¿Cómo hacer cordero con comino?
La cocción del cordero con comino se puede dividir en varios estilos, cada uno con sus propias características y diferencias en la selección de carne, técnicas de cocción y condimentos. Hablemos de ello por separado a continuación.
El primero es el cordero común y corriente salteado, que también se puede llamar cordero salteado con cebolla verde y comino. Elige una pierna de cordero fresca y córtala en rodajas finas. Calienta el aceite hasta que humee, agrega las cebollas verdes y sofríe hasta que estén fragantes. Luego agrega el cordero a la olla y sofríe. Cuando cambie de color, agrega salsa de soja, sal y pimienta y sofríe rápidamente a fuego alto. Apagar el fuego apenas esté cocida la carne, espolvorear con esencia de pollo, gajos de cilantro, semillas de comino y ajonjolí blanco, sofreír unas cuantas veces con el calor restante de la olla y ya está listo para comer. Este método tiene un sabor ligero y el cordero es bastante masticable. Persigue el sabor umami del propio cordero y pertenece al método original.
El segundo método es freír en exceso el lomo de cordero tierno, cortarlo en cubos o tiras estrechas, marinar con sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocción, cebollas verdes, salsa de ostras y bicarbonato de sodio para obtener más. de 2 horas, luego escurrirlo, ponerlo en aceite caliente, freírlo a fuego medio, luego sacarlo y ponerlo en una cuchara para freír, espolvorear con zanahorias finamente ralladas, cebollas verdes, comino en polvo y bicarbonato de sodio. De esta manera, las partículas de cordero quedarán particularmente tiernas y deliciosas, y quedarán aún más deliciosas después de espolvorearlas con condimento en polvo. Incluso se pueden comer como bocadillos.
El tercer método es similar a la fritura en seco. Cortar la carne magra en tiras, ponerla en una sartén y sofreír a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar y controlar el aceite. Luego toma otra olla, agrega un poco de aceite caliente, agrega anís estrellado, canela, granos de pimienta, chiles secos y hojas de laurel y sofríe hasta que estén fragantes. Sofría bien la pasta de frijoles, luego agregue el cordero frito rallado, la cebolla verde rallada, el cilantro, el comino, el chile en polvo y la esencia de pollo y revuelva uniformemente. El cordero con comino elaborado con este método frito en seco tiene una sensación especial de barbacoa.
El cordero al comino es una carne sencilla salteada, no tan popular como el cordero a la parrilla. Entonces, si quiero comer este tipo de sabor, normalmente elijo asarlo. Cuando las brochetas de cordero estén grasosas, espolvorea con comino, pimienta y sal, que queda bastante saciante.
Cuando llegan invitados a casa, el cordero al comino viene muy bien para preparar platos para la mesa. Especialmente para los huéspedes más pequeños, alitas de pollo con comino y cola de cordero. Definitivamente estas son herramientas para persuadir a los niños.
Hay algunas cosas a las que debes prestar atención a la hora de preparar este plato, como la selección de la carne, la preparación y el calor. Las operaciones específicas son las siguientes:
1. El cordero suele ser del mismo año, y la carne queda tierna y bien cocida. Si es posible, puede elegir carne magra sin ligamentos de fascia o elegir fascia. Si no hay condiciones, no tienes que elegir. El cordero graso y magro se siente mejor frito.
4. Preparar los materiales. Esto también es sencillo. Cortar el cordero en rodajas y marinarlo con un poco de almidón y aceite de maní durante 20 minutos. Si puedes tolerar la comida picante, pica algunas cebollas verdes, comino en polvo, salsa de soja y chile en polvo. Este plato originalmente no es una guarnición, pero también se sirve con cebollas verdes o cilantro.
3. Use 50% de aceite caliente para cortar rodajas de cordero, agregue rodajas de cebolla, saltee hasta que esté fragante, agregue una cucharada de salsa de soja, agregue comino en polvo y chile en polvo después de que se reduzca el jugo. La salsa de soja tiene suficiente sal, por lo que no es necesario añadir más sal. Sofreír un par de veces, luego apagar el fuego y retirar de la sartén.
