¿Cuánto te gustaba el cordero en la dinastía Song?
¿Cómo aseguró el gobierno de Song Ting el suministro para un consumo tan grande? Por supuesto que hay que subirlo. ¿Puedes cultivar alimentos más rápido de lo que los comes? Luego ocúpate de los nómadas del norte.
El gobierno de la dinastía Song del Norte estableció bases de pastoreo en lugares con abundante agua y pasto, como Zhongmu y Luoyang en Henan, y las ovejas que criaban fueron criadas en Tokio. ¿Departamento de ganado vacuno y ovino? supervisión. Además, el departamento de ganado vacuno y ovino debe reponerse periódicamente. ? En abril del tercer año de Dazhong Xiangfu (1010 d.C.), Zhaoniu and Sheep Company criaron 33.000 ovejas cada año. ?
Hay muchos factores por los que el cordero era tan popular en la dinastía Song.
En primer lugar, desde la perspectiva de la tradición histórica, desde que la dinastía Jin se trasladó al sur, el norte ha estado gobernado principalmente por regímenes nómadas. Sus hábitos alimentarios, principalmente el consumo de carne de cordero, han influido en el pueblo Han. Llanuras Centrales.
En segundo lugar, a juzgar por la realidad de aquella época, la dinastía Song llevaba mucho tiempo enfrentándose a pueblos nómadas como Liao y Xixia, y varios grupos étnicos se comunicaban e influyeban entre sí en su dieta. En la dinastía Song del Norte, la seda, el té y otras necesidades diarias se intercambiaban por una gran cantidad de ovejas de Liao y Xixia.
Entonces, la teoría de la medicina tradicional china de aquella época contribuyó al auge del consumo de ovejas. En la dinastía Tang, el cordero se utilizó durante mucho tiempo como terapia dietética. Durante la dinastía Song, el mayor desarrollo y popularidad de la terapia dietética ya había sido ampliamente aceptado. Por ejemplo, "Zheng Materia Medica" escrita por Tang Shenwei en la dinastía Song del Norte dice: ¿Cordero? ¿Tonificar el cuerpo y reponer el qi, proporcionar tranquilidad y aliviar el pánico? .
Finalmente, los hábitos de consumo de carne de la corte de la dinastía Song del Norte se basaban casi todos en el cordero. A todos los emperadores de la dinastía Song les gustaba comer cordero y nunca se cansaban de comerlo. ¿Todos alcanzaron el nivel de? ¿Derecho de familia ancestral? altura. "Continuación del espejo de cuidado de personas mayores" contiene: Lu Daxiang, el Ministro de Asuntos Domésticos, le contó a Zhezong de la dinastía Song sobre la ley de familia ancestral. La comida no era cara, olía mal y el chef dejó de usar cordero. Esta es la ley ancestral, por eso hay paz. ?
Desde la antigüedad hasta la actualidad, la gente suele tenerlo. ¿Ascendente? Es imitar los hábitos de vida de personas con un estatus superior al suyo. En la antigüedad, los hábitos alimentarios del emperador de mayor estatus a menudo se convertían en el plan de acción de los ministros de nivel inferior e incluso de la gente común.
Aunque el consumo de carne de cordero era grande en la dinastía Song, la oferta se limitaba principalmente a burócratas aristocráticos o empresarios ricos. En la antigüedad, el cordero no era barato. En la antigua sociedad feudal, el cordero siempre ha sido una carne que disfrutaban los burócratas gobernantes y la gente corriente difícilmente podía permitírselo.
El hermano menor de Su Dongpo, Su Che, es viceministro (Shang Shu Zuo Cheng), pero ¿dónde está Song Zhezong? ¿Una oveja al día? Su Che estaba cansado de comer cordero, pero Su Dongpo fue degradado a Huizhou en ese momento. Sólo hay una oveja a la venta cada día en toda la ciudad, y todos los ciudadanos y la mayoría de los pequeños funcionarios no están dispuestos a comprarla. Su Dongpo era tan codicioso en ese momento que solo podía masticar los huesos del cuello de la oveja y cocinarlos. No sé si el Hot Pot de Ovejas y Escorpiones posterior tiene algo que ver con el Sr. Dongpo. En resumen, se puede ver que en la dinastía Song las personas con dinero o estatus solían disfrutar del cordero. De hecho, el cordero no es barato ahora, pero hoy en día la gente puede permitírselo si quiere comerlo. ......
Porque es escaso, es doblemente precioso. En el desarrollo de la dieta en la dinastía Song, las ovejas también se aprovecharon al máximo y las disposiciones eran muy claras.
