¿Cómo ser gerente de un hotel de pequeña empresa?
1. El significado de "gestión"
Gestión: coordinar la asignación y asignación de todos los recursos a través del proceso de planificación. Organizar, dirigir y controlar el trabajo.
El esquema básico de planificación, organización y liderazgo es el siguiente:
Planificación: Gestión que identifica los objetivos de gestión y especifica los medios y métodos para alcanzarlos.
Organización: gestión que divide racionalmente la producción y las actividades empresariales o el trabajo, coordina y asigna y utiliza racionalmente los recursos y maneja correctamente las relaciones entre las personas.
Liderazgo: El proceso mediante el cual una persona ejerce influencia sobre los demás se llama liderazgo: La persona que ejerce influencia se llama líder (para lograr el objetivo, instruye a otros para que influyan en el comportamiento de ellos). otros).
El papel del liderazgo: inducir o persuadir a todos los subordinados a hacer lo mejor que puedan y contribuir conscientemente al logro de los objetivos organizacionales. El liderazgo es una función de la gestión y un aspecto importante del trabajo de gestión. La capacidad de liderar eficazmente es sólo uno de los requisitos necesarios para un directivo eficaz.
En segundo lugar, como administrador de base, debe conocer su alcance de trabajo.
1. Primero, coopere con el gerente para gestionar el área bajo su control.
2. Mantener buenas relaciones de cooperación con otros jefes de departamento y comunicarse y coordinarse entre sí en la cocina y la logística.
3. Entender por qué debes hacer algo, qué debes hacer, cómo hacerlo, qué hacer y cómo corregirlo cuando no cumple con los requisitos.
3. Responsabilidades del capataz
1. Implementar las instrucciones del gerente y ejecutar el trabajo de manera específica.
2. Responsable de liderar a toda la clase de empleados para realizar los servicios de recepción, limpieza, introducción y promoción de platos diversos, riego, etc. de acuerdo con las normas de servicio de restaurante y los requisitos de calidad.
3.Domina el número de mesas, requisitos y estándares para la reserva del banquete en el restaurante ese día, y sé consciente de ello.
4. Participar y supervisar a los empleados para preparar las comidas a mano.
5. Mantener un estrecho contacto con la cocina y reflejar con prontitud las opiniones y necesidades de los clientes.
6. Manejar las quejas y críticas de los clientes e informar al gerente de manera oportuna. lt/P lt;p gt
Responsable de la recogida, distribución y almacenamiento de los materiales del equipo
8. Realizar una inspección exhaustiva del restaurante antes de las comidas y comprobar la preparación de las mesas. , sillas y vajilla según especificaciones y estándares, y explicar el menú al camarero.
9. Cuando los invitados entren al restaurante, deberán tomar la iniciativa de saludarlos y tomar asiento en filas.
10. Responsable de la entrega, mantener registros de entrega y realizar cuidadosamente la evaluación de asistencia del personal en la jurisdicción.
11. Cumplir con seriedad las tareas temporales asignadas por el gerente.
12. Responsable de guiar a los invitados importantes y agradecerles su despedida.
13. Responsable de la conservación, almacenamiento y mantenimiento del agua, electricidad y materiales móviles de la región.
4. Cómo iniciar la reunión previa a la clase
1. Las colas deben estar ordenadas.
2. Cuente el número de personas y compruebe el número de personas que deben llegar a la zona.
3. Verificar la dgf del empleado.
4. Transmitir instrucciones y avisos de los superiores.
5. Precauciones a la hora de cenar.
6. Explicar platos y conocimientos especiales, así como platos limpios y platos nuevos.
7. Evaluación oral de los conocimientos sobre evaluación de alimentos. lt/P lt;p gt
Dirigir a los empleados a realizar algunas actividades recreativas.
9. Dividir el trabajo y distribuir las comidas de forma racional.
verbo (abreviatura de verbo) ¿Cómo realizar una reunión después de clase?
