La historia de los snacks nocturnos
El siguiente es el origen de comer snacks nocturnos en Guangzhou: los norteños lo llaman snacks nocturnos, pero cuando se trata de Guangzhou, se convierten en snacks nocturnos. Quizás el clima en el sur sea demasiado templado. La gente de Guangzhou siempre tiene una rica vida nocturna y lo más importante es que salen en grupos a tomar refrigerios nocturnos.
Ella, farmacéutica del Hospital Provincial de Medicina Tradicional China de Guangdong, analizó que la gente de Guangzhou tiene la tradición de comer refrigerios nocturnos. La primera razón es el clima. Debido a que el clima es caluroso, especialmente por las noches en verano, y antes no había un buen equipo de enfriamiento, era difícil conciliar el sueño cuando hacía demasiado calor. Por lo tanto, la gente de Guangzhou está acostumbrada a levantarse tarde y acostarse tarde. Después de una noche de actividades, inevitablemente tendrás hambre.
Además, Guangzhou es una pequeña ciudad artesanal típica de la historia. La mayoría de los ciudadanos dirigen pequeñas empresas y les gusta una vida libre y de ocio. "Tres tés y dos comidas" es una característica típica de la vida en la antigua Guangzhou. Además de comer y cenar bien, la gente también necesita tres tazas de té al día: té de la mañana, té de la tarde y té de la noche. Después de la reforma y apertura, debido a la influencia de Hong Kong, la vida nocturna se ha vuelto cada vez más abundante y la tendencia de comer bocadillos nocturnos no ha disminuido.
Liu Hua Porridge City es un buen lugar para experimentar el sabor original de los bocadillos cantoneses nocturnos. Aquí están presentes la luz del lago, las sombras de los árboles, el persistente aroma de las gachas y una encantadora concepción artística. El primer modo de papilla de autoservicio, con una variedad de platos de papilla para elegir, es la primera opción para las papillas cantonesas. Deliciosas gachas de cangrejo de flores: esta papilla tiene una pinta especialmente deliciosa. La papilla que se acababa de servir estaba muy caliente, las rojas eran trozos de cangrejo y dátiles, la papilla amarilla cremosa era espesa y brillante y estaba adornada con cebollas verdes picadas. La pasta de cangrejo dorado es apenas visible y está llena de una fragancia fresca y dulce. Puedes oler el delicioso sabor cuando abres la tapa y tiene un sabor muy dulce.
El pollo hervido es el plato de pollo más común en la cocina cantonesa y pertenece al pollo en escabeche. Se caracteriza por una preparación sencilla, recién cocida pero no podrida, sin ingredientes y con un sabor original. El método es el siguiente: lavar el pollo nativo de menos de 1 kg, remojarlo en agua ligeramente hirviendo durante unos 15 minutos, sacar el pollo dos veces durante este período, luego ponerlo en agua para que se enfríe, secar la piel del pollo y revolver. en aceite de maní cocido. Al comer, prepare jengibre picado y cebolla verde con sal, viértalos en aceite cocido y sumérjalos en el plato. El pollo de corte blanco tiene la piel suave, es ligero y delicioso. El pollo hervido del famoso restaurante Panxi ganó el premio Golden Top a los productos de calidad del Ministerio de Comercio. Además, el pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.
Cerdo asado a la miel: El método de preparación es: cortar en tiras el cerdo sin piel y semigraso, ponerlo en una cazuela, añadir los condimentos y dejar marinar durante 45 minutos, luego ensartarlo con aros de cerdo asado y poner. Mételo en el horno. Cocínalo por 30 minutos hasta que esté cocido, vierte sobre el almíbar y hornea por otros 2 minutos. La carne de este plato es salada por dentro y dulce por fuera, con un ligero sabor a miel. La carne magra se quema y la carne grasa es dulce.
Los wonton y los fideos son los más populares en Guangdong. Se llaman fideos wonton y están disponibles tanto en zonas urbanas como rurales. Se elabora con huevo líquido y harina, se enrolla en una envoltura fina, se rellena con carne de cerdo picada y camarones, se cocina con fideos de huevo enteros y se sirve con sopa de camarones. Los fideos son refrescantes, los rellenos tiernos y la sopa fresca.
