Red de conocimientos turísticos - Conocimiento turístico - Cómo redactar un informe de análisis de costes de restauraciónControl y análisis de los costes de restauración hotelera En la actualidad, la competencia en el mercado de la restauración es cada vez más feroz. En este contexto, si el sector de la hostelería quiere seguir siendo invencible en la competencia, debe llevar a cabo un control de costes específico y reforzar eficazmente la gestión de costes en función de sus propias características operativas. 1. Características del negocio de restauración hotelera y la importancia del análisis de costes (1) La diversidad de formas de productos de restauración y la naturaleza a corto plazo de la producción y las ventas son las dificultades en el control de costes de restauración hotelera. En concreto, se manifiesta principalmente en los siguientes aspectos: 1. La variabilidad de los ingresos por restauración y los ingresos por restauración estacional representan una mayor proporción de los ingresos operativos del hotel. En cuanto al control y análisis de los costes de restauración hotelera, el texto principal del informe versa sobre el control y análisis de los costes de restauración hotelera. Actualmente, la competencia en el mercado de la restauración es cada vez más feroz. En este contexto, si el sector de la hostelería quiere seguir siendo invencible en la competencia, debe llevar a cabo un control de costes específico y reforzar eficazmente la gestión de costes en función de sus propias características operativas. 1. Características del negocio de restauración hotelera y la importancia del análisis de costes (1) La diversidad de formas de productos de restauración y la naturaleza a corto plazo de la producción y las ventas son las dificultades en el control de costes de restauración hotelera. En concreto, se manifiesta principalmente en los siguientes aspectos: 1. La variabilidad de los ingresos por alimentos y bebidas y los ingresos estacionales de alimentos y bebidas provenientes de las operaciones representan una gran proporción de los ingresos operativos del hotel. En nuestro país, los ingresos por restauración de los hoteles turísticos en general representan entre el 30 y el 40% de los ingresos de los hoteles turísticos, y los ingresos de un hotel bien gestionado pueden superar los ingresos por habitaciones. Debido a que el volumen diario de comidas y el consumo per cápita del departamento de catering no son fijos, sus ingresos son muy variables, al mismo tiempo, las operaciones de catering son altamente estacionales y sus ventas anuales cambiarán con las estaciones; Existen diferencias obvias entre el mismo negocio de ventas el mismo día. 2. La característica de la producción de catering en la cadena de distribución de corta duración es que el comprador es responsable antes de la producción. Para satisfacer las necesidades de los clientes, el departamento de catering procesa los alimentos hasta convertirlos en productos terminados que pueden convertirse rápidamente en dinero en efectivo. Debido al corto ciclo de vida del producto, el departamento de catering rara vez cuenta con productos preparados y algunos solo tienen menús preparados para que los clientes los soliciten. 3. Es difícil predecir un inventario razonable. Dado que es difícil predecir los gustos de los clientes, los platos diseñados no pueden satisfacer a todos los clientes. A menudo se producen pedidos temporales y los pedidos son aleatorios e impredecibles, lo que plantea ciertas dificultades para el control de costos. Es muy necesario hacer ciertas predicciones y reservar suficientes materias primas. 4. La industria hotelera y de restauración, que requiere mucha mano de obra, es diferente de la industria manufacturera. Debido al desarrollo de la ciencia y la tecnología, la industria manufacturera adopta la producción automatizada e incluso utiliza robots para reemplazar las operaciones, lo que ha reducido drásticamente la demanda de mano de obra en las empresas. Por el contrario, la industria hotelera y de restauración cuenta con una fuerza laboral numerosa y eficiente que siempre está lista para satisfacer las necesidades de los clientes en el momento oportuno. En los restaurantes de comida rápida, los costos laborales pueden ser inferiores al 20%, mientras que en los clubes pueden llegar a más del 50%. Las características antes mencionadas de las operaciones de restauración hotelera determinan que los estándares de implementación de las operaciones manuales intensivas sean muy flexibles, la cantidad y el tipo de productos vendidos no sean fijos y sea difícil controlar un inventario razonable. (2) El análisis de costos de restauración hotelera se refiere al uso de datos contables de costos de restauración hotelera y otra información relevante para analizar exhaustivamente los cambios en los niveles de costos de restauración hotelera y sus componentes, estudiar los factores que afectan el aumento y la disminución de los costos de restauración hotelera y las razones de los cambios y encontrar formas de reducir los patrones y el potencial de costos. El análisis de costes de restauración hotelera es un requisito previo para el control de costes. A través del análisis de costos, podemos comprender y comprender correctamente la ley de los cambios de costos y aprovechar continuamente el potencial interno de la restauración hotelera, reducir los costos de la restauración y mejorar los beneficios económicos del hotel; Mediante el análisis de los costes de restauración hotelera se puede controlar eficazmente la ejecución de los planes de costes y evaluar los resultados de la ejecución. Reconocer logros y señalar problemas para que se puedan tomar medidas para mejorar los niveles de gestión, proporcionar una base para formular próximos planes de costes y tomar nuevas decisiones comerciales, y señalar la dirección de la futura gestión de costes de restauración hotelera. 2. Puntos clave del análisis de costos de catering hotelero Los ingresos por catering hotelero generalmente representan alrededor del 30% -40% de los ingresos totales, convirtiéndose en una de las principales fuentes de ingresos hoteleros, y sus costos correspondientes también se han convertido en el contenido principal del control de costos. El control de costes de restauración hotelera debe implementarse basándose en el análisis de costes. El autor analiza principalmente los puntos clave del análisis de costes de restauración hotelera desde tres aspectos. (1) Análisis del costo estándar y del costo real del menú En el departamento de catering, el menú ocupa una posición importante. El menú no sólo determina cómo se organiza y gestiona el negocio de catering, sino que también determina hasta qué punto se logran los objetivos de catering. Para los clientes, el menú no es solo una lista de alimentos proporcionados, sino que representa la imagen del operador; para los fabricantes de alimentos, el menú determina qué alimentos deben prepararse; para el personal de ventas, el menú es la principal herramienta interna de marketing y ventas; Para los controladores de costos, los menús son la base del análisis de costos y el principal medio de control de costos.