¡Cómo hacer bocadillos! ! ! !
Ingredientes: 500 gramos de fideos redondos, 50 gramos de aceite de chile, 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de cebollas verdes, 35 gramos de pasta de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cocina de Sichuan, 20 gramos de manteca de cerdo derretida y 20 gramos de aceite de sésamo.
Método de cocción:
1. Lave ligeramente los platos del este de Sichuan, córtelos en polvo fino con las cebolletas, divídalos en cinco tazones y ponga otros condimentos en cada tazón para uso posterior;
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2. Hervir el agua en la olla, cocinar los fideos en la olla y dividirlos en tazones.
El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Hongyou Chaoshou es un snack famoso en Chengdu, Sichuan. La bolsa de masa se llena con carne y, después de cocinarla, se le agrega sopa clara, aceite rojo y otros condimentos y ya está lista para comer. Este bocadillo es tierno y delicioso, y la sopa es ligeramente picante y fragante. Wonton es como lo llaman los habitantes de Sichuan. Los wonton están disponibles en todo el país y los wonton de aceite rojo son una de las variedades más famosas.
Las materias primas son: 20 trozos de piel frita, 50 g de carne picada, 10 g de vino de cocina, aceite de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico y 20 g de sal picada. cebolla verde.
Método de cocción:
1. Mezclar la carne picada con sal refinada y vino de cocción y envolverla con la piel de la sopa wonton para hacer sopa wonton; Agregue aceite de chile, ponga salsa de soja, aceite de sésamo y glutamato monosódico en 4 tazones respectivamente y espolvoree con cebolla verde picada.
3. Ponga un poco de agua en la olla y déjela hervir. Cocine en la olla hasta que flote. Recógelo y cómelo en un bol.
El wonton de aceite rojo es un snack famoso en Sichuan y un snack tradicional chino. Se llama wonton en Guangzhou, sopa clara en Jiangxi y wonton en otras partes de China. Los wonton aparecieron en China hace más de 2.000 años y son muy populares entre muchos grupos étnicos y regiones, por lo que sus nombres y métodos de alimentación son diferentes. Además de sofreír, sofreír y freír tienen sabores diferentes.
Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un snack tradicional en Sichuan, tiene una larga historia y una gran influencia en la provincia de Sichuan. En los últimos años se ha extendido por todo el país, especialmente en las amplias zonas del norte.
Cómo hacer fideos de pollo desmenuzados fríos: Hervir los fideos hechos a máquina en agua hirviendo. No lo cocines demasiado blando al cocinar. Sácalo mientras esté caliente y ponlo sobre la tabla de cortar. Espolvorear un poco de aceite vegetal cocido, agitar y enfriar rápidamente hasta que ya no se peguen entre sí y se hayan enfriado. Se convirtieron en fideos fríos.
Hay muchas formas de comer fideos fríos:
(1) Fideos fríos con brotes de frijol mungo: blanquea los brotes de frijol mungo en agua hirviendo para mantenerlos crujientes y tiernos, ponlos en un bol y cúbrelos con fideos fríos Fideos, cubiertos con salsa aromatizada hecha de fideos con pimienta, aceite de pimienta, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, pasta de ajo y aceite de sésamo;
(2) Pollo desmenuzado frío fideos, el método básico es el mismo que el de los fideos fríos con brotes de frijol mungo, simplemente agregue trozos de pollo a los fideos después de cocinarlos;
(3) Tres trozos de fideos fríos, trozos de pollo cocido, trozos de jamón y carne de cerdo. jirones.
Las características de los fideos fríos son: una mezcla de sabores, fideos refrescantes y deliciosos, y fideos fuertes Es un buen alimento en verano.
El barro tres en uno es un refrigerio famoso y popular en las vastas áreas del oeste de Sichuan. Se caracteriza por un aceite de sésamo crujiente, dulce pero no grasoso, glutinoso y refrescante, rico en nutrientes, y combinado con la "col lombarda", que es única.
