Responsabilidades laborales del personal de banquetes
Los diferentes empleados del banquete tendrán diferentes responsabilidades laborales. Lo siguiente es lo que sé sobre las responsabilidades laborales del personal de banquetes, bienvenido a leer.
Responsabilidades del supervisor del restaurante
1. Implementar concienzudamente las intenciones del gerente del departamento de catering e implementar activamente las tareas y operaciones diarias de cada período.
2. Tener el espíritu de hacer más aportes al hotel, mejorar constantemente la gestión y luchar por la excelencia en los negocios.
3. Desarrollar estándares de servicio y procedimientos de trabajo para el restaurante.
4. Proporcionar formación empresarial periódica a los empleados subordinados, mejorar continuamente su calidad empresarial y sus habilidades de servicio, y controlar su dinámica ideológica.
5. Sea hospitalario, modesto y prudente, maneje adecuadamente las quejas de los clientes, mejore continuamente la calidad del servicio, fortalezca la supervisión en el sitio, cumpla con el comando de primera línea durante el horario comercial y descubra y corrija rápidamente los problemas en el servicio. . Establecer buenas relaciones con los invitados y comunicar sus opiniones sobre la comida al chef para mejorar el trabajo.
6. Gestionar estrictamente los equipos, materiales, utensilios, etc. Garantizar que las cuentas sean consistentes y mantengan el índice de integridad requerido.
7. Prestar especial atención a la limpieza de la vajilla y utensilios y mantener un ambiente higiénico en el restaurante.
8. Hacer un buen trabajo apoyando el trabajo del restaurante y de prevención de incendios.
9. Mantenga un buen registro de trabajo, haga un buen trabajo en el traspaso de turnos y haga un buen plan de trabajo y resumen de trabajo.
Responsabilidades laborales del capataz:
1. Aceptar el trabajo asignado por el supervisor del restaurante y ser totalmente responsable del trabajo del equipo.
2. Predicar con el ejemplo, tener un fuerte sentido de la responsabilidad y atreverse a gestionar.
3. Ayudar al supervisor del restaurante a formular los estándares de servicio y los procedimientos de trabajo del restaurante.
4. Dirigir y organizar razonablemente la mano de obra y gestionar el traspaso del personal en este turno.
5. Verificar la asistencia del personal de clase, verificar si todos los preparativos están calificados y listos, verificar y registrar el trabajo y la disciplina de los camareros ese día e informar al supervisor de manera oportuna.
6. Manejar los problemas de servicio y las quejas de los huéspedes e informar al supervisor del restaurante.
7. Cooperar con el supervisor del restaurante para llevar a cabo capacitación comercial para los empleados subordinados y mejorar continuamente el conocimiento profesional y las habilidades de servicio de los empleados.
8. Cuidar bien los elementos de servicio y mantener limpio el restaurante.
9. Preste atención a los movimientos de los invitados en todo momento y supervise que los empleados sean positivos, entusiastas y educados.
10. Se requiere que los camareros conozcan las características de los platos y sean buenos vendiendo platos y bebidas.
11. Completar las tareas asignadas temporalmente por el supervisor del restaurante.
12. Responsable de llevar un diario de trabajo y completar los procedimientos de entrega.
Responsabilidades del ujier:
1. Estar al tanto de las reservas de mesa y tareas de servicio del restaurante del día, e implementar la disposición de las mesas.
2. Aceptar reservas temporales de los huéspedes.
3. Responsable de llevar a los huéspedes al restaurante y darles la bienvenida.
4. Mantén tu apariencia limpia y ordenada y nunca abandones tu puesto.
5. Organiza tu mesa de comedor favorita de forma razonable según los diferentes invitados.
6. Responder las preguntas de los huéspedes sobre la comida y las instalaciones del hotel, recopilar opiniones relevantes e informar al supervisor del restaurante de manera oportuna.
7. Rechace cortésmente que los invitados que no van a cenar visiten el restaurante y que los invitados mal vestidos cenen en el restaurante.
8. Velar por la higiene del lugar y realizar todos los preparativos.
9. Cuando el restaurante esté lleno, explícaselo cortésmente a los invitados. Y contacte cordialmente o presente a los huéspedes otros restaurantes del hotel.
