El chef te enseña a preparar platos de hotel. Es hora de un cambio.

Hoy, el chef te enseña a elaborar platos de hotel. Es hora de un cambio. Muy fácil de aprender. ¡Mientras pongas tu corazón en ello, siempre podrás lograr tu sabor ideal!

Snack de ternera Coprinus comatus

Ingredientes: 200 gramos de Coprinus comatus, 250 gramos de ternera, 2 pimientos de mijo, 5 gramos cada uno de ajo y jengibre.

Condimento: 5 gramos de aceite, 3 gramos de glutamato monosódico y azúcar, 10 gramos de comida deliciosa y 5 gramos de rocío fresco.

Preparación:

Lavar y cortar en gajos el Coprinus comatus, y cortar en gajos 1 mijo de pimiento. 2. Cortar el ajo y el jengibre en trozos pequeños y reservar.

Cortar el filete en rodajas, verterlo en un bol, añadir un poco de salsa de soja light, azúcar, aceite, agua, almidón y pimienta y dejar marinar uniformemente durante 15 minutos.

Calentar un 40% de aceite caliente en la olla, verter el aceite de res marinado, deslizarlo hasta que esté cocido a siete grados, retirar el aceite, calentar el aceite al 60%, luego verter los muslos de Coprinus procesados. y freír hasta que estén dorados, luego verter el control de aceite.

Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre, el mijo y la pimienta y sofría hasta que estén fragantes. Agregue todos los ingredientes procesados ​​al vino de cocción, cocine y saltee. Agregue los condimentos y saltee uniformemente. Luego saca la olla.

Snacks verdes

Ingredientes: 300 g de lechuga, 20 g de ginkgo, 100 g de panceta de cerdo, 50 g de gambas, 5 g de ajo picado y jengibre.

Condimento: 3 gramos de sal, 2 gramos de azúcar, 3 gramos de pollo en polvo, un poco de pimienta, cantidad adecuada de aceite de sésamo.

Limpia la panceta, agrega el jengibre, la cebolla verde y el pimiento y cocina. Después de enfriar, cortar en trozos pequeños, pelar y cortar en rodajas la lechuga, cortar la parte posterior de los camarones, agregar un poco de sal y marinar con almidón proteico para preparar.

Hervir agua en una olla y verter la lechuga procesada. Cuando el ginkgo esté maduro, deséchalo y reserva el agua para usarlo más adelante.

Calienta un 40% de aceite caliente en la olla, vierte el aceite de camarones, luego vierte la panceta de cerdo y vierte para controlar el aceite.

Deja un poco de aceite en la olla, añade el ajo y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Agrega todos los ingredientes procesados ​​y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue los condimentos y saltee uniformemente. Luego saca la olla.

Calamares frescos estofados

Ingredientes: 500 gramos de calamares frescos, 50 gramos de brócoli.

Condimentos: 10g de jugo de cocción, 5g de aceite, 5g de azúcar, 10g de salsa esvástica, 50g de agua. Agrega el ajo a la olla y sofríe, agrega el condimento y cocina hasta que espese.

Lavar los calamares frescos y quitarles las vísceras. ¡Tenga cuidado de no dañar la tinta! Limpio y listo para usar.

Hervir agua en una olla, verter el brócoli y cocinarlo, luego verter los calamares frescos preparados y cocinarlos, luego escurrir el agua y agregar un poco de salsa de soja para darle color (no colorear demasiado oscuro)

Calentar un 80 % de aceite caliente en una olla, verter los calamares frescos preparados, freír hasta que la piel esté crujiente, verter el aceite, luego cortar en trozos y poner en un plato, verter en el vino de cocción preparado y luego agregue el brócoli.

Gambas Cherry Salteadas con Cebollino

Ingredientes: 200 gramos de flores de cebollino, 100 gramos de gambas Cherry, 50 gramos de conchas de almejas, 1 pimiento rojo y 5 gramos de ajo. .

Condimentos: 5g de salsa XO, 3g de consumo de aceite, 5g de salsa de soja fresca, 3g de azúcar, 3g de pollo en polvo, 10g de almidón de agua.

Cortar las flores de cebollino en rodajas de 5 cm de largo y cortar el pimiento rojo en rodajas para su uso posterior.

Hervir agua en una olla, verter las conchas de almejas, verter los camarones cherry cuando el agua esté lista y controlar el agua.

Calentar un 60% de aceite caliente en la olla, verter las conchas de almejas procesadas, sacar los camarones cherry aceitosos, luego verter las cebolletas y verter el pimiento rojo aceitoso para controlar el aceite.

Deje un poco de aceite en la olla, vierta la salsa XO de ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Vierta todos los ingredientes procesados ​​y saltee hasta que esté fragante. Agregue los condimentos y saltee uniformemente. Retirar de la olla a fuego alto.

Callos de cordero salteados con setas de cardo

Ingredientes: 200 gramos de callos de cordero, 300 gramos de callos de cordero, 1 guindilla, 5 gramos de ajo picado y jengibre.

Condimento: 5 gramos de aceite, 10 gramos de comida deliciosa, 3 gramos de salsa XO fresca, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de azúcar, 10 gramos de agua, almidón y la cantidad adecuada de aceite de sésamo.

Lavar los callos de oveja, ponerlos en la olla, agregar el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y los granos de pimienta, cocinar hasta que se enfríen, cortar en tiras gruesas, cortar los champiñones ostra en tiras pequeñas y cortar Cortar los granos de pimienta en tiras y reservar.

Calentar 60% de aceite caliente en la olla, verter los champiñones ostra en rodajas, freír hasta que estén dorados, retirar, luego verter el aceite lubricante de tripas de oveja procesadas, verter el control de aceite.

Deje el aceite en la olla, vierta el ajo picado y el jengibre, saltee hasta que esté fragante, agregue todos los ingredientes procesados, agregue el vino de cocción y saltee hasta que esté fragante, agregue los condimentos, saltee uniformemente y retirar de la olla.

Salteado de calabacines y mariscos en salsa XO

Ingredientes: 200 gramos de nudosa de Yunnan, 100 gramos de mariscos.

Condimento: 10 g de salsa XO, 5 g de consumo de aceite, 3 g de glutamato monosódico cada uno, pollo en polvo, 2 g de jugo de pollo, 10 g de almidón de agua.

Sin pelar los calabacines y cortados en trozos pequeños, cortar el marisco en trozos pequeños y reservar.

Vierte agua caliente en la olla, vierte los calabacines procesados, cocina y escurre el agua. Desnatar ligeramente los mariscos (no demasiado resbaladizos, ya que se rancios fácilmente, simplemente sumérjalos en el aceite durante 20 segundos).

Deje el aceite base en la olla, saltee el ajo picado, el jengibre picado y la salsa XO hasta que estén fragantes, vierta los ingredientes procesados, saltee hasta que estén fragantes, agregue los condimentos, saltee uniformemente y retire. de la olla.

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