El polvo de Shahe es un producto de arroz popular en Guangzhou. Por lo tanto, Fen recibió por primera vez el nombre de Shahe, que tiene una historia de más de 100 años. El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Es blanco, fino y duro, y se puede comer en ensalada frita, frita en seco, remojada o fría. Shahe Hotel tiene un banquete especial para Shahe Noodles. Además de los alimentos salados y dulces, también hay coloridos fideos de arroz con arena elaborados con el jugo de varias frutas y verduras, que son coloridos y tienen un sabor diferente.
Pastel de arroz con azufaifa dorada: textura suave y cerosa, fragancia delicada, dulce y deliciosa, beneficiosa para el bazo y los riñones.
Rábano y despojos de ternera: El rábano japonés y despojos de ternera es el snack favorito de los habitantes de Guangzhou.
Cuando lleguemos a las Llanuras Centrales, tomaremos la iniciativa en la promoción de refrigerios nocturnos en la ciudad de Kaifeng, provincia de Henan. La ciudad de Kaifeng tiene una larga historia y ha formado una cultura gastronómica.
Desde la dinastía Song del Norte, el mercado nocturno de Kaifeng se ha convertido en una atracción importante en Kaifeng. Según "Tokyo Dream Record", "El mercado nocturno no vuelve a abrir hasta después de las tres, por lo que puedes divertirte toda la noche. Cuando cae la noche, hay mercados nocturnos por toda la ciudad, entre los que se encuentra el Gulou Night". El mercado es el más grande.
Tangyuan: Los bollos al vapor tienen una forma exquisita, “como faroles, como crisantemos”, y son conocidos como “uno de los mejores manjares de Zhongzhou”. Los bollos son cuidadosamente seleccionados y elaborados con cuidado. Se elabora con carne magra de patas traseras de cerdo como relleno, polvo refinado como piel y se cuece al vapor con fuego explosivo. Sus características son: hermosa apariencia, pequeña y exquisita, piel fina y ricos rellenos, sopa que fluye con aceite, sabor delicioso, fragante y delicioso.
El pescado estofado en Kaifeng tiene un sabor único, delicioso y que se deshace en la boca. La corvina amarilla estofada utiliza principalmente pescado pequeño seleccionado, que se fríe y se cuece en sopa. La mayoría de ellos se venden en puestos de comida y mercados nocturnos, y también hay puestos de coches a lo largo de la calle. Los empresarios autónomos a lo largo del río se han arraigado desde hace mucho tiempo. Tres generaciones de sus antepasados se dedican al estofado de pescado. A menudo asumen la responsabilidad y operan el negocio en la desembocadura oriental del río Hong.
Tortas de pera Bingtang y arroz glutinoso
Tortas cortadas: arroz glutinoso al vapor con azúcar, dátiles confitados y seda verde y roja. Al servir, vierta jugo de miel elaborado con espino, rosa y osmanto perfumado. En boca es suave y terso, agridulce.
El método de alimentación shabu-shabu shabu-shabu se originó entre la gente de la dinastía Qing y es una perla de la cultura alimentaria de las Llanuras Centrales. Sobre la base de las técnicas de producción tradicionales, combinadas con los gustos de la gente contemporánea, se han absorbido los nuevos avances en la ciencia dietética y la medicina tradicional china, se han mejorado las técnicas y se han seleccionado cuidadosamente los ingredientes. Se han seleccionado docenas de hierbas medicinales y condimentos chinos. Se ha utilizado y ha estado cocido durante más de diez horas. La sopa es espesa pero no grasosa, y en ella se remojan los callos lavados y desgrasados de alta calidad, junto con una variedad de condimentos de buen color, sabor y sabor, es suave y tersa y tiene un regusto interminable.
