El origen de la col china
-
El origen, nutrición y valor comestible de la col china
Escrito por Shao Gao Zhengang
La col china, también conocida como "repollo", "brotes de soja" o "repollo Woxin", es una verdura autóctona de mi país y se cultiva ampliamente en todo el país, siendo el norte de China la principal zona de producción. La col china ocupa una posición importante en la producción y el consumo de hortalizas de mi país debido a su calidad tierna y crujiente, su jugo blanco lechoso, su fácil plantación y su resistencia al almacenamiento. Es una verdura deliciosa en las mesas de la gente en otoño e invierno. En el norte, la col china se conoce como "plato casero" y "plato de medio año" y se ha introducido en todas partes del mundo. En Japón, el repollo chino se llama "cocina Tang" y "cocina Shandong"; en Europa y Estados Unidos, algunas personas llaman al repollo chino "repollo chino".
La col china es originaria de China, pero a diferencia de verduras como el puerro, el jengibre y el ajo, se puede encontrar en la literatura clásica desde hace mucho tiempo y, a diferencia de algunas verduras originarias de China, se puede encontrar en ella. En montañas y ríos aún existen especies silvestres originales. Mirando libros antiguos, no hay libros antiguos sobre el repollo chino antes de la dinastía Yuan. Según la investigación, la col china tiene una corta historia, desde la dinastía Yuan hasta las dinastías Ming y Qing. Han pasado ya unos setecientos u ochocientos años. Los agricultores llevaron a cabo una investigación en profundidad sobre la col china y concluyeron que evolucionó a partir de la hibridación natural de la col china en el sur y el nabo en el norte. Por tanto, para explorar el origen de la col china, debemos empezar por el origen de la col china y el rábano.
La col china, también conocida como col verde, colza y col común, se llamaba en la antigüedad "granos fermentados". Originario del sur de China. Los registros históricos más antiguos comienzan en la dinastía Jin Occidental. El nabo, también conocido como nabo, es un tipo de mostaza de raíz, comúnmente conocido como "espinilla picante". Es originario de China y se produce principalmente en el noroeste y norte de China. El nabo tiene una larga historia de cultivo en mi país. Está registrado en el "Libro de las Canciones" de la dinastía anterior a Qin y también se llama "nabo". También está registrado en la monografía de hortalizas de Fan Shengzhi de la dinastía Han Occidental. Ha sido ampliamente cultivado durante la dinastía Han del Este. Durante el reinado del emperador Huan, hay constancia de que "las inundaciones provocaron desastres y las cosechas de cereales no se recogieron, por lo que todos los condados y condados resultaron heridos y plantaron vides para satisfacer el hambre".
Con respecto a las características regionales y la evolución del repollo chino y el rábano, "Southern Vegetation" escrito por Han Ji en la dinastía Jin Occidental escribió en la sección "Radip Apéndice": "No hay nada al sur de Luobo Ridge, Y hay razones ocasionales. Los funcionarios lo cultivaron y lo plantaron, y se convirtió en mostaza, que también se llama plantación de naranjas en la provincia de Hebei. Hay una cueva en Qujiang, y esa persona se llama "Xiao Zixian". El "Libro del Qi del Sur" registra que la col china se cultivaba en el sur y se llamaba "granos fermentados". "Tang Materia Medica" de Tang Sugong registra: "El brócoli y los granos fermentados tienen orígenes diferentes". El libro "Yaya" escrito por Lu Dian de la dinastía Song dice: "Si cultivas bolsa de pastor en el norte, en el norte será rábano". La primera mitad del año y se extinguirá en dos años. Los rábanos también se cultivan en el sur. "Chen Fu en la dinastía Song del Sur también registró en" Chen Funong Shu ": "Plante rábanos en julio". a la col china.