Responsabilidades laborales del camarero:
1. Decorar el restaurante y las mesas de acuerdo con las especificaciones y estándares, y preparar las comidas.
2. Asegúrese de que la vajilla y cristalería utilizada esté limpia, higiénica, brillante y sin costuras. Los manteles y servilletas están limpios, crujientes, sin daños y sin manchas.
3. Recibir a los invitados en sus asientos de acuerdo con los procedimientos de servicio, ayudarlos a pedir platos y presentarles platos especiales o de temporada.
4. Mantenga su apariencia limpia y ordenada, y no salga sin permiso.
5. Patrullar la estación con frecuencia, brindar diversos servicios de acuerdo con los procedimientos, recoger la vajilla de manera oportuna y reemplazar las tazas sin tallo con frecuencia. Bueno vendiendo bebidas.
6. Después de la comida, haz un buen trabajo de limpieza del restaurante.
7. Familiarizarse con el contenido de la carta y las etiquetas de los vinos, como por ejemplo cómo se elabora la comida.
8. Prepárate después de las comidas.
Las responsabilidades laborales del encargado de verduras:
1. Limpiar la vajilla y los utensilios y guardarlos en el gabinete antes de comenzar a trabajar para asegurarse de que sean fáciles de usar al cenar.
2. Prepare los ingredientes y utensilios para varios platos antes de la comida y coopere activamente con el chef antes de la comida.
3. Comprender las características, nombres y formas de servicio de los platos, y entregar varios platos en recepción de forma precisa y rápida según los requisitos de tiempo de la recepción.
4. Comprenda el formulario de pago y guarde el pedido para revisarlo nuevamente.
5. Ayudar al recepcionista con los preparativos previos a las comidas, el servicio posterior a las comidas y la finalización de las mismas.
6. Ayudar al chef a controlar la calidad, como la forma del plato y el calor y frío de los platos.
7. Ayudar al recepcionista a comunicar la información del front y back office. Especificaciones y procedimientos de servicio de los restaurantes chinos
Procedimientos de operación para comidas dispersas
(1), requisitos de servicio de comidas ligeras
Comprenda las variedades (como la sopa). ) servido ese día, mariscos, verduras de temporada, postres, frutas, presentaciones especiales, rebajas).
2.Preparación del material: (salsa de soja, pimienta, agua hirviendo, menú, toalla caliente, bandeja, etc.)
(2) Inspección previa a la comida
1. Participar en la reunión previa a la clase y seguir el horario de trabajo del día
2. Consultar el gfd.
3. p>La vajilla debe estar ordenada y limpia, no debe haber huecos, los manteles y mantelerías deben estar libres de desperfectos y manchas.
4. debe estar limpio y libre de polvo, y las sillas deben estar ordenadas o teñidas.
Mesa de trabajo:
Los aparadores, bandejas y muebles deben estar limpios y ordenados. , y los aparadores deben estar ordenados y sin torcer
6. Revisa las flores y las plantas
7. Bienvenida a los invitados
1. El camarero hace una reverencia cuando el huésped ingresa al restaurante (30 ℃ (izquierda y derecha).
Entran los invitados con entusiasmo: "Bienvenido, señor/señora". ¿cuántos hay?"
Después de llevar a los invitados a sus asientos, acerca una silla y siéntate, entregando el menú a los invitados con ambas manos. , dijo: "Este es nuestro menú, señor/ señora."
Un tono amigable hace que los invitados se sientan especialmente respetados.
2. Camarero del restaurante
(1) Póngase de pie y dé la bienvenida a los invitados
Cinco minutos antes del inicio de la comida, espera en una posición responsable para recibir a los invitados. Párate derecho, no te apoyes en nada, no cruces los pies y, naturalmente, cruza las manos delante del abdomen en forma. manera digna y llena de energía.
(2) Levante la silla y ceda el asiento*
El camarero debe ayudar al ujier a preparar el asiento del invitado. Al acercar la silla, preste atención a las invitadas femeninas antes que a los hombres.
