Cómo entender rápidamente el funcionamiento del hotel

Los doce procedimientos de apertura de una tienda resumen mi comprensión y experiencia en la apertura de una tienda de catering a lo largo de los años. Desde la selección del proyecto hasta la promoción de apertura, hay presentaciones detalladas y opiniones personales. Este artículo trata sobre un conjunto de herramientas para abrir un restaurante.

Invitamos a todos a señalar las deficiencias y discutirlas juntos.

La selección de proyectos

siempre ha sido el tema más confuso para los principiantes. Entonces, deja que los expertos te muestren el camino. Aquí, para facilitar la presentación, resumimos y perfeccionamos los proyectos. Entonces, lo que sale al final es el patrón. El proyecto es solo una forma específica de patrón.

Pasé mucho tiempo estudiando los modelos de la industria de la restauración. Después de analizar varios modelos en la industria de la restauración, descubrí las reglas del modelo de beneficios de la industria de la restauración. En pocas palabras, sólo hay dos tipos: grandes y pequeños.

El llamado grande significa tener suficientes fondos operativos. Desde la perspectiva del sector inmobiliario comercial, exploramos tiendas vacías con potencial. En primer lugar, no hay necesidad de pagar altas tarifas de transferencia y, en segundo lugar, el área es lo suficientemente grande y el costo del alquiler es muy bajo. El alquiler es el costo fijo más alto en la industria de la restauración. Si se unifica la renta, equivale a reducir este coste, y de ello saldrá el beneficio. Este es también un importante punto de beneficio para muchos grandes restaurantes. Sin embargo, el riesgo es alto en términos de la escala de inversión total y este enfoque no se recomienda para principiantes.

Los llamados pequeños se refieren a menos de 200 metros cuadrados, y más sugerencias son menos de 100 metros cuadrados. Debido a que no es necesario solicitar una licencia de protección ambiental si el área es inferior a 100 metros cuadrados, puede ahorrar muchos costos de apertura de tiendas y costos de relaciones públicas. Si tienes la oportunidad de mirar la lista de los 100 mejores restaurantes, podrás encontrar que casi el 28% de ellos son estofados. ¿Por qué? Hay dos razones:

1. Los restaurantes de hot pot no necesitan cocina para maximizar el área de negocio.

2 El modelo es simple y permite que los clientes lo hagan ellos mismos.

También hay muchas tiendas populares de fideos de arroz, que también pueden verse como un microcosmos del modelo de restaurante de ollas calientes.

También hay uno más pequeño, como una tienda de té con leche. Ese modelo es una versión optimizada del modelo de catering, que convierte el catering en un modelo minorista. formato minorista.

Novatos, ¡asegúrense de leer el siguiente párrafo!

Solo un modo simple puede simplificar la operación. El funcionamiento sencillo simplifica la gestión. . Una gestión sencilla puede reducir los costes de gestión

Sugerencias para la selección de proyectos por parte de principiantes.

1. Área pequeña. 2. El modo es sencillo. 3. Industria semicomercial. Es mejor combinar los tres puntos anteriores.

Presupuesto de inversión

Gastos de apertura de tienda

1. Alquiler: El precio unitario del alquiler* es diferente en diferentes ciudades, diferentes distritos comerciales, diferentes áreas y diferentes ubicaciones.

¡Lo más importante del catering es la selección del lugar! ¡Elige una ubicación! ! ¡Elige una ubicación! ! !

*Precio de alquiler unitario = alquiler por metro cuadrado por día. Preferiría tener una tienda con un precio unitario de 20 yuanes en el área urbana que una tienda con un precio unitario de 2 yuanes en los suburbios. Dado que un tráfico peatonal suficiente es la base del volumen de ventas, es necesario comprenderlo y calcularlo usted mismo.

2. Decoración: Diferentes posicionamientos y diferentes áreas afectarán al coste total, que generalmente se calcula en base al precio unitario por metro cuadrado. Si se divide según el nivel alto, medio y bajo, el precio unitario de nivel alto por metro cuadrado del costo del proyecto es aproximadamente más de 2000, el precio unitario de rango medio es de 1000 a 2000 y se considera el precio unitario por debajo de 1000. gama baja. No importa si es de gama alta, alta o baja. Lo que importa es si se ajusta al proyecto en sí.

3. Certificados y licencias: diferentes ciudades tendrán diferentes tamaños, generalmente 5k-2w en ciudades de primer nivel y 2k-5k en ciudades de segundo nivel. Este costo es particularmente variable en ciudades de primer nivel. Debido a que la auditoría es relativamente estricta, el gasto correspondiente en lubricantes es relativamente alto, pero no debería ser demasiado escandaloso, generalmente no más de 5w.

4. Equipo: determine primero el producto; Se configuran diferentes equipos según el almacenamiento, procesamiento, producción, etc. del producto.

