¿Qué necesitas en tu bodega?
Guardar generalmente significa que las empresas productoras de licor seleccionan licor de puré de alta calidad y lo almacenan en bodegas subterráneas, cuevas o semienterradas, utilizando principalmente recipientes de cerámica u otros recipientes adecuados para el almacenamiento, de modo que el licor puede obtener mejor calidad. La temperatura de la bodega requiere que la diferencia de temperatura entre las cuatro estaciones no sea demasiado grande, es decir, cálida en invierno y fresca en verano, y buena ventilación.
Cuando se almacena vino en una bodega, el tamaño de la misma, tomando Maotai como ejemplo, es generalmente de 3 a 4 metros de profundidad y puede contener de 15 a 20 retortas de granos de destilería. Las paredes de la bodega de licor de sabor fuerte generalmente están hechas de tierra, mientras que las del licor de sabor salsa son de piedra, de lo contrario el aroma de la salsa no será muy fuerte. El pozo debe estar sellado con barro amarillo local y no puede respirar. Durante el período de bodega, se requieren inspecciones frecuentes y aspersiones de agua para evitar el secado y la entrada de aire.
Durante el proceso de guarda del licor se debe prestar atención a los siguientes puntos:
1. Durante el almacenamiento, se debe sellar la boca del recipiente para evitar apertura frecuente y exposición excesiva. de licor al aire. Controla el proceso de oxidación y mejora la tasa de esterificación. Si el sellado no es hermético, la oxidación excesiva provocará un exceso de ácido aldehído y la volatilización provocará la pérdida de ésteres de alcohol. Dicho almacenamiento no sólo es inútil sino también perjudicial. Parte del vino añejo almacenado en la fábrica se abrirá hoy y mañana, y al final sólo quedará media lata de vino. Además, después de varios años de almacenamiento, el vino empeorará cada vez más y el sabor del vino se volverá muy débil.
2. Si desea lograr un efecto de almacenamiento más rápido, la temperatura del vino fluido debe ser ligeramente más alta (30 grados), y es mejor almacenarlo en un recipiente pequeño para que se mezclen los aromas. puede escapar rápidamente.
3.Asegúrate de darle la temperatura adecuada, generalmente alrededor de 20°C. Si la temperatura es demasiado alta, la pérdida por volatilización será grande. La baja temperatura afecta el efecto de almacenamiento.