¿Cómo solucionar el problema del servicio lento?
En primer lugar, la cocina:
1. y las materias primas de uso común se procesan no a tiempo.
Requisitos: El chef deberá revisar diariamente los trabajos de preparación en cocina, especialmente los grupos de corte y combinación, y estar completamente preparado.
2. El menú de "Call Up" no se preparó con antelación y la preparación de la comida se retrasó temporalmente tras la notificación.
Requisitos: A excepción de mariscos, pato asado y otros platos que deben cocinarse en el lugar, se debe crear un menú de "pedido" para facilitar el procesamiento inmediato y garantizar la velocidad.
3. Al cortar y combinar, hay un error en la disposición de la línea ocupada y hay fenómenos de coincidencia perdida u olvido de informar.
Requisitos: Después de cada sesión de trabajo, realizar un autoexamen, revisar el orden de los platos y comparar guarniciones.
4. Elaboración insuficiente de los platos más vendidos del restaurante, provocando un “agotamiento temporal”.
Requisitos: Realizar estadísticas sobre los platos más vendidos que suelen pedir los clientes y proporcionar materia prima suficiente según el índice de asistencia para facilitar las ventas.
5. No hay una persona especial en el escenario para dirigir los platos, por lo que no se puede controlar el orden de los platos.
Requisitos: La comida a la carta está especialmente diseñada con el "Lotus King", domina la velocidad y el orden de servicio, y combínalo con el planificador en cualquier momento.
6. El personal de cocina, los platos especiales y las estufas especiales no se pueden separar por completo.
Requisitos: Debe haber una persona dedicada a cargo de platos especiales, verduras, sopas y otros platos, que pueda buscar la excelencia, coordinar la división del trabajo y compensar platos populares en cualquier momento.
7. No presté atención a las notas del menú al servir y cocinar, y la coordinación no fue fluida.
Requisitos: Comunicarse oportunamente y prestar atención a los detalles de los huéspedes.
8. En términos de diseño del menú, hay demasiados platos complicados o arreglos inadecuados. La mayoría de los platos especiales del restaurante son complicados.
Requisitos: A la hora de diseñar menús habituales e innovadores, los restaurantes deben tener en cuenta muchos aspectos. El número de platos demasiado complejos no debe exceder de 1/3, de lo contrario el servicio será muchas veces lento.
2. Recepción
1. La orientación del camarero sobre los platos no fue razonable, lo que resultó en demasiados platos y trabajo complicado.
Requisitos: intente permitir que el personal de pedidos ordene la comida y exija que el personal de pedidos conozca los métodos de procesamiento de los platos y los mezcle de manera razonable.
2. Los invitados no piden platos fríos. Acabo de pedir comida caliente, se sintió lenta.
Requisitos: Al realizar el pedido, marcar "No platos fríos, por favor date prisa" y dar los aperitivos puntualmente.
3. El huésped no bebe agua ni bebidas y pide un servicio más rápido.
Requisitos: Al realizar el pedido indicar "no bebidas, acelerar" y hacer seguimiento para acelerar el servicio.
4. El sentimiento psicológico de los huéspedes que tienen prisa y esperan demasiado.
Requisitos: Al realizar el pedido, no pedir platos complicados y prestar atención al seguimiento. Preste atención a la comunicación verbal al servir platos para aliviar la irritabilidad de los invitados.
5. Cuando el cliente pidió comida, aún no estaba y le dijo que "despierte". Cuando llegó el cliente, el camarero se olvidó de avisar a la cocina para que sirviera la comida.
Requisitos: Informar a tiempo, los camareros deben conocer el tiempo de servicio y la dirección de base debe aumentar las inspecciones y llenar los asientos.
6. Cuando los invitados están especialmente concentrados, la cocina está demasiado ocupada, lo que resulta en un servicio lento.
Requisitos: Cuando los invitados se reúnan, preste atención a la combinación de los platos pedidos, indique estrictamente la hora de pedido y sirva los platos en orden.
7. El camarero no sirvió la comida siguiendo el orden de primero en entrar, primero en salir.
Requisitos: Por favor indicar el horario de pedido en el menú y servir los platos según el horario.
8. El planificador no puede comunicarse con la cocina a tiempo, lo que afecta la velocidad de servicio de los platos.
Requisitos: comunicación oportuna, servicio ordenado y seguimiento oportuno.