Se puede ver en los datos históricos anteriores que el repollo y el rábano tienen orígenes diferentes. También hay algunas variaciones de carácter durante la introducción de norte a sur. Sin embargo, dada la tecnología poco desarrollada en ese momento, la gente no puede hacerlo. saber cuáles fueron los factores que llevaron a la mutación del repollo y el rábano. La col china no apareció hasta la dinastía Yuan. En "Comer, comer, comer", Hu Sihui se refirió directamente al llamado "arroz mal fermentado" como repollo chino por primera vez y hizo un dibujo cuidadosamente. A juzgar por la forma de la col china que describió, ya no es una col china que crece en el suelo, sino que las hojas exteriores están juntas y su estado envolvente ha evolucionado hasta convertirse en una col china con forma de bola. Pero lo que no se puede separar e ignorar es que la larga historia desde Jin hasta Yuan es una etapa importante en la evolución de la col china, de factores internos a factores externos, de cambios cuantitativos a cambios cualitativos y de mutaciones accidentales a inevitables. Al mismo tiempo, las guerras y los disturbios durante este período, la migración de personas, los intercambios culturales entre el norte y el sur y el cultivo interactivo promovieron la evolución de la col china. Después de la dinastía Yuan, hubo cada vez más libros antiguos que describían el repollo chino. Wang Shimao de la dinastía Ming introdujo la definición y el origen de la col china en la sección "Frutas y verduras" y recomendó "Yandi Huangyacai" como una variedad famosa. Qing Hongshu y otros elogiaron el repollo chino como "crujiente y hermoso" y señalaron que los brotes de soja son otro tipo de repollo chino y no deben confundirse con el repollo chino. Ding Yi una vez dio una explicación clara sobre el repollo chino en "Introducción a las tierras de cultivo", al que llamó "repollo chino Woxin". Presentó la experiencia de cultivo de la provincia de Shandong a principios de otoño con poca nieve y una buena cosecha, y también introdujo el método de atar las hojas exteriores con cuerdas de paja para proteger las hojas bulbosas después de la primera helada. La ciencia y la tecnología agrícolas modernas han demostrado que el repollo y los nabos pertenecen a diferentes subespecies del género Brassica de la familia Brassicaceae, y las verduras crucíferas son las más fáciles de hibridar de forma natural. En particular, la col china y el nabo tienen el mismo genoma básico. La tasa de fertilización de los cruces naturales entre ellos es del 100% y sus padres y sus descendientes pueden crecer y reproducirse normalmente. Además, las características biológicas de la col china se encuentran entre las de la col china y las del rábano.
Los resultados de la hibridación artificial de estas dos verduras realizada por expertos en hortalizas también demostraron que la col china es el producto de la hibridación de la col china y el rábano. Las siguientes inferencias de los agricultores son: Primero, debido a que la col china y los nabos se introdujeron entre sí de norte a sur, las dos hortalizas florecieron al mismo tiempo y su relación genética es extremadamente estrecha. En las condiciones de polinización natural, es totalmente posible que la hibridación natural produzca descendencia híbrida. En segundo lugar, este híbrido es una hortaliza resistente al semifrío, que requiere un clima fresco y húmedo, una diferencia de temperatura adecuada entre el día y la noche, sin daños por heladas y sol y lluvia que cumplan con las condiciones ambientales externas de Pilin. El clima otoñal, la temperatura y las características ligeramente alcalinas del suelo del norte de China cumplen estos requisitos. Después de casi mil años de evolución y cultivo, finalmente apareció la col china. Lo que hay que explicar aquí es que el autor cree que hoy en día es incorrecto llamar a la col china "bolsa de pastor" o "bolsa de pastor", y conviene aclararlo y corregirlo.
En resumen, la variedad avanzada de repollo chino que comemos ahora, el repollo chino, es el resultado de innumerables evoluciones y un duro cultivo por parte de personas de todas las dinastías en la práctica laboral a largo plazo. La col china contemporánea ha formado una gran familia que puede describirse como colorida. Sus líneas han desarrollado más de 1.000 variedades en 4 variedades y 3 tipos ecológicos. El repollo chino es más adaptable y se ha convertido en un "plato nacional" que se cultiva en todo el país. Lo que es aún más emocionante es que con el rápido desarrollo de la ciencia y la tecnología agrícolas, el repollo chino resistente al calor fuera de temporada y el repollo chino colorido también han aparecido uno tras otro.