(3) Si los invitados necesitan quitarse los abrigos, ayúdelos a colgar la ropa. (4) Servicio de comedor
Pase las toallas por la derecha del huésped, diga "Señor/Señora, por favor use una toalla". Luego pregunte al huésped: "¿Qué tipo de té le gusta tomar?". Tenemos té perfumado y té oolong..."
2. Añade o reduce la vajilla
<. p>3. Sirve el té:Coloca la taza y el platillo la bandeja, vierte el té hasta que esté lleno y pásalo al invitado por el lado derecho.
4. Desate la servilleta y colóquela suavemente en el regazo del invitado. Si el invitado se va temporalmente, doble la servilleta en forma de triángulo y colóquela plana en el lado derecho de la mesa.
5. : poner los condimentos en la bandeja y verterlos
6. Pañuelos pequeños: ponerlos uno a uno en la bandeja (puede ser igual que el quinto hacerlo juntos). p>
7. Orden:
Presentar los platos
Después de mirar un rato el menú, el invitado sonrió y preguntó: "Señor/Señora, ya estoy". ¿Podemos pedir?"
"Señor/Señora, ¿qué le gustaría pedir?""Tenemos XXX platos que están muy buenos.
Hoy existe una variedad XXX especial. ¿Quieres probarlo? "Si el plato pedido por el huésped no se sirve, discúlpese y diga "lo siento" y sugiera pedir otros platos similares.
Venta de productos Qin:
Promoción del mismo plato.
Después de pedir comida y bebida, repítelo a los invitados y pregunta si hay algún error u omisión.
8.
Dirigido por el maitre d's. El recepcionista se reúne en el mostrador de recepción para recibir apoyo.
9. Realizar un pedido:
Al realizar un pedido, se entregará el primer cupón. al cajero; el segundo cupón será sellado por el cajero y el camarero lo entregará en la barra o en la cocina como vale para recoger bebidas y platos, la tercera porción es para el camarero y usted podrá quedarse con este; para 10. Utilice la bandeja según el número de mesa en el pedido. Presente las bebidas a cada invitado con precisión.
11. No deje que los invitados esperen más de 10 a 15 minutos para el primer plato. toma más tiempo, discúlpate con el huésped de inmediato. Asegúrate de comunicarte con la cocina y servir la comida lo antes posible.
12. haciéndote esperar. ”
13. Orden de servicio: platos fríos, platos calientes, alimentos básicos o snacks, dulces, frutas.
En cada despensa, el camarero deberá cancelar un plato de la tercera despensa. Presta atención al nombre del plato cuando vayas a la mesa.
14 Al servir el último plato, toma la iniciativa de decirle al invitado "Señor/Señora, sus platos están todos aquí" y. Pregunte al invitado si tiene algo que agregar.
15. Después de servir los platos, entregue la tarjeta de presentación de frutas de postre a los invitados y presente varias frutas de postre. 16. Patrulla:
(1) Si hay dos o más colillas en el cenicero, reemplácelas inmediatamente
(2) Retire los platos vacíos, vacíe los tazones de sopa y vacíe botellas de vino
(3) Reemplazar la solapa de hueso de manera oportuna
(4) Reponer bebidas y bebidas de manera oportuna. Los camareros deben responder a las solicitudes, responder preguntas. tenga una actitud amable, hable con amabilidad y sea considerado, y debe cumplir con los requisitos de los invitados antes de hablar. Preste atención a las actualizaciones de los invitados en cualquier momento y maneje las emergencias de manera oportuna.
17. vajillas:
Vajilla y vajilla: Se ruega obtener el consentimiento del huésped antes de recogerlos (a excepción de los platos vacíos. Con el consentimiento del huésped, deberá recogerlos uno a uno en el lado derecho del huésped (si está en embalaje). Si es necesario, se puede hacer en la mesa de trabajo), y primero se debe recoger la caja registradora y la cristalería, seguidos de la vajilla
18, caliente:
Proporcionar té. servicio (un tazón de té)
19. Postres, postres de frutas Frutas: Antes de servir frutas, verifique la variedad de frutas y proporcione platos de hueso, cuchillos, tenedores, cucharas, etc. (El cuchillo está a la derecha , el tenedor está a la izquierda)
20. Entregue una toalla pequeña`
21 Pago: al realizar el pago, utilice el clip de pago y sea cortés con el lado derecho del huésped. Diga "Gracias, señor/señora, el monto total es RMB * * *". Preste atención al recibo y al cambio, y pague en persona
22. Fujian:
Agradecer a los invitados, enviarlos a la puerta del restaurante, darles la bienvenida nuevamente y recordarles que no dejen nada en el restaurante.
