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Informe de la encuesta sobre la vida cultural de la ciudad natal

Informe de la encuesta sobre comida tradicional de Hangzhou

Clase 10, tercer grado, escuela secundaria Fuyang Jiangnan, Hangzhou

La cocina de Hangzhou, como epítome de la cocina china, es también un símbolo de la mesa del comedor del mundo. . La cocina de Hangzhou no sólo es llamativa y deliciosa, sino que también es una ventana que ayuda a la gente a comprender los cinco mil años de cultura culinaria de China. Este grupo de investigación adoptó los métodos de encuesta bibliográfica, encuesta de campo, encuesta por cuestionario y encuesta manual.

Palabras clave Cocina de Hangzhou

1. Introducción

1.1 Preguntas de la encuesta

¿Qué es la cocina de Hangzhou? ¿Cómo hacerlo? ¿Cuáles son las dificultades y técnicas de producción? ¿Cuáles son las dificultades que enfrenta actualmente la cocina de Hangzhou? ¿Cómo han cambiado el gusto y la evaluación de la cocina Hangbang en los últimos años?

1.2 Antecedentes de la investigación

Con la formación gradual del Lago del Oeste y el progreso de la ciudad de Hangzhou, la cocina de Hangzhou ha experimentado un largo proceso de evolución cultural e histórica regional. El río Yangtze está integrado de este a oeste y el Gran Canal Beijing-Hangzhou corre de norte a sur. El área de Xiajiang siempre ha sido un área próspera para la cultura gastronómica nacional china y los restaurantes urbanos.

A principios del siglo XII, durante las dinastías Jin y Song, el centro de la cultura tradicional china se desplazó históricamente hacia el sur debido a un movimiento social a gran escala sin precedentes en las Llanuras Centrales. La estabilidad y el desarrollo del régimen de la dinastía Song del Sur aceleraron el desarrollo de Hangzhou hasta convertirse en la metrópoli más próspera y desarrollada de China. El sistema de "cuatro divisiones y seis oficinas" muestra el desarrollo maduro de los servicios de gestión de catering social. La cocina de Hangzhou no sólo se ha convertido en un representante mundialmente famoso de la cocina urbana, sino que también representa el nivel más alto de la cultura y la historia de la comida china. Desde la dinastía Song hasta la República de China, la cocina de Hangzhou ha mantenido una tendencia sostenida y gloriosa, y la reputación de "hay el cielo arriba y Suzhou y Hangzhou abajo" es eterna. El gourmet Yuan Mei de la dinastía Qing y la West Lake Expo en la República de China tuvieron un gran impacto en el desarrollo histórico de la cocina Hangbang.

En 1956, Hangzhou identificó 53 platos famosos de Hangzhou, lo que marcó un nuevo punto de partida para el desarrollo de la cocina de Hangzhou en la Nueva China. Desde la reforma y apertura de 65438 a 0978, la cocina Hangbang ha entrado en la vía rápida de la historia. Hangzhou es la primera opción para importantes eventos culinarios y exhibiciones gastronómicas en el país y en el extranjero. Bajo la guía de conceptos culinarios innovadores, la cocina de Hangzhou absorbe los puntos fuertes de las cocinas de toda China, integra la diversidad extranjera y sigue siendo popular en todo el país. En 2000, el gobierno municipal de Hangzhou identificó 48 nuevos platos famosos en Hangzhou. En 2008, Hangbang Cuisine representó la cocina china y celebró el primer Festival de Comida China en la Sede de las Naciones Unidas. La cocina Hangbang, que combina cocina palaciega, gubernamental, de restaurante, cocina popular, cocina vegetariana, cocina de barco y muchas otras cocinas, se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo. En vista de los problemas existentes en el desarrollo de la cocina de Hangzhou y la relación entre la cocina de Hangzhou y el desarrollo de la industria turística de Hangzhou, se llevó a cabo una encuesta en el Lago del Oeste de Hangzhou.

1.3 Propósito de la encuesta

Comprender la situación actual de la cocina Hangbang y las opiniones de la gente sobre la cocina Hangbang, para promover mejor el desarrollo de la cocina Hangbang y el turismo de Hangzhou.

1.4 Importancia de la investigación

Comprender la historia y la cultura de la alimentación El desarrollo de la alimentación es también un proceso de integración nacional e intercambio internacional. Inspeccionar la cocina de Hangzhou puede ayudar a la gente a comprender la historia, cultivar el patriotismo y promover el desarrollo de la industria turística de Hangzhou. Incrementar los ingresos del gobierno y de los ciudadanos de Hangzhou.

2. Métodos de investigación

Para garantizar la autenticidad y la exhaustividad de los datos de la encuesta, este proyecto adoptó una combinación de revisión de literatura, encuesta por cuestionario, investigación de campo y producción manual. En la etapa inicial de la investigación, se diseñó un cuestionario y se utilizó un método de muestreo aleatorio para realizar una encuesta sobre la cocina Hangbang entre personas de todos los ámbitos de la vida y de todas las edades. En el período posterior, fuimos principalmente a Louwailou, Qiantang Taste y Xinfeng Snacks para realizar inspecciones in situ y evaluar los platos famosos en los principales restaurantes. Revisamos cada plato famoso probando la comida y escribiendo reseñas de comida. Finalmente, se recopilan los datos y la información de la encuesta y se elabora un informe de la encuesta.