La col china es generalmente fuerte, barata, nutritiva y se puede comer durante mucho tiempo. Una vez que salió, la gente lo amó. Hu Sihui de la dinastía Yuan escribió: "El repollo chino tiene un sabor dulce, es cálido por naturaleza y no es tóxico. Puede limpiar los intestinos y el estómago, eliminar problemas en el pecho y aliviar el alcoholismo". Admiraba mucho la col china y la consideraba una verdura divina. Wu, de la dinastía Qing, dijo que después de que la col china del norte fuera transportada al sur, se extendió como la pólvora. Wang Shixiong registró con gran interés los beneficios de comer repollo chino en el "Libro de la dieta", diciendo: "La dulzura nutre el estómago, es adecuada tanto para la carne como para las verduras, y el sabor es mejor que el de las delicias", escribió el historiador de la dinastía Qing, Ke Shaowen. Poema "Cultivo de repollo Jiaozhou": "Las hojas verdes están llenas de jade blanco y el frío invierno es dulce con hielo y nieve". El "pegamento vegetal" elogiado por Lu Xun en "Mr. Fujino" es un producto famoso de Qingdao. , Shandong. En ese momento, las "verduras adhesivas" eran raras y caras, y los comerciantes las ataban a las raíces con cuerdas pelirrojas y las transportaban al sur para su venta. A Qi Baishi, el maestro de la pintura china moderna, le encantaba la col china. Escribió la inscripción en el cuadro "Chili Cabbage": "La peonía es el rey de las flores, el lichi es la primera fruta y el repollo es el rey de las verduras. A partir de entonces, el repollo chino fue conocido como el "rey". de hortalizas". ampliamente reconocido. La gente común tiene un complejo de repollo más fuerte. Un proverbio popular común dice: "El pescado produce fuego, la carne produce flema, el repollo y el tofu te mantienen a salvo". Los japoneses comentan sobre el repollo chino: "Tiene una calidad excelente, un sabor dulce y una textura extremadamente suave y crujiente, lo que lo convierte en el mejor". entre todas las verduras."
Según la nutrición moderna, cada 100 gramos de col china contienen 1,7 g de proteínas, 0,2 g de grasa, 3,1 g de carbohidratos, 0,6 g de fibra dietética, 250 g de provitamina A, 42 g de vitamina A, 0,8 mg de vitamina PP y 47 mg de vitamina C. , vitamina E 0,92 mg, tiamina 0,06 mg, riboflavina 0,07 mg, calcio. En particular, hay que recordar que el selenio y el molibdeno contenidos en la col china son oligoelementos esenciales para el cuerpo humano. El selenio puede complementar la vitamina E, prevenir el infarto de miocardio, la hipertensión y mejorar la inmunidad humana. El molibdeno es un componente importante de las enzimas. También puede ayudar en el metabolismo del azúcar y las grasas. Tiene un fuerte efecto anticancerígeno y puede matar directa o indirectamente las células cancerosas. El contenido de ácido oxálico de la col china es muy pequeño y casi nunca se informa. Por ello, los expertos en nutrición catalogan a la col china como una de las verduras preferidas para el cuidado de la salud y la prevención del cáncer.
En cuanto a la comida, hay muchos platos de col china y el sabor es infinito. Adecuado para una variedad de métodos de cocción, adecuado para mezclar, encurtir y freír. Se puede utilizar como plato solo o compatible con una variedad de materias primas; se puede elaborar en platos exquisitos de alta gama o en ollas pesadas; se ha utilizado en salones y comedores; rellenos de repostería y olla caliente. Se puede decir que sabe a agua, llevándolo todo. Sin embargo, los expertos sugieren que los platos de repollo chino que se han dejado durante la noche o durante mucho tiempo no se deben comer para evitar que el nitrato del repollo chino se convierta en nitrito tóxico.