Por ejemplo, en las dietas terapéuticas, los despojos de oveja siempre se han considerado el ingrediente principal. Para tratar la mayoría de los casos de micción y emaciación, se recomienda tomar Yangfei Decocción. ? Y la "Carta a los ancianos y a la familia" de Chen Zhi también contiene: Receta de sopa de hígado de cordero, hígado de cordero, solomillo de cordero, levadura en polvo, raíz de baya de goji, etc. , justo antes de hervir el hígado de cordero con jugo de baya de goji, agregue una taza pequeña de frijoles negros, siete cebollas verdes, cortadas en rodajas, mezcle los cinco sabores para hacer una sopa y cómala con el estómago vacío. ? Hay muchos registros en "Zheng He Sheng Ji Zong Lu", incluidos Cistanche deserticola, gachas de riñón de oveja, gachas de lomo de oveja, etc.
Otros líquidos amnióticos son generalmente alimentos cocidos con nombres de ovejas que se podían comprar en la dinastía Song, como intestinos de oveja, tripas de oveja, sangre de oveja, vejiga de oveja, cuarto de leche de oveja, etc.
En la clase alta de la dinastía Song, el cordero se cocinaba en muchos patrones. Por ejemplo, ¿hay uno en el libro de cocina de la dinastía Song? ¿Oveja frita con vino? Es decir, cortar la pierna de cordero en trozos grandes, blanquearla en agua para quitarle la sangre, cocinarla hasta que esté medio cocida, cocerla a fuego lento con varios ingredientes y luego utilizar vino de arroz para reducir el jugo.
¿O ciego? ¿Oveja asada? Se dice que a Song Renzong le gusta comer. De hecho, es el cordero asado de hoy. Mientras los asa, los unta con aceite y los espolvorea con especias.
Pero, de hecho, este plato es difícil de comer para la gente común, porque la mayoría de los condimentos utilizados para la barbacoa han sido exclusivos de la clase alta desde la antigüedad. Lo mencioné en mi artículo anterior sobre condimentos, así que incluso si la gente común. Tienen cordero, no lo pueden comer. No se puede asar.
Hay otro plato que a Wang Anshi, un famoso reformador de la dinastía Song, le encantaba comer. ¿Lotería de cabezas de oveja? Lo rico es cocinar el cordero, coger la carne de la cara del cordero, cortarla en tiras finas, envolverla en aceite puro, freírla bien con pasta y cortarla en forma de tubo. Parece mucho, así que. recibe su nombre.
El emperador de la dinastía Song también fue famoso en la historia por ser amable con sus ministros, así que si quieres ser ministro, tienes que ser amable con su estómago. Siempre que el primer ministro o el viceministro estén de servicio, el tribunal ofrecerá una bebida llamada? ¿Ovejas de Taiguan? Olla de cordero: Cortar la carne con hueso en trozos grandes, guisar bien los ingredientes y quedará fragante y deliciosa.
Así que el cordero no se desperdició en manos de la dinastía Song. En comparación con el pueblo Jin en ese momento, ¿solo se puede decir que el nivel de cocina del pueblo Jin es? ¿Comer carne y beber sangre? medida.
Zhou Ai, un erudito de la dinastía Song del Sur, estaba muy emocionado antes de ir al estado de Jin, porque no había escasez de ovejas en el estado de Jin. Pesaban cien kilogramos a la vez. grande, gordo y barato. Pensó que podría tener una gran comida, pero ¿cómo lo supo? Es muy tímido servir a las ovejas por la mañana y por la tarde. Es amargo, duro y se mezcla con salsa de rábano. Apesta. Aunque el hotel sirve cordero todos los días, el cordero es duro y desagradable, con un sabor fuerte y olor a pescado.
Hong Hao, el ministro de la dinastía Song del Sur, también estaba en Jin. El pueblo Jin quería entretenerlos con la cortesía anterior, por lo que invitaron a todo un banquete de ovejas. Cuando Hong Hao se enteró de que era feliz, finalmente pudo comer cordero hasta saciarse. Pero cuando llegó a la mesa, se quedó estupefacto. Sólo hay una olla grande de shabu-shabu de cordero y una piel de oveja entera recién pelada. En cuanto al sabor, no hace falta decir que sólo el cordero shabu-shabu sabe bien.
Si el pueblo Jin fuera al sur, a la dinastía Song del Sur, y probara el cordero cocinado por el pueblo Song de todas las formas posibles, definitivamente sentiría lo desperdiciado y lo lujoso que era el cordero.