(5) Consulta el post- ordenar la comida
1. Los invitados se van Finalmente, verifique si hay colillas quemadas y si quedan restos
2.
(1) Primero, organiza las sillas del comedor para mantener el restaurante limpio y uniforme. /p>
(2) Recoge primero las servilletas y las toallas pequeñas, luego recoge la caja registradora, la cristalería y la vajilla.
3. Limpiar el escenario, reorganizar el ambiente y restaurar la apariencia original del restaurante.
4. Preparar la vajilla:
Durante el proceso de servicio, puedes. Llame a los invitados por su apellido tanto como sea posible.
Normas de trabajo en el salón de té:
1, Preparación antes de las comidas:
(1). Vístete como se requiere, llega a trabajar a tiempo, acepta las asignaciones de trabajo del capataz
(2) Prepara la vajilla, los utensilios, los condimentos y los condimentos, y prepara un carrito de comedor limpio y un trapo limpio
(3) Coloque el arroz en un balde para arroz limpio y aislado.
(4) Prepara vajilla de plata para la cena.
(5) Prepara un bote de basura limpio.
(6) Asegúrese de que el paso de los alimentos sea liso y que el suelo no esté mojado ni aceitoso.
(7) Asistir a la reunión previa a la comida a tiempo para comprender el contenido del trabajo.
2. Servicio de comedor
(1) Todo está listo, ponte en tu puesto y espera los pedidos.
(2) Después de recibir el pedido, de acuerdo con los requisitos de tiempo de recepción, entregar rápidamente el pedido en los puntos relevantes de la cocina (sala de platos fríos, sala de platos calientes, sala de repostería, sala de frutas, etc.) .) y entregar la comida en orden de Servir.
(3) Humedecer las verduras rápidamente para evitar que se enfríen. Se deben informar al chef de varios platos que no cumplen con los requisitos de calidad y especificaciones (como platos fríos, malos platos, mal color, etc.)
(4) Cada vez que se prepara un plato, el El pedido debe cancelarse. Y vuelva a verificar el pedido completado para evitar errores.
(5) Entrega cada plato en la mesa de forma rápida y precisa.
(6) Ayudar al camarero a cambiar la vajilla, ordenar las botellas de vino, añadir té y mantener la mesa ordenada.
3. Fábrica de renovación
(1) Limpie la vajilla usada, apílela ordenadamente en categorías, coloque varios vasos para bebidas, vasos de agua y copas de vino en el estante de la cesta y poner Todo tipo de vajillas de plata se clasifican y transportan a la sala de lavado para su lavado y desinfección. La vajilla, los palillos y los soportes para palillos de acero inoxidable se colocan en cestas y se envían a la sala de lavado para su limpieza. y mantenidos adecuadamente en áreas designadas.
(2) Agite uniformemente los manteles, toallas pequeñas, boquillas y otra ropa de cama, colóquelos ordenadamente y cuéntelos, complete el formulario de limpieza y envíelos a la casa de ropa blanca para su limpieza, y coloque los paños de algodón limpios. según la cantidad recogida Llévelo al capataz.
(3) Limpie el backstage, el piso, la caldera de agua, la piscina, el banco de trabajo y el gabinete de trabajo, y mantenga brillante el barril de aislamiento de arroz.
(4) Limpia el pequeño almacén y coloca varios artículos de forma ordenada.
(5) Después de vaciar el bote de basura, límpielo y vuelva a colocarlo en su lugar original.
(6) Ayudar a los camareros del restaurante con la preparación de las comidas, como poner la mesa.
(7) Recibir ingredientes, cajas de embalaje, bolsas de embalaje, cera de petróleo, alcohol sólido y otros artículos.
