¿Cómo mantener frescos los camarones?
Primero, agregue hielo para mantenerlos frescos (refrigerados)
Agregar hielo para mantenerlos frescos es un método tradicional para mantener frescos los productos acuáticos. y los barcos refrigerados se han utilizado en las zonas costeras de mi país durante cientos de años. Dado que los productos acuáticos refrigerados básicamente mantienen sus propiedades biológicas originales, países de todo el mundo todavía utilizan este método. El método de deshielo utiliza principalmente el método de agregar hielo para mantener los camarones frescos, es decir, eliminar directamente el hielo triturado en la superficie de los camarones. Su ventaja es que es fácil de operar y el agua helada derretida también puede humedecer la superficie del camarón para evitar que se oxide y se ponga negro. Durante la operación, primero limpie los langostinos capturados, luego saque una capa de hielo de la caja de plástico para pescado y luego coloque una capa de langostinos encima. Es necesario retirar los cubitos de hielo de la capa de langostinos helados y los langostinos finos de manera uniforme, para que los langostinos se puedan enfriar de manera rápida, uniforme, total y completa. Debe haber orificios de drenaje en el fondo de la pecera para permitir que fluya el agua helada derretida. Una vez completado el almacenamiento de hielo, las cajas de pescado deben cargarse en el vagón refrigerado (o caja de pescado aislada o camión aislado) a tiempo y luego enviarse. No es recomendable utilizar agua helada o agua de mar enfriada para conservar los camarones, porque remojarlos durante mucho tiempo hará que la carne de los camarones absorba agua y se expanda, lo que facilitará su deterioro.
Actualmente se utiliza mucho el hielo en bloque (hielo elaborado a partir de cubiteras de agua salada), que debe triturarse antes de su uso. Para evitar dañar los camarones, es mejor enrollarlos en pequeños cubitos de hielo del mismo tamaño. El hielo en escamas, el hielo tubular, el hielo en placas, el hielo granular y el hielo similar a la nieve se pueden usar directamente para los camarones helados, y este último es particularmente adecuado debido a sus trozos de hielo finos y uniformes. La temperatura ideal para el hielo es -0,5°C, porque el uso de hielo más frío apenas mejora la capacidad de enfriamiento y producir hielo más frío consume más energía.
Método de procesamiento de camarones con cabeza refrigerados: los camarones con cabeza frescos deben capturarse frescos para su exportación. Según el método de camarones refrigerados en capas, colóquelos en cajas o cestas de plástico para pescado y cúbralos. con cubitos de hielo y transportarlos lo antes posible a la planta de congelación para su procesamiento. Después de llegar a la fábrica, vierta los camarones refrigerados en cajas de plástico con agujeros en lotes, colóquelos en una cubeta de hielo y gírelos y agítelos suavemente para minimizar el daño a los camarones durante la limpieza. El agua helada para lavar los camarones debe reemplazarse lo antes posible cuando se ensucie.
Verter las gambas limpias sobre la mesa de operaciones y clasificarlas según las necesidades del cliente. Al clasificar, retire los camarones de caparazón blando y los camarones con daños mecánicos graves. Coloque los camarones clasificados en una caja de plástico con agujeros según las especificaciones y luego sumérjalos en un tanque de agua helada para que se enfríen durante unos 20 minutos, lo que puede reducir la temperatura de los camarones a aproximadamente 2 °C. Remoje los camarones enfriados en un tanque de solución de agua con hielo fresco al 2% (KH-D) durante 2 minutos para evitar que los camarones se pongan negros.
Escurre los camarones remojados en el líquido conservante durante 5 minutos y luego pésalos. Añade 1,5 libras de hielo picado por cada 3 libras de camarones. Después del pesaje, se deben tomar muestras aleatorias de los camarones para comprobar si su peso, especificaciones y calidad cumplen con los requisitos. Mezclar las gambas pesadas con hielo picado y meterlas en una bolsa film transparente. Después de apretar y desinflar, atar bien la boca de la bolsa con una goma elástica y colocarla en una caja de plástico de poliestireno de 49×32×9 cm para su sedimentación. Cada 4 cajas se apilan para formar una caja y se les añade una tapa con un espesor de 1,8 cm. Después de cubrirlos con una bolsa de plástico grande, se colocan en una caja de cartón externa y se sella con cinta adhesiva. Utilice una máquina flejadora para atar firmemente la cinta de embalaje a la caja, observe las especificaciones, cepille la marca y coloque la etiqueta de aviación. Las cajas exteriores deben enviarse a refrigeración a baja temperatura de manera oportuna y apilarse por separado de acuerdo con las especificaciones. Una vez procesado todo el lote, se contará, se cargará, se enviará fuera del país y se exportará por vía aérea.
En segundo lugar, la conservación de fármacos
La conservación de fármacos es un método de conservación de productos acuáticos que se basa en los efectos bactericidas o bacteriostáticos de varios fármacos, solos o en combinación con otros métodos de conservación.
En la década de 1950 se utilizaban diversos antibióticos de amplio espectro (tetraciclina, clortetraciclina, oxitetraciclina, etc.) para conservar pescados y camarones. Los métodos de uso incluían salpicaduras, remojo, hielo antibiótico, etc., todos ellos. de los cuales tienen efectos obvios de preservación. Posteriormente, debido a residuos de antibióticos y problemas de resistencia bacteriana en peces y camarones, se negó su valor de aplicación desde una perspectiva de salud pública.
Desde la década de 1960, se ha intentado utilizar sulfitos y otras drogas para evitar que los camarones se vuelvan negros, y algunos países han establecido ventas comerciales. Los langostinos se remojan en una solución de sulfito de sodio al 0,7% durante 10 minutos, luego se enjuagan con agua de mar durante 20 a 30 segundos y se mantienen a una temperatura de 2 a 5°C durante 72 horas sin que se pongan negros. El uso de medicamentos anti-pardeamiento en la producción nacional de camarón congelado se puede determinar de acuerdo con los requisitos del cliente. Según "China Fisheries" de la provincia de Taiwán en marzo de 1989, en presencia de polifosfato, una mezcla compuesta del antioxidante eritroforato de sodio soluble en agua, aminoácidos y péptidos con una estructura similar al ácido butírico es eficaz para inhibir el ennegrecimiento de los camarones y La disminución de la frescura tiene un efecto evidente, no deja residuos de SO2 en los camarones y tiene un efecto de protección del color.
El método de conservación del medicamento es sencillo y eficaz. Si se puede utilizar a baja temperatura, el efecto será evidente.
Sin embargo, dado que los países de todo el mundo tienen una gestión más estricta de la higiene de los alimentos, debemos ser cautelosos a la hora de promover la conservación farmacéutica del camarón.
En tercer lugar, la protección contra la radiación
El uso de rayos gamma Co-60 y haces de electrones de alta energía (4 MeV) para esterilizar camarones puede extender el tiempo de almacenamiento de los camarones. Por ejemplo, si los camarones se irradian a una dosis de 45 a 56 kgy (1gy = 100 rad) y se almacenan entre 0,5 y 1,5°C durante 7 meses, la prueba sensorial (evaluación de 9 puntos) es buena. Aunque los alimentos irradiados han estado a la venta desde 1976, no muchos han sido aprobados o recomendados por la Organización Internacional de la Salud.