Las albóndigas fritas son un bocadillo famoso en Kaifeng y se venden en muchos lugares. Los bollos al vapor se seleccionan cuidadosamente y tienen requisitos estrictos. Los fideos deben estar buenos, la carne debe estar buena, el jengibre pelado y las cebolletas se utilizan como cebollas verdes, y los fideos de anís deben comprarlos y molerlos usted mismo. En funcionamiento, limítese a cortar el relleno a mano y no utilice un escariador. También puedes preparar el relleno en el frío invierno, marinarlo con sal y salsa de soja y utilizarlo al día siguiente. Cuando los panecillos al vapor se colocan en la olla, la cantidad de panecillos al vapor en la olla es fija. No coloque más panecillos en la olla para garantizar una cantidad uniforme. Aunque es necesario verter una capa de fideos finos con agua después de poner los bollos en la olla (de ahí el nombre de bollos fritos), el aceite es realmente indispensable. Mezcle el relleno con aceite de sésamo, vierta aceite de sésamo en el fondo exterior de la olla y los bollos estarán fragantes cuando salgan de la olla. Los bollos al vapor van uno tras otro, ni pegajosos ni rotos. Crujientes y crujientes, especialmente deliciosas.
Las peleas de gallos Kaifeng Mayuxing son un producto tradicional famoso en la ciudad de Kaifeng, provincia de Henan, que fue fundada durante la dinastía Song del Norte. En el tercer año de Xianfeng en la dinastía Qing (1853 d. C.), los descendientes de Ma Shi, quienes heredaron las habilidades de las peleas de gallos, abrieron una "Tienda de pollos y patos Ma Yuxing" en la esquina sureste del antiguo edificio en la prefectura de Kaifeng, que Se ha transmitido hasta el día de hoy. Su nombre se debe a su forma de barril de madera. Ma Yuxing Gamecock es famosa desde hace mucho tiempo por su excelente producción, su estricta selección de ingredientes y su sabor único. Se vende desde hace más de 100 años. Sobre la base de la operación original, el mundo ha elogiado y disfrutado nuevos productos como marrón amarillo claro, pollo asado crujiente, pato salado fragante, pato rojo asado, carne de res con salsa de cinco especias, pescado ahumado, cecina de res, etc. una gran reputación en la ciudad antigua.
Las calcomanías Kaifeng son un bocadillo famoso. Entre ellos, los adhesivos para ollas de Daoxiangju son famosos por su estricta selección de ingredientes, excelente producción y hermosa calidad. El producto final tiene una piel tierna, color amarillo y sabor delicioso.
Albóndigas de cordero Kang: Las tortitas se elaboran con cordero, comino y otras cosas. El producto final es fragante y tiene un sabor único.
Además, hay peras maduras con azúcar de roca, que son picantes, dulces y suaves; el pescado estofado es delicioso; la sopa picante es agria, picante y suave. Puedes encontrar un lugar para venderla aquí. . Otros incluyen conejo salado con cinco especias, tofu con cinco especias, té con aceite de cinco especias, albóndigas de cordero, wontons de carne grandes, brochetas de cordero, palitos de masa fritos con sésamo, pollo asado, pollo de pelea, gelatina frita, huevos de té, carne de res con salsa de soja, cordero, bollos al vapor, etc. Además de los snacks tradicionales, Kaifeng también cuenta con especialidades famosas y de alta calidad de todo el país.
Después de hablar de la parte central, los bocadillos del norte son por supuesto los más ricos del viejo Beijing. Las delicias del viejo Beijing se pueden encontrar en la cultura hutong, ¡que tiene una larga historia!
Enema, el enema es el snack favorito de los pekineses y también es un snack callejero muy popular. El enema comenzó en la dinastía Ming. "Cien canciones de comida en la antigua capital" menciona el enema frito: "La salchicha gorda se fríe durante un rato y el ajo picante es salado y fragante. El aceite podrido huele a tocino y la loza tiene un sabor lamentable cuando se mastica. "A menudo había vendedores ambulantes que vendían este tipo de comida en las calles del antiguo Beijing. En él se registra: "Hay que freír los intestinos grasos rellenos de harina, recoger los palillos y las verduras con una pala y comprar niños con sabores especiales en varios carriles de Xieyang Lane.
