En la temporada de fuertes nevadas, recuerde "2 no lo suelte" al guisar cordero. El cordero no estará fragante y la sopa de cordero no estará oscura.
1 libra de cordero fresco, 1 raíz pequeña de rábano, 2 trozos de hojas de laurel, 1 trozo de canela, 10 trozos de pimiento, un trozo pequeño de cebolla verde, 1 trozo de jengibre, y 2 trozos de ajo.
El primer paso:
Lavar el cordero comprado dos o tres veces con agua limpia para eliminar las manchas de sangre en la superficie del cordero y cortarlo en trozos pequeños para su uso posterior. . Luego agregue agua fría a la olla, ponga el cordero en la olla con agua fría y agregue rodajas de jengibre al mismo tiempo. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma de sangre, sacar durante unos 5 minutos, luego lavar con agua, luego dejar escurrir y reservar.
Paso 2:
Preparar los ingredientes para el guiso de cordero. Corta la cebolla verde en rodajas, el jengibre en rodajas y el ajo por la mitad. Luego agregue una cantidad adecuada de aceite a la olla, primero saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue las hojas de laurel, la pimienta, la canela y otras especias para que queden fragantes.
Nota: ¡Sin especias de anís estrellado! Aunque está bien agregar anís estrellado al guisar carne de cerdo, al guisar cordero, agregar anís estrellado oscurecerá la sopa de cordero y afectará el sabor de nuestra sopa de cordero. Si cocinas el cordero y le extraes el jugo al final, puedes añadirle anís estrellado.
Paso 3:
Después de que las especias estén fragantes, coloque el cordero en la olla y saltee uniformemente con las especias. En este momento el fuego no debe estar demasiado alto, dejar que el aroma del condimento penetre lentamente en el cordero y freír el cordero hasta que la superficie esté dorada.
Paso 4:
No es necesario sacar el cordero. Continúe agregando 1 cucharada de salsa de soja clara y 3 cucharadas de salsa de soja oscura a la olla, saltee hasta que se dore, luego agregue agua a la olla y agregue una cantidad adecuada de sal y chile seco. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 1 hora.
Nota: ¡No se permite cocinar vino! En este paso, muchos amigos agregarán vino de cocina para eliminar el olor a pescado. De hecho, no se debe utilizar vino para cocinar al guisar cordero. Si el vino de cocción entra en contacto con el cordero, el sabor del cordero se volverá amargo y se perderá la delicia del cordero.
Paso 5:
Después de que el cordero se haya guisado durante 1 hora, destape la olla, ponga el rábano cortado en la olla, saltee y cocine durante unos 10 minutos. Los rábanos estarán listos para cocinar cuando estén blandos. A algunos amigos les gusta el cordero después de quitarle el jugo. En este momento pueden dejar un poco en la olla para recoger el jugo y hacer dos sabores.