(8) Limpieza de la tetera
1. Proceso de reserva del servicio de banquete
1 Para varios clientes antiguos, para mantener el contacto establecido, se puede. haga una reserva en Ofrezca varios descuentos al hacer la reserva, proporcione presentaciones e información específicas del hotel a nuevos huéspedes, mejore sus intereses y pasatiempos y establezca conexiones.
2. Cree un archivo de relación con los huéspedes (archivo de historial de huéspedes).
3. Realizar llamadas de ventas y reservas para banquetes.
4. Preguntar a los clientes su opinión sobre el servicio y los platos.
5. Comprobar si el tipo de mesa y los platos cumplen con los requisitos especiales del pedido.
6. Responsable de atender las consultas de los huéspedes sobre el restaurante.
7. Comprender las opiniones y gustos de los platos de los huéspedes, hacerse amigo de ellos y realizar un seguimiento del servicio.
2. Responsabilidades laborales
1. El personal de reservas de banquetes debe controlar plenamente todo tipo de información en el hotel, incluidos menús, modalidades de banquetes, condiciones de aceptación, precios, etc.
2. Tratar de comprender y atender al máximo las consultas y requisitos de los huéspedes, y aceptar la reserva del huésped sin perder ninguna oportunidad.
3. Acepte reservas: sea siempre cortés; complete las órdenes de procedimiento; asigne solicitudes especiales a las personas;
4. Vístase prolijamente, hable con modestia, mantenga los productos en stock, lleve registros claros y realice los pedidos de manera oportuna.
5. Buscar la verdad a partir de los hechos y evitar hacer trampas o engañar para beneficio personal.
6. Cíñete a tu posición, vende activamente y aumenta los clientes.
1. Procedimientos de reserva del banquete:
1. Vístase según las normas del hotel y llegue a tiempo.
2. Consultar el acta de entrega y solucionar los asuntos pendientes.
3. Consulte las notificaciones de cambios de banquetes y comidas del equipo y envíelas a cada ubicación comercial de forma precisa y rápida.
4. Verifique los registros de banquetes y envíe avisos de banquetes a todos los restaurantes, cocinas, bares, oficinas del gerente general, vestíbulos, mostradores de información de recepción, habitaciones de huéspedes y bar principal.
5. Recibir calurosamente a los invitados que hayan realizado reservas, seguir los procedimientos de reserva, completar el aviso de banquete y enviarlo a los departamentos correspondientes.
6. Organice el lugar del banquete y el menú para hoy y el día siguiente, copie el menú del banquete de hoy y envíelo a los departamentos pertinentes de manera oportuna.
7. Según el aviso de comida del equipo para el día siguiente, complete el formulario de comida del equipo para el día siguiente y envíelo al departamento correspondiente.
1. Túrnense para comer en el comedor del personal.
2. Continuar aceptando reservas de banquetes y procesar avisos de cambios temporales.
3. Llevar un diario de entrega y entrega con el personal del turno de noche.
4. Asistir a reuniones periódicas antes de clase.
Turno de noche:
1. Vístete como se requiere y llega a tiempo.
2. Verifique los registros y resuelva los asuntos pendientes.
3. Verifique los cambios en las cenas y comidas del equipo, y notifique claramente a los departamentos relevantes.
4. Aceptar negociaciones comerciales de banquetes, organizar, tabular, completar avisos de manera oportuna y enviarlos a los departamentos pertinentes.
5. Comprobar la distribución del lugar del banquete, copiar el menú y enviarlo al departamento correspondiente.
6. Verifique los cambios en las comidas del equipo al día siguiente y notifique de inmediato a los departamentos relevantes si hay algún cambio.
1. Túrnense para ir al restaurante a comer.
2. Organiza notificaciones del equipo para salir y venir a la tienda al día siguiente.
3. Consulta el formulario de check-out para el día siguiente y presta atención a los requisitos para el desayuno con antelación y los lunch boxes.
4. Complete el informe del banquete del día siguiente, el aviso del banquete, el informe y los avisos relacionados.
5. Rellena el diario.
1. Procedimientos de servicio del departamento de banquetes:
(1) Distribución del banquete:
1. Según la disposición del modelo y tamaño del restaurante, la distancia entre mesas La distancia debe ser adecuada para facilitar el servicio de comida y el servicio de vino y agua, y la distribución debe ser razonable.