9. El invitado solo pidió la comida principal después de beber, pero dejó de beber y esperó a que le sirvieran la comida principal.
Requisitos: Se recomienda que los huéspedes ordenen los alimentos básicos con anticipación, y el camarero debe saber el horario de los alimentos básicos cuando el huésped no quiera ordenar con anticipación, deberá informar a la cocina para hacerlo; después de que el huésped haga el pedido y luego haga arreglos para que alguien complete el pedido, lo que le permitirá ahorrar tiempo.
Tres.
Otros requisitos
1. Los tomadores de pedidos y camareros del restaurante deben anotar claramente la hora al realizar el check out, para comprender el tiempo de producción de cada plato y supervisar la velocidad de servicio.
2. Al realizar un pedido, cuando el ordenante recibe el menú, debe registrar rápidamente el tiempo de entrega y dominar el segundo procedimiento.
3. El planificador de pedidos realiza un seguimiento de la cantidad y tiempo de los platos en cada mesa. Si hay platos vencidos con antelación, coordina las guarniciones y el servicio con la cocina.
4. La oficina principal y la cocina trasera se combinan los platos especiales diarios y los diez platos más vendidos se envían a la cocina trasera a tiempo, lo que permite que la cocina trasera se prepare con anticipación y mejore. la velocidad de servir los platos.
5. Cuando el capataz y el supervisor inspeccionan la mesa, si encuentran que la comida se sirve lentamente o que no se piden platos fríos, las guarniciones y platos fríos de temporada deben entregarse de manera oportuna.
6. Al reservar una recepción o banquete de boda, confirme puntualmente el número de mesas con el responsable para evitar una preparación insuficiente en la cocina debido a mesas adicionales temporales.
7. Distribuya los folletos de manera oportuna y sirva los platos de manera oportuna para evitar perder tiempo en la entrega de pedidos.
8. A la hora de realizar el pedido conviene conocer el tiempo de preparación de cada plato, y combinar platos al vapor con platos salteados.
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1. Distribución de la cocina. La distribución de la cocina afecta el flujo de trabajo y los procedimientos de las diversas tareas de la cocina;
2. La esposa del cocinero tiene relaciones sexuales con hombres afuera, lo que afecta su estado de ánimo;
3. El número de cocineros, manipuladores de alimentos y el número de manipuladores de alimentos afectan a todo el ritmo de trabajo;
4. Los pedidos por computadora y los pedidos del personal por número de mesa afectan el progreso del servicio.
5. El menú de lista tradicional sigue siendo una combinación de varias formas;
6. Cuántos tipos de platos existen y cómo elaborarlos;
7. ¿Existen medidas de marketing para promover la velocidad en el servicio de la comida?
Para resolver estos problemas-
1. El diseño de la cocina debe implementar procedimientos operativos de primera línea. Los tipos de trabajo relacionados deben estar conectados entre sí para evitar movimientos de grandes áreas.
2. El número de chefs y repartidores de comida debe fijarse razonablemente en función de las posiciones de los asientos. Hay proporciones científicas, por lo que no entraré en detalles.
3. En cuanto a la forma de realizar pedidos, los pedidos por computadora y los pedidos humanos basados en números de mesa tienen sus pros y sus contras. Los pedidos por computadora se envían directamente al backend de la cocina, lo que acelera la respuesta de la cocina. No es raro que los repartidores busquen los números de platos. Aunque el número de mesa fijo ahorra el proceso de encontrar el "número", sin duda aumenta el tiempo del proceso de pedido unidireccional, ahora la elección del modo de restaurante se basa principalmente en el presupuesto de costos del restaurante, porque la máquina de pedidos también cuesta; dinero .
4. Los 50 a 100 platos parecen completos, pero la preparación consumirá mucha mano de obra y recursos materiales. Si un cliente pide un plato impopular y la cocina no lo ha preparado con antelación, sin duda el cliente se enfurecerá. Entonces, los platos en los restaurantes de comida rápida deben ser de 20 a 30. Por supuesto, depende del mercado matinal, del mercado nocturno, de los snacks nocturnos, etc.
5. En cuanto a los métodos de marketing, cada restaurante tiene tácticas diferentes. Por ejemplo, configurar platos con descuento diarios, platos recomendados por el chef y platos con descuento puede alentar a los clientes a realizar pedidos, de modo que la cocina tenga suficiente tiempo de preparación para garantizar la velocidad de servicio de los platos.