Allí Hay dos tipos de enema: uno es un enema grande, lavado con intestino de grasa de cerdo, convertido en una pasta con más de 10 tipos de materias primas como harina de alta calidad, agua de levadura roja, clavo, cardamomo, etc., vertida en el intestino, cocido, cortado en trozos pequeños, frito con manteca, vertido. Cubierto con salsa de ajo salada, tiene un sabor crujiente y salado. El otro tipo se llama enema pequeño, que se convierte en una pasta espesa con almidón, agua de arroz con levadura roja y tofu. Residuos, cocidos al vapor y cortados en trozos pequeños, y fritos en manteca. Cocidos y comidos con salsa de ajo salada. La salchicha queda tierna por fuera y tierna por dentro. El snack tradicional de Beijing, Aiwowo, se sirve en los bares de Beijing todos los años alrededor del Año Nuevo Lunar y se vende hasta finales del verano y principios de otoño, por lo que Aiwowo también es una variedad de primavera y otoño, y ahora está disponible para todos. Durante todo el año, Liu Ruoyu, el eunuco durante el período Wanli de la dinastía Ming, dijo en el "Hanshu": "Está hecho con sésamo y arroz glutinoso". de "no caer en la trampa". "Se puede ver que este tipo de comida se elabora lavando y remojando el arroz glutinoso, luego cociéndolo al vapor en una vaporera, amasándolo uniformemente después de enfriarlo, difundiéndolo en pequeñas dosis, presionándolo hasta formar una piel redonda y usando semillas de melocotón. , semillas de sésamo, semillas de melón, ciruelas verdes, pasteles dorados, envueltos en azúcar y mezclados con relleno, se convirtieron en un alimento durante el período Wanli de la dinastía Ming y se llamaron Wowo. Pero ¿por qué más tarde se convirtió en Ai Chao? explicación en el libro "Proverbios de la aldea que explican el Yi" de Li Guangting en la dinastía Qing.
Debido a que a un emperador le encantaba este tipo de nido, cuando quería comer o cuando quería comer, ordenaba: "Ama el nido". Más tarde, este tipo de comida se presentó a la gente, y la gente común no pudo y no lo hizo. Se atreven a decir la palabra "yu", por lo que omitieron la palabra "yu". La palabra se llama "nido de amor". Este tipo de refrigerio se presentó a la gente de la dinastía Ming. El "Jin Ping Mei" de la dinastía Ming registra que este tipo de refrigerio era popular en esa época.
El snack de Beijing, Inby, es amado por hombres, mujeres, mayores y jóvenes. Su textura crujiente y aceitosa es algo de lo que nunca te cansas. Cuando los habitantes de Beijing comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comer inby. Cuando beben jugo de soja, se debe comer inby. Inby es un alimento antiguo y difícil de preparar. Debido a que la eficiencia laboral es baja, la mayoría de los restaurantes no están dispuestos a hacerlo, por lo que a menudo quedan bloqueados por un período de tiempo. Hablando de bombardeos en Inby, todos en Beijing saben que un "guapo rey de Inby" resultó ser un empleado muerto de "Lam Lai Soon". Sus habilidades no se pueden comparar con las de la gente común. El inby frito es de color marrón, de tamaño medio y particularmente fragante, crujiente y crujiente. Si lo pones sobre la mesa, se romperá con un ligero toque y nunca se sentirá duro.
Para hacer inby, debes derretir sal, álcali y un poco de alumbre en agua tibia, agregar agua y harina y mezclar hasta obtener una masa, luego amasar la masa repetidamente con las manos, amasar uniformemente y colocar. en la tabla de cortar durante 3 horas, luego aplanar la masa, cortarla en tiras con un cuchillo, colocar las tiras en la tabla de cortar, sujetar un extremo con una mano y el otro con la otra, y extender hasta formar una superficie plana. hoja de unos 6 cm de espesor. Apila cada dos pociones una encima de la otra y usa un cuchillo pequeño para freír para hacer un corte en el medio de modo que ninguno de los lados pueda atravesarse. Cuando el aceite esté 50% caliente, sostenga un extremo de la materia prima cruda con las manos y colóquelo en la bandeja de aceite, luego use palillos para desplegarlo desde el centro y darle forma de pulsera. Después de cuajar, darles la vuelta y freír hasta que estén de color rojo púrpura, controlados por el aceite y crujientes por dentro.
