Práctica de cocina oficial

La deliciosa base de la sopa proviene de pollo, carne, pato, jamón, vieiras y otros ingredientes. Después de guisar, las delicias de las materias primas se disuelven en la sopa y el chef la cocina con sopa fresca y condimentos. La sopa fresca se mezcla con las materias primas por diversos medios e incluso ingresa a las materias primas, lo que mejora el sabor de estas materias primas y hace que los platos elaborados con materias primas como aletas de golondrina, abulón, callos y ginseng sean más perfectos.

Sección 1: Tipos de Sopas

Preparar sopa fresca es una tecnología que contiene muchos principios científicos. Comprender estos principios ayudará a que la sopa se ajuste mejor a los requisitos del plato.

Tipos de sopa fresca

La claridad de la sopa se puede dividir en sopa clara y sopa espesa: según la materia prima de la sopa, se puede dividir en sopa de pollo, caldo (cerdo), sopa de ternera, sopa vegetariana, sopa de pescado, etc. Según el valor de la sopa, se puede dividir en sopa clara de alta calidad, sopa de segunda calidad, etc. Un método de clasificación más práctico es la concentración explícita.

Categoría. Los detalles son los siguientes:

Nombre de la foto: psuCACR2N8J.jpg3 Sopa: Sopa clara general. Sopa clara premium.

Sopa espesa: sopa espesa general y sopa de leche

La llamada sopa clara se refiere a una sopa elaborada con pollo como ingrediente principal. El producto final es cristalino y tiene un sabor suave. Al cocinar sopa de pollo, también puedes agregar como ingredientes costillas, carne magra de cerdo, ternera, vieiras, jamón, etc. Generalmente, la sopa clara también se puede clasificar según la cantidad de alimento y la proporción de agua a agua.

La sopa clara de alta calidad (también conocida como Shangtang, Tangding) se elabora cortando muslos de pollo, filete de pollo (filete de pollo) en puré o carne desmenuzada y otros materiales, y colgando (refinando) la tierra base. para hacer una sopa básica de alta calidad, eliminando las impurezas. Hace que la sopa sea pura y espesa, deliciosa pero no grasosa.

La sopa de pescado es una sopa que tiene la carne como ingrediente principal. El producto terminado se caracteriza por una opacidad espesa de color blanco (o rojo), grasa y aroma fresco. Gallinas viejas, patos, ternera, jamón, etc. También se puede añadir como ingrediente a la hora de cocinar caldo. Generalmente, la calidad de una sopa espesa también se clasifica según los ingredientes y la proporción de materia prima y agua.

La sopa de leche (sopa espesa de alta calidad) se elabora con materias primas específicas y a una temperatura específica. El ingrediente principal es la carne. La sopa resultante es tan espesa como la leche. Es muy espeso.

Diferentes platos requieren diferentes sopas para cumplir con los requisitos especiales del plato. En términos generales, la sopa que se utiliza para la aleta de tiburón, el abulón, la panza y el ginseng es principalmente sopa de leche y sopa clara de alta calidad. .