversos sistemas de gestión de la cocina deben incluir principalmente los siguientes aspectos;
1. El sistema de trabajo de la cocina.
El sistema de trabajo de la cocina es. responsabilidad de cada empleado Normas básicas que el personal de cocina debe seguir y hacer cumplir durante la producción. Sus contenidos principales incluyen: horario de trabajo del personal de cocina, actitud laboral, disciplina laboral, apariencia, registro y check-in y normativa sobre comidas de los empleados.
2. Sistema de tareas de cocina
El personal de tareas de cocina debe cumplir con el sistema de tareas, tales como: llegar al trabajo a tiempo; salir del trabajo a tiempo; encontrar problemas que no se pueden resolver Los problemas deben informarse al gerente de turno de manera oportuna y deben manejarse adecuadamente diversas emergencias. Se debe entregar el diario de tareas para cada turno, y se deben definir claramente las responsabilidades de las tareas, el tiempo de servicio, el lugar de las tareas, etc., y se deben asumir las responsabilidades de las tareas.
3. Sistema de higiene de la cocina
La higiene de la cocina es la máxima prioridad en la producción de cocinas. El sistema de higiene debe basarse en la "Ley de Higiene de los Alimentos" emitida por el estado y en la higiene de los alimentos. otros aspectos relevantes. Según la normativa, el sistema de saneamiento de cocinas está formulado de acuerdo a los requisitos de saneamiento estipulados por el gobierno local y los restaurantes. El contenido específico del sistema de salud debe incluir los siguientes aspectos:
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2. Normas de higiene: normas de higiene diaria, normas de higiene periódicas, etc.
3. El contenido de higiene incluye principalmente: higiene personal, higiene de los alimentos, higiene ambiental, higiene de los equipos, etc.
IV. Sistema de Gestión de Vestuarios
El vestuario es un lugar para que los empleados se cambien de ropa de trabajo. Los armarios del vestuario se utilizan para guardar ropa y herramientas. El sistema requiere que los empleados usen el vestuario para cambiarse la ropa de trabajo. No se permite almacenar en los gabinetes objetos personales de valor y otros artículos que no sean propiedad de individuos. El personal de cocina también deberá cumplir otras normas pertinentes en el vestuario.
5. Sistema de seguridad
El sistema de seguridad de la cocina debe incluir:
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2. La seguridad del equipo durante su uso.
3. Seguridad del personal en el trabajo.
4. El ambiente de la cocina es seguro.
5. La seguridad del almacén de alimentos en la cocina.
6. Gestión de seguridad de llaves de cocina y almacén.
6. Sistema de recompensas
Para promover la construcción de la civilización material y espiritual socialista, crear un equipo de chefs de alta calidad, afirmar y fomentar la excelencia, movilizar el entusiasmo de empleados y hacer la cocina Para que el trabajo de gestión sea más eficaz, el sistema de recompensa debe estipular claramente el propósito de la recompensa, las condiciones de la recompensa, los procedimientos de recompensa, los métodos de recompensa, etc.
7. Sistema de inspección disciplinaria
El sistema de inspección disciplinaria tiene principalmente dos aspectos: uno es el castigo disciplinario; el otro es la inspección del trabajo. El castigo disciplinario es una restricción administrativa para quienes persisten en la persuasión y la educación. El propósito de la acción disciplinaria es cambiar el comportamiento y la actitud de los empleados con bajo desempeño o de las personas que han cometido errores graves, y evitar que vuelvan a cometer errores, para continuar manteniendo el trabajo normal de toda la cocina. Por lo tanto, la acción disciplinaria debe cumplir el doble propósito de castigar y educar. A través de la acción disciplinaria se educa tanto al empleado que cometió el error como a los demás empleados, para lograr el propósito de prevención. Las inspecciones de trabajo deben incluir: inspecciones de carácter gerencial, inspecciones del propio trabajo e inspecciones de supervisión mutua.