En los últimos años, bajo la guía del regreso a la naturaleza, chefs de varios países se han comprometido a crear platos de marcas famosas y platos innovadores con col china, y han surgido muchos platos de col china que son los preferidos por los consumidores. .
Como ciudad natal de la col china, Gao Zhengang, gerente del hotel Huanghai en la ciudad de Jiaonan, muy conocido en la industria de la restauración, asume la promoción de las especialidades locales como su propia responsabilidad y utiliza la col china orgánica verde y natural como base. objeto de investigación y desarrollo. Ha desarrollado una serie de platos de repollo chino, que son muy apreciados por los consumidores, ha impulsado la eficiencia operativa del hotel, lo ha hecho próspero en términos de personal y riqueza y tiene un negocio próspero. , convirtiéndolo en el buque insignia de la restauración local.
Elige algunos platos de col china e intercambia y aprende con tus compañeros.
Camarones tiernos y col asada - "plato de marisco famoso de Qingdao" en 2004
Ingredientes: 10 langostinos, 5 cabezas de repollo tiernas, unos tallos de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, apropiado cantidad de sopa y vino para cocinar.
Método:
1. Quitar los sacos de arena, las barras de arena y las pistolas de gambas, cortar las pinzas y lavarlas y cortarlas en trozos grandes.
2. Limpiar la olla y dejar el fondo con aceite, poner los ingredientes en la olla y sacar la col hasta que esté blanda.
3. Tome otra cucharada, caliente el aceite base, agregue la cebolla y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes, agregue las gambas y los sesos de camarones salteados, cocine el vino de cocción, agregue la sopa, el repollo y los condimentos, a fuego lento. Caliente Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca, agregue glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo, espolvoree con gajos de cilantro y sirva en un plato.
Características: Blanco y rosado, brillante y llamativo, nutre los riñones y fortalece el yang.
Pepino de mar con pegamento de huevas de cangrejo - "Platos de mariscos famosos de Qingdao" en 2004
Ingredientes: 50 gramos de huevas de cangrejo cocidas, 10 pepinos de mar espontáneos, 5 plantas tiernas de "pegamento blanco", repollo En resumen, cantidades adecuadas de jugo de abulón, sopa, vino para cocinar, salsa de ostras, sal refinada y glutamato monosódico.
Preparación:
1. Blanquear el corazón de col en dos partes en una sartén, cocer a fuego lento en la sopa hasta que esté suave y ponerlo a un lado del plato.
2. Blanquear el pepino de mar, echarlo en la sopa y cocerlo bien, ponerlo en el medio del plato, poner el corazón de colza en el agua, sofreír y poner en la sartén. lámina.
3. Poner el aceite base en la olla a fuego lento, sofreír las cebolletas picadas y el vino de cocción, agregar la sopa, el jugo de abulón y las huevas de cangrejo para que espesen un poco y verter el aceite sobre el pepino de mar.
Características: Las huevas de cangrejo son fragantes, el pepino de mar es suave y ceroso, la col china es fresca y tierna, nutritiva y atractiva.
Huanghai Baobao - "Jiaonan Trustworthy Fast Food"
Ingredientes: 500 g de polvo refinado, 250 g de "Jili Bai tierno", 150 g de carne de cerdo fresca, 100 g de camarones, 75 gramos de puerros tiernos, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de agua con pimienta, cantidad adecuada de cebolla y jengibre picados, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de levadura fresca.
Método:
1. Agregue la levadura a la harina, agregue la levadura al agua y hornee bien.
2. Cortar en dados la col china, el cerdo, los camarones y otros complementos, y añadir los condimentos.
3. Añade 65.438+00 ingredientes de la masa, extiéndela y rellénala con el relleno, forma un bollo de crisantemo y cocina al vapor.
Características: color blanco, relleno suave y delicioso.