Su Dongpo, de la dinastía Song, escribió una vez un poema, que se dice que es el primer poema publicitario de un producto en China: "Las manos se frotan en jade, el jade se fríe hasta obtener un color amarillo claro y profundo, dormir por la noche es insignificante, lo que hace que la belleza tenga oro". El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen de la dinastía Ming también registró: "La gente tiene escasez de sal, por lo que enrollan la cuerda en un anillo y la fríen". Se puede conservar durante diez días y medio, la calidad se mantiene sin cambios, queda tan crujiente como siempre y la piel no se pela. Ha sido una comida favorita durante miles de años.
En las calles y callejones de Beijing, ya sea en el pasado o ahora, hay casas que cocinan salmuera. En el pasado, también había pequeños vendedores de equipaje que vendían este tipo de comida. Especialmente cuando se pone el sol, los intestinos delgados guisados se venden en una olla y su aroma único se puede oler desde la distancia. Todo el que prueba esta boca la huele y la espera con ansias. Pide un plato de tripas guisadas y uno o dos guisados al fuego. Es un snack callejero que gusta mucho a la gente, que no sólo satisface el antojo sino que también alivia la saciedad.
El intestino delgado estofado, también conocido como intestino delgado estofado, tiene una historia de más de 100 años. Esta comida se originó en el palacio imperial y se transformó en tripas guisadas. Había un plato llamado "Su Zao Rou" en la dinastía Qing. Según "Comida en el palacio" de Zhu Hao, esposa de Pujie Aixinjueluo, en el año cuarenta y cinco del reinado de Qianlong (1780), el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur y se alojó en la casa de Chen Yuanlong en el jardín Anlan, Yangzhou. . Los platos elaborados por el chef de Chen, Zhang Dongguan, fueron muy populares entre Qianlong. Más tarde, Zhang Dongguan entró al palacio con Qianlong y se desempeñó como jefe de cocina del Palacio Rehe. Zhang Dongguan, originario de Suzhou, sabía que a Qianlong le gustaba la comida rica, por lo que preparó un plato de carne con panceta de cerdo y nueve hierbas, incluidos clavo, canela, regaliz, Amomum villosum, canela, nuez moscada y canela. Estas nueve especias se preparan en diferentes cantidades según los distintos términos solares de primavera, verano, otoño e invierno. Debido a que Zhang Dongguan es de Suzhou, se llama "Sopa Su Zao" y su carne se llama "Su Zao Rou". Posteriormente se extendió entre el pueblo y se cocinaba con harina, convirtiéndose en una merienda popular.
Pelar y picar el jengibre fresco hasta obtener un polvo fino, añadir una determinada proporción de alumbre en polvo a la harina, ponerlos en un recipiente y mezclar con agua fría. Otro método es agregar agua a la masa y amasarla hasta formar una bola, ponerla en la máquina enrolladora y enrollarla cinco o seis veces hasta que la hoja esté uniforme y suave, luego espolvorear fideos finos de almidón sobre la hoja, doblarla en tiras. , y cortarlo en hileras de tenedores con un cuchillo. Dar forma, apilar dos rodajas finas, cortar tres veces por la mitad, extender en una sola rodaja, darles la vuelta y freír en aceite tibio. Las chuletas de cerdo fritas se bañan en miel. El método de inmersión en miel consiste en pelar el jengibre fresco y cortarlo en tiras finas. Después de hervir el jengibre rallado con agua, retire el jengibre rallado, agregue azúcar, agregue el caramelo y el osmanthus después de hervir, continúe hirviendo, luego mueva a fuego lento, vierta las chuletas de cerdo fritas en el caramelo de osmanthus hervido con jugo de jengibre y sumérjalo en Miel.