5. Mesas, sillas/vajilla: Varía según la zona de la tienda y posicionamiento del restaurante. Cabe destacar que las mesas, sillas y vajillas también deben ir acorde con la decoración del proyecto y el proyecto debe serlo. posicionado consistentemente.

6. Otros como instalación telefónica; asuntos varios, etc.

Cómo nombrarlo

Ideas para nombrar: cliente objetivo; quién es el cliente objetivo, hombre o mujer...

Posicionamiento grupo de edad Cómo; cuántos ingresos; qué palabras clave te gustan...

Ejemplos de platos especiales: fideos A Zong; doulao de Macao; leche de soja Yonghe...

Ejemplos de estilos de decoración: Gan Guo Ju; Croissant Place; South Beauty; Farmer's Home...

Ejemplos generales del sistema de colores: fideos de arroz Crystal; cola de limón; fideos de arroz rosados.

Un buen nombre es una buena herramienta para hacerlo memorable y memorable. La razón por la que muchos nombres de restaurantes fracasan es que eligen un nombre que le gusta mucho al propietario personalmente. Pero a los clientes no les gusta este nombre, no hay duda de cuál es más importante.

Un buen nombre es el comienzo del éxito; un buen nombre es la mitad del éxito; un buen nombre no es algo en lo que se piensa; un buen nombre es análisis y aplicación científica; Evaluación del distrito comercial

Actualmente, la competencia en la industria de la restauración se ha vuelto feroz, y la competencia de bienes raíces comerciales y la competencia de modelos se han convertido en una sola. La razón de la rentabilidad del sector de la restauración se debe a la adecuación del modelo y las tiendas.

La selección de tiendas requiere no sólo conocimientos profesionales de bienes raíces comerciales, sino también conocimientos profesionales de operaciones de restauración, ambos indispensables. ¿Por qué KFC también tiene tiendas cerradas? Esto se debe a que el distrito comercial donde se ubican las tiendas elegidas por el buen modelo ha cambiado y, como KFC es una empresa grande, no puede adaptarse rápidamente debido a las molestias. Por ejemplo, el distrito comercial necesita cangrejos de río, pero KFC no podrá lanzar cangrejos de río en una sola tienda a corto plazo.

Se puede resumir de esta forma, la adecuación entre el proyecto y el distrito empresarial es la base de la rentabilidad. Muchos emprendedores solo quieren abrir una tienda que quieren abrir con entusiasmo, sin considerar la demanda del mercado desde la perspectiva de los consumidores. Así dice el refrán, trabajar a puerta cerrada, por lo que la tasa de supervivencia es bajísima. Los que sobrevivieron cerraron poco después por la misma razón. Convertir un negocio a puerta cerrada en un negocio dirigido es un obstáculo psicológico que los principiantes deben superar, mientras que la selección de la ubicación de la tienda requiere una evaluación y consideración integral por parte de los profesionales. Sólo así se podrán evitar al máximo los riesgos en la fase inicial.

Alquiler de tienda

1. Mire el certificado de propiedad original de la tienda: indica el ámbito de uso de la tienda. Hay muchas tiendas que no están calificadas para la restauración.

2. Pídele al propietario un período de alquiler gratuito para la decoración: No importa qué tipo de decoración planees hacer, debes decirle que le das gran importancia a la decoración y que necesitas iniciar un gran proyecto. construcción a escala. El período sin alquiler se refiere a un período que comienza después de la firma del contrato en el que no es necesario pagar el alquiler. Por lo general, la fecha de inicio de un contrato de arrendamiento es el primer día después del período de gratuidad.

3. El periodo general de gratuidad es de un mes: si la superficie supera los 150 metros cuadrados se puede ampliar más. Porque puedes completar el proceso de construcción con anticipación y aprovechar el período sin alquiler para promociones de apertura. ¡No se cobrará alquiler durante este período!

4. Si el edificio de arriba es un edificio residencial: debes pensártelo dos veces. Si los residentes se quejan de su escape de humo, ¡los departamentos correspondientes lo expulsarán por el bien de la armonía!

5. Incremento del alquiler: Generalmente, aumenta cada año a partir del tercer año, con un rango de alrededor del 2-3%, y en ocasiones del 5%.

6. Se recomienda utilizar una calculadora para calcularlo inmediatamente: calcule el monto incremental, ¡negocie con el propietario un pequeño cambio!

7. No se apresure a firmar el contrato de alquiler antes de que se programe el estudio de ingeniería: porque el cálculo del alquiler comienza a partir de la fecha de la firma.

8. La mejor situación debe ser: la medición, el diseño y la construcción del proyecto comienzan inmediatamente después de la firma del contrato, lo que puede acortar todo el ciclo del proyecto.

