Manual de términos solares de la medicina tradicional china Xiaoshu
Clásicos de la comida de verano: Qué comer con estilo veraniego, una colección completa de comida de temporada de verano.
Persiguiendo el frescor en las noches de verano
Song Yang Wanli
El calor de la tarde sigue siendo el mismo que el de la tarde. Abre la puerta y párate en medio de la luna.
Los insectos cantan en lo profundo del bosque de bambú, a veces hace fresco y solo hay viento.
La imagen del título es una brisa cálida. Tan pronto como pasa el calor abrasador, el primer día de verano está a punto de comenzar. La temperatura es cada vez más alta y el viento sopla principalmente del sur. Incluso el viento se calienta, por lo que hay "aire caliente" esperándolo.
Productos de temporada: sandía, lentejas, caupí, judía mungo, judía mungo, tomate y sandía.
A medida que va pasando el tiempo, hacia el solsticio de verano, los días empiezan a acortarse y el clima se vuelve más caluroso. A partir de ahora, todos los puntos del país entrarán paulatinamente en la fase de temperaturas más altas del año, y también han comenzado los llamados "días de perros". Para las personas modernas con electrodomésticos, no es difícil preparar varias bebidas frías. En la antigüedad, era raro comer hielo en pleno verano. Más gente vertía agua fría sobre una olla con platos fríos o sandía. En este momento, varios frijoles también han entrado en la temporada alta, como las lentejas, el caupí y las judías verdes, que son peores que los de Changxia.
Fruta de temporada: Sandía
La sandía surge de la investigación sobre los nombres y datos de las plantas.
No es raro comer sandía en el frío invierno, pero cuando se trata de esta fruta, se asocia más a los recuerdos del pleno verano. La sandía se originó en África y se ha extendido ampliamente en China desde que fue introducida en China en la dinastía Han. A los académicos también parece gustarles. Hay muchos poemas sobre la sandía en las dinastías pasadas. Un poema "Red Melon" escrito por Qu You en la dinastía Ming también le dejó la reputación de "Jasper House". La pulpa de sandía contiene azúcar y un alto contenido de agua. Entre las muchas frutas del verano, es la mejor fruta para disipar el calor, aliviar el calor, favorecer los fluidos corporales y calmar la sed. Feng Jingyuan rápidamente la consideró "sopa de tigre blanco natural", que tiene la reputación de "iluminar la mente y esparcir néctar en el corazón". Además, las cáscaras y semillas de la sandía también son comestibles y tienen ciertos efectos terapéuticos.
Dado que es ampliamente cultivada y popular, naturalmente existen muchas variedades de sandía. Por ejemplo, está registrado en la "Crónica de Yanjing" de la dinastía Qing: "A principios de junio, aparecieron sandías, y hay tres tipos: sandías blancas, de piel negra, pulpa de arena amarilla y pulpa de arena roja". Eran raros en el pasado, pero ahora son muy comunes. Excelentes productos comunes en el mercado, como Ruby, Black Beauty, Mibao, etc. Las formas, los gustos y el tiempo en el mercado son diferentes y todo el mundo los conoce. En los últimos años, las variedades especiales como las sandías mini, las sandías cuadradas y las sandías ornamentales son más novedosas e impresionantes, pero el sabor es secundario.
Procesamiento de sandía: semillas de sandía
Comer semillas de melón es una característica importante del mundo chino. Las semillas de melón son un término general. Hay tres tipos más comunes: semillas de sandía, semillas de girasol y semillas de calabaza. Estas nutritivas nueces están cubiertas por una cáscara quebradiza y deben comerse. El consumo de semillas de sandía se registra desde la dinastía Ming. La entrada de sandía en el "Compendio de Materia Médica" dice: "Las semillas se convierten en granos y están bien crudas o salteadas". También hay documentos anteriores que indican que al emperador Zhu Yuanzhang le gustaba comer semillas de sandía frescas saladas y tostadas. >
Masticar semillas de melón es delicioso, pero el contenido de aceite es alto. Además, se agregarán varios condimentos a las semillas y nueces tostadas, así que tenga cuidado de no exagerar. Si tienes horno en casa, prueba tostar semillas de melón frescas. Las semillas de melón frescas obtenidas de sandías y calabazas cortadas se pueden hornear directamente sin agregar ningún condimento, siempre que estén lavadas.
Verduras de temporada: lentejas
Las lentejas tienen la vaina plana y también se conocen como frijol ceja, frijol urraca y frijol. Esta planta se originó en África y el sur de Asia. Inicialmente se cultivó ampliamente en la India y luego se extendió a varias partes de China, especialmente a Shandong. Las variedades comunes como las lentejas blancas, las lentejas moradas, las orejas de cerdo, las judías verdes, etc. tienen cada una sus propias ventajas.
Frijoles, derivados de la investigación sobre nombres y hechos de las plantas.
Las tiernas vainas y judías de las lentejas son comestibles y se pueden freír, hervir, encurtir o secar. Hay semillas blancas y negras.
