¿Qué términos técnicos se necesitan para trabajar en un restaurante japonés?
La siguiente es una breve introducción a algunos términos culinarios que aparecen a menudo en la cocina japonesa, para que pueda consultarlos cuando coma comida japonesa en el futuro, para que no estar perdido por un tiempo. A continuación, compartiré contigo algo de terminología de cocina japonesa, ¡espero que te sea útil!
El vino Linwei es un vino dulce de color amarillo y transparente. Su uso es similar al del vino de cocina chino y es un condimento indispensable en la cocina.
La flor de katsuo se elabora a partir del pescado bonito. El pescado se corta con un cepillo antes de su uso, por eso se le llama flor de pez de madera. Los troncos decorados en los techos de los santuarios o palacios japoneses tienen forma de pez de madera, por lo que al bonito también se le llama pez de madera.
La flor de Muyu se utiliza para hacer sopa. Este tipo de flor de bonito es de color blanco, lo que hace que la sopa sea clara.
La flor de Muyu se elabora dos veces. Las flores del pez de madera son de color rojo y la sopa que se produce es rojiza.
El wakame, llamado wakame en China, es una planta del mar de pequeñas algas.
Pieza de alga marina con tallo, especialmente utilizada para sopas y condimentos.
El jugo de kombu generalmente se refiere a hervir agua con una cantidad adecuada de algas añadidas y se usa más comúnmente en platos de olla.
El color de la salsa de soja espesa es similar al de la salsa de soja china. Es una salsa de soja de sabor medio. Adecuado para comer sashimi y también se puede utilizar como condimento para platos en general.
La salsa de soja espesa tiene un color más oscuro que la salsa de soja espesa y es adecuada para cocinar platos oscuros.
Huevas de salmón fritas.
La carpa cabezona, también conocida como pez Cargill, se divide en roja y gris.
El taro de gambas es un taro con la parte superior redonda y la parte inferior curvada que parece una gamba grande.
Nuda es una palabra extranjera que hace referencia a un plato frío con salsa de soja como condimento.
La raíz de loto ácida es un plato agridulce encurtido con raíz de loto.
El miso blanco es una salsa de color blanco y sabor similar a la salsa de soja, pero con un sabor más dulce.
El miso rojo tiene el mismo color que la salsa amarilla china, pero no es tan salado como la salsa amarilla china y es ligeramente más dulce. "红" significa "rojo" en chino, por eso también se le llama salsa roja.
Sakura miso es una salsa roja y negra. "Sakura" es la marca registrada de esta salsa, y también significa color cereza.
Se dice que la salsa roja bading es la salsa utilizada en el antiguo palacio. El color es más oscuro y el sabor ligeramente amargo. Es una salsa de alta gama.
Ishiye Grain Miso tiene el mismo sabor y color que la salsa blanca, excepto que los frijoles del miso son granulados. Generalmente utilizada para alimentos encurtidos, Shiye es la marca de la salsa.
La salsa Yundan se llama salsa de erizo de mar en China y es una criatura del océano. Es achatado y su caparazón está cubierto de espinas. Después de picarlo, se come las semillas amarillas del interior (es decir, los ovarios de los erizos de mar, y la salsa en escabeche es salsa de erizos de mar).
El sake es de color claro y transparente y tiene un sabor similar al vino chino Shaoxing. Es una bebida que los japoneses suelen beber.
El sake rojo tiene el mismo sabor que el sake, pero es de color rojo, lo que lo hace apto para cocinar.
El rábano crisantemo es una guarnición con forma de crisantemo elaborada a partir de rábano blanco.
La coliflor verde es tan verde como la coliflor normal.
El chucrut es una guarnición agridulce encurtida con repollo.
Los cotiledones de Perilla son una especie de planta herbácea. Algunos tallos son morados y otros verdes. La medicina herbaria tradicional china se utiliza comúnmente en China.
Un crisantemo comestible llamado Qiuhuahuang.
La bardana de raíz negra es comestible porque sus raíces son negras. Generalmente cortado en tiras para cocinar.
Pellizca las verduras y los brotes de frijol mungo. Pellizcar las raíces y las yemas de los tallos se llama pellizcar verduras.
El té negro es un té elaborado a partir de té negro japonés.
Secar la calabaza, torcerla en tiras y secar al sol.
Angélica es el nombre de una planta de tallos comestibles.
Salsa Tanaka Tanaka es un box lunch de laca extranjera con camarones fritos encima y el jugo vertido encima se llama Salsa Tanaka.
Qiwei Tangxinzi es un préstamo para un condimento picante que contiene algas, sésamo, chile en polvo, etc. A los japoneses les gusta poner fideos cuando comen.
La almeja es un marisco con rayas azules en su superficie.
Las ciruelas rojas encurtidas son ácidas y saladas.
Wumei es una ciruela encurtida de color natural y sabor ácido y salado.
También puede aumentar el apetito y ayudar a la digestión. Los japoneses lo comen a menudo.
El Kamaboko es un alimento elaborado a base de pasta de pescado que se puede freír, hornear, cocinar al vapor, etc. en diferentes formas.
Los mariscos de Jiangyaozhuhai tienen forma de vieiras.