Método de preparación: Freír arroz glutinoso, frijoles negros y semillas de sésamo, molerlos hasta obtener un polvo fino, ponerlos en agua hirviendo y removerlos hasta formar una pasta. Poner la manteca derretida en una olla de cobre, calentarla, agregar de tres a cinco trozos de arcilla (dependiendo del número de invitados, pero no más de diez), semillas de sésamo, granos de maní y nueces, sofreír a fuego lento. hasta que esté crujiente y fragante, agregue el azúcar y varios gránulos de fruta confitada, revuelva uniformemente y sirva.
Sanhe Clay se llama así porque utiliza tres ingredientes principales y el producto final es similar a la arcilla. Este producto fue creado por Dong Shushan en Chengdu hace más de 50 años y luego fue operado por Gu Dessert Shop, por lo que la gente de Chengdu también lo llama "Gu Sanhe Ni".
Ahora hay muchos operadores de Sanhe Ni en Chengdu, pero todos son Gu Dessert Shop y Xueyuan Dessert Shop.
El Aster Perlado de doble sabor tiene un color brillante, una apariencia hermosa, un aroma ceroso y húmedo, adecuado tanto para sabores salados como dulces.
Ingredientes: 500 g de arroz glutinoso, 100 g de relleno de pasta de dátiles, 100 g de pollo limpio, 3 huevos, 50 g de maicena, media salchicha, 50 g de brotes de bambú de invierno cocidos, 50 g de coco rallado, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de picado cebolla verde.
El proceso de elaboración del áster perlado de doble sabor es el siguiente:
1 Lavar el arroz glutinoso y remojarlo en agua (más tiempo en invierno, menos tiempo en verano), tomar 400g. , y agregue el huevo líquido mientras está caliente Mezcle las verduras y déjelas enfriar;
2 Exprima el relleno de pasta de azufaifo, corte el pollo en partículas, corte la salchicha, el jengibre y los brotes de bambú de invierno en partículas pequeñas. en una olla y sofreírlos en tres rellenos frescos, agregar la cebolla verde picada. Dejar enfriar.
3. Envolver la base de arroz glutinoso con el relleno dulce y salado y el resto del arroz remojado, cocinar al vapor (5 minutos), luego sácalo de la canasta y envuelve uniformemente el relleno dulce con coco rallado.
4. Vístete bien.
La carne de res Deng Ying es un manjar tradicional en el condado de Daxian, Sichuan. Las rodajas de carne son tan finas como papel, rojas y brillantes, picantes y crujientes. Mastícalas con cuidado y tendrás un regusto interminable.
Según la leyenda, hace más de 65.438.000 años, el poeta Yuan Zhen, que sirvió como supervisor de la corte en la dinastía Tang, fue degradado a Tongzhou Sima por ofender a eunucos y burócratas conservadores. Un día, Yuan Zhen fue a un hotel a beber. Las lonchas de ternera del aperitivo son finas y fragantes, sin residuos en la boca. Quedó profundamente impresionado e inmediatamente lo llamó "Deng Ying Beef". Luces y sombras, es decir, títeres de sombras, utilizan la luz para proyectar siluetas humanas hechas de piel de animal o cartón sobre una cortina. Llamar a este tipo de carne "luz y sombra" significa que sus lonchas de carne son tan finas que pueden revelar objetos bajo la luz, como el telón de un espectáculo de marionetas de sombras.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un grupo de personas llamado Liu se estableció en el condado de Liangping, Sichuan, y se dedicaba a asar y estofar carne de cerdo. Al principio, las rebanadas de carne con cinco especias que hacía eran gruesas y duras, masticables y fáciles de pegar en los dientes, y el mercado no iba bien. Más tarde, Liu pensó día y noche y mejoró paso a paso. Cortó la carne en trozos grandes y finos, primero la marinó, luego la asó al fuego y la espolvoreó con aceite de sésamo al venderla. Este tipo de carne es crujiente y deliciosa y muy popular en el mercado. El empresario de apellido Liu era próspero e hizo una fortuna. Otros vieron las ganancias y las copiaron uno tras otro. La carne de res Dengying se ha convertido gradualmente en un producto famoso en Sichuan.