Las lentejas blancas se utilizan principalmente como medicina. Las judías se hierven con azúcar y son comparables a las semillas de loto. El "Compendio de Materia Médica" también lo explica: "Las lentejas blancas de cáscara dura tienen semillas regordetas, blancas y ligeramente amarillas, huelen a pescado, son cálidas por naturaleza, casi neutras y también son el valle del bazo. Su cáscara blanda y negra Los colores de la urraca son un poco más fríos, pero son comestibles y también pueden regular el bazo y el estómago. Además, en Guangxi existen lentejas de color marrón rojizo, los llamados "guisantes rojos", que también tienen efectos terapéuticos sobre el hígado y el hígado. vista. Pero como muchos frijoles, algunas sustancias químicas contenidas en las lentejas crudas son tóxicas para el cuerpo humano y deben cocinarse antes de comerlas.
Verduras de temporada: caupí
El caupí surge de la investigación de los nombres y datos de las plantas.
Existen muchas variedades de caupí utilizados como hortalizas. Según el color de la piel, generalmente se dividen en piel blanca, piel verde, piel de flor y piel roja. En la región sur también se le llama arroz con frijoles, frijoles largos, etc. Hay muchas maneras de comerlo. Aunque son una verdura de verano, a menudo se comen con frijoles encurtidos o frijoles secos en carnes asadas en invierno, y su sabor no es inferior al del caupí fresco. No es de extrañar que Li Shizhen elogiara "las verduras, las frutas, los cereales, el ocio son los mejores y los frijoles son los mejores". En la "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei, hay una forma más sofisticada de comer: "Sofríe caupí con carne". Retire la carne y guarde los frijoles al servir. Y tiernos, retire sus tendones "La carne juega un papel de apoyo en los caupí, lo que se nota en su delicioso sabor.
Verduras de temporada: judías espada
Las judías canava se derivan de la investigación de los nombres y datos de las plantas.
Hay un pasaje sobre las judías verdes en "Su Wen Lue" de la dinastía Qing: "Las judías espada son una especie de judías verdes. Recoge las vainas tiernas, quita los alambres duros de ambos lados y córtalas. Se fríen en salsa de soja o se hierven con salsa de soja y aceite de sésamo. También quedan deliciosos si se cuecen a fuego lento con tofu. "Pero los frijoles espada que se mencionan aquí son otro tipo de frijoles". Las judías verdes de hoy son en realidad "frijoles espada". Las vainas son más ricas y tiernas que las judías espada y se pueden freír o servir con carne, esta última opción se utiliza más comúnmente en medicina.
Sin embargo, algunas personas son completamente indiferentes a las diferencias entre estos frijoles. Por ejemplo, el gran escritor Su Shi creó Dongpo Bean Porridge, que consiste en hervir varios frijoles espada, lentejas y caupí en sopa de frijoles y mezclarlos con gachas de arroz y azúcar moreno. Se dice que también es bastante sabroso. La papilla de frijoles del propio Su Shi demuestra que "el suelo es tan brillante como el jade y los frijoles cocidos en un jarrón de arena son tan suaves como crujientes".
Ingredientes de temporada: frijol mungo
Los frijoles mungo provienen de investigaciones sobre nombres y datos de plantas.
Los frijoles mungos también se llaman frijoles y frijoles adzuki verdes. Deben su nombre a la cubierta verde de sus semillas, pero también vienen en tres colores: amarillo, marrón y negro, que son relativamente raros. Según el brillo de la cubierta de la semilla, se dividen en frijol mungo brillante y frijol mungo peludo. Los frijoles mungo, al igual que los frijoles rojos, se cultivan en China desde hace más de 2.000 años. Jilin, Liaoning y Guangxi son las principales provincias productoras de frijol mungo. Los frijoles mungo también son un ingrediente tradicional común en el sudeste asiático, pero rara vez se comen en el mundo occidental. Los indios están acostumbrados a cocinarlo con curry, principalmente para guisos. Esta forma de comer también es interesante. En cuanto a los chinos, todavía están más acostumbrados a preparar gachas, sopas y pasteles, que tienen un sabor ligero y prestan más atención a la preservación de la salud. Lo que dijo Chen Zai en el libro popular "Calendario Guoshou" es bastante completo: "Los frijoles mungo son de naturaleza dulce y fría, pueden aliviar el calor, desintoxicar e hidratar la piel. Los cinco órganos internos se muelen hasta convertirlos en polvo, alivian todo tipo de Calientan y reponen el qi. Por lo tanto, se pueden utilizar para hacer pasteles, cocinar gachas o tomar sopa." , extremadamente beneficioso.”
Frijoles mungo comestibles: brotes de frijol mungo
La germinación del frijol mungo es un proceso maravilloso. Remoje los frijoles mungo en agua tibia durante la noche para despertar su actividad y mantenerlos húmedos. Siempre que la temperatura sea la adecuada, los frijoles mungo brotarán rápidamente. Durante este proceso, los nutrientes almacenados en los frijoles se convierten en aminoácidos que el cuerpo absorbe más fácilmente y también aumenta la vitamina C. Los brotes de frijol mungo húmedos y tiernos en realidad tienen un valor nutricional más alto que los frijoles mungo.
