¿De dónde viene el Luo Bing estacional?
Dalu Shaobing se presenta en dos sabores: salado y dulce, y se divide en trozos redondos y rectangulares para adaptarse a los diferentes gustos y necesidades. Hay más de 20 fabricantes de Luo Bing en Jishi Town, con una producción anual de alrededor de 800.000. Leo, el sucesor representativo, abrió el hotel Jishi Yingbin y el hotel Jingjiang Jianglian (junto a la estación de autobuses), con un total de 200.000 yuanes cotizados en Daluobin durante todo el año. Cuisine Laoyang Luda Cake Shop ha registrado la marca Cuisine.
Cómo hacer sorbete en el mercado de temporada:
Materiales y herramientas
Utilizar harina, aceite de soja, arroz glutinoso, manteca de cerdo, sésamo, carne magra, carne Como materia prima se utilizan hilo dental, frijoles rojos Adzuki, azúcar blanca blanda, cáscara de kumquat, semillas de sésamo blancas peladas, sal y glutamato monosódico. Utilice una olla, una vaporera, una pala, una bolsa de gasa, un cuchillo de cocina, un cepillo suave y un plato de hierro (olla grande). con fondo plano), y una estufa nativa (horno eléctrico), ceniza vegetal (usada en antiguas estufas de tierra) para hornear.
Proceso técnico
1. Elaboración de tartas (pastelería):
Poner la harina en la tabla de cortar, cavar un estanque en el medio y añadir el cocido. manteca, revuelva repetidamente y luego frote con ambas manos. Este proceso se conoce comúnmente como amasado. La proporción de harina a manteca de cerdo es 1:1 o 2:1.
2. Producción de levadura:
1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante 1-2 días. Saque y escurra el agua, luego póngala en una vaporera pequeña y cocine al vapor con arroz. Una vez que el arroz esté frío, filtra los hilos pegajosos con agua y forma bolas de arroz.
2. Añade semillas de sésamo a las bolas de arroz para que fermenten (una semana en invierno, 1-2 días en verano) para formar vino fermentado.
3. Hervir el arroz glutinoso en arroz, dejar enfriar, agregar el salvado y fermentarlo nuevamente con vino fermentado. Luego filtrar el arroz fermentado con una cantidad adecuada de agua y filtrar el agua fermentada. La proporción de arroz glutinoso, salvado y agua fermentada es de aproximadamente 1:1:10.
4. Mezclar repetidamente con agua de fermentación y harina para fermentar y formar levadura. Una vez que la levadura esté lista, frótela, amase y bátala repetidamente con las manos. Esta levadura es dura y tiene un gran sabor.
3. Preparación del relleno dulce (caramelo de pasta de frijoles):
1 Poner una cantidad adecuada de frijoles rojos en la olla, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto. calor. Después de enfriar, use una bolsa de gasa para filtrar la pasta de frijoles a través del agua repetidamente. Luego, coloque la pasta de frijoles en una bolsa de gasa y exprímala para que escurra, dejando el polvo de pasta de frijoles para su uso posterior.
2. Agregue una cantidad adecuada de agua y azúcar blanca blanda a la olla, derrítala en agua azucarada a fuego alto, vierta la pasta de frijoles en polvo y saltee, agregue las partículas finas de cáscara de kumquat seca y agregue. aceite de soja y manteca de cerdo cocida, llevar a ebullición y sofreír. Escurrir el agua lentamente y convertirla en una pasta espesa. Este dulce de pasta de frijoles es dulce y delicioso. Proporción específica: 500 gramos de frijoles rojos, hervidos con pasta de frijoles; hervir 750 gramos de azúcar y 75 gramos de agua para hacer agua azucarada, agregar 150 g de aceite de soja y 50 g de manteca de cerdo y sofreír.
4. Preparación del relleno salado:
1. Lavar el sebo de cerdo, ponerlo en una olla, cocinar a fuego alto, enfriar y picar. Lavar las cebolletas y picarlas finamente; picar la carne magra de cerdo en puré.
2. Agregue una cantidad adecuada de cebollino, sal y glutamato monosódico a los rellenos principales, como residuos de aceite, carne picada y carne picada, mezcle bien y agregue una cantidad adecuada de sal.
5. Preparación de la masa:
Corta la levadura en trozos pequeños, colócala sobre la tabla de cortar, aplánala con las manos y agrega la masa y luego aplanala; un rodillo de madera y dóblalo por la mitad, dóblalo en cuatro, luego enróllalo, dale la vuelta, dóblalo nuevamente y luego enróllalo después de repetir 2-3 veces, enróllalo y enróllalo en tiras; un fideo crujiente Córtelo en varios trozos pequeños con la mano (cada trozo mide aproximadamente 1,5 ).
6. Preparación de los productos semiacabados de Luo Bing:
Pellizca pequeños trozos de masa, añade rellenos dulces o salados y diferencialos en formas rectangulares y achatadas respectivamente. El rectángulo mide unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. El cuerpo achatado mide unos 5 cm de diámetro y 65.438 ± 0,5 cm de espesor.
7. Completa la formación de Luo Bing:
1. Procesa el azúcar blanco suave hasta obtener almíbar, utiliza un cepillo suave para aplicar una capa de almíbar sobre el sorbete Luo semiacabado y espolvorear con semillas de sésamo blanco peladas.
2. Coloque cuidadosamente el Luo Bing semiacabado sobre la placa de hierro (olla grande de fondo plano) y aplánelo suavemente con la palma de la mano para permitir que las semillas de sésamo se adhieran completamente a la superficie. del pastel.
3. En el pasado, era necesario poner una cantidad adecuada de aceite de soja o manteca de cerdo cocida en un plato de hojalata o en una olla grande de fondo plano y luego hornearlo en una estufa de barro.
La estufa de tierra es una estufa de dos quemadores, en un quemador, se coloca una olla grande de fondo plano (placa de hierro) llena de Luo Bing semiacabado sobre la placa de hierro en el otro quemador, una olla grande de fondo plano (; Se coloca una placa de hierro) del mismo tamaño sobre la placa de hierro), llena de ceniza vegetal, y hay un asa en la maceta (placa) que se puede levantar a voluntad.
Ambos ojos están enojados al mismo tiempo. Cuando la olla (plato) llena con ceniza vegetal alcance una cierta temperatura alta, levante (presione hacia abajo) la tapa de la olla (plato) en el vientre de la otra estufa y hornee el pastel desde arriba (porque la ceniza vegetal puede mantener la temperatura durante un período de tiempo). El producto semiacabado horneado de esta manera se convierte en un gran panqueque, comúnmente conocido como asado a fuego superior e inferior.
4. Ahora no es necesario poner aceite en una sartén grande (placa de hierro), simplemente meterlo en un horno eléctrico y hornearlo con electricidad.