6. Sirve la sopa primero, pero también presta atención al servir la sopa. Se recomienda servir la sopa antes de servir para consolar a los clientes mientras esperan. Si realmente espera mucho tiempo para que le sirvan la comida, el cliente sentirá que acaba de beber su sopa. Aunque no están satisfechos, no te dejarán reembolsar tu dinero.
7. En los restaurantes de comida rápida ubicados en áreas de oficinas, se debe fomentar al máximo el consumo de comida para llevar, a diferencia de las medidas para comer en las tiendas, como pedir comida para llevar y entregar jugo. Al tiempo que aumenta el consumo fuera de la tienda, también alivia la presión de los asientos en la tienda durante las horas pico.
8. Entonces, la situación laboral de los empleados del restaurante debería ser la primera, por lo que depende del enfoque del gerente.
9. Simplifique el proceso de operación del plato y agregue barbacoa y otros platos de comida rápida. Por ejemplo, el pato asado es pato asado. Algunos restaurantes cocinan el pato asado y las verduras al vapor y los mezclan con sus propios condimentos. Aunque delicioso, personalmente creo que es redundante.
10. Retirar todas las series de verduras cocidas al vapor. Consume demasiado tiempo.
11. Cuente el ratio de compra diaria de cada plato. Aunque la conclusión no está completamente establecida, es aplicable. Prepare con antelación los platos con altas tasas de compra, como materias primas, guarniciones, etc. Al mismo tiempo, los platos con tarifas de pedido bajas también se pueden mejorar y reemplazar, incluso si se cambia el nombre del plato.
Otros consejos para aumentar los ingresos:
1. ¿Está permitido fumar en los restaurantes? Personalmente, creo que simplemente pusieron un letrero para un restaurante para no fumadores y no obligan a fumar.
Un cigarrillo después de una comida no es más que un placer. Pero el esfuerzo de un cigarrillo sólo aumenta el tiempo de consumo. Pero no se puede hacer cumplir, ya que esto reduciría el número de clientes testarudos.
2. Los asientos del restaurante no deben ser adecuados ni cómodos. A la gente le dará pereza marcharse cuando sienta frío.
3. La temperatura del aire acondicionado es ligeramente más baja que la temperatura agradable del cuerpo humano. Esto puede hacer que esté más fresco. Depende de cuánto tiempo puedas sentarte después de comer. Esta es también la razón por la cual la temperatura de algunos restaurantes es relativamente baja, solo para aumentar la tasa de rotación de asientos.
4. Si haces un pequeño favor a los clientes y cobras 1 o 2 yuanes menos, estarán muy contentos. Por supuesto, no se recomienda su uso en restaurantes habituales.
Para restaurantes de comida rápida en la zona de oficinas: La mayoría de las personas que salen a comer a la zona de oficinas van acompañadas de compañeros, y también hay clientes que consumen con mayor regularidad. La razón por la que no pido comida para llevar es, sin duda, que quiero salir después del trabajo. Configure una vendedora gratuita en el restaurante. Los clientes interactúan entre sí mientras cenan, a través de consultas durante o después de la comida. Primero, preocúpate por la sonda. Pregunte a los clientes sobre sus reacciones después de la comida de manera afectuosa, como cómo se prepararon los platos y sus comentarios. Registra las áreas inapropiadas e incluso mejóralas. Los clientes también encontrarán el restaurante humilde. Luego contáctenos con anticipación para pedir la próxima comida. Cuando los clientes terminen su consumo, que pidan con antelación los platos que comerán aquí al día siguiente. Para aumentar la velocidad de servicio de la comida y atraer clientes, puede comerla inmediatamente. Al mismo tiempo, dejar el número de teléfono del cliente para confirmar si vendrá temprano al día siguiente y si habrá más gente en la tienda, para que pueda prepararse primero.
Hay muchos beneficios al comer esta comida y pedir la siguiente. En primer lugar, no se trata de cobrar dinero por adelantado, sino también de pedir comida con antelación. puede cancelar si no viene y los clientes básicamente no se negarán; además, se avanza en el trabajo de cocina, se acelera la velocidad de servicio, se mejora la tasa de reemplazo de comidas y se aumenta la satisfacción del cliente; Después de que se forme la comunicación en grupos pequeños, se aumentará el número de tiendas y, según el cliente, se brindarán sugerencias para mejorar platos y agregar cocinas.