Los brotes de frijol mungo son bastante refrescantes para comer en verano y aptos para sofreír. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Todos los frijoles brotan, todos tienen sabor a pescado y son duros, pero los brotes de estos frijoles son tan hermosos que la gente moderna los considera extraños y los antiguos no los conocían. Sin embargo, debido a Debido al aire húmedo y caliente, son bastante propensos a sufrir llagas, lo cual no es lo mismo que la naturaleza del frijol mungo. Es un poco diferente”.
Según estudios de campo realizados por fabricantes japoneses de brotes de frijol en China, los frijoles mungo. Los brotes elaborados con frijoles mungo de Baicheng, Jilin y Yulin, Shaanxi, tienen el mejor sabor. Si tienes las condiciones, también puedes intentarlo.
Frijol mungo: pastel de frijol mungo.
En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, podemos ver el registro del pastel de frijol mungo: "Los frijoles mungo se muelen hasta obtener harina, se filtran para obtener polvo y se cuecen como cebo. Puede eliminar el calor y reponer el qi, regular los cinco órganos internos, calmar el corazón y fortalecerlo. "El poder del estómago". Estrictamente hablando, el pastel de frijol mungo original debe considerarse como un pastel al estilo de Beijing. Sin embargo, hay dos tipos de pasteles de frijol mungo populares en el norte y el sur.
El pastel de frijol mungo en el norte es el llamado pastel de frijol mungo al estilo de Beijing, que se elabora con harina de frijol mungo, harina de guisantes y osmanto azucarado. No se utiliza aceite durante el proceso de elaboración, por lo que en boca es suave y fresco, con una textura seca. El pastel de frijol mungo del sur es el más auténtico de Suzhou y Hangzhou. La mayor diferencia con el pastel de frijol mungo del norte es que se le añade manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, lo que le da un sabor más aceitoso y dulce. Para conocer la diferencia entre este método y los materiales utilizados, consulte el libro de cocina de la dinastía Qing "Tiao Ding Ji". (Método 1) Hervir los frijoles, triturarlos ligeramente y cocinar los pasteles al vapor con harina de arroz glutinoso y azúcar, o usar harina blanca. (2) Moler y tamizar, añadir tres porciones de harina de arroz aromática y cocinar al vapor con grasa y azúcar. (Método 3) Poner en un bol uno o dos trozos de harina de soja y tres trozos de agua, añadir el azúcar y mezclar bien, ponerlo en una cazuela y cocinar hasta que quede una pasta, luego sacarlo y ponerlo en un bol. para hacer un pastel. "En cuanto a la elección, depende del gusto personal.
El bizcocho de frijol mungo sin relleno también se puede hacer principalmente con harina de frijol mungo.
Verduras de temporada: tomates
Pepino, fuente Basado en la investigación de nombres y hechos de plantas.
Los tomates se originaron en América del Sur y originalmente se cultivaron con fines ornamentales debido a su apariencia brillante hasta el siglo XVII. y el sabor amargo y la rica nutrición fueron aceptados gradualmente por todos, y varias salsas, ensaladas, guarniciones y frutas en conserva surgieron en una corriente interminable. Los tomates se introdujeron en China durante las dinastías Ming y Qing, y fueron llamados "tomates" porque. vinieron de Occidente, pero antes de eso, los chinos también cultivaban tomates pequeños como frutas, llamados "pequeñas frutas ácidas" y "pequeñas calabazas", que son los tomates cherry de hoy. Además, había racimos de tomates con forma de uvas. Ampliamente cultivado en Europa y poco común en China, en los últimos años ha aparecido un nuevo tomate negro de color rojo oscuro, con un sabor más rico y dulce. Se considera el nuevo líder de la familia de los tomates rojos. El pigmento es uno de los componentes únicos de los tomates y también es una de las sustancias con mayor capacidad antioxidante en la naturaleza. Sus efectos anticancerígenos, antirradiación y antienvejecimiento son particularmente obvios, pero este componente solo puede ser. disuelto en aceite favorece la absorción, por lo que los tomates cocidos son más nutritivos que comerlos crudos o fríos. En el caluroso verano, los tomates tienen excelentes funciones de protección solar y reparación. Un plato de huevos con tomate o pechuga de ternera con tomate son buenas opciones.
Delicias de temporada: Granizado de Sandía
El granizado, originario de Sicilia, Italia, es un postre semicongelado entre helado y hielo raspado. Está elaborado principalmente de color blanco. Azúcar, agua y condimentos Introduciendo un método hecho a mano, los cristales serán más grandes, pero no obstaculizarán el sabor refrescante de la sandía. Si lo deseas, puedes agregar un poco de vino al gusto.
Materiales de preparación:
Una cantidad de sandía sin semillas
1 limón
Una pequeña cantidad de azúcar fina
>Pasos de elaboración:
Corta 1 limón verde por la mitad y exprime el jugo de limón.
2 Vierte la sandía en rodajas y el jugo de limón en una licuadora y agrega una pequeña cantidad de. azúcar fina
3 Batir el puré de sandía, verterlo en un recipiente, taparlo con film transparente y meter en el frigorífico 2 horas.