La experiencia de aprender a cocinar

1. Mientras seas un buen cocinero, tu carácter debe ser sobresaliente. Sea serio y riguroso al hacer las cosas, sea capaz de soportar las dificultades y soportar el trabajo duro, hablar menos y hacer más. Todas las cosas relacionadas con el trabajo se hacen rápidamente y otras cosas irrelevantes no se interrumpirán casualmente. No solo eso, un buen chef también se pondrá en el lugar del jefe y pensará en él, e incluso tomará la iniciativa para ayudarlo a ahorrar dinero y reducir costos. Incluso si a veces tienes desacuerdos con tu jefe, debes aceptarlos con humildad si tienen sentido. Si comete un error, no habrá conflicto cara a cara. Se trata de que elijas el momento adecuado, te comuniques tranquilamente con tu jefe después y no te quejes nunca. Imagínese, el jefe gestiona todos los asuntos grandes y pequeños del hotel todos los días y tiene que hacer todo lo posible para mantener el capital y obtener ganancias. Ya muy cansado y miserable. Si pierde los estribos y vuelve a discutir con su jefe, ¿cómo se sentirá su jefe?

2. Un buen chef tiene sólidas habilidades básicas. La velocidad de cocción es rápida y una persona puede ocupar varias estufas al mismo tiempo. Especialmente durante las horas pico, no tengo prisa y trabajo de manera ordenada. Una persona puede atender a varias personas. ¿A qué jefe no le gustaría un empleado que pueda “luchar” en los momentos críticos?

Ocho detalles:

1. Un excelente chef, incluso estando sobre la tabla de cortar, puede saber claramente qué ingredientes se guardan en el frigorífico, dónde se colocan y cuándo llegan. en. de. Lo que es común es que algunos chefs no encuentran ingredientes a la hora de preparar los platos, y un momento limpian el frigorífico y al siguiente tiran un montón de basura inútil. De hecho, muchos chefs empiezan a buscar ingredientes tan pronto como el menú llega a la cocina.

2. El chef presta gran atención a los detalles en su trabajo. Incluso el método de plegado "práctico": un trapo tiene una serie de reglas. Porque entienden que sólo haciendo bien cada detalle se puede hacer bien todo. Mire a algunos de nuestros chefs que rascaron al azar y convirtieron el trapo en un "paño universal" manchado con aceite y agua.

3. Los chefs limpian cuidadosamente el patio del tanque de condimentos y el cabezal de descarga todos los días después de salir del trabajo, y cualquier escasez de ingredientes se repone de manera oportuna. Normalmente los chefs dejan estas cosas para la mañana siguiente. Después del trabajo, corro más rápido que nadie.

4. Los chefs dedicados pasan la mayor parte de su tiempo estudiando fuera del horario laboral. Ya sea una reunión con amigos, salir a cenar, hacer recados o viajar... permanezca atento a nueva información sobre cocina. Estos chefs tienden a ser buenos aprendiendo y pensando, y pueden crear platos innovadores aprendiendo de los demás. Pero en la actualidad, la mayoría de las innovaciones de los chefs todavía se basan en la “clonación”. Pero, ¿cómo pueden estas personas que pasan la mayor parte de su tiempo bebiendo, jugando a las cartas y jugando a clonar los platos de otras personas?

5. La mayoría de cocineros con buenos hábitos de estudio llevan en el bolso una pequeña libreta para recordar sus experiencias, recetas de materia prima, etc. Porque saben que por muy buena que sea la memoria, no es tan fiable como la que está escrita en un cuaderno.

6. Un chef experto puede "desplazarse" a cualquier lugar. Incluso si solo tiene sobras a mano, aún puede preparar platos populares, como calaveras de conejo, barbillas de pato, alas de ganso y tesoros de palma, que son ejemplos típicos.

7 También están haciendo una fuente de salmuera, pero algunos chefs solo buscan habilidades superficiales: las materias primas cubiertas en la superficie son limpias en tamaño y grosor, pero las materias primas en el fondo también son diferentes. escoria o montones, en fin, depende de si te gusta o no. Es diferente cuando ves al chef preparando los platos. Incluso los restos de comida se toman en serio y hacen que el plato tenga el mismo aspecto.

8. Cuando la mayoría de los chefs matan pescado, lo golpean contra el suelo, luego lo agarran, le quitan las escamas con tres o cinco cuchillos y lo abren. Pero cuando un buen chef mata un pescado, lo presiona con cuidado sobre la tabla de cortar, mueve con cuidado el cuchillo detrás de las branquias, hace un corte y luego vuelve a colocar el pescado en un recipiente con agua clara para que nade y sangre. El objetivo de un procedimiento de sangría tan complicado es hacer que el pescado esté blanco y tierno, y eliminar al máximo el olor a pescado.

Cocinar es como ser un ser humano, y cocinar es como ser un ser humano. No te quejes. En el trabajo real, un chef no puede tomarse las cosas en serio sólo porque son triviales. Ya sabes, sólo haciendo bien esos muchos detalles podrás obtener tu ventaja general. Por supuesto, sólo un chef que haya hecho bien todos los detalles puede conseguir el alto salario que se merece.

La experiencia de aprendizaje del chef (3)

El tiempo vuela. Llevo un año practicando. Durante este año, cambié exitosamente de estudiante a miembro de la familia social.