Diseño de decoración

Posicionamiento: El punto clave del diseño de decoración es que cada detalle esté orientado al beneficio y sirva para obtener beneficios. Señalar con un dedo tiene un efecto diferente que golpear con cinco dedos.

El posicionamiento proviene del posicionamiento de todo el proyecto. Para los operadores significa qué vender a quién.

Lo que vendes es tu producto, y a quién se lo vendes es tu cliente objetivo.

2. Presupuesto: lo que debe integrarse es la estructura del producto y la estructura de precios. La estructura del producto y la estructura de precios implican mucho contenido, y se describirán en detalle en otros capítulos más adelante. Una opción más razonable debería poder amortizar la primera fase de decoración con cargo a las ganancias en un plazo de 3 años, lo que se refleja en la cuenta de pérdidas y ganancias del estado financiero. Para los principiantes que inician un negocio de restauración por primera vez, es más importante evitar riesgos. Para decirlo sin rodeos, en caso de mala gestión, el equipo se puede mover y vender, pero la decoración no se puede mover (excepto aquellos que tienen la perseverancia de desenterrar cada mosaico). Por lo tanto, todavía se recomienda a los principiantes que no inviertan demasiado, sino que consideren plenamente su tolerancia al riesgo. Es más apropiado comenzar con un bajo costo para el posicionamiento de la decoración.

3. Razonable: además del costo razonable, la razonabilidad aquí también es muy importante: el diseño razonable. Un diseño razonable significa tener plenamente en cuenta la línea de movimiento, que se refiere a la ruta de movimiento. Por ejemplo, al caminar y operar rutas, debemos considerar tanto el movimiento de los clientes como el movimiento de los empleados.

4. Destacados: Si no hay destacados, la decoración de este restaurante es pasable en el mejor de los casos. La función de los aspectos más destacados es hacer que la decoración de bajo costo no parezca barata sino hacer que la gente se sienta amada.

-Logotipo en la puerta

-General VI

-Un cuadro apropiado

-Inodoro

- Una maceta única con plantas

-Un expositor

Solicitud de permiso

Solicitar una licencia para abrir un restaurante, comúnmente conocido como tres certificados por uno.

Primero lleve el contrato de arrendamiento de la tienda a los departamentos de protección contra incendios, salud y protección ambiental para su aprobación. Ellos enviarán personal especial para guiarlo. Según sus requisitos, las mejoras en el plano de planta se realizan junto con el diseño de ingeniería. Solicite la aprobación nuevamente. Si no hay problemas, se puede comenzar la construcción. Antes de que se complete la construcción, comuníquese con los departamentos anteriores con anticipación y pídales que organicen personal para que venga a aceptarlo. No olvide preparar lubricante. La escala, los requisitos y las prioridades de cada región son diferentes. Puede que aún no apruebes, pero debes perseverar. Su propósito también es dejarte pasar, porque te pueden cobrar una tarifa. jeje!

Después de la aceptación, debe obtener los tres certificados anteriores, la licencia de protección contra incendios, la licencia de saneamiento y la licencia de protección ambiental (también conocida como descarga de aguas residuales), y luego llevar los tres certificados al departamento industrial y comercial. para canjear por una licencia comercial.

*Las operaciones específicas pueden diferir en varias áreas urbanas

*No es necesario solicitar activamente una licencia de protección contra incendios dentro de los 100 metros cuadrados

Contratación de personal

En términos generales, existen tres grandes categorías de personal en un restaurante.

El primero es el personal de gestión, como el gerente de la tienda; el segundo es el personal de cocina, como el chef; el tercero es el personal de servicio, como el camarero. Generalmente recomendamos los siguientes métodos; en funcionamiento.

Gerentes: Encuentre asistentes con potencial y capacidad en empresas de cadenas locales. En primer lugar, porque es un profesional del sistema y, en segundo lugar, alguien ya ha pagado los costes de formación. Siempre que ambas partes lleguen a un consenso sobre el método de evaluación del desempeño, generalmente no hay problema.

Chef: Normalmente nos pondremos en contacto directamente con la escuela de cocina local o cercana. En primer lugar, resuelve el problema de empleo de la escuela y, en segundo lugar, es más fácil para los inversores gestionar chefs que acaban de graduarse de la escuela (esto es sólo para tiendas que no tienen altos requisitos para los chefs). Otra cosa a tener en cuenta es que una habilidad clave que generalmente se pierde en las escuelas es la capacidad de calcular el costo de cada producto. Para algunos restaurantes que no son de comida rápida, el control de costos del producto es un vínculo importante. Sin embargo, podemos darles 2 o 3 días de capacitación para calificarlos completamente. La llamada calificación significa que incluso si se lanzan nuevos productos en el futuro, los chefs podrán presupuestar y calcular los costos del producto y las ganancias brutas para facilitar la gestión financiera.

