¿Cuáles son las características y principios del aprendizaje de la cocina de Hunan?
1. Los platos picantes son todo salsa.
Cuando se trata de comida picante, tengo que hablar del picante y seco de la cocina de Sichuan. El sabor picante de la cocina de Hunan es diferente, el entumecimiento se reduce y la salsa es fragante. Es picante con un fuerte sabor salado. Este sabor ha sido adoptado por diversas cocinas y puede adaptarse al mercado local con ligeras modificaciones.
2. Recipientes múltiples para una conservación inteligente del calor
La mayoría de los platos de Hunan se pueden dividir en varias series según sus recipientes, como series de ollas secas, platos de hierro, cazuelas, cazuelas, etc. . Con solo mirar el recipiente, se puede ver que los chefs de Hunan prestan gran atención a mantener la temperatura de sus platos. La mayoría de los platos se calientan con fuego, lo que no sólo anima el ambiente sino que también asegura la temperatura de los platos. Además de mantenerse caliente en recipientes, la cocina de Hunan también tiene muchos platos de sopa. Por ejemplo, al hacer repollo tierno, se sirve con caldo. La sopa está llena y, naturalmente, juega un papel determinado en el mantenimiento del calor.
3. Los condimentos locales representan el 80%
Entra en la cocina de Hunan. A diferencia de otras cocinas, hay muchos tipos de condimentos en la estufa, al menos 20 tipos. qué condimentos locales son los principales. Tempeh de Liuyang, ajo de Chaling, salsa de soja de Xiangtan, salsa picante de Shuangfeng, vinagre de jade de Changsha, Xiaoqu del río Liuyang, jengibre de Liling, salsa de chile de Lamei, etc. , el uso de condimentos es suficiente para mostrar la personalidad de la cocina de Hunan.
Al mismo tiempo, encontrarás la sombra del condimento cantonés. La salsa de soja, la salsa XO, la salsa de ostras y la salsa de costillas de cerdo han penetrado completamente en la cocina de Hunan y han influido profundamente en la cocina de Hunan. La cocina de Hunan utiliza muchos condimentos, que es una de las razones por las que sus platos tienen un sabor rico y complejo.
4. Utiliza salsa de soja y agrégala varias veces.
La salsa de soja que utilizan los chefs de Hunan es muy diferente y muy particular, a diferencia de algunos chefs que vierten una cucharada de salsa de soja al cocinar. La salsa de soja que se utiliza en las cocinas de Hunan se divide en varios platos, y la cantidad, función y tipo de salsa de soja que se utiliza cada vez son diferentes. Por ejemplo, el cerdo salteado de Hunan sólo utiliza tres condimentos: sal, glutamato monosódico y salsa de soja. El sabor de la auténtica cocina de Hunan reside enteramente en el uso de salsa de soja.
5. Comida rápida y bien preparada.
Una de las características de la cocina de Hunan es que es muy rápida, y el motivo es que está bien preparada. Muchos chefs extranjeros van a Hunan a estudiar y descubren que las habilidades culinarias de los chefs de Hunan son muy simples. Levanta la olla, toma un puñado de ingredientes, saca una cucharada de condimento, gira la olla y sirve. Es un proceso muy simple, pero los platos fritos son únicos.
No subestimes esto, toma un puñado de ingredientes pequeños, saca una cucharada de condimento y se llenará con todo. Todos los ingredientes pequeños y condimentos se procesan con anticipación, como ajo frito, remojado en agua de jengibre, carne picada frita, aceite de chile casero, etc. , cada plato está cuidadosamente elaborado y juega un papel decisivo en el sabor del plato.