A menudo voy al mercado nocturno a comer brochetas de cordero. Como más de una docena de brochetas a la vez, lo cual no es suficiente. Luego pensé en hacerlo en casa y comerlo como cordero al comino. Definitivamente puedes disfrutarlo si compras dos kilogramos de cordero, pero el cordero es un poco caro, así que vale la pena por su delicioso sabor.
El cordero es una de las principales carnes consumidas por nuestro pueblo y también es un buen tónico en invierno. La carne de cordero es tierna, deliciosa y nutritiva. El cordero es una de las principales carnes que comen los chinos. El cordero es más tierno que el cerdo y tiene menos grasa y colesterol que el cerdo y la ternera. La carne de cordero es tierna y fácil de digerir y absorber. Comer más cordero puede ayudar a mejorar la inmunidad del cuerpo. El cordero es muy cálido y delicioso.
Preparación de ingredientes:
(1) Lavar el cordero cortado en cubitos con agua limpia, escurrir el agua, ponerlo en un bol, añadir el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar, y marinar uniformemente durante unos 15 minutos ;
(2) Después de que la olla esté caliente, agregue un poco de aceite, coloque las brochetas de cordero marinadas y fríalas lentamente a fuego lento;
( 3) Freír el cordero cortado en cubitos hasta que esté dorado por ambos lados, añadir el comino y sofreír a fuego lento.
(4) Cuando el aroma del comino en polvo se integre por completo en las brochetas de cordero, añadirlo picado; cebolla verde y sofreír juntos. Después de que la cebolla huela fragante, agregue el pimiento verde y saltee unas cuantas veces, luego retírelo de la sartén.
Si realmente te preocupan los puestos de comida, hazlo tú mismo. Quedará mejor cuando esté terminado.
Ejercicio:
El cordero al comino es un plato típico de la cocina de Qingzhen que se caracteriza por su excelente sabor, tierno y jugoso por dentro, fragante por fuera y seco por fuera. . ¿Cómo hacer delicioso el cordero con comino? Creo que debería reflejarse en tres aspectos: la selección del cordero, el marinado de las lonchas de carne y el control del picante. Ahora compartiré con ustedes las técnicas detalladas del cordero con comino en la cocina Qingzhen.
Características de la versión hotel de cordero al comino: tierno y jugoso por dentro, fragante por fuera, destacado sabor a comino, aspecto seco.
Ingredientes: Medio kilo de carne fresca de pernil de cordero. Triture el comino, una pequeña cantidad de chile en polvo, una pequeña cantidad de sal, 0,5 g de arroz rojo, un huevo, una cantidad adecuada de aceite de cocina limpio, una pequeña cantidad de jengibre y cilantro.
Elección del cordero: El cordero debe ser carne fresca de pata trasera de cordero y cordero tierno de color rojo brillante. (Una libra de cordero crudo) Dado que la carne de las patas traseras de la oveja es toda carne magra, tiene fascia y es masticable en la boca.
Marinar las lonchas de carne: Cortar el cordero en lonchas finas, cuanto más finas mejor. Después de cortarlo, póngalo en un recipiente y salte al agua. Después de aproximadamente media hora, enjuague la sangre del cordero y escúrrala. Coloque el cordero escurrido en un recipiente. Agrega una pequeña cantidad de sal, huevos y almidón y mezcla bien. Agregue el agua de la espuma de jengibre al arroz rojo, agregue las rodajas de carne en tres tandas y revuelva continuamente hasta que las rodajas de carne absorban todo el agua compuesta agregada tres veces. (Sostenga un puñado de cordero y no se escapará ningún exceso de humedad de sus dedos. Las rodajas de cordero serán de color rojizo). Agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina limpio y luego revuelva bien para que el cordero y el cordero no se peguen. juntos. Una vez hecho todo, marinar el cordero durante aproximadamente media hora. Si es verano, puedes guardarlo en un armario de conservación.
