Cómo freír panceta de cerdo en seco

1. 500 gramos de panceta de cerdo, media cebolla verde, cinco o seis rodajas de jengibre, una cucharada de condimento para barbacoa, media cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de harina y unos 500 gramos de aceite vegetal.

2. Elaboración: Cortar la panceta de cerdo en tiras de unos tres centímetros y retirar la piel. Luego cortar en rodajas de unos 2 mm y cortar en rodajas las cebolletas y el jengibre.

3. Poner las rodajas de carne en un recipiente, añadir las rodajas de cebolla y jengibre y todos los condimentos excepto la harina, mezclar bien y dejar reposar una hora para que tome sabor.

4. Retirar la panceta de cerdo marinada, cortar en rodajas la cebolla y el jengibre, añadir una cucharada de harina y mezclar bien. Agrega otra cucharada de harina y mezcla bien. Calienta la olla, vierte el aceite vegetal y calienta hasta que esté 60% caliente.

5. Poner las rodajas de carne en la olla y sofreír hasta que se doren ligeramente. Continúe calentando el aceite al 80%. Vierta las rodajas de carne en la freidora y fríalas de 2 a 3 segundos, luego sáquelas inmediatamente y colóquelas sobre papel absorbente para que se absorban.