¿Cuáles son las formas de comer cordero Gaoling?

Bollos de cordero al vapor

Shaanxi tiene un sabor delicioso, especialmente los bollos de carne de res y cordero al vapor en Xi'an son los más famosos. Está bien cocida, los ingredientes son espesos y suaves, la sopa de carne podrida es espesa, grasa pero no grasosa, rica en nutrientes, llena de fragancia, tienta el apetito y deja un regusto interminable después de comer. Debido a que calienta el estómago y resiste el hambre, siempre ha sido amado por personas de todos los grupos étnicos en Xi'an y las regiones del noroeste. Los huéspedes extranjeros deben probarlo primero cuando vienen a Shaanxi para satisfacer su apetito. Desde la fundación de la Nueva China, especialmente en los últimos años, se ha utilizado para entretener a amigos internacionales y también ha sido bien recibido. Los bollos cocidos al vapor de carne de res y cordero se han convertido en el "representante general" de la famosa comida de Shaanxi.

Sopa de carne de res y cordero (nombre en inglés: pan de pita empapado en sopa de cordero) La sopa de cordero se llamaba "sopa de cordero" en la antigüedad. Su Shi de la dinastía Song tenía un poema: "Hay cera de oso en el dragón y Qin sólo cocina sopa de oveja". El proceso de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricto y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. El método de preparación es el siguiente: primero lave la carne de res y de cordero de alta calidad, agregue cebolla, jengibre, pimiento, anís estrellado, hinojo, canela y otros condimentos durante la cocción, cocine hasta que esté completamente podrido y reserve la sopa. Mantou es un tipo de bollo elaborado con harina blanca. Al comer, rómpelo en trozos del tamaño de una soja y ponlos en un bol. Luego, el chef pone una cierta cantidad de carne cocida y sopa original en un tazón y usa una cucharada de condimentos como cebolla verde picada, repollo rallado, vino de cocina, fideos, sal y glutamato monosódico. La forma de comer bollos de carne de res y cordero también es muy singular. Hay guisos de cordero, que los clientes comen y preparan ellos mismos, y también hay sopas secas, en las que la sopa penetra completamente en los bollos. Después de terminar los bollos y la carne al vapor, la sopa del plato también se terminó en la casa de Lao Sun.

. Hay otra forma de comerlo llamado "Shuiweicheng", que consiste en hervir la sopa amplia, poner los bollos cocidos y la carne en el centro del bol y rodearlo con sopa. De esta forma, la sopa queda fresca, la carne fragante y los bollos al vapor quedan duros y deliciosos. Si se combina con salsa picante, azúcar y ajo, tendrá un sabor especial. Es un tónico raro de alto grado. Hay muchos restaurantes de sopa de cordero en Xi'an, entre los que se encuentran los tradicionales "Laosunjia" y "Tongshengxiang". Paomo es de Xi'an. Según la leyenda, cuando Song Taizu Zhao Kuangyin estaba en declive, vivía en Chang'an. Era un frío día de invierno y tenía mucha hambre. Sólo hay un trozo de tarta en la bolsa. El pastel estaba frío, seco y no comestible. El dueño de una tienda de sopa de cordero en la calle no pudo soportar verlo y le dio un plato de sopa de cordero humeante. Zhao Kuangyin abrió el pastel y lo sumergió en él. Después de comerlo, se sintió renovado y heroico, y su estado de ánimo decadente desapareció. Se fue de viaje y se convirtió en rey. No puedo dejar de lado el pastel de sopa de cordero que extraño. Ordené a la cocina que los imitara. Casi un centenar de chefs pensaron mucho antes de tomar una decisión. Hoy los bollos de cordero están listos. Se dice que después de comer, Lao Zhao se convirtió en un plato diario, e incluso se le concedió un título al chef. Probablemente sea la primera persona en el mundo a la que se le concedió un título para promover el desarrollo de la cultura alimentaria. Es una pena que no haya forma de verificarlo, de lo contrario China tendrá otro número uno del mundo. El rico sabor de los bollos al vapor refleja la naturaleza generosa de los norteños. Es común que varios hombres adultos sirvan cuencos. Si el bol es pequeño, está humeando. Todos quedaron sumidos en silencio y el té estaba listo. Cuando los extranjeros lleguen a Xi'an por primera vez, se sorprenderán. En privado me dijeron que hacer bollos al vapor es sencillo, no tan delicado como la cocina sureña y tiene un rico sabor. De hecho, Paomo parece audaz y simple por fuera, pero es delicado y complejo por dentro.

Método de trabajo

Hablemos de ello primero. Paomo presta atención a la sopa clara y a la carne podrida. Hacer sopa es lo más importante. Cocine el caldo de huesos y el caldo por separado. La carne se marina durante 20 horas y luego se cocina durante 8-12 horas. Es común que los hui en los talleres preparen sopa con bollos al vapor, una olla grande con un diámetro de casi 1 metro. El condimento utilizado es una bolsa de harina de 50 libras. Pon una bolsa en la olla y cocínala. Los vendedores exquisitos siempre cierran sus puertas después de vender una olla de sopa, por lo que casi todas las tiendas de deliciosos panecillos al vapor abren a las 10 a. m. y cierran alrededor de las 2 p. m. También hay algo que decir sobre la comida. Hay 12 formas de romper los bollos al vapor, que incluyen romper, rasgar, pellizcar, amasar y frotar. Los bollos al vapor son tan grandes como la cabeza de una abeja (de hecho, los bollos al vapor durante la noche son mejores que los frescos). Después de romperlo en pedazos, dígale al camarero sus requisitos de sabor, boca pesada - sabor fuerte, boca ligera, mezcla seca - menos sopa, solo queda un bocado de sopa en el fondo del bol al vapor después de terminarlo. Cuando sirvas los bollos, presta atención a comerlos en bocados pequeños y evita revolverlos vigorosamente, para que el sabor sea consistente de principio a fin. Con azúcar, ajo y salsa picante, los verdaderos amantes de la comida no los comerán al principio, ya que afectarán el sabor. Cuando se sienten un poco cansados ​​a mitad de comer, comen un trozo de ajo confitado, cogen un poco de salsa de chile y la mezclan con los bollos al vapor (la cantidad debe ser uno o dos), luego se aclaran la boca con la sopa y siguen comiendo. , para no afectar el sabor. Los deliciosos bollos al vapor tienen menos aceite y principalmente tienen sabor a sopa, por lo que no tienen un sabor grasoso. "Bollos de cordero al vapor" significa hervir carne de res y cordero juntos para hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor de carne de res y cordero se elaboran con carne de res y oveja local de Shaanxi y sus esqueletos, sal refinada, pimienta, anís estrellado, frutos de hierba, canela, galanga y carne de res y cordero.