El dorso de la miel es de color amarillo claro, tiene las características de crujiente, dulce y fragante, y tiene un aroma a jengibre cuando se come. El tenedor para salsa de jengibre "Nan Laishun" de Cheng Nan fue calificado como "bocadillo famoso de Beijing" y "bocadillo famoso chino" en el mismo año.
También existen los tenedores salados, que se elaboran con harina, sal gaseosa y se fríen. El método es el mismo que el de la salsa de jengibre con tenedor, pero en lugar de miel, queda crujiente y ligeramente salada. Los bebedores suelen utilizar un tenedor salado como aperitivo.
Según el Sr. Zhang Cixi, autor de "Tianqiao Snacks": "En el antiguo Tianqiao, hay una tienda especializada en pequeños alimentos fritos, como tenedores sin fideos llenos de dinero, envueltos en papel higiénico. El papel, con una marca roja, es un regalo de Año Nuevo y un juguete para los niños”. Hay un poema que elogia esta pequeña comida frita y dice: “El futuro depende enteramente de la artesanía, y los detalles tienen que ver con Jinxia Pubao”. La decoración es exquisita e ingeniosa ". La persona que vendía este tipo de comida frita en Tianqiao incluso gritó:" Compre un paquete, guarde un paquete, el pimiento picante de Jiangxi se caerá después de comerlo, se caerá en privado, se caerá. Oficialmente, usa un gran anillo de hierro para romper la cintura. Flores de cáñamo, tenedores rotos, diez tipos de flores de brocado y una bolsa grande de tenedores fritos. "Cuando el niño escuchó esto, lo compró felizmente.
Delicias de temporada en primavera y verano en Beijing. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en el palacio. El amarillo de guisante oficial se elabora con los mejores guisantes blancos. Es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su amor por la comida. Se prepara moliendo guisantes, pelándolos, lavándolos, hirviéndolos, friéndolos en azúcar, solidificándolos y cortándolos en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El hotel Fangshan es el más famoso.
El amarillo guisante áspero popular es un alimento típico de primavera, que se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Palacio Pantao el 3 de marzo, "Xiaozao Thick Pea Yellow" es un manjar de temporada. El vendedor dijo: "¡Xiaozao Thick Pea Yellow, viene en trozos grandes!". Parece darle a la gente un mensaje de primavera y brindar calidez.
El "guisante amarillo grueso" se elabora pelando guisantes blancos, cociéndolos a fuego lento en el doble de agua que los guisantes, luego friéndolos con azúcar, luego mezclándolos con agua con yeso y dátiles cocidos, poniéndolos en una olla grande. cazuela, y enfriarlos en trozos. Sácalo y córtalo en trozos en forma de rombos como si fuera una tarta, y ponle encima un pedacito de tarta dorada para decorar. Suele venderse en una carretilla cubierta con un paño azul húmedo. La mayoría de los operadores de esta industria son Pinggu y Xianghe de JD.COM.
El "amarillo guisante fino" se mejora sobre la base del amarillo guisante espeso de dátil rojo popular. Su método de preparación es más sofisticado. Hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus y, una vez solidificados, cortarlos en cubos pequeños de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de grosor. Ponle encima unos trozos de bizcocho de miel, el color es delicioso, la textura es delicada y pura, se deshace en la boca, es de primera calidad. Después de la República de China, el restaurante Tang Yilan y la casa de té Fangshan en el parque Beihai vendían amarillo guisante de alta calidad en cajas de papel a 10 yuanes la caja. Como snack palaciego, equivale a los pasteles Duyun y a los bollos pequeños al vapor.
Jugo de frijoles: cuando se trata de bocadillos de Beijing, la gente primero piensa en el jugo de frijoles. A los habitantes de Beijing les encanta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soya, el sabor parecido a un bazofia fue difícil de tragar. Tápate la nariz y bébelo dos veces y la sensación será diferente. Algunas personas son adictas, lo buscan por todas partes y hacen cola para beber. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Independientemente de hombres y mujeres, vengan y siéntense juntos, todos están de acuerdo. También dice: "El". El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y quien lo come puede disfrutarlo de forma natural". Ya sabes, es exquisito".