3. Resultados y análisis de la investigación

3.1 Encuesta por cuestionario

Esta encuesta por cuestionario (principalmente cuestionario en línea)* * *Se recibieron un total de 58 cuestionarios. De ellos, 0 fueron inválidos y 58 válidos, lo que representa el 100% del total de cuestionarios. El cuestionario estaba dirigido a todos los grupos de edad, siendo el 50% de personas menores de 18 años.

El análisis estadístico muestra que el 63,79% de las personas conocen la cultura alimentaria tradicional de Hangzhou, el 74,14% piensa que el pescado del Lago del Oeste en vinagre y el cerdo Dongpo son platos clásicos de la cocina de Hangzhou, y el 51,72% piensa que que los camarones Longjing son un plato clásico de la cocina de Hangzhou, el 41,38% de las personas piensa que el pato con salsa de Hangzhou es un plato clásico de la cocina de Hangzhou, 26547.888666666666

3.2 Investigación de campo

3.2.1 Alimentos evaluación

La siguiente es la evaluación del edificio desde fuera del edificio:

Las delicias de Hangzhou, como el pescado con vinagre de Hangzhou y el pollo de los mendigos, tienen un sabor muy extraño. El pescado al vinagre está lleno de sabor agridulce, pero la carne del pescado es muy tierna. El pollo del mendigo estaba dulce y tierno. -Mi compañero de clase

Pescado con vinagre de West Lake: El sabor es normal, con olor a tierra, el sabor de la salsa agridulce es solo superficial, no sabroso, la acidez y el dulzor no están bien integrados. Por lo tanto, el precio es demasiado alto y el rendimiento es de muy bajo costo.

Pollo del mendigo: la carne es fácil de romper, pero sabe un poco mal y el precio es demasiado alto. Es el mismo que el pescado con vinagre de West Lake por 198, y la relación precio/rendimiento es. bajo.

Guiso de cebolla: Son varias cebollas, cada una con una sola cebolla. La superficie de la masa es muy crujiente, pero el precio es demasiado alto y la relación precio-rendimiento es baja.

Albóndigas de sopa: piel más gruesa y menos sopa. No puedo comer comida muy caliente, por lo que no sabe muy bien.

En general, la comida fuera del edificio tiene un sabor normal, no tan deliciosa como se rumorea y tiene un bajo costo. -Yo

La siguiente es mi evaluación del sabor de Qiantang:

Pescado con vinagre de West Lake: la apariencia y el sabor ocupan el primer lugar entre los tres. Es muy sabroso, sin el olor a tierra y el evidente olor a jengibre que cocinamos nosotros mismos. El sabor es bastante auténtico.

Sopa de tres delicias: El sabor es medio, por encima de la media.

Arroz glutinoso y raíz de loto: dulce, el almíbar que se vierte encima tiene un sabor muy especial, y el arroz glutinoso está relleno muy bien, dando ganas de comer otro después de probarlo. -Yo

El tercer día, mis compañeros y yo cocinamos tres platos de Hangzhou en casa:

Pescado en vinagre del Lago Oeste: el sabor es mejor que el del edificio exterior. El sabor a jengibre es un poco fuerte. Parece que algo anda mal con la salsa. El color no es como el marrón oscuro transparente del exterior del edificio, sino un marrón claro como el café. Pero afortunadamente, Jiang Fang bebió demasiado y no sintió el olor a pescado como fuera del edificio.

Camarones Longjing: Compré los camarones equivocados y los convertí en camarones de río. El bombardeo es muy agotador y matar a un ser vivo con las propias manos es muy incómodo, especialmente cuando le pellizcan la cabeza. Después de pelar, agrega maicena, clara de huevo y sal, pero queda más fino que en la imagen. Mientras ardía, el fuego volvió a encenderse y el jugo volvió a secarse. Cuando agregué Longjing al final, no pude conseguir la sopa de té. Después de preparar estos platos yo mismo, me sorprendió cada vez más el genio de los chefs que desarrollaron estos famosos platos. Como yo también como muy ligero, apenas pude saborear el sabor salado después de prepararlo y no pude saborear el té... Es agradable tener el plato decorado en rojo y verde.