Cómo controlar el calor: ①Las rodajas de carne se romperán si hay demasiado aceite: ponga la carne en el wok y fría hasta que esté cocida, agregue 1/3 de aceite de cocina y marine las rodajas de carne cuando El cárter de aceite está 50% caliente. Distribuir uniformemente en la sartén y freír a fuego medio. Freír las lonchas de carne hasta que se rompan en trozos y luego escurrir el aceite. (Las rodajas de carne se fríen dos veces, la primera vez se desmenuzan y la segunda vez se fríen en la superficie de la olla, que está ligeramente dura, lo que hace que las rodajas de carne estén tiernas por dentro y carbonizadas por fuera).
2 Escurrir las lonchas de cerdo fritas: poner el wok en un cepillo limpio, llevar a ebullición, ¡no añadir aceite! Vierta las rodajas de cordero fritas, retire la sartén del fuego, agarre un puñado de comino en polvo con las manos y espolvoree uniformemente sobre las rodajas de cordero. Al espolvorear, sostenga el mango con una mano y siga agitando las rodajas de carne en la olla. Esto permitirá que el polvo natural cubra uniformemente cada trozo de carne. Asimismo, el pimentón es lo mismo que el comino. (Si no pusiste suficiente sal en las rebanadas de carne, ahora puedes agregar un poco de sal para saborearlas).
Después de espolvorear todos los condimentos, vuelve a poner la olla al fuego, voltea a fuego lento y revolver con una cuchara de cordero. Sofríe a fuego lento para resaltar el sabor del chile en polvo y el comino en polvo. Cuando el aroma sea muy fuerte ya estará listo para sacarlo de la sartén. Picar el cilantro y colocarlo en el centro del plato. Cubrir el cordero al comino frito con el cilantro.
Consejos compartidos sobre el cordero al comino: 1. Preparación y función del agua compuesta de tinta de pulpa de arroz de levadura roja: Primero ponga el arroz de levadura roja en la olla, déjelo enfriar después de cocinar, use una espumadera para sacar el arroz de levadura roja, dejando el agua roja. Pela el jengibre, tritúralo con un cuchillo, exprime el agua de jengibre y el agua de arroz con levadura roja y mézclalos.
Después de desangrar el cordero con comino, el color de las rodajas de carne será blanco y el color del cordero con comino frito con arroz rojo será rojo brillante. El agua de jengibre puede eliminar el sabor umami del cordero y agregar humedad a las rebanadas de carne, de modo que la ternura y el sabor de la carne alcancen estándares óptimos.
2. Marinar lonchas de cordero con comino Al marinar lonchas de carne normalmente suaves, se debe reducir ligeramente el contenido de almidón para conseguir el efecto de que quede tierna por fuera y tierna por dentro.
En tercer lugar, al freír las rodajas de carne en la olla, no ponga aceite en la olla, porque todavía hay aceite en las rodajas de carne frita y la apariencia de las rodajas de carne con comino es seca y no grasosa. .
En cuarto lugar, a la hora de espolvorear comino en polvo y chile en polvo, agita la olla con una mano y las rodajas de carne con la otra. El comino en polvo y el chile en polvo se espolvorean sobre cada trozo de carne, por lo que tiene un sabor delicioso.
Resumen de cómo hacer rodajas de comino, creo que lo primero que hay que hacer es elegir los ingredientes para el cordero. Luego se marinan las rodajas de carne y finalmente se calientan en aceite. Cuando se fríen, las rodajas de carne natural quedan secas por fuera, tiernas por dentro, jugosas por fuera y fragantes por fuera.
Receta de cordero al comino:
Ingredientes: cordero, comino, sal, guindilla seca, vino de cocción, salsa de soja, pimienta, jengibre, ajo, almidón.
1 Lavar el cordero comprado, cortarlo en rodajas o dados y reservar. Es mejor comprar cordero fresco que congelado, sabe mejor.
2. Ponga el cordero cortado en un bol, agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, la pimienta, el jengibre, el ajo, el almidón y deje marinar durante quince minutos.
