¿Cómo cocinar la cena de Nochevieja?
Primero, el tiempo de liberación y el orden de los condimentos
Los condimentos son esenciales en la cocina, no importa cuán lujosos sean los ingredientes, se volverán suaves sin 2 yuanes de sal, por lo que. Es muy importante dominar el momento y el orden de aplicación de los condimentos en la cocina. Nuestros condimentos comunes se dividen en las siguientes categorías según sus funciones:
1. Condimentos desodorizantes: los condimentos como el vino para cocinar y el chile pueden eliminar el olor de los alimentos. Estos condimentos se calientan a altas temperaturas para evaporar el sabor y se usa vapor para eliminar el olor de los ingredientes. Por lo tanto, al cocinar, utilice condimentos que eliminen los olores cuando la temperatura del wok sea alta.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
2. Condimentos que realzan el color: Los condimentos que realzan el color incluyen salsa de soja, salsa de soja, colorante de azúcar, etc. Cuando uses estos condimentos, sofríe los ingredientes para hacer salsa de soja. De esta forma, el color de la salsa de soja se sofríe sobre los ingredientes y el color de los platos es más fácil de colorear. Generalmente los ingredientes se saltean con salsa de soja o azúcar, y los platos resultantes son básicamente de cualquier color.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
3. Condimentos frescos: Los condimentos frescos contienen glutamato de sodio y no son resistentes a las altas temperaturas. Por lo tanto, se deben agregar condimentos frescos como salsa de ostras, esencia de pollo y miso cuando se sacan los ingredientes de la olla para aumentar aún más el sabor umami de los platos.
④ Es hora de agregar sal: La sal coagulará las proteínas de los alimentos para animales. Agregar sal demasiado pronto dificultará que los alimentos maduren y se pudran. Por lo tanto, ya sea que estés haciendo sopa o salteando, lo mejor es agregar sal cuando la comida esté a punto de madurar.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
En segundo lugar, algunas habilidades culinarias básicas
1. Verduras estofadas: cuando se cocinan verduras estofadas, hay un dicho que dice que "todo debe estar salteado", lo que significa que las verduras estofadas no se pueden cocinar. Hay que sofreírlo con antelación para que salga el aroma de la comida. Lo mejor es añadir agua hirviendo a las verduras estofadas, lo que puede evitar que la alternancia de ingredientes fríos y calientes afecte el sabor, como cerdo estofado, pescado estofado, etc.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
2. Al cocinar verduras al vapor: Al cocinar verduras al vapor, es mejor cocinarlas al vapor después de SAIC. Esto puede hacer que las verduras se calienten y solidifiquen instantáneamente, dificultando que se pierda el sabor umami. También es conveniente para cronometrar después de SAIC.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
3. No importa qué tipo de platos calientes prepares, debes usar el fuego para recoger el jugo antes de cocinarlos: recoger el jugo sobre el fuego puede integrar el sabor en los ingredientes y hacer que el sabor sea más suave.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
4. Al freír alimentos: Para sofreír se presta atención al calor y al aceite, y hay más aceite que ingredientes. Debe escucharse un chasquido después de colocar los ingredientes en la olla, de modo que la humedad de los ingredientes se pueda bloquear instantáneamente y las verduras salteadas queden tiernas. Y el propósito de sofreír es asegurar una textura crujiente. Generalmente se debe optar por refreír, es decir, después de que la temperatura del aceite vuelva a subir, poner los ingredientes en la olla y freírlos a temperatura alta.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
⑤ Cuando se trata de alimentos estofados y salteados: los alimentos cocidos estofados y salteados son alimentos imprescindibles para muchas personas durante el Año Nuevo. Para los alimentos cocidos con salsa estofada, primero hierva las especias y la sopa estofada para liberar el aroma, luego agregue los alimentos lavados, deje marinar lentamente a fuego lento y unte con aceite la superficie mientras esté caliente para asegurarse de que los alimentos no pierdan humedad. , no cambia de color y mantiene el sabor.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
6. A la hora de preparar platos fríos: A la hora de preparar platos fríos, la clave para condimentar es el aceite. Puede optar por mezclar aceite de chile, aceite de pimienta de Sichuan y aceite de sésamo y calentarlo, luego verterlo sobre los platos mientras están calientes para estimular más fácilmente el sabor de los platos.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
⑦ Ingredientes para blanquear: Al blanquear verduras, añadir agua hervida. Agregar un poco de aceite de cocina y sal al agua puede darle un poco de sabor a las verduras y mantenerlas verdes. Al blanquear ingredientes animales, ponga agua fría en la olla para eliminar el olor y la espuma de los ingredientes.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
8. Gusto: Aunque el chef del hotel tenga una amplia experiencia laboral, seguirá saboreando los platos, especialmente cuando cocina en casa. Después de agregar condimentos por primera vez, pruebe el plato antes de decidir si agregará más condimentos.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
En tercer lugar, la combinación de colores y la configuración de los platos
1. Los platos prestan atención al color, el aroma y el sabor, por lo que el color de los platos se ve muy apetitoso, lo que obtendrá el doble de sabor. resultado con la mitad del esfuerzo: cocinar. Puedes agregar rojo, amarillo, verde y guarniciones para hacer que el color de los platos tenga capas, pero no necesitas demasiados ingredientes para combinar el color, solo unos pocos simples son suficientes.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.
2. El emplatado también es la clave para el apetito de los platos: los platos cocinados en casa se pueden apilar, es decir, apilar los platos con formas limpias y uniformes encima, apilar los mal formados encima. abajo, o elija rodearlos. El método del círculo hará que la mesa se vea bien y valiosa.
Después de preparar la cena de Nochevieja y comprender estos “principios culinarios”, familiares y amigos pueden mejorar sus habilidades culinarias y cenar juntos.