¿Qué aditivos pone el hotel para realzar el sabor al cocinar la carne?
El 1 de mayo, los medios de Nanjing revelaron que agregar el "Rey de los panecillos de cerdo" a la carne de cerdo estofada puede ser adictivo. El día 2 se reimprimió en muchos periódicos, estaciones de radio y televisión de todo el país. Hasta las 6 de la tarde de ayer, los periodistas descubrieron que el número de reimpresiones de esta noticia en Internet había llegado a 40.800.
Debido a los informes de los medios de que el "Rey de la Carne" contiene ingredientes prohibidos, los expertos de la industria verificaron cuidadosamente la lista de ingredientes de este producto. La lista de ingredientes muestra glutamato monosódico, sal comestible, glucosa, almidón, metilciclopentenona, aminoácidos, especias, etc. En cuanto a la "metilciclopentenona" que no es muy conocida por el público, los expertos dijeron que según los "Estándares para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760-2011), se permite el uso de metilciclopentenona como aromatizante alimentario.
“Mirando únicamente la lista de ingredientes, no vi ningún ingrediente prohibido”. Los expertos entrevistados dijeron que no hay evidencia de que este aditivo sea comparable a la amapola en el informe. Sin embargo, como el informe original no especificaba si el "Rey de los Tesoros de la Carne" tenía el logo QS, el departamento de supervisión de calidad no pudo determinar si el producto era legal.
Maestro de cocina de Hunan
Es mejor no utilizar este tipo de aromatizantes.
La hostelería es muy sensible a los aditivos alimentarios. "Para evitar problemas, algunas cocinas guardan sus condimentos cuando ven a las fuerzas del orden". Ayer, un gerente profesional en la industria de la restauración de apellido Li dijo a los periodistas que, de hecho, la industria de la restauración también mostró cierta confusión sobre qué aditivos alimentarios son. disponible. "La medida que estamos tomando ahora es pedirle al departamento de supervisión sanitaria que nos oriente y nos diga qué se puede usar. Dicen que podemos usarlo, pero si no podemos usarlo, no lo usamos". dijo el gerente.
Xia Xiaohu es un famoso chef en China y un maestro de la cocina de Hunan. Actualmente trabaja en el hotel Maojia y es famoso por su cerdo estofado. Lleva más de 20 años en el negocio. Xia Xiaohu está muy preocupada y alerta por la propagación de productos químicos alimentarios en la industria de la restauración.
"Personalmente, todavía no puedo sacar una conclusión sobre si estas cosas se pueden usar", dijo Xia Xiaohu. Dijo que el "Meat King" y la esencia de chile son condimentos nuevos que recién han aparecido en los últimos años. Tomará mucho tiempo saber si se puede usar y si es dañino, al igual que el glutamato monosódico y la esencia de pollo. Sin embargo, Xia Xiaohu dijo que él, al igual que algunos maestros de la cocina tradicional de Hunan, desconfía mucho de este condimento y no recomienda su uso.
“En lo que respecta al cerdo estofado, nuestra cocina todavía se adhiere al método tradicional, usando caldo de huesos, soja, champiñones, brotes de bambú de invierno, etc. Xia Xiaohu reveló que se necesitan alrededor de 10 libras de sopa”. 3 libras de carne, y el costo es de hecho mayor que el uso de aditivos como "Meat King" es mucho mayor. Pero ¿por qué insistir en hacer esto? Xia Xiaohu cree que "los chefs se ganan la vida con la artesanía, y la artesanía es una habilidad, no una tecnología". Con la llegada de los productos químicos alimentarios, todo el mundo puede realzar el aroma y el sabor y servir una olla de sopa con un biberón. Aunque los costos se reducen, a largo plazo lo que cambiará es la ecología de toda la industria, lo que conducirá a la industria hacia un futuro nebuloso.