Existen cinco procesos para hacer brotes de ajo: dividir la carne, cocinar la carne, quitar la carne, romper los panecillos y cocinar los panecillos. Para hacer un plato de albóndigas de sopa, primero necesitas tener una olla de sopa cocida. La receta para hacer una buena sopa es, por supuesto, un secreto comercial. Cocinar carne también es muy técnico. En primer lugar, la carne de res y de cordero se debe enjuagar repetidamente, dejar en remojo durante unas 5 horas y cortar en trozos grandes de unos 5 kg. Luego ponga la carne de res y el cordero en la olla, póngalos en la bolsa vieja de condimentos para sazonar y cocine la carne durante aproximadamente 4 horas. Luego coloque los trozos de carne en la olla, reemplácela con una bolsa de condimento nueva, cubra y compacte, cocine a fuego alto durante 2 a 3 horas y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas. Cuando la sopa esté espesa y blanda, sácala de la olla y colócala en el plato para servir para usarla más tarde.

Métodos de cocción tradicionales

Existen cuatro métodos de cocción tradicionales para los bollos de cordero al vapor: cocción única, extracción en seco, sopa oral y asedio de agua.

El llamado "caminar solo" significa que los bollos y la sopa al vapor se sirven por separado, los bollos (pasteles) al vapor se parten en sopa y se comen, y se come un plato de sopa fresca después de comer. diciendo que "cada uno tiene su gusto".

Pensé que los auténticos bollos de cordero al vapor eran bollos hervidos al vapor, así que ¿por qué no probar otro bocadillo de Xi'an: bollos de cordero al vapor? "Dry La" algunas personas lo llaman "Dry Pao". Si no ves sopa en el plato cocido, puedes pincharla con los palillos. La otra se llama "sopa oral". Después de terminar los bollos al vapor, solo quedaba un bocado de sopa. "Ciudad de asedio de agua", como su nombre indica, la inmensidad del agua es como una gran ciudad de asedio de agua. Cuando rompas los bollos y pongas un palillo en el bol, los hombres entenderán que esto es "tirar en seco". No es necesario utilizar palillos para comer "Kou Tang" y "Shui Wei Cheng" porque el tamaño y el método de cocción de los bollos son los mismos. El principio es que la sopa es más ancha y los bollos más grandes, y viceversa. Un cocinero experimentado sabrá cuánta sopa agregar al ver el tamaño de los panecillos. Presta atención a cómo romper los bollos al vapor. Los bollos al vapor están hechos especialmente, llamados Hume, y puedes comprar dos de ellos. Se dice que está elaborado con nueve trozos de masa muerta y un trozo de masa de levadura. Todos son fideos muertos, que saben mal y no favorecen la digestión, son todos pelos y no se mojan. Algunos expertos en lucha contra la falsificación dirán que los bollos deberían parecerse a la cabeza de una abeja, y cuanto más pequeños, mejor. No precisamente. Como se mencionó anteriormente, el tamaño de los bollos al vapor es consistente con los métodos de cocción como la extracción en seco, la sopa de boca y el asedio de agua, y el tamaño de los bollos al vapor es similar al de la soja, el maní y las habas en ese orden.

Después de que los panecillos estén partidos en pedazos, pídale al camarero que se los presente al chef, agregue la sopa de cordero y cocine rápidamente, agregue la carne de res y de cordero, los fideos, la cebolla verde picada, los brotes de ajo, el cilantro, el picante. grado (Xi'an lo llama "alta calidad"), hongos, azucenas, arroz seco aromático, servir en la mesa. Un plato tan grande de bollos al vapor hechos por mí, con cebollas verdes picadas, brotes de ajo, cilantro, carne de res y cordero de color marrón rojizo, azucena amarilla, fideos blancos y brillantes, hongos negros, lleno de fragancia, que hace que la gente quiera comer. También cabe señalar que los bollos al vapor se deben servir en la parte inferior, los fideos se deben cubrir en forma de malla y encima se deben colocar cebolla verde picada, cilantro, carne de res y cordero para darle forma de pescado. De lo contrario, puede burlarse de si el chef contratado por el jefe se llama Nan Guo. Al comer, debes sostener una cuchara en la mano izquierda y unos palillos en la derecha. Después de hacer los panecillos al vapor y servirlos, untarles salsa de chile. No lo revuelvas. Presta atención a "mordisquearlo" por un lado para mantener la frescura. Un viejo entusiasta de la comida dijo que el calor fresco no puede escapar, pero creo que si lo revuelves demasiado, hacer bollos al vapor ya no será hacer bollos al vapor y la sopa de cordero se convertirá en una pasta, que es lo más terrible. El uso de azúcar y ajo es opcional. Después de una comida, beba un tazón pequeño de caldo cocido con jugo crudo para aclarar su boca.