3. Poner el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente añadir el cordero y sofreír. Agrega los chiles secos y la sal y sofríe. 4. Después de que el cordero cambie de color, agregue el comino y continúe friendo durante dos minutos. El tiempo no puede ser demasiado largo, de lo contrario el cordero envejecerá.
5. Después de cocinar, espolvorear unas semillas de sésamo blanco, cebolla de verdeo picada o cilantro.
El cordero al comino está delicioso, pero mucha gente no sabe cómo hacerlo. O la carne es demasiado vieja para morderla o la textura no es tan tierna como el exterior. Hoy les presentaré cómo hacer un delicioso cordero con comino. Hay un truco para hacerlo.
Método de elaboración
Primero seleccionamos el cordero, escogemos la pierna de cordero. Esta carne tiene un sabor salado y delicioso, asegúrate de quitarle la fascia y las huevas para ablandar el cordero. Simplemente corta un trozo del grosor de una moneda.
Aliñar
Añade una cucharada de salsa de soja, una cucharada de sal, una cucharada de vino de cocción y una cucharada de pimienta, y remueve uniformemente con las manos hasta que la carne quede pegajosa. . Luego agrega una cantidad adecuada de almidón y medio huevo al cordero y continúa pegándolo. Esto hará que la carne quede más tierna y cremosa.
Pon el aceite en una sartén caliente. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, puedes poner las manos sobre el aceite para sentir el tostado (ten cuidado de no quemarte las manos).
) y cortar los trozos de cordero Ponerlo, engrasar ligeramente el cordero en la sartén y sacarlo.
Pon un poco de aceite en la olla y añade el ajo picado. Este es uno de los trucos. Después de freír el ajo, se puede eliminar el olor a cordero y aumentar el sabor umami del cordero. Agrega el cordero aceitado, agrega el comino en polvo y revuelve uniformemente, agrega el cilantro a la olla.
Gracias por tu preocupación. El chef personal de Xiaoxiu viene a responder esta pregunta.
Hablando de cordero, pensarás en las brochetas de cordero, las piernas de cordero asadas, el cordero con comino, etc., de Xinjiang. Todas ellas son delicias populares. El cordero tiene un sabor único y una rica nutrición. El comino también es un condimento único en Xinjiang. Tiene un olor rico y aromático y es un condimento de uso común en la vida diaria. El comino y el cordero hacen que el ya delicioso cordero sea aún más tierno y delicioso.
Ingredientes: cordero, cebolla, cilantro.
Condimentos: sal, azúcar, granos de comino, granos de pimienta, semillas de sésamo blanco.
Pasos:
Lavar las piernas de cordero, cortarlas en rodajas o en dados, los trozos deben ser un poco más grandes. Agregue el vino de cocción, sal y pimienta y deje marinar durante 30 minutos. Pelar la cebolla, limpiarla y cortar media cebolla en tiras no muy finas. Prepare semillas de comino y pimienta en polvo. No pongas aceite en la olla, agrega el cordero y prepara agua, fríe el cordero hasta que cambie de color, tardará unos 7 minutos en cocinarse. Calienta aceite en otra olla, regresa el cordero a la olla, agrega las cebollas verdes, sofríe con el cordero, agrega sal, un poco de azúcar, un poco de vino de cocción, salsa de soja, luego agrega semillas de comino, espolvorea más si te gusta. sabor a comino, según tu preferencia Agrega pimienta picada. Cuando el cordero esté cocido, agregue aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y semillas de sésamo blanco y saltee unas cuantas veces.
El cordero es rico en proteínas, de textura suave y tierna, picante y salado, tiene un fuerte sabor a comino y es rico en nutrientes.
El cordero al comino se elabora con carne de jarrete de cordero, hojas de cilantro, comino y diversos condimentos. La carne de cordero es tierna, fácil de digerir y tiene un alto contenido de proteínas. El comino tiene los efectos de regular el qi, ser apetitoso, disipar el viento y aliviar el dolor. Este plato es suave, picante, salado y nutritivo.