Los ingredientes y método de preparación de la carne de res Sichuan Dengying son los siguientes: Después de seleccionar el ganado, las patas deben estar limpias y magras, sin mancharse con agua cruda, se deben quitar las fascias, se deben bien recortado y cortado en trozos grandes y muy finos de carne. Frote las rodajas de carne con sal frita y molida, enróllelas en forma de tubo, póngalas en una canasta de bambú y colóquelas en un lugar ventilado para secar la sangre. Extienda las rodajas de cecina en la parte posterior de la canasta de bambú, póngalas al fuego de carbón para evaporar el vapor de agua, póngalas en una jaula y cocínelas al vapor durante media hora, luego corte la carne en rodajas de una pulgada y media de ancho. con un cuchillo cocinarlas al vapor durante media hora más, sacarlas y dejarlas enfriar. Cuece el aceite vegetal, añade un poco de jengibre y pimienta y retira la sartén del fuego. Pasados los 10 minutos, volvemos a poner la olla al fuego y sacamos el jengibre y la pimienta. Luego esparce uniformemente la salsa podrida sobre las rodajas de ternera y fríelas en la sartén con aceite. Mientras se fríe, revuelva suavemente con una espátula. Una vez fritas las rodajas de ternera, retira la sartén del fuego y saca las rodajas de ternera. Deje el aceite cocido en la olla, ponga el polvo de cinco especias, el azúcar blanca, los granos de pimienta de Sichuan, los fideos de granos de pimienta de Sichuan al fuego, agregue las rodajas de carne y saltee uniformemente, retire de la olla, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo cocido, mezcle bien. y dejar enfriar.
El pato ahumado es un snack famoso en Sichuan y tiene una gran influencia en el oeste de Sichuan.
El método básico de producción es: seleccionar los patitos nacidos ese año, sacrificarlos, quitarles las plumas, destriparlos, lavarlos, quitarles las puntas de las alas y las patas del pato, marinarlos con sal durante la noche y escaldarlos. en agua hirviendo hasta que la piel quede firme sacarlo, agregar el Shanghai ahumado, ahumarlo con pajita hasta que se dore, ponerlo en una olla y cocinarlo, y cambiarlo a un plato al comer. A la hora de preparar pato ahumado, la preparación de la salmuera es sumamente importante. Utilice salmuera vieja como salmuera y agregue las especias, sal y azúcar apropiadas cada vez. Al preparar salmuera, use objetos pesados para presionar completamente el pato en la salmuera. Generalmente, el tiempo de marinado es de unos 20 minutos, lo que afectará la calidad de la carne de pato.
El pato ahumado es más adecuado para la producción de otoño, porque los patos crudos han crecido y son aptos para engordar en esa época. El pato ahumado también es imprescindible durante el Festival del Medio Otoño. Los más famosos de Chengdu son los restaurantes de pato asado de Huzidong y Wangpang.
Las características del pato ahumado: color rojo dorado, carne tierna, rico humo.
Salsa de Chile Nueva de Pulmón de Cerdo
Según la leyenda, en la década de 1930, Guo Chaohua y su esposa en Chengdu montaron un puesto callejero de venta de rodajas de pulmón debido a su producción exquisita y única. sabor, fueron profundamente amados por las masas, de ahí el nombre "Piezas Femorales de Pareja". Más tarde, se convirtió en una tienda y las materias primas se cambiaron de los pulmones originales a carne, corazón, lengua, tripas, cabeza y piel. La calidad mejoró y se convirtió en uno de los platos famosos de Sichuan.
El método de preparación es: lavar la carne y los despojos, escaldarlos bien, ponerlos en una olla, añadir la salmuera vieja y los sobres de especias de pimienta, canela y anís estrellado y dejar cocer a fuego lento durante unos dos minutos. horas. Corte la carne y los despojos cocidos en trozos y colóquelos en un plato; saque un poco de carne guisada, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y pimienta en polvo para hacer una salsa sabrosa, viértala sobre la carne y los despojos y espolvoree con Fideos crujientes de maní y semillas de sésamo.
La característica de Husband and Wife Fei Pian es su sabor especiado y fragante.
El pato Zhangcha es una especie de pato ahumado, que hay que encurtir, ahumar, cocinar al vapor y freír. Está exquisitamente elaborado y tiene requisitos estrictos. Es de color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un aroma especial a madera de alcanfor y hojas de té. Es uno de los platos famosos de Sichuan. Es el más famoso elaborado por el restaurante de pato asado "Fu Luxuan" en Chengdu.
