Términos solares locales y costumbres populares: pescado seco Xiaoxue y su método de preparación

Con la llegada del término solar de nieve ligera, comienza a nevar en el norte de China y el clima se vuelve cada vez más frío. En días tan fríos, hay muchas costumbres populares en varias partes de China para hacer frente a los términos solares, y el pescado seco es una de ellas. Entonces, echemos un vistazo a la introducción a la costumbre de Xiaoxue de secar pescado y los métodos específicos para secar pescado.

Quizás te guste el antiguo poema sobre el término solar de la nieve ligera.

Pescado seco en la costumbre del término solar Xiaoxue de Taiwán.

Secar pescado es una costumbre del término solar Xiaoxue. Durante el período de nieve ligera, los pescadores de la costa del centro y sur de la provincia de Taiwán comenzarán a secar pescado y almacenar alimentos secos. Los bancos de salmonetes llegarán al Estrecho de Taiwán cuando haya nieve ligera, incluidos peces espada y tiburones. Hay un dicho en la provincia de Taiwán que dice que "en octubre los frijoles son tan gordos que ni siquiera se puede ver el final", lo que significa que en el área de Butai del condado de Chiayi, se puede pescar "pez frijol" en el décimo. mes del calendario lunar, y de este pescado procede la materia prima para secar el pescado.

Cómo secar pescado durante el período solar Xiaoxue

1. Cortar

Hay tres tipos de incisiones, a saber, incisión dorsal, incisión abdominal e incisión del borde ventral. El método a utilizar depende principalmente del tamaño del pez que elijas. El corte trasero es adecuado para pescados grandes y de carne gruesa. Al cortar, el cuchillo entra por la segunda escama debajo de la aleta dorsal del pescado. Cuando el cuchillo está a punto de alcanzar el cráneo del pez, el mango se inclina ligeramente y corta por la mitad del cráneo. Retire las tripas y las abolladuras del pescado y elimine la sangre y el exceso de espinas. Si el pescado es de mayor tamaño se debe utilizar otro método de corte, cortando por debajo de la espina dorsal, en la parte más gruesa de la carne del otro lado, lo que favorece la penetración del agua salada. Para los peces pequeños, la gente elige el método de incisión abdominal.

Limpieza

Es importante tener en cuenta que las manchas de sangre y mucosidades deben limpiarse antes de que la sangre del pez se coagule. Después de limpiarlo, escurra el pescado y luego remójelo en el agua salada preparada durante 3 a 5 horas.

3. Sal-álcalis

La cantidad de sal se selecciona en función del peso del pescado. Generalmente se utilizan 18-24 kg de sal por cada 100 kg de pescado. Varía según la estación, menos en invierno y primavera, más en verano y otoño. Al marinar, espolvoree sal uniformemente sobre el pescado para ayudar a distribuir el sabor de manera uniforme. Luego colóquelo en el tanque de marinado con la carne hacia arriba, las escamas del pescado hacia abajo, la cabeza del pescado ligeramente más abajo y la cola del pescado ligeramente inclinada hacia arriba.

4. Secar al sol

Después de que el pescado salga del agua salada, use agua salada para limpiar las manchas del pescado y luego colóquelo en la rejilla para pescado. Recuerde mantener las escamas del pescado hacia arriba y secarlas. Después de 1-2 horas, dé la vuelta y seque el pescado. Deje enfriar ligeramente durante 3-4 horas después de la exposición. Después de 2 o 3 días, el pescado estará seco cuando ya no pueda salir del agua y el pescado seco estará listo.

Conclusión: Hay muchas formas de comer pescado seco, incluyendo al vapor, guisado y frito. Cada forma de comer tiene un sabor único.