2. La mesa principal debe colocarse frente a la entrada principal del restaurante para que se pueda observar una vista panorámica de todo el salón.
3. El tamaño de la mesa principal debe determinarse en función del número de personas que comen.
4. Céntrate en el sitio principal.
(2) Especificaciones de configuración:
1. Coloque el plato giratorio en el centro de la mesa y la maceta en el centro del plato giratorio.
2. Para el primer banquete, se debe decorar el centro de la mesa con flores o franela roja y se debe colocar una mesa de cera en una posición adecuada en el medio de la mesa (las posiciones centrales); en ambos lados deben estar las caras del anfitrión y del cuasi anfitrión adjunto) y otras decoraciones, alrededor del faldón de la mesa.
3. El tablero decorativo está a 2 cm de la mesa.
4. La cola de los palillos está paralela al plato de hueso y el soporte de los palillos está paralelo al plato de condimento.
5. La línea central del plato decorativo está justo entre el tazón pequeño y el condimento. La cuchara está a la izquierda y en línea recta con la línea central del condimento.
6. Poner el arroz en el plato de hueso.
7. La copa de vino caliente está en la línea central del tablero decorativo. El vaso de bebida se coloca a la izquierda del vaso de licor y el vaso de licor se coloca a la derecha del vaso de licor. Tres tazas están en línea recta y la distancia entre las bases de las tazas es de 1,5 cm. Si el huésped solicita otro vino, se reemplazarán las copas de vino adecuadas.
8. Se colocan cuatro ceniceros en forma de cruz en cada mesa, dos de los cuales se colocan en el lado derecho de los cabezales principal y adjunto respectivamente.
9. Coloca cuatro vasos para palillos en forma de cruz en cada mesa, separados de cuatro vasos para cenizas.
10, posiciones equidistantes.
11. El menú se coloca delante del tema.
(3) Apariencia y apariencia
1. El cabello está limpio y no desordenado. Por ejemplo, el cabello del camarero no es un chal y usa un tocado de uniforme. No debe pasar de las orejas y la línea base del pelo de la espalda no debe estar por encima del cuello.
2. Vístete según los requisitos del hotel, mantente limpio y ordenado, lustra tus zapatos y asegúrate de que tus calcetines no estén dañados.
3. Todas las camareras deben usar maquillaje ligero cuando estén de servicio. No se les permite usar joyas ni rociar demasiado perfume cuando estén de servicio.
(4) Trabajo de preparación
1. Según la reserva del banquete, comprender claramente los objetos de la recepción, el nombre del banquete, la nacionalidad, la identidad, los hábitos de vida, el número de personas, la hora del banquete y cualquier requisito especial.
2. Organice la mesa de acuerdo con los requisitos de distribución de la mesa del banquete.
3. Generalmente, la vajilla debe revisarse pieza por pieza para garantizar que esté limpia, brillante y sin costuras.
4. Prepare una cantidad suficiente de toallas pequeñas, dóblelas y colóquelas en el toallero para su uso posterior.
5. Prepare una cantidad suficiente de bebidas, especias, frutas, frutos secos, fósforos y cigarrillos de acuerdo con los diferentes requisitos y el número de personas. Los pequeños obsequios para los invitados deben colocarse cuidadosamente en los lugares designados, y todos. Todos los tipos de bebidas deben refrigerarse, los licores deben envasarse en cubiteras con hielo, el brandy y el whisky deben envasarse en cubiteras y cubitos de hielo, y el vino de arroz debe envasarse en termos y copas de vino de arroz.
6. Asistir puntualmente a la reunión previa a la clase.
7. Vuelve a revisar tu encimera 10-15 minutos antes del banquete y ordena tu apariencia. Si no cumple con los requisitos, corríjalo lo antes posible (se requiere que el uniforme sea pulcro, digno y enérgico). Se deben usar guantes blancos en el primer banquete.
8. Antes de que comience el banquete, sirva platos fríos y condimentos. Al servir platos fríos, preste atención a que coincidan según la intensidad del color y colóquelos uniformemente en el plato giratorio.