Durante la pasantía, ya sea en el trabajo o en la vida, aprendí muchas cosas que no podía encontrar en los libros. Especialmente a mi maestro, le estoy muy agradecido. Él me entrenó, no sólo me enseñó habilidades, sino que también me enseñó los principios de la vida. Pasé de ser estudiante de primaria a pastelero y gané la atención de mis líderes. A veces tengo algunos pensamientos y quiero irme pero no quiero irme, pero me he dicho muchas veces que no me arrepentiré si me voy. También hubo muchos pensamientos que me hicieron renunciar a esta idea. Después de lo que dijo el chef, me di cuenta de que no todo sería tan satisfactorio como lo dejé aquí.

En segundo lugar, al pasar de la escuela a la sociedad, la cuestión principal es el cambio de roles. Desde un estudiante hasta un empleado, hay que darse cuenta de que sus roles sociales son muy diferentes a nivel ideológico. Los estudiantes solo aprenden conocimientos, mientras que la práctica social es un aprendizaje continuo y la aplicación del conocimiento a la práctica. Los estudiantes pueden elegir a sus propios socios, mientras que las personas en la sociedad tienen más probabilidades de ser elegidas por otros. Todas estas diferencias. La lista continúa. Sin embargo, no basta con darse cuenta de esto a nivel ideológico. También es necesario experimentarlo intensamente en el trabajo y en la vida real, y transformar conscientemente este papel. ,

Experiencia de aprendizaje del chef (4)

1. Contenido principal del aprendizaje

Después de estudiar en una escuela de negocios durante dos años, me di cuenta plenamente de la importancia de Practicando sexo, decidí ir a la oficina de Harbin en Guangzhou (Guangzhou xx Hotel) para realizar una pasantía para aprender la cocina del noreste y fortalecer los conocimientos teóricos y la experiencia práctica. Soy chef en la cocina trasera. Corto los ingredientes, los coloco en el plato, los trillo y me aseguro de que los platos queden bonitos e higiénicos.

2. Rendimiento laboral durante el estudio

Sé proactivo en el trabajo e intenta que los platos queden bonitos. Cuando no haya comida, practica habilidades con el cuchillo en la tabla de cortar y enciende la cuchara. la estufa. Mantenga una actitud positiva. Salimos del trabajo a las 2 de la tarde y tenemos un descanso de tres horas. En ese momento, iba a la librería y hojeaba los libros para aumentar mis conocimientos. Me llevo bien con mis compañeros. (Después de todo, no sé lo que piensan los demás, jaja) Hice algunos buenos hermanos y formé una sociedad armoniosa, no una sociedad de gánsteres. Cenaremos juntos un día determinado después del salario de cada mes para mejorar nuestra relación y relajar nuestro estado de ánimo, lo que favorece más el trabajo. Nuestro chef no es muy estricto conmigo y me habla de algunas cosas como amigo. Es una de las personas que respeto en XX Hotel. El gerente Zhao en mi lugar de trabajo también es amable conmigo y se ríe y ríe todo el día, pero puede pensar que tengo mal carácter por algo. Yo también lo creo y estoy tratando de deshacerme de este mal hábito. En general, siento que mi desempeño debería estar por encima del promedio.

3. Experiencia de aprendizaje, logros, percepciones y sentimientos de la pasantía.

(1) Después de una breve pasantía de un año en el Hotel XX, me di cuenta de mis deficiencias en habilidades culinarias, personalidad, experiencia laboral, etc., y gradualmente las mejoré en el trabajo, lo que equivale a un procesamiento profundo. y volver a engrasar. Explota y hazte más maduro. También entiendo profundamente las dificultades del trabajo de mis padres y extraño y amo aún más a mi ciudad natal. En Guangzhou, he conocido a varias personas en diversos trabajos, algunas son útiles, otras son trabajadoras, algunas son crueles, algunas son sarcásticas, algunas son jactanciosas, etc. Tuve discusiones con ellos y algunos de ellos expresaron lo que realmente sentía. Mirando hacia atrás ahora, las escenas del pasado son como nubes pasajeras. La mayoría de ellas son solo transeúntes. ¡Solo una pequeña parte quedará enterrada en lo profundo de mi corazón y nunca será olvidada!

(2) Debido a que xx Hotel vende cocina del noreste y yo también soy del noreste, esto profundiza aún más mi comprensión de la cocina del noreste. La cocina del noreste se refiere a la cocina de la región noreste, que incluye Heilongjiang, Jilin, Liaoning y el este de Mongolia Interior. La cocina nororiental se caracteriza por precios bajos, grandes cantidades, una amplia gama de materiales, suficiente picante y rico sabor, y se basa principalmente en guisos. Creo que XX Hotel debería añadir algunos cereales integrales a su alimento básico. Debido a su sencillo procesamiento, los cereales integrales retienen muchos nutrientes que no se encuentran en la harina y el arroz. Por ejemplo, el contenido de carbohidratos es menor que el de la harina y el arroz, el contenido de fibra dietética es mayor y las vitaminas B son ricas. Comer cereales integrales se ha convertido en una moda entre la gente hoy en día. Los platos calientes deben incluir algunos platos con características nororientales, como estofado de carne de perro, verduras cortadas, oden y maíz asado. Porque comer carne de perro en invierno aleja el frío, y en verano come carne de perro para escapar del calor, nutre y fortalece el cuerpo y prolonga la vida. Verduras para matar cerdos, Oden, etc. También es un plato nordestino que ha sido probado por la historia y el público durante mucho tiempo.