Meseros: Los requisitos para los camareros son diferentes en cada región, pero la contratación requiere básicamente cuatro elementos.

1. Motivación laboral. ¿Planeas trabajar a largo plazo o simplemente quieres conseguir un trabajo de verano?

2. Conciencia de los estándares. Se refiere a la comprensión de los directivos para estandarizar su trabajo en el futuro.

3. Conciencia de servicio. Después de todo, la industria de la restauración es una industria de servicios y los clientes son Dios.

4. Conciencia del equipo. No hay necesidad de gente perezosa que se preocupe por cosas que no tienen nada que ver con ellos mismos.

Debido a limitaciones de tiempo, esto se escribió apresuradamente.

Adquisición de equipos

Los equipos se pueden dividir aproximadamente en dos categorías: infield y outfield:

Infield se ocupa principalmente de la producción de productos;

El equipamiento del campo depende del producto. Primero determine el producto y luego equipe el equipo necesario para cada paso, desde la compra del producto hasta el almacenamiento, el procesamiento y la producción del producto terminado. Generalmente existen tres métodos de almacenamiento de productos:

1. Congelación 2. Refrigeración 3. Temperatura ambiente

Por lo tanto, se necesita el equipo correspondiente. Congeladores, frigoríficos, estanterías secas

Equipos necesarios para el semiprocesamiento, tales como: decapadoras, máquinas de leche de soja, etc.

Dependiendo del método de producción del producto, se requieren diferentes equipos operativos. Si los productos se dividen simplemente en dos categorías: [comida china] y [comida occidental], la comida china se puede dividir en [al vapor] [hervida] [frita] [frita], etc. La comida occidental se puede dividir en [filete frito] [a la parrilla] [frito], etc. El equipamiento necesario también es diferente entre gestionar todo el proceso usted mismo y gestionar productos semiacabados entregados por el fabricante.

Compra de materias primas

Generalmente, la restauración requerirá ingredientes principales, ingredientes auxiliares y condimentos para venderlos como productos terminados. En la actualidad, los precios del petróleo siguen aumentando y los costos de logística son cada vez más altos. Por consideraciones de costos, la idea sugerida es. La carne se puede comprar congelada, ya que normalmente se puede almacenar durante 18 meses. Para alimentos frescos, cómprelos una vez cada 1 o 2 días. Verduras, el agua se evaporará debido a razones climáticas, por lo que debes trabajar duro para comprarlas y procesarlas todos los días.

Las compras excesivas provocarán una acumulación de fondos, productos desechados y almacenes ocupados. Muy pocas compras resultarán en interrupciones del producto, quejas de los clientes y baja moral. Las compras razonables son una ciencia integral que requiere cálculos precisos.

Producción de prueba del producto

Cuando se completa el proyecto de decoración, todos los equipos, todo el personal y todas las materias primas están en su lugar. Lo siguiente importante es fabricar algunos productos a partir de materias primas y realizar todo el proceso una vez. ¡Producto! Por supuesto, como incentivo para los empleados. El propósito de esto:

1. Analizar la ubicación de equipos, utensilios y otros objetos para ver si se necesitan ajustes.

2. Observar el grado de cooperación de los empleados;

3. Prueba tus habilidades de chef;

4.

Promoción de apertura

La idea de la promoción de apertura es simplemente dirigirse a tus clientes objetivo y promocionar cosas que quieres promocionar y que les gustan. Aquí hay tres elementos:

1. Clientes objetivo: por ejemplo, normalmente no enviará mensajes directos a niños que lleven una mochila. Deben distribuirse a estos clientes objetivo que vendrán a su restaurante.

2. Les gusta: El posicionamiento de tu restaurante debe tener diferenciación (características), ya sea que utilices productos para promocionar o precios para promocionar. Si a estos clientes les gusta el producto pero usted utiliza la promoción de precios, o si a estos clientes les gustan los precios bajos pero usted utiliza la promoción del producto, estas soluciones no coincidirán.

3. Lo que esperas: cada restaurante es como un hipermercado, algunos tienen altas ganancias y otros bajas. No puedes promocionar productos con ganancias extremadamente bajas, ¡o incluso perder dinero! De lo contrario, después de un día ajetreado, no ganará dinero pero sí perderá. Por supuesto, un requisito previo es el cálculo de los márgenes de beneficio del producto. Si ni siquiera conoce el margen de beneficio de su producto

El producto que está promocionando tiene una pérdida de margen de beneficio, ¡entonces estará deprimido hasta fin de mes!

La clave sobre dónde distribuir es que debe distribuirse en canales donde se concentran los clientes objetivo. Se recomienda el tiempo de distribución antes o durante el período pico. Cómo distribuir requiere un eslogan clave durante el proceso de distribución.