Cerdo Dongpo: La coloración fue un poco fallida. Compré la carne tarde, por lo que la carne cuadrada no se pudo cortar y convertir en un rectángulo largo y delgado. Termina pareciéndose un poco a cerdo estofado. Hay demasiada azúcar de roca y el sabor general es un poco dulce. -I

3.2.2 Inspección de los restaurantes de Hangzhou

La historia de la cocina de Hangzhou

Hace 2200 años, Sima Qian usó las cuatro palabras "el suelo está lleno "Sopa de cereales, arroz y pescado". Esta palabra resume vívidamente las características regionales únicas de la cultura alimentaria de Hangzhou. Desde la gira de Dayu por el sur, Hangzhou ha logrado un mayor desarrollo. Desde la dinastía Qin hasta las dinastías del Sur, la economía de Jiangnan se desarrolló rápidamente y gradualmente se formó un estilo de comida de Jiangnan basado en la parte baja del río Yangtze, con la cocina de Hangzhou como representante típica.

En la dinastía Sui, Qiantang fue ascendido a condado y se abrió el Gran Canal. La riqueza del sur de China se reunió en Hangzhou y se dirigió al norte, hacia las Llanuras Centrales. Durante las dinastías Tang y Cinco, durante más de tres siglos, la industria de catering de Hangzhou floreció durante mucho tiempo. Bai Juyi dragó el Lago del Oeste y la comida en barco se hizo famosa. Durante los períodos Wu y Yue, Hangzhou fue estable y próspera, el budismo floreció y el vegetarianismo se desarrolló el desarrollo de la cocina de Hangzhou abrió una nueva etapa histórica;

Hangzhou tiene una población de decenas de millones, hay restaurantes a ambos lados del canal, hay numerosos cruceros en el Lago del Oeste y hay una amplia variedad de platos y vinos disponibles. La ciudad de Hangzhou fue extremadamente próspera durante las dinastías Sui y Tang. Visitantes de todo el mundo elogian la cocina de Hangzhou.

Desde que Yang Di construyó el Gran Canal Beijing-Hangzhou, Hangzhou se ha convertido en la terminal de la arteria norte-sur que integra economía, cultura, política y transporte. Siempre ha sido una concentración de alto, medio y bajo. -restaurantes finales. Durante la dinastía Tang, los negocios y los viajes florecieron al final del Gran Canal, con restaurantes, tiendas de té y posadas alineadas en filas. A medida que el centro de gravedad económico se desplazó gradualmente hacia el sur, el transporte marítimo prosperó y los barcos mercantes llegaron en una corriente interminable del sur al norte. Los mercados en la costa estaban llenos de gente, reuniendo alimentos y costumbres de todo el mundo. mundo. Esta escena duró 13 siglos hasta el final de la dinastía Qing.

La mayoría de las historias gastronómicas de las dinastías pasadas se originan en la línea del canal, y muestran vívidamente la rica cultura gastronómica a ambos lados del canal de Hangzhou.

Food Story

Zhixiao Weilong es un snack procedente de Zhiweiguan en Hangzhou. Al cocinar, se utiliza harina blanca fermentada como piel, carne fresca o carne fresca mezclada con camarones, o pollo mezclado con jamón picado como relleno, se agrega gelatina especial para la piel y luego se envuelve en una vaporera especial y se cuece al vapor. Se llaman jaulas de carne fresca, jaulas de camarones, jaulas de pollo y jaulas de fuego. Estos bollos al vapor son jugosos y deliciosos, con piel fina y suave, pero de sabores diferentes.

Li Jue, un snack al estilo Hangzhou, tiene un ritual interesante. En 1142 d.C., el héroe nacional Yue Fei fue asesinado en el templo de Dali en Lin'an por cargos "infundados". La gente de Hangzhou odiaba profundamente a Qin Hui y su esposa. Se dice que un día, un vendedor de comida frita en Hangzhou comparó dos bloques de fideos con forma humana con Qin Hui y su esposa. Los presionaron, los presionaron con palos, los pusieron en la sartén de aceite y los frieron. "¡Freír Qin Hui, freír Qin Hui!" La gente entendió lo que quería decir y se apresuró a comprar "enebro frito". Éste es el origen de los palitos de masa fritos. Más tarde, sobre esta base, se convirtió en un bocadillo al estilo de Hangzhou: cebollas verdes de enebro.

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[¡Si! Listas de soporte](1)? 【endif】 Ampliar vigorosamente el mercado de snacks especiales de los agricultores (2) Fortalecer el cultivo de entidades de producción y operación de snacks especiales de los agricultores y la capacitación de los profesionales (3) Fortalecer la creación de marcas de calidad; política y entorno operativo.

[¡Si! Lista de soporte]4. ? [endif]Resumen

La cocina Hangbang, como parte de la cultura tradicional de nuestra ciudad natal, debe heredarse y llevarse adelante, combinarse con conceptos ideológicos y culturales modernos e innovarse de manera moderna. Al mismo tiempo, también debemos conservar nuestra propia herencia cultural y connotación espiritual, permitir que más personas participen, aprender más sobre la cocina Hangbang y promover el desarrollo y el turismo de la cocina Hangbang en Hangzhou.

Referencia

1 "Investigación sobre estrategias para preparar mejores refrigerios especiales en las granjas de Hangzhou" de Lou Huoming

2 "Degustación de refrigerios locales de Hangzhou" de Su Enru

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3. "Variedad de bocadillos de Zhejiang" Economía de cereales de China