Materia prima: 1 trozo de grasa. Sal, vino de Shaoxing, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, jugo de arroz glutinoso, etc.
Método de cocción:
1. Cortar el pato por el lomo y la cola, sacar las vísceras, lavarlas, envolver todo el cuerpo en condimentos, marinar, utilizar agua hirviendo para apretar la piel y escurrir.
2. Poner el pato en el ahumador, encenderlo con hojas de alcanfor y té de camelia mezclado con paja, sacarlo cuando la piel del pato esté amarillo ahumado, cocinarlo al vapor en un bol grande y dejar enfriar.
3. Poner el pato en la cacerola de aceite y sofreír hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sacarlo, cortarlo en trozos y devolverlo al plato.
Este plato está cuidadosamente seleccionado y elaborado. Lo que llega al mercado en otoño es un draco regordete y tierno. Después de los cuatro procesos de salazón, ahumado, cocción al vapor y fritura, también se le llama "Cuatro preparaciones del pato Zhangcha". Entre los cuatro procesos, elegir té de hojas de alcanfor y camelia para ahumar pato es el más importante. El alcanfor es un árbol de hoja perenne que crece en zonas subterráneas cálidas. Sus hojas son ovaladas y ricas en el aroma único del alcanfor. La especialidad de este plato es el pato ahumado con té perfumado. La presentación de este plato también es muy particular. Una vez ahumado todo el pato, hay que cortarlo, darle forma y devolverlo al plato. De esta forma el pato no sólo queda delicioso sino también hermoso. Cuando se sirve, se sirve con un "pastel blando de hojas de loto", que queda especialmente delicioso cuando se enrolla.
La sopa agridulce es una sopa casera de Sichuan. Se elabora con carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes en una sopa clara. Sus características son ácidas, picantes, saladas, frescas y fragantes. Beberlo después de las comidas tiene la función de recuperar la sobriedad, aliviar el aburrimiento y ayudar a la digestión. Es muy popular y está muy extendido en todo el país.
Las materias primas para hacer sopa agridulce son: 30 g de tofu, 15 g de pollo (o jamón) cocido, champiñones, cerdo cocido desmenuzado, pepino de mar, calamares, 1 huevo, 25 g de almidón, 3 g de cebolla verde picada , 10 g de salsa de soja, 30 g de manteca de cerdo, glutamato monosódico, pimienta 65438.
Cómo cocinar sopa agridulce:
1. Cortar el tofu, los champiñones, los pepinos de mar y los calamares en tiras finas respectivamente, poner la carne cocida desmenuzada y el pollo desmenuzado en la olla. , Agregue el caldo de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de soja, hierva a fuego alto, espese con almidón húmedo, agregue los huevos triturados a fuego lento;
2. cebolla verde y un poco de manteca en un plato hondo. Cuando las gotas de huevo floten en la olla, suba el fuego a alto hasta que la carne de cerdo desmenuzada se enrolle y se vierta en el tazón de sopa.
La característica más importante de la cocina de Sichuan es su sazón, con sabores diversos y cambios sutiles. La cocina de Sichuan se especializa en condimentos con chile, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, vinagre y azúcar. A través de diferentes proporciones de condimentos, existen 23 sabores de uso común como sabor a pescado, casero, picante, picante, lichi y sabor extraño. Entre ellos, 13 están relacionados con sabores picantes, todos ellos espesos y suaves. el llamado "plato único". Miles de verduras son frescas”.
Los panqueques fritos con fideos instantáneos son un refrigerio tradicional que a menudo se sirve como desayuno y tiene una gran influencia en el oeste de Sichuan.
Cómo hacer tortas de aceite calientes: bata el azúcar moreno con un palo de madera hasta obtener una pasta, agregue la harina y la manteca de cerdo y amase hasta obtener un relleno uniforme. Agregue lentamente la harina al agua hirviendo y revuelva bien hasta que; madura hasta convertirse en una masa de agua caliente Retirar de la sartén y enfriar, agregar la cantidad adecuada de harina y amasar uniformemente, dividir en 50 gramos cada uno, presionar el medicamento hasta formar una masa, envolverlo con relleno de azúcar moreno y enrollarlo en una tira; 8 cm de largo y 5 cm de ancho, presionarlo para darle forma de lengua de res y freírlo en una sartén hasta que se dore.