Sashimi japonés de pescado crudo o lonchas de marisco.
El atún se llama atún en Japón y Taiwán, atún en Hong Kong y atún en China continental. En realidad, son el mismo tipo de pescado.
El salmón, también conocido como salmón, salmón y salmón, es un pescado común en la cocina japonesa.
Tenpura es comida frita. Simplemente haga una pasta con harina, huevos y agua, luego envuelva el pescado, los camarones y las verduras con almidón y fríalos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Al comerlo, sumérjalo en salsa de soja y salsa de rábano. Queda delicioso, fragante pero no grasoso.
El sukiyaki, también conocido como estofado japonés, no se hizo popular hasta la segunda mitad del siglo XIX.
Piedra ardiendo es pizarra ardiendo. La carne se cocina sobre piedras calientes y se baña en salsa de soja fresca.
Ave asada es también pollo asado. Es decir, cortar el pollo en rodajas, ensartarlo en una fina vara de bambú y mojarlo en salsa de soja, azúcar, vino de cocina, etc. , y luego asado al fuego.
El teppanyaki es muy popular en Japón. El auténtico teppanyaki japonés, como su nombre indica, es una gran plancha de hierro que asa todo tipo de delicias.
Wasabi Japón es un país insular y mucha gente come marisco. La mostaza tiene fuertes propiedades desintoxicantes y puede desintoxicar peces y cangrejos. El wasabi es uno de los condimentos importantes de la cocina japonesa, especialmente de los fideos soba, el sashimi y el sushi.
El músculo de la parte exterior del cerdo, también llamado músculo, es un trozo de carne que se encuentra en la parte exterior de la columna vertebral del cerdo. Este tipo de carne es fina y sin gluten y es la mejor carne entre el cerdo.
El salvado de trigo es un producto de la soja.
Marinar las espinacas con sopa de flor de bonito, salsa de soja y otros condimentos.
La salsa de soja tosa es una salsa de soja suave que se elabora hirviendo vino Linwei y sopa de flor de bonito con salsa de soja común.
La sopa al estilo japonés se elabora con bonito y kombu. Una sopa se puede convertir en sopa Linwei y la segunda sopa se puede cocinar al vapor en una olla de barro.
El sushi, un alimento comúnmente consumido por los japoneses, se elabora a base de arroz mezclado con vinagre, verduras encurtidas o sashimi, y enrollado con nori o verduras moradas. Los más comunes incluyen sushi en rollo, sushi, rollitos de mano, etc. Los dos primeros suelen venir en juegos de dos, uno de ellos pesa 25 g.
Encurtidos Encurtidos significa principalmente pepinos o rábanos.
El pulpo a la parrilla, también llamado bolas de pulpo, son albóndigas fritas en una plancha de hierro. En la parte superior tienen varios huesos semiesféricos, que contienen pescado, camarones, mariscos y otros ingredientes, y se sirven con fotos. Salsa yakiniku, aderezo para ensaladas, algas, sashimi, etc.
Los fideos udon, también conocidos como fideos udon, se escriben en japonés como: terco. Fideos rugosos hechos de trigo (el diámetro de la sección transversal circular debe ser superior a 1,7 mm).
Los fideos soba son fideos finos que se elaboran aplanando harina y masa de trigo sarraceno.
Pechuga de res significa arroz con carne y pechuga significa arroz en loncheras.
La sopa de miso es una sopa con miso (pasta de soja japonesa) como condimento principal.
Tamagoyaki a la plancha con tamagoyaki, que son huevos. El tamagoyaki a la plancha es un alimento elaborado principalmente a base de huevos, leche, sal, miso y pasta de bonito japonés.
Semillas de morral de Mentaiko (bacalao) encurtidas con pimienta y especias.
Paga primero y obtendrás pequeños snacks, como sepia salada. El sabor es principalmente dulce, ácido y salado, mínimo y diverso.
Los aperitivos son platos fríos. Se puede servir individualmente o en tres o cinco platos grandes.
Primer plato, sopa clara, lo que significa tomar sopa antes de las comidas. Las cabezas de flores de Muyu se utilizan generalmente para hacer sopa, que es cristalina y tiene un sabor ligero.
Bento es un box lunch. Generalmente, las loncheras son de madera pintada y se dividen en cuatro o cinco compartimentos. Cada compartimento puede contener un plato y la correspondiente bola de arroz.
El vino de ciruela es un tipo de shochu infusionado con ciruelas.
Bai Zidai, también llamada vieira.
El calamar es sepia (sepia)
Yundan es el erizo de mar.
Zhaoshao, un método de cocina. Se refiere al proceso de asar carne y cubrir la capa exterior con salsa para cocinar preparada.
El Kabayaki es un plato que se elabora triturando las espinas del pescado y rebozándolo con una sopa dulce y picante a base de salsa de soja.
A la carta, es decir, un menú fijo, suele incluir arroz, plato principal, pepinillos, zumo de miso y ensalada.
Remojar el arroz en el té y poner encima el sashimi de pescado.
Oden (nombre japonés: Ota (おでんOden))
Anguila pesada, arroz con anguila a la parrilla;