9. Servir vino dulce con 10 minutos de antelación para banquetes grandes.
10. Párese en el lugar designado y espere a los invitados.
(5) Dar la bienvenida a los invitados,
1. Dar la bienvenida a los invitados en la entrada del salón. En muchos banquetes, las personas deben sentarse en posiciones designadas en el escenario y no se permite susurrar ni sentarse.
2. Cuando los invitados entren al restaurante, saludelos con una sonrisa. Utilice honoríficos y tome la iniciativa de saludar a los invitados según sus diferentes identidades y edades. Al mismo tiempo, acerque una silla para preguntar. que los invitados se sienten y los cubra con una toalla pequeña.
3. Si el huésped llega con anticipación o programa una cita para recibirlo con anticipación, se le puede pedir que descanse en el asiento de descanso y se le servirá el té de bienvenida a tiempo.
4. Si el número de invitados aumenta o disminuye, el aumento o disminución de vajilla y comida deberá realizarse en bandeja, y se deberá avisar a la cocina para que aumente o disminuya la cantidad de comida.
(6) Servicio de cena
1. Después de que los invitados estén sentados, ayúdelos a recoger y retirar sus palillos inmediatamente.
2. Servicio de vino:
(1) Preguntar a los invitados su opinión antes de servirles vino. En circunstancias normales, lo apropiado es beber ocho cuartos de taza llena. Al servir vino blanco y vino coloreado, vierta primero el vino coloreado y luego el vino blanco. Cuando un huésped dice que no quiere cierto tipo de vino, debe retirar la copa vacía. Al servir brandy o whisky, debe servir sólo uno o dos vasos. Cuando un huésped necesita hielo, se le deben proporcionar de inmediato cubitos de hielo y una pinza para hielo.
(2) Vierta el vino en el sentido de las agujas del reloj comenzando por el invitado de honor, siguiendo el principio de primero el invitado de honor, luego el anfitrión, primero las invitadas femeninas y luego los invitados masculinos. -
(3) Si el invitado y el anfitrión hablan, todos los camareros deben dejar de servir inmediatamente, mantener el lugar en silencio y prestar atención a si hay vino en la copa del invitado. Cuando un invitado se levanta para brindar, debe tomar rápidamente la botella de vino y prepararse para agregarle vino. Por ejemplo, cuando los invitados a un gran banquete dan un discurso, se deben preparar uno o dos vasos de licor en la bandeja y entregarlos cuando sea necesario brindar después del discurso.
(4) Cuando un invitado se pone de pie para brindar o brindar, debes ayudarlo a sacar su silla. Una vez que el huésped esté sentado, se debe empujar la silla nuevamente hacia adelante y se debe prestar atención a la seguridad del huésped.
3. Servicio de servicio:
(1) Sirva los platos en orden, primero los platos fríos, luego los platos calientes, sopa, arroz, dulces, frutas y platos calientes. , los platos fríos deben estar fríos y se deben utilizar vajillas diferentes para platos con diferentes métodos de cocción. Los grandes banquetes o los primeros banquetes deben ser dirigidos por personas dedicadas para evitar fugas de platos por la mañana y por la noche, lo que afectará el efecto del. banquete completo.
(2) Al servir platos, los platos viejos deben retirarse primero y solo se pueden retirar con el consentimiento de los invitados. También busque asesoramiento a la hora de reemplazar su pelvis. Si el invitado quiere usarlo, primero puede colocar el plato nuevo en la mesa a la derecha del invitado. Cuando se acabe el plato antiguo del invitado, retire el plato vacío y luego lleve el plato nuevo frente al invitado.
(3) Cada vez que se sirve un plato nuevo se debe escribir el nombre del plato. Por ejemplo, cuando sirva platos en la mesa, recoja flores antes de servir y regale flores después de que se acaben los platos o después de servirlos.
(4) Al servir los platos, sea atrevido y cauteloso, muévase con rapidez y asegúrese de que la cantidad y el número de piezas sean uniformes y limpios. Todos los platos tangibles como pollo, pato y pescado deben presentarse con el propietario como cara principal, con la cabeza al frente y la cola atrás, y la espalda en la posición especificada fuera del abdomen.
(5) Se debe agregar condimento antes de servir.