1. La formación de la cola está ordenada.
2. Cuente el número de personas y compruebe el número de personas que deben llegar a la zona.
3. Criticar los errores cometidos en el trabajo y señalar formas de corregirlos.
4. Felicitarte por las cosas buenas que has hecho en el trabajo y preséntaselas a todos.
6. ¿Cómo controla el capataz sus funciones?
1. Comprenda la posición y el número de estación del camarero y relacione a los empleados nuevos y antiguos entre sí.
2.Entender el estado de los clientes de la zona y la situación del menú.
3. Ajustar adecuadamente el personal de servicio según las condiciones de flujo de pasajeros.
4. Compensar la falta de personal de servicio.
5. Supervisar la estandarización de los servicios y proporcionar capacitación y orientación en el trabajo.
6. Asistir al personal de servicio y prestar los servicios correspondientes.
7. Gran flexibilidad, manejar e informar problemas de manera oportuna
7. ¿Cómo guiar a los operadores para que vigilen sus publicaciones?
1. Los camareros atienden principalmente a los invitados y saben dónde buscar.
2 ¿Quién es la persona que coincide con el puesto?
3. Conocer los platos y bebidas que piden los invitados en los stands.
4. Hacer un buen trabajo de asistencia y servicio mutuo en este puesto.
5. Cuando el camarero se aleja, debe pedirle al personal de apoyo que vean la publicación juntos y los ayuden a mirar la publicación.
Los directivos pueden dominar y aplicar el arte de la gestión desde los siguientes aspectos.
Primero, debe ser bueno para establecer su propio prestigio y mejorar integralmente su propia calidad (incluido el nivel profesional, la capacidad de gestión y la realización personal). Sólo así los empleados podrán admirarlo, respetarlo y luego obedecerte.
①Cualidades profesionales: incluidos conocimientos y habilidades profesionales
②Cualidades personales: comportamiento, dgf, comportamiento, etc.
③Nivel de gestión: un cierto nivel. Se requiere teoría y conocimiento, resumir experiencia, mejorar su propio nivel.
2 Liderar con el ejemplo e influir en los subordinados con el ejemplo.
El poder del ejemplo es infinito. y los empleados deben hacer esto primero. Hacerlo y nunca "desviarse" de lo que se estipula que los empleados no pueden hacer.
3. No participar en la burocracia
La burocracia sólo puede alienar. la relación entre los cuadros y las masas, lo que hará más daño que bien
4. Tener el coraje de asumir la responsabilidad
Cuanto más intenta un directivo eludir la responsabilidad, menos respetado. él estará por sus empleados.
5. Espero y apoye a sus subordinados para lograr excelentes resultados.
Espero y apoye a mis subordinados para que logren excelentes resultados, que no solo pueden ganar. respeto de los camareros, establecer prestigio personal, pero también movilizar el entusiasmo de los empleados
2. Llevar adelante la democracia y prestar atención a la comunicación con los empleados
Un gerente de hotel dijo: "Si. Si tratas a un empleado como a una vaca, querrá ser un ser humano. Si lo tratas como a un ser humano, querrá ser un gerente. No sólo debes transmitir las instrucciones de tus superiores a tus subordinados. escuche sus voces y fortalezca la comunicación emocional con los empleados”.
En tercer lugar, cree buenas relaciones interpersonales
Cuatro, sea imparcial, imparcial, evite ser injusto, razonable y. no emocional.
5. Preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados
6. Ser bueno en el uso de las artes del lenguaje (humor)
7. atención al arte de la crítica
1. Criticar y aprovechar la oportunidad
2. Al criticar a los empleados, preste atención a la actitud sincera y al tono discreto. > p>
3. Las críticas deben dirigirse a las cosas y no a las personas
4. Al criticar a los empleados, preste atención a la explicación de la otra parte.
5. empleados frente a subordinados e invitados.
6. Aprenda a "reservarse las críticas"
Domine el arte de delegar el trabajo
9. métodos de organización
1. Sea estricto, no un calendario estricto.
Da órdenes, pero no olvides ayudar.
3. No negarse a escuchar las opiniones de los empleados
4. Explicar y comunicar
10. Mantener cierta distancia con los empleados
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