¿Qué es el jugo de frijol? De hecho, son las sobras de hacer almidón o fideos de frijol mungo. Remoje los frijoles mungo hasta que se puedan torcer y pelar, luego sáquelos, muelalos hasta obtener una pasta fina con agua y viértalos en una tina para que fermenten. Lo que se hunde hasta el fondo del tanque es almidón y lo que flota encima es jugo de frijol. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer. Aunque tiene un aspecto feo, siempre ha sido amado por la gente de Beijing porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. Tiene la función de aliviar el calor del verano, eliminar el calor, calentar el yang, fortalecer el bazo y ser apetitoso. Efecto desintoxicante y eliminador de la sequedad.
El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. En el año 18 del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al templo para informar: "Recientemente me han enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable. Si no está limpio, reclutaré dos o tres frijoles". artesanos del jugo y lo enviaban a la cocina imperial." Así, desde el folklore el jugo de judías se convirtió en la comida real del palacio.
El jugo de judías debe acompañarse de pepinillos encurtidos finamente picados. Generalmente, el colinabo se utiliza en verano. La mostaza vieja salada se corta en tiras finas, se mezcla con aceite de chile y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.
El pastel frito con mantequilla es una variedad de refrigerio nutritivo en Beijing. Utiliza la harina mencionada anteriormente como materia prima. Primero hierve una cantidad adecuada de agua, luego baja a fuego lento, vierte la harina en la olla y revuelve rápidamente hasta que la masa cambie de gris a blanca y ya no esté pegajosa. Sáquelo y séquelo para hacer fideos instantáneos. Disuelva el azúcar y la vainilla en polvo en agua, ponga una cantidad adecuada de huevo líquido en un bol y revuelva, agréguelo a los fideos instantáneos en varias tandas, agregue la nata, el agua con azúcar y la vainilla en polvo la última vez y amase uniformemente.
Vierte en la olla aceite de cacahuete o aceite vegetal, o utiliza mantequilla. Pero no es aconsejable utilizar aceite de soja o de sésamo, porque estos dos últimos aceites tienden a contrarrestar la cremosidad.
Cuando el fuego esté lo suficientemente alto como para empezar a fumar, cambie a fuego lento. En este momento, divida 500 gramos de masa mezclada uniformemente en 40 bolas iguales, presiónelas para formar tortas redondas con las manos frente a la bandeja de aceite y luego engrase una por una. Cuando el bizcocho se hinche como una bola y se dore, sácalo y enróllalo con azúcar para comer. El bizcocho frito con mantequilla es redondo, tierno por fuera, rico en sabor, rico en nutrientes y fácil de digerir.
Además de las tortitas fritas con mantequilla, también hay tortitas fritas de trigo amarillo y tortitas fritas de arroz glutinoso (arroz molido con agua, la mejor calidad). Los fideos se deben mezclar con agua y dejar fermentar. Los fideos no deben quedar demasiado duros y se deben amasar con un poco de álcali. Al hacer, coger un trozo de harina de unos 50-60 gramos, hacer un agujero en el medio con los dedos, envolverlo con pasta de frijoles, sellarlo y freírlo hasta que esté dorado. Este pastel frito es popular porque es tierno por dentro y por fuera.
También existe una especie de pastel frito de fideos instantáneos, que se elabora hirviendo agua, echando harina y mezclando uniformemente. Una vez hervidos los fideos, sácalos de la olla y divídelos en trozos grandes. , dejar enfriar y amasar la masa con una cantidad adecuada de fideos alcalinos. Dividir en pequeñas dosis, aplanar, envolver con rellenos de piloncillo, osmanthus perfumado y fideos secos y sofreír en aceite tibio. Este bizcocho frito queda crujiente por fuera y tierno por dentro, lo que lo hace fácil de digerir.