(6) Al servir platos, el invitado debe ser primero el invitado de honor y luego proceder en el sentido de las agujas del reloj.
Si hay invitadas femeninas, se debe servir primero a las invitadas femeninas y luego a los invitados masculinos en orden.
(7) Después de servir los bocadillos, retire los condimentos, las cucharas, los palillos, los soportes para palillos y los platos de toalla.
(8) Después del postre, sirve té y mueve el vaso con palillos hacia el plato giratorio para hacer una señal a los invitados.
(9) Según las diferentes frutas, proporcione a los invitados cuchillos, tenedores o cucharas, coloque una segunda toalla pequeña encima y llene el recipiente con agua.
(10) Después de agotar las frutas, limpia el plato giratorio, vuelve a colocar flores para indicar el final del banquete y sirve té a los invitados.
(11) Durante todo el banquete, según los requerimientos de los invitados, los platos no deben servirse demasiado rápido. Normalmente, la fiesta dura de principio a fin.
4. Como los palillos, el aparato bucal, etc. Si cae al suelo, inmediatamente deben reemplazarlo por uno limpio y retirar el sucio.
5. Si durante el banquete un invitado tira tazas de té, vasos de agua, etc. , y mancha la encimera o la ropa del huésped, deberá limpiarlo rápidamente con un paño o toalla pequeña para el huésped. Los platos que se caigan sobre la encimera se pueden retirar con palillos o palillos y extenderlos sobre las partes sucias de la mesa con un trapo limpio.
6. No debe haber más de tres colillas en el cenicero. Si encuentra uno, utilice una tapa de cenicero limpia para sacarlo del cenicero sucio y luego vuelva a colocarlo casi limpio.
7. Si un huésped pide camarones hervidos, cangrejo y otros platos y los come directamente con las manos, se deben preparar tazas para lavarse las manos a tiempo.
8. Si hay una emergencia o necesita llamar a un invitado, debe comunicarse con el organizador de la unidad de banquetes.
(7) Salida y despedida de los invitados
1 Cuente las bebidas, cigarrillos, frutas, verifique la cantidad y calidad del banquete, más los gastos de comida de trabajo del banquete. acompañante y conductor, el total acumulado es liquidación de invitados.
2. Al pagar la factura, si puede pagar en efectivo en el cajero ahora, si el huésped del hotel firma la factura, verifique la tarjeta de la habitación, pídale al huésped que responda el nombre y entréguela al cajero. cajero. Si se trata de un banquete de empresa, al firmar la factura, verifique la identificación laboral del firmante, luego entregue la factura al cajero y obtenga el cambio. Junto con la factura, preséntela al huésped en una carpeta de caja y agradezca. Luego recogió su clip de efectivo, dio un paso atrás y se dio la vuelta.
3. Cuando un invitado proponga que el banquete termine, recuérdeles que traigan sus pertenencias y las dejen para que las guarden. Acerque una silla para despedirse. Siga el principio de dar la bienvenida a los invitados primero y. Luego despedirse y despedirse calurosamente.
(8) Proceso de cierre y limpieza
1. Revisar los elementos dejados en la mesa y en el piso por los invitados, recogerlos y devolverlos a los invitados en el momento oportuno. Si no se puede devolver, se debe dejar en manos del capataz y supervisor del restaurante.
2.Comprueba si hay colillas encendidas en alfombras, manteles y sillas.
3. Organiza el cubrebocas, toallas, tazas, vajillas y cubiertos de plata, colócalos ordenadamente y envíalos al equipo de catering para su limpieza para evitar que se rompan por roce o colocación inadecuada. Los cubiertos deben contarse para garantizar que no falten.
4. Devuelve todas las bebidas restantes a la barra y haz el trabajo de envío y recepción.
5. Limpiar el escenario, arreglar la mesa del comedor, extender el mantel, limpiar el plato giratorio y aspirar la alfombra.
6. Organiza diversos utensilios y colócalos ordenadamente según las posiciones prescritas.
7. Organiza la mesa de trabajo, apaga todos los equipos eléctricos, acepta la inspección del capataz, apaga las luces, cierra la puerta y entrega las llaves al departamento de seguridad.
8. Rellenar registros comerciales.
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