Las tortitas de fideos calientes son crujientes por fuera y tiernas por dentro, dulces y refrescantes, baratas y buenas, y son un buen snack.
Los postres se deben comer calientes porque el relleno de azúcar es fluido, por eso también se les llama "tortas de azúcar vivas".
El tofu agridulce es un refrigerio local famoso en Chengdu, Leshan y otros lugares de Sichuan. Douhua solía funcionar como vivienda compartida y era popular tanto en las ciudades como en las zonas rurales. Es una merienda popular con una larga trayectoria.
Para hacer tofu, es necesario elegir las mejores semillas de soja, remojarlas en agua de pozo o de río, luego molerlas hasta obtener una papilla, filtrar los restos de frijol, hervirlas y verterlas en barriles de madera para su uso posterior. . Tome un frasco de arena verde glaseado, agregue almidón de camote y agua de yeso mezclado con agua, viértalo en la leche de soja hervida y déjelo solidificar en tofu.
El tofu agridulce es un tipo de tofu elaborado a base de salsa de soja, vinagre, chile en polvo y glutamato monosódico. Agrega el tofu precocido y espolvorea con brotes de soja, soja crujiente, colinabo y cebolla verde picada. El tofu picante y agrio tiene un sabor ácido, picante y salado. El pudín de tofu es fresco y tierno, los ingredientes son crujientes y fragantes y el sabor es picante y único.
El pudín de tofu agridulce es un refrigerio famoso en Chengdu Tan Douhua Noodle House.
Los huevos podridos añejos de Xu Fu se producen en Yibin, Sichuan. Los huevos son suaves y tiernos, de color rojo brillante, suaves, duraderos y ricos en nutrientes.
Según la leyenda, durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, había un médico chino afuera de la puerta oeste de la Mansión Xu al que le gustaba beber vino de bodega y lo usaba para mantenerse en forma. Para preparar vino para beber durante mucho tiempo, elaboraba vino de bodega todos los años y solía poner algunos huevos de pato en el vino para extender el tiempo de almacenamiento del vino de bodega. Una vez descubrió que cuando los huevos de pato se remojaban en vino de bodega, las cáscaras se ablandaban y se caían, la membrana estaba intacta, el color era agradable a la vista y eran fragantes y deliciosos. Entonces les contó a sus familiares y amigos este descubrimiento y lo probaron juntos. Todos los que lo comieron dijeron que estaba delicioso. Después, todos se apresuraron a copiarlo, que fue la primera "demanda a la familia y arruinar los huevos". Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, los huevos defectuosos de Xu Fu comenzaron a producirse comercialmente y la calidad mejoró enormemente. En los primeros años de la República de China, la tecnología de producción y las características de sabor de los huevos podridos de Xufu se habían formado básicamente y tenían una cierta escala de producción. La producción anual de cuatro talleres increíbles, incluidos Daoxiangcun, Sun Zhixiang, Wuxiangzhai y Tianfuqi, supera los 200.000, y sus productos se venden a Sichuan, Shanghai, Hong Kong, Macao, Nanyang y otros lugares.
El “Xu Fu Old Bad Guy” de Yibin está elaborado con huevos de pato frescos que han sido mal encurtidos. En el proceso de encurtir huevos podridos, existen tres procesos y más de una docena de procesos, entre los cuales el proceso de craqueo de huevos es el más estricto. Debes golpear suavemente la cáscara del huevo con una vara de bambú del grosor de tu dedo meñique. La cáscara del huevo quedará ligeramente agrietada pero la membrana del huevo quedará intacta. Se necesita un año desde la producción hasta el almacenamiento y sabe mejor después de tres años.
La forma de comer "Xu Fu Old Rotten Eggs" es muy especial: primero poner los huevos podridos en un plato, añadir la cantidad adecuada de azúcar, luego echar un poco de vino blanco y remover ligeramente con palillos. Una vez integrados los huevos, el azúcar y el vino, se puede